Қамыр - торттарға, печенье мен кекстерге арналған ең жақсы тағам. Алайда, егер аяз тым ағып кетсе және пісірілген өнімдердің жоғарғы жағынан еріп кетсе, көңіліңіз қалады. Аязды қалыңдатудың әр түрлі себептері бар және оны берік етуге тырысатын бірнеше әдістер бар. Аязды қалың, жұмсақ және жұмсақ етіп алуға болатын ең жақсы әдісті таңдаңыз.
Қадам
5 -ші әдіс 1: Жылдам шешімдерді қолдану
Қадам 1. Бірдеңе дұрыс емес екенін біліңіз
Бұл сіздің бақылауыңыздан тыс нәрсе болуы мүмкін. Егер аяз қатты ағып кетсе, ол ыстық және ылғалды болуы мүмкін және ингредиенттер еріп кетеді. Немесе қателікпен тым көп сұйықтық қосқан боларсыз. Қалай болғанда да, сізде алаңдайтын ештеңе жоқ! Еріген мұзды әлі де құтқаруға болады және оны қалың және кремді етіп айналдыруға болады, сондықтан оны әлі күнге дейін нан өнімдерінде қолдануға болады.
Сақтау кезінде мұздату да жарылып кетеді
Қадам 2. Аязды қайтадан араластырыңыз
Мүмкін, аяз біркелкі араласпаған немесе сақтау кезінде жарылған болуы мүмкін. Көпіршіткішті немесе қолмен араластырғышты алыңыз да, мұзды 3-4 минут қайтадан араластырыңыз, және мұздың қалыңдағанын қараңыз.
Бұл әдіс өте оңай, сондықтан оның жұмыс істейтінін білу үшін алдымен оны сынап көрген дұрыс
Қадам 3. Егер ингредиенттер тым жылы болса, мұзды тоңазытқышқа салыңыз
Тоңазытқыштардың көпшілігі майдан немесе майдан жасалған. Осылайша, аяз тым ыстық болған кезде ериді. Егер сіз аязды бөлме температурасында немесе жылы жерде қалдырсаңыз, оны тоңазытқышқа 30 минуттай салып көріңіз, және мұз қатып қалғанын көріңіз.
- Тоңазытқыштан алып тастағаннан кейін, қолмен араластырғышты қолданып, мұзды қайтадан тегіс болғанша шайқаңыз.
- Бұл әдіс маймен немесе кілегейге негізделген мұздаумен жақсы жұмыс істейді.
- Егер сіздің аязыңыз жылы емес екенін білсеңіз, бұл әдісті өткізіп жіберіңіз.
Қадам 4. Ыстық мұзды ұзақ уақыт пісіріңіз
Егер пештегі аяз әлі де ағып кетсе, пісіру уақытын ұзарту арқылы мұздағы сұйықтық мөлшерін азайтыңыз. Пешті орташа отқа қойыңыз да, күйіп қалмауы немесе қызарып кетпеуі үшін мұздатуды жалғастыра беріңіз.
- Бұл әдіс қайнатылған сүтті мұздату сияқты пісіру кезінде қыздырылған аязда қолдануға өте ыңғайлы.
- Дегенмен, бұл техниканы қолданған кезде абай болыңыз. Егер сіз оны тым ұзақ пісірсеңіз, аяз күйіп кетуі немесе бүлінуі мүмкін. Пісіру кезінде аязды араластыра беріңіз, егер сіз оны бірнеше минут пісіргеннен кейін қоюланбасаңыз, отты өшіріп, басқа әдісті қолданып көріңіз.
5 -ші әдіс 2: құрғақ қалыңдатқышты қосу
Қадам 1. Ұнтақты қант қосыңыз
Қамырдың көпшілігінде ұнтақ немесе мұздатылған қант бар, ал адамдар суық аязды қоюландырудың әдеттегі әдісі - сұйықтықты теңестіру үшін біртіндеп қант ұнтағын қосу. 1-2 ас қасық қосыңыз. (15-30 мл) қант ұнтағын бір уақытта араластырыңыз, содан кейін араластырыңыз және консистенциясын тексеріңіз.
- Егер сіз дереу көп мөлшерде қант қоссаңыз, мұздану тым қалың және тым тәтті болуы мүмкін. Егер бұлай болса, онда сұйық ингредиенттерді қосу арқылы оны теңестіру қажет болады, ал мұздату мәселесі жалғаса береді.
- Қант ұнтағының құрамында жүгері крахмалы бар. Ұнның құрамы сұйықтықты сіңіріп, қанттың қатаюына жол бермейді.
- Қант ұнтағын қолдану кремді ірімшіктен аязды алу үшін өте қолайлы.
Қадам 2. Қант ұнтағымен бірге аздап безеу ұнтағын қосыңыз
Ұнтақты қанттың тәттілігін төмендету үшін безеу ұнтағын қосыңыз. Бұл аязды қалыңдатуы мүмкін, бірақ тәтті қоспайды.
- Тұтастай алғанда, егер сіз мұзды қоюландыру үшін 150 мл қант ұнтағын қоссаңыз, 1-2 шай қасық қосыңыз. (5-10 мл) безеу ұнтағы. Бұл әсіресе безеу ұнтағы бар аязға қатысты.
- Меренга ұнтағы қант, кептірілген жұмыртқаның ағы мен ксантан сағызынан жасалады. Қант сұйықтықтарды сіңіре алады, ал ксантан сағызы - табиғи қоюландырғыш. Дегенмен, оны асыра алмаңыз, себебі бұл аязды тым қалың және жіпке айналдыруы мүмкін.
Қадам 3. Крахмал, жүгері крахмалы немесе жебе ұнын қолданыңыз
Бұл құрғақ ұн сұйықтықты сіңіреді және дәмін өзгертпестен аязды қалыңдатады. 1 ас қасық қосыңыз. (15 мл) мұздату кезінде ұн. Ұнды құйып, араластыруды жалғастыра отырып, аязды баяу отта қыздырыңыз (егер ол жоғары температураға төтеп бере алатын болса). Аяз қалыңдай бастаса, пешті бірден өшіріңіз.
- Аязда ең көп қолданылатын ингредиент - жүгері крахмалы, себебі ол өте жылтыр емес, дәмі жоқ және сүт өнімдері үшін өте қолайлы. Алайда, жүгері крахмалы төмен температурада қатып қалады, сондықтан оны тоңазытқышта сақтау керек.
- Жебе ұны тым жылтыр және қышқыл сұйықтықтарға өте ыңғайлы. Бұл ұн әдетте сүт өнімдерімен араласқанда шырышқа айналады. Алайда, егер сіздің тоңазытқышта құрамында қышқылдық деңгейі жоғары сүт өнімдері болса, мысалы, сары май немесе қаймақ болса, жебе ұны жақсы нұсқа болады. Ол сондай -ақ төмен температурада қалыңдайды, сондықтан оны тоңазытқышта сақталуы керек мұздату кезінде қолдануға болады.
- Крахмал да жылтырлығы жоғары, бірақ суық температурада жақсы ұстайды және төмен температурада қалыңдайды. Бұл тоңазытқышта сақталуы керек мұздату кезінде қолдануға жарамды етеді.
Қадам 4. Егер сізде шоколадты аяз болса, какао ұнтағын қосыңыз
Бұл кілегейлі ірімшікке, ванильге және басқа шоколадсыз аязға жарамайды, бірақ шоколадты мұздатып көруге тұрарлық. Қамырға 1-2 шай қасық какао ұнтағы қосыңыз. (5-10 мл) бір уақытта. Егер сіз какао ұнтағын тым көп қоссаңыз, аяз тым тығыз және қалың болуы мүмкін. Аяз да ащы болуы мүмкін, себебі какао ұнтағы өте ащы дәмге ие.
- Какао ұнтағы қоюландырғыш ретінде де жұмыс істей алады, бірақ егер сұйықтықты қоюлатқыңыз келсе, оны дайындаудың қажеті жоқ. Осы себепті, какао ұнтағы, егер сіз аязды қалыңдатқыңыз келсе, еріген шоколадқа қарағанда жақсы ингредиент болып табылады.
- Қантсыз какао ұнтағы ащы шоколадқа қарағанда қоюландыратын күшке ие. Какао ұнтағы құрамында ащы шоколадқа қарағанда крахмал көп.
Қадам 5. Аяз өзгермейтін етіп желатин қосыңыз
Аязға тәтті қоспау үшін, хош иістенбеген желатинді суық немесе жылы суға құйыңыз. Желатин еріген кезде, мұзды қалыңдататынға дейін, үнемі араластыра отырып, мұздатқышқа баяу құйыңыз.
Желатинді еріту үшін суық суды қолданып көріңіз. Осылайша, мұздатуға қоспас бұрын қоспаның суығанын күтудің қажеті жоқ
Қадам 6. Қосымша дәм үшін үгітілген кокос қосыңыз
Егер сізде кокос жаңғағы бар болса, қоспаны қоюландыру үшін кокос қосуға болады. Аязға кем дегенде 5 грамм үгітілген кокос қосыңыз, содан кейін шпатламен араластырыңыз.
Үгітілген кокос жаңғағын базардан, супермаркеттен немесе азық -түлік дүкенінен сатып алуға болады. Сіз сондай -ақ ірімшік тартқышты қолданып өзіңіз жасай аласыз
Қадам 7. Пісірілген аязға бидай ұнын қолданыңыз
Егер сіз жылытатын болсаңыз, пеште ұнды қоюлатып көріңіз. Шамамен 1 шай қасық қосыңыз. 1 ас қасыққа дейін. (5-15 мл) ұнды пешке қыздырылған аязға баяу отта құйыңыз, содан кейін ол қалыңдай бастағанға дейін араластырыңыз. Пешті сөндіріп, суығанша тоңазытқышты араластыруды жалғастырыңыз.
- Дегенмен, суық аязда бидай ұнын пайдаланбаңыз. Бидай ұны шикі түрде жегенде ерекше дәмге ие болады, сондықтан сіз бұл хош иістен арылу үшін оны дайындауыңыз қажет.
- Егер қыздырылмаса, ұн аязды мүмкіндігінше қалыңдата алмайды.
- Аяз қалыңдай бастаған кезде бірден отты өшіріңіз. Ұнды шамадан тыс пісіру аязды қайтадан ағызып жіберуі мүмкін.
5 -ші әдіс 3: Ылғал қалыңдатқышты қосу
Қадам 1. Жұмсақ кремді ірімшікті қолданып көріңіз
Егер аяз тым тәтті және ағып кетсе, оны қоюландыру үшін кремді ірімшікті қосып, тәттілікті теңестіру үшін қышқыл қосып көріңіз. Шамамен 30 мл крем ірімшігін қосып, жақсы араласқанша араластырыңыз.
Бұл кремді ірімшік немесе тәттіліктің төмендеуі дәмді болатын басқа ингредиенттері бар мұздату үшін өте қолайлы
Қадам 2. Сары май немесе қытырлақ қосыңыз (көбінесе ақ май деп аталады)
Егер сіздің мұздатуыңыз сары май немесе қысқаруы болса, оны қоюлау үшін көбірек сары май қосыңыз. Шамамен 1 ас қасық қосыңыз. (15 м) сары май немесе одан да көп дәм мен консистенцияның күрт өзгеруін болдырмау үшін.
Есіңізде болсын, мұздауға сары май қосу бірден әсер етпеуі мүмкін. Аяз миксермен айналдыру кезінде қызған кезде, сары май еріп, аязды ағызады. Қалыңдығын дәл анықтау үшін мұзды тоңазытқышқа салыңыз
Қадам 3. Қатты крем қосып көріңіз
Мұздатуға және тоңазытуға болатын мұздату кезінде, мұзды қалыңдату үшін оны өте тәтті етпей -ақ қою кремді қолдануға болады. Аязға шамамен 60 мл ауыр крем қосыңыз, содан кейін жақсы араласқанша шайқаңыз.
- Крем аязды қалың және толы етеді.
- Егер тоңазытқыш қыздырылатын болса және бұлғау керек болса (крем қосылғаннан кейін) бұл өте жақсы. Кремді қыздыру аяздың кішіреюіне және қалыңдығына әкеледі. Кремді ұру аязды үлпілдек етеді, бұл оны қалың, жеңіл құрылымға айналдырады.
4 -қадам. Егер сіз зефир майынан крем жасайтын болсаңыз, маршмалов мамығын қолданыңыз
Зефир майының жабысқақ және жұмсақ комбинациясы бар, сондықтан оны мұздату ингредиенттерін біріктіру үшін қолдануға болады. Егер сіз мұздату кезінде қолданған болсаңыз, 1-2 ас қасық қосыңыз. (15-30 м) зефир майы, содан кейін шпатламен араластырыңыз.
Зефир түйірі өте тәтті дәмге ие. Егер сіз шынымен тәтті дәмді ұнатсаңыз, бұл ингредиентті қолданыңыз
5 -ші әдіс 4: Ганачаны қалыңдатыңыз
Қадам 1. Ылғал ингредиенттерді мұқият өлшеңіз
Тек бір шай қасық ауыр крем ганашты ағызып, ағызып жіберуі мүмкін. Мұздататын ингредиенттерді араластыру кезінде қателіктерге жол бермеу үшін өлшеуіш шыныаяқтарды мұқият қолданыңыз.
Егер бір ингредиент тым көп болса, ингредиенттерді теңестіру қиын болады. Кейін өкінуден гөрі қауіпсіз болған жақсы
Қадам 2. Қатты кремді немесе кремді қолданыңыз
Көптеген рецепттер осы ингредиентті қажет етсе де, оны қарапайым сүтке ауыстыруды қарастыруыңыз мүмкін. Алайда, сиыр сүтіндегі майлылық ганашқа жеткіліксіз, және сіз кремді, қою емес, суық аязға ұшырауыңыз мүмкін.
Қатты крем мен кремді азық -түлік дүкендері мен супермаркеттерден табуға болады
Қадам 3. Қолданылған шоколадқа сәйкес келетін рецепт табыңыз
Ақ шоколад сүт шоколадына ұқсамайды, ал сүтті шоколад қара шоколадқа ұқсамайды. Шоколад таусылмауы үшін оның түріне назар аударуды ұмытпаңыз.
Ақ шоколад әдетте қара шоколадқа қарағанда жұқа ганаш шығарады
Қадам 4. Ганаш тым ағып кетсе, бір уыс туралған шоколад қосыңыз
Ганач әлі жылы болған кезде, шоколадты (рецепт бойынша қолданылатын) ұсақтап кесіп, ыдысқа салыңыз. Шоколадты шоколад ерігенше араластырыңыз және қоспасы қалыңдағанша жақсылап араластырыңыз.
- Егер сіз мұны істеп жатқанда ганаш салқындаса, шоколад араласпайды, ал ганаш бірге жиналады.
- Егер сіз оны қайта қыздырғыңыз келсе, ганашты қос қазандыққа салыңыз, содан кейін оны мұқият және баяу қыздырыңыз. Егер ол тым ыстық болса, қоспадағы май бөлінуі мүмкін.
5 -ші әдіс 5: Тым суықтан аяздың алдын алу
Қадам 1. Рецептті мұқият орындаңыз
Мұздату жасау оңай болып көрінуі мүмкін, бірақ ингредиенттерге кішкене өзгерістер оны қажетсіз қалыңдыққа жеткізуі мүмкін. Керемет нәтиже алу үшін дұрыс ингредиенттер мен өлшемдерді қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Тұзсыз шоколад аязды ащы немесе сүтті шоколадқа қарағанда қалың етеді. Қатты шоколадта ұн бар, ал қарапайым шоколадта қатты шоколад бар, ал тәтті шоколадта қант көп және ұн аз. Нәтижесінде, егер рецепт тұзсыз шоколадты қажет етсе, бірақ сіз сәл тәтті шоколадты қолдансаңыз, ақыр аязға айналасыз.
- Тағы бір мысал - сүт пен ірімшік. Әдетте, толық сүт қосылған 2% сүттен жасалған аяз дәл осындай нәтиже береді. Алайда, егер рецепт жарты кремді (жарты сүтті және жартылай ауыр кремді) немесе ауыр кремді қажет етсе, оның бәрін сүтпен алмастырмаңыз. Дәл осылай, майсыз ірімшік, егер сіз оны кілегейлі ірімшіктің орнына қолдансаңыз, суық аязға әкелетіні белгілі.
Қадам 2. Сұйық ингредиенттерді соңғы минутта қосыңыз
Әдетте, аяз жасауға арналған сұйық ингредиенттер соңғы сәтте қосылады. Суық кетпеуі үшін осы процедураны орындаңыз.
Егер сіз алдымен қант пен сары майды араластырсаңыз (немесе қысқартсаңыз), содан кейін су мен сүтті қосыңыз. Бұл мысал рецептінде аяздың шайқалуын және таралуын жеңілдету үшін ингредиенттер қосылады. Аяз кетпеуі үшін оны мұқият қосу керек
Қадам 3. Ингредиенттерді баяу және аз мөлшерде қосыңыз
Аяздың қалың болмауының негізгі себептерінің бірі - ингредиенттерді тым көп қосу, бұл аязды ластауға әкелуі мүмкін. Сұйық ингредиенттер мен қант ұнтағы баяу, аз мөлшерде қосылуы керек. Егер аяз бастапқыда тым қалың болса, сіз тым көп сұйықтық қосуға болады, бұл аязды ағызады.
Мұзды қалыңдату үшін ингредиенттерді қосқанда бұл әсіресе маңызды. Аз мөлшер тым көп қарағанда жақсы
Қадам 4. Лимон шырыны сияқты сұйық хош иістендіргіштерді қолданғанда абай болыңыз
Кейбір кремді ірімшіктерге арналған рецепттер қосымша дәм үшін кішкене лимон шырынын қажет етеді. Лимон шырыны оған цитрус хош иісін беруден басқа, қоспаны сұйық ингредиенттермен толықтырады, бұл аязды ағызады. Егер рецепт лимон шырынын қажет етсе, тым көп сұйықтықты пайдаланбау үшін оны үгітілген лимон қабығымен алмастыруға болады.
