Картоп пюресі-бұл үйде дайындалған классикалық тағамдардың бірі, олар дәмді ғана емес, сонымен қатар толтырады, бұл оларды әлемнің көптеген бөліктерінде өте танымал етеді. Картоп пюресі ерекшеліктерінің бірі - олардың қалың және кремді құрылымы. Нәтижесінде картоп пюресі тым ағып кететін немесе ағып кететіндер өз жанкүйерлерін жоғалтады. Керемет құрылымы бар картоп пюресі өндіру үшін картопты тым пісіру, сүтті көп қосу немесе картоптың қайнатпасын толығымен ағызбау сияқты аулақ болу керек нәрселерді түсіну керек. Бақытымызға орай, бұл мақалада біркелкі құрылымы бар картоп пюресі табақшасын жасау үшін қолдануға болатын бірнеше кеңестер бар, мысалы, оларды жоғары температурада пісіру, ұн сияқты қоюландырғышты қосу немесе картоп мөлшерін көбейту.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Ыстық температураны қолдану
Қадам 1. Картопты пешке қыздырыңыз, кейде араластырыңыз
Алдымен картопты жеткілікті үлкен кастрюльге салыңыз. Содан кейін кастрюльді пеште орташа отта қыздырыңыз. Уақыт өте келе картопты шанышқымен араластырып, артық ылғал буланғанша және консистенциясы сіздің қалауыңызша.
Картопты табаның түбіне жабыспау үшін араластыру керек болса да, оны жиі жасамаңыз! Картопты жиі араластырып жеу оларды тым жабысқақ және крахмал етеді
Қадам 2. Картопты микротолқынды пеште 1-2 минут қыздырыңыз
Картоп пюресін ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз, содан кейін микротолқынды пешті ашыңыз. Бір минуттан кейін тостағанды микротолқынды пештен алып тастап, консистенциясын тексеріңіз. Картопты қалаған консистенцияға жеткенше 1 минуттық аралықпен қыздыруды жалғастырыңыз.
Микротолқынды пешті жоғары деңгейге қойыңыз
Қадам 3. Картопты 160 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз
Алдымен пешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапеш қызған соң, шыны ыдысқа тым ағып жатқан картоп пюресін құйыңыз, содан кейін ыдысты пешке салыңыз. Ішіндегі артық ылғалды азайту үшін картопты 10-15 минут пісіріңіз.
Контейнерді жаппай картопты пісіріңіз
3 -тің 2 әдісі: қалыңдатқышты қосу
Қадам 1. Сізге сәйкес келетін қоюландырғышты таңдаңыз
Негізінде, картоп пюресін тез қоюландыру үшін қосуға болатын ингредиенттердің бірнеше түрі бар, мысалы, бидай ұны, жүгері крахмалы, құрғақ ұнтақ, картоп крахмалы, картоп крахмалы, жебе крахмалы, тапиока ұны немесе пармезан ірімшігі.
- Жүгері крахмалы-бұл қолдануға болатын глютенсіз опциялардың бірі. Сонымен қатар, жүгері крахмалы бидай ұнына қарағанда ыдыстарды қоюландыратын күшке ие. Сондықтан жүгері крахмалы көп мөлшерде қолданылмайды.
- Картоп крахмалы-қолдануға болатын тағы бір глютенсіз нұсқа. Сонымен қатар, картоп крахмалы - Пасха тағамдарын жасау үшін қолданылатын ұнның ең көп таралған (және ең жақсы) түрі.
Қадам 2. Өз қалауыңыз бойынша 1 ас қасық қоюландырғыш қосыңыз
Қалыңдатқышты картоп пюресі қосылғанша шанышқымен араластырыңыз. Сірә, сіз бірден елеулі айырмашылықты көрмейсіз, бірақ уайымдамаңыз, ерте ме, кеш пе картоптың құрылымы қалыңдайды.
3 -қадам. 1 ас қасық қалыңдататын затты біртіндеп қосуды жалғастырыңыз
Әр қосудан кейін картоп пюресін араластырыңыз және қажетті консистенцияға жеткенше процесті жалғастырыңыз.
3 әдіс 3: картоп қосу
Қадам 1. 1-2 шикі картопты ірімшік тартқышы арқылы орташа табаға салыңыз
Ең дұрысы, картоптың құрылымы қоңыр болғанша сүртіңіз. Ұзақ уақыт қажет болса да, картопты жұмсақ, кесексіз картоп пюресі текстурасын алу үшін шынымен тегіс болғанша үккіштен өткізіп көріңіз.
Ірімшік тартқыштардың көпшілігінде әр түрлі функциялары бар бірнеше аймақ бар, мысалы тесіктері орташа (үлкен емес және тым кішкентай емес). Бұл аймақ картопты үгітуге өте ыңғайлы, ол кейіннен қызыл қоңырға пісіріледі
Қадам 2. Картоп толығымен суға батқанша суға құйыңыз, содан кейін картопты қайнатыңыз
Қолданылатын су мөлшері табаның көлеміне байланысты. Алайда, тұтастай алғанда, үгітілген картопты толық пісіру үшін оны суға толығымен батыру қажет. Осыдан кейін, су қайнағанша картопты орташа отта қайнатыңыз.
Плитадағы қазанды ашық қалдырыңыз
Қадам 3. Картоп жұмсақ болғаннан кейін суды төгіп тастаңыз
Картопты жұмсақтықты тексеру үшін су қайнағаннан кейін шанышқымен тесіңіз. Текстура жеткілікті жұмсақ болғанда, қайнаған суды шұңқырлы себет арқылы ағызыңыз.
Егер картоп жеткілікті жұмсақ болмаса, оларды қайнатуды жалғастырыңыз және жұмсақтықты бір минуттық интервалмен қайтадан тексеріңіз. Негізінде картоптың пісуіне көп уақыт кетпейді. Сондықтан картоп тым жұмсақ болмайтынына көз жеткізу үшін оның құрылымын мезгіл -мезгіл тексеріп отыру керек
Қадам 4. Үгітілген картопты шанышқымен езіңіз
Картопты табаға салыңыз, содан кейін картопты қалаған консистенцияға айналдыру үшін жеткілікті үлкен шанышқыны қолданыңыз. Картоптың текстурасы тым жұмсақ емес екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан жұқа картоп пюресі араласқанда, соңғы өнімнің текстурасы тым жұмсақ болып қалмайды.
Қадам 5. Жаңа ғана дайындалған картоп пюресін құрылымы тым ағып кеткен картоп пюресімен араластырыңыз
Екеуі жақсы араласқанша қасықты араластырыңыз. Соңғы өнім тез арада қалың құрылымға ие болуы керек.
Егер картоп сіз қалағандай қалың болмаса, көбірек картоп қосып, жоғарыдағы процедураны қайталаңыз
Кеңестер
- Кілегейлі картоп пюресі жасау үшін ылғалдылығы жоғары, крахмалы төмен картоп сортын (мысалы, Юкон Голд) жоғары крахмалды картоппен (Рассет немесе Айдахо) араластырыңыз.
- Егер консистенция сізге ұнамаса, картоп пюресін тастамаңыз. Қалған тағамдарды басқа тағамдарға да өңдеуге болады, білесіздер! Атап айтқанда, қалған картоп пюресін үшеуінің дәмін байыту үшін сорпаларға, тұздықтарға және кастрюльдерге қосуға болады.
