Ысталған шошқа еті (бекон) - бұл шошқа етінің консервіленген өнімі. Консервілеу процесі дәмді біріктіру үшін әдетте басқа ингредиенттермен араласатын көп тұзды қажет етеді. Консервациядан кейін адамдар әдетте шошқа етін қатты және ерекше дәм беру үшін шегеді. Шошқа етін емдегенде немесе темекі шегуде қолданылатын ингредиенттер әр түрлі болғанымен, емдеуге және темекі шегуге арналған процесс біршама бірдей. Егер сіз стандартты рецепт бойынша тамақ дайындауды жақсы меңгерген болсаңыз, өзіңіздің қолтаңбаңызды жасау үшін түрлі дәм мен ингредиенттерді қосып көріңіз!
Құрамы
- 2,7 кг шошқа еті терісі бар
- косер тұзы
- 2 шай қасық қызғылт консервант тұзы
- қоңыр қант пакеті
- шыныаяқ бал
- 2 ас қасық қызыл бұрыш үлпегі
- 2 ас қасық ысталған тәтті паприка
- 1 шай қасық зире тұқымы.
- Сұйық түтін (егер сізде темекі шегуші болмаса)
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті сақтау
Қадам 1. Шошқа етін сатып алыңыз
Етті сақтау процесі - бұл ең қиын кезең, себебі шошқа еті супермаркеттерде сирек кездеседі. Дәстүрлі нарықтарда шошқа етін іздеп көріңіз.
Жергілікті қасапшылар мейрамхана жеткізушілерінен жоғары сапалы шошқа етін сатуы мүмкін. Сонымен қатар, мейрамхана жеткізушілері де етті аз мөлшерде сатпайды
Қадам 2. Шошқа етін мұқият жуыңыз
Қан мен басқа қоспаларды тазарту үшін сатып алғаннан кейін шошқа етін бірден жуыңыз. Шошқаның қарнын құрғатып сүртіңіз, содан кейін оны екі галлон жабылған полиэтилен пакетке салыңыз.
- Шошқа етін құрғатып тазалап, сипағаннан кейін беті сәл жабысқақ болады.
- Егер жұқа болса, шошқа етінің шетін кесіңіз. Пластикалық пакетке салынатын ет төртбұрышты болуы керек.
Қадам 3. Дәмдеуіштер қоспасын жасаңыз
Кошер тұзын, қызғылт тұзды, қоңыр қантты, балды, қызыл бұрышты, паприка мен зире дәндерін ыдысқа біріктіріңіз: Бал біркелкі бөлінгенше араластырыңыз. Бұл беконға арналған стандартты рецепт. Сіз шошқа етінің бірегей және ерекше дәмін жасау үшін тәжірибе жасай аласыз. Басқа дәмдеуіштердің рецептерінің мысалдары, мысалы:
- 1, 1-1, 3 кг терісі жоқ шошқа еті, косер тұзы, 2 шай қасық қызғылт тұз, шыныаяқ қант, 1 шай қасық үйеңкі сиропы, 1 ас қасық Бурбон, 1 шай қасық жаңа қара бұрыш және шылым шегу кезінде хикори түтіні (не темекі шегуге арналған машиналар үшін хикори ағаш түрінде немесе пештер үшін сұйық хикори түтіні түрінде).
- 1, 1 кг шошқа еті терісі, 2 ас қасық косер тұзы, 1 ас қасық қант, 1 ас қасық бұрыш бұрышы, 1 шай қасық аскөк тұқымы, 1 шай қасық зире тұқымы, 1 шай қасық кептірілген розмарин, 1 шай қасық кептірілген розмарин, 2 лавр жапырағы, 1 түйір пияз бұл кесектерге кесілген.
- 1/2 кг шошқа еті, 1 шай қасық Мортон бренді косер тұзы, шай қасық қызғылт тұзды тұз, 2 ас қасық қайнатылған тұздық, 2 ас қасық бал, 1 ас қасық устрица тұздығы, 1 ас қасық имбирь ұнтағы, 1 ас қасық ұнтақ пияз шайы, 1 шай қасық Sriracha немесе басқа ыстық тұздық, шай қасық 5 дәмдеуіш ұнтағы және 2 ас қасық су.
Қадам 4. Шошқаның қарнын дәмдеңіз
Бүкіл шошқа етін біркелкі бөлінгенше дәмдеуіштермен жабыңыз. Дәмдеуіштер мен шошқа етін полиэтилен пакетке салып, дәмдеуіштер етке біркелкі сіңгенше айналдырыңыз.
Қадам 5. Пластикалық пакетті тоңазытқышта 7-10 күн сақтаңыз
Пластикалық пакетті жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Пластикалық пакетті тәулігіне бір рет аударыңыз, сонда дәмдеуіштер етті 7-10 күн бойы біркелкі етіп жабады.
- Сақтау мерзімі еттің қалыңдығына байланысты. Қалыңдығы 3,5 см болатын ет 7 күн сақтауға жеткілікті, ал қалың ет (5-7,5 см) 10 күнге созылады.
- Оның сақталуын тексеру үшін шошқа етін ұстаңыз. Кептірілген ет пісірілген стейк сияқты қатты болады. Егер ет әлі де жұмсақ әрі нәзік болса, ет одан әрі өңдеуге дайын емес.
Қадам 6. Етті мұқият жуыңыз
Ет емделіп біткен соң, оны сөмкеден шығарып, мұқият жуыңыз. Етке бекітілген барлық дәмдеуіштерді алып тастаңыз. Етті жуудан кейін құрғатыңыз.
Қадам 7. Тоңазытқышта 48 сағат сақтаңыз
Жуғаннан кейін етті 48 сағат бойы орамастан тоңазытқышта қайта сақтау қажет.
3 -тің 2 -бөлігі: Шылым шегетін адаммен ет түтіні
Қадам 1. Темекі шегетін адамды дайындаңыз
Шылым шегуші сізге ысталған шошқа етінің дәмін береді. Алайда, егер сіз құрылғыға кіре алмасаңыз, пеште етті қалай ыстау керектігін білу үшін тікелей 3 -қадамға өтіңіз.
Қадам 2. Алма ағашын қолданыңыз
Алма ағашы шошқа етінің дәмімен «соқтығыспайды», өйткені оның дәмі жұмсақ болғандықтан ет ыстау үшін жиі қолданылады. Алма ағашын темекі шегушіде қолдану жөніндегі нұсқаулық үшін нұсқаулықтағы нұсқауларды орындаңыз. Темекі шегушінің температурасын Цельсий бойынша 93,3 градусқа дейін орнатыңыз.
- Үйеңкі мен хикори ағашы да шошқаның қарнын ыстау үшін жиі қолданылады. Алайда, алма ағашы жаңадан бастаушыларға жеңіл сипатына байланысты қолайлы.
- Егер сіз темекі шегушіні бірінші рет қолдансаңыз, осы мақаланы қараңыз.
Қадам 3. Етті 3 сағат бойы ыстаңыз
Алма ағашының түтіні жұмсақ дәмге байланысты етті өңдеуге ұзақ уақыт кетеді. Әдетте темекі шегу 3 сағатқа созылады.
Қалың ет (5-7,5 см) ұзағырақ уақыт алуы мүмкін. Ет термометрін қолданыңыз және еттің ішкі температурасы Цельсий бойынша 65 градусқа жететініне көз жеткізіңіз
Қадам 4. Етті кесіп, дәміне қарай пісіріңіз
Кейбір адамдар маринадтау процесінің нәтижесінде пайда болған еттің терісін тазартады. Дегенмен, бәрі сізге байланысты. Енді сіз рецепт бойынша пісіру үшін беконды кесуге болады.
Қадам 5. Беконды сақтаңыз
Пайдаланылмаған беконды пластикке ораңыз. Ысталған етті тоңазытқышта бір апта сақтауға немесе екі айға дейін мұздатуға болады.
3 бөліктің 3 бөлігі: Пеште ысталған ет дайындау
Қадам 1. Тұмшапештің температурасын Цельсий бойынша 93 градусқа қойыңыз
Егер сізде темекі шегуге рұқсат болмаса да, сіз пеште бекон жасай аласыз. Пештің температурасын орнатудан бастаңыз.
Қадам 2. Етке сұйық түтін жағыңыз
Пеш қызып жатқанда, еттің барлық беттерін сұйық түтінмен жабыңыз. Сұйық түтінді етке жағу үшін щетканы қолданыңыз.
Қадам 3. Етті 2-2 сағат пісіріңіз
Беконды пісіру парағына, май жағын жоғары қаратып, пешке салып, 2-2 сағат пісіріңіз.
- Сіз сұйық түтінді немесе оның кейбір вариацияларын интернеттен немесе супермаркеттерден таба аласыз.
- Ет термометрімен ет температурасын тексеріңіз. Еттің ішкі температурасы Цельсий бойынша 65 градусқа жететініне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Етті кесіп, дәміне қарай пісіріңіз
Кейбір адамдар консервілеу процесіне байланысты ет терісін тазартады. Дегенмен, бәрі сізге байланысты. Енді сіз рецепт бойынша пісіру үшін беконды кесуге болады.
Қадам 5. Беконды сақтаңыз
Пайдаланылмаған беконды пластикке ораңыз. Ысталған етті тоңазытқышта бір апта сақтауға немесе екі айға дейін мұздатуға болады.
Қадам 6. Орындалды
Кеңестер
- Қызғылт тұзды тұз - бұл натрий нитраты бар тұз қоспасы, ол етті қызғылт етеді және оны бактериялардан қорғайды. Бұл тұзды арнайы азық -түлік дүкендерінен немесе интернеттен сатып алуға болады.
- Сіз ысталған ет дәмдеуішін жасауға тәжірибе жасай аласыз. Дегенмен, косер тұзы мен қызғылт консервант тұзының дозасы тұрақты болуы керек.
