Артишок алғашында қорқынышты болып көрінуі мүмкін, егер сіз оларды ешқашан пісірмеген болсаңыз немесе жемесеңіз, олар тамақтану мен дәмге толы. Мүмкіндігінше көп тамақтану үшін артишоктарды бумен пісіріңіз. Буды пеште немесе микротолқынды пеште жасауға болады. Міне, екеуін де қалай жасауға болады.
Құрамы
Өнімділік: 2 порция
- 2 үлкен артишок
- 1 лимон, жартысы
- 1 ас қасық (15 мл) тұз
- Су
- Еріген сары май (міндетті емес)
- Майонез (міндетті емес)
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: артишок дайындау
Қадам 1. Жақсы артишокты таңдаңыз
Жаңа піскен артишок өте ауыр және қою жасыл болады.
- Артишоктардың бір -бірімен сығылған кезде дыбыс шығаратын қатты жапырақтары болуы керек. Артишок жапырақтары құрғақ немесе бөлінбеген болып көрінбеуі керек.
- Кішігірім артишоктар жұмсақ болады, бірақ үлкен артишоктардың жүректері үлкен, ал жүрек - бұл көкөністің ең тәтті және хош иісті бөлігі.
Қадам 2. Артишоктарды жуыңыз
Артишоктарды салқын ағынды сумен жақсылап жуыңыз және таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Кейбір кірлер артишок жапырақтарының ұшына жабысып қалады, сондықтан кірді кетіру үшін жуу кезінде саусақтарыңызбен артишокты ақырын сүрту керек.
- Сондай -ақ, артишоктарды жуу алдында бірнеше минут суық суға батыруға рұқсат беруге болады, бірақ бұл қажет емес. Артишокты кірден тазарту үшін әдетте су астында жуу жеткілікті.
- Артишокты сақтамас бұрын жууға болмайды, себебі бұл артишоктың тез шіріп кетуіне әкелуі мүмкін. Бумен пісіруді бастамас бұрын күтіңіз, содан кейін жуыңыз.
3 -қадам Сабақтарды кесіңіз
Артишоктың барлық сабағын алып тастау үшін өткір пышақты қолданыңыз және шамамен 2,5 см қалдырыңыз.
- Егер сіз артишок бүршіктерін табақшада тік ұстау үшін қызмет етуді жоспарласаңыз, сабақты толығымен кесуге болады.
- Артишок сабағы жеуге жарамды, бірақ олар ащы болады, сондықтан көптеген адамдар оларды жеуге болмайды.
Қадам 4. Сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз
Саусақтарыңызбен артишок түбіндегі жапырақтарды жыртыңыз.
- Сіз оны саусақтарыңызбен жыртып алуыңыз керек, бірақ егер қиын болса, жапырақтарды пышақпен немесе қайшымен кесіңіз.
- Артишоктың түбінде орналасқан кішкентай, талшықты жапырақтарды алып тастау қажет. Бүйір жағындағы барлық сыртқы жапырақтарды алып тастаудың қажеті жоқ.
Қадам 5. Қажет болса, жоғарғы жағын кесіңіз
Артишокты бір қолыңызбен ұстаңыз, ал екінші қолыңызбен үшкір ұшының ұшын өткір пышақпен кесіңіз.
Бұл қадам қажет емес, бірақ ұштарын алып тастау артишоктарды қауіпсіз әрі жеуге жеңіл етеді
Қадам 6. Қалған жапырақтардың ұштарын кесіңіз
Артишоктың бүйірлерінде қалған сыртқы жапырақтардың тікенек жапырақтарының ұштарын кесу үшін өткір ас үй қайшыларын пайдаланыңыз.
Жапырақтардың өзі жеуге жарайды, бірақ бұл тікенек бөліктер аузын сызып, дәмі нашар болуы мүмкін
Қадам 7. Лимон шырынын қосыңыз
Лимонның жартысын (бұрын кесілген) туралған артишоктың барлық шетіне сүртіңіз.
Артишок тотығу мен қызаруға бейім. Ал қышқылдар, мысалы, лимон шырыны, сіз пісіріп, қызмет еткенше артишоктың тотығу процесін жеткілікті баяулатады
4 -тің 2 -бөлігі: плитадағы артишоктарды бумен пісіру
Қадам 1. Терең кастрюльде суды қайнатыңыз
Кәстрөлге 5 см немесе одан да көп су құйып, оны қатты отта пешке қайнатыңыз.
- Сіз қолданатын кастрюль бумен пісіруге арналған себетті орналастыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек, бумен пісіруге арналған ыдыспен бірге.
- Кәстрөлді сумен толтырған кезде, себет/сүзгі салынғаннан кейін су деңгейі сүзгі немесе бумен пісіру себетінен төмен немесе төмен екеніне көз жеткізіңіз. Судың пароход пен артишокқа тым жоғары түсуіне жол бермеңіз, себебі бұл бумен емес, атауды аздап қайнатады.
Қадам 2. Суға лимон шырыны мен тұз қосыңыз
Қайнаған суға лимонның екі тілімін сығып, тұз қосыңыз. Суды бірнеше минут қайнатыңыз.
- Лимон шырыны мен тұзды қосқаннан кейін сүзгі/бу себетін кастрюльге салыңыз. Қажет болса, су деңгейін бу сүзгісінің астындағы нүктеге жеткізу үшін көбірек су қосыңыз.
- Лимон шырыны мен тұз артишокқа дәм қосады. Сонымен қатар, суда лимон шырынын қосу тотығудың алдын алуға көмектеседі.
3 -қадам. Артишоктарды бумен пісіру себетіне немесе бумен пісіргіш сүзгінің үстіне қойыңыз
Артишоктарды бумен пісіргішке сабағын төмен қаратып қойыңыз және артишоктарды бір қабатта сақтаңыз.
- Артишоктарды біркелкі булау үшін оларды бір қабатқа салу керек.
- Артишок қосылғаннан кейін кастрюльді жауып, жылуды орташа немесе жоғары деңгейге дейін төмендетіңіз. Су әлі де қайнап тұруы керек, бірақ қайнағанға дейін емес, бумен пісіргіштің түбіне дейін көпіршіксіз немесе шашырамай.
Қадам 4. 25 - 35 минут бойы бумен пісіріңіз
Топинамбурдың жүрегін пышақтың ұшымен тесіп, тесіп, саусақтарыңызбен немесе қысқыштарыңызбен ішкі жапырақтарды оңай тартып алғанша, артишоктарды бумен пісіріңіз.
Егер бумен пісіру кезінде су деңгейі айтарлықтай төмендесе, бумен пісіру кезінде табаға көбірек су қосу қажет болуы мүмкін. Бірақ қақпақты жиі ашпаңыз, себебі бұл бу шығарады және жалпы пісіру уақытын ұзартады
4 -тің 3 -бөлігі: микротолқынды пеште артишоктарды бумен пісіру (балама әдіс)
Қадам 1. Су, лимон шырыны мен тұзды микротолқынды пешке (шыны немесе керамика) арналған контейнерге салыңыз
Контейнердің түбін 1,25 см биіктікке жабатындай мөлшерде су қосыңыз. Лимонның екі тілімін суға сығып, тұз қосыңыз. Суды араластыру үшін аздап араластырыңыз.
Лимон шырыны мен тұз артишокты хош иістендіруге көмектеседі. Сонымен қатар, қосымша лимон шырынын қосу тотығуды болдырмайды
2 -қадам. Артишокты су ыдысына салыңыз
Алдымен сабағы бар артикоктарды қосыңыз. Содан кейін артхок жапырақтарының немесе жапырақтарының шеті түбінде болатындай етіп аударыңыз.
- Артишоктың екі ұшын суға батырып, оны лимон мен тұз ерітіндісіне жағуға болады.
- Микротолқынды пеште бумен пісіру кезінде артишокты төңкеріп қою жапырақтарда су жиналуына жол бермейді.
Қадам 3. Контейнерді пластикалық қаптамамен жабыңыз
Контейнерді микротолқынды пешке қауіпсіз пластик қаптамамен тығыз жабыңыз, бұл контейнерде буды ұстайтын жақсы қақпақ жасайды.
- Егер сіз тығыз қақпағы бар ыдысты қолдансаңыз, қақпақты қолданыңыз. Сақтық шарасы ретінде контейнердің бастапқы қақпағын да, пластикалық қаптаманы да қолдануға болады, әсіресе егер қақпақ сәл бос болса.
- Артишоктың пісуіне жеткілікті ақша жинау үшін контейнердің жоғарғы жағында тығыз қақпақ жасау керек.
Қадам 4. Микротолқынды пеште 10 - 13 минут
Алғашқы 9 немесе 10 минуттан кейін артишоктарды тексеріңіз және қажет болған жағдайда көбірек уақыт қосыңыз.
Артишок пісіріледі, егер сіз пышақтың ұшымен жүректі тесіп, тесіп, сонымен қатар ішкі жапырақтарды саусақтарыңызбен немесе қысқыштарыңызбен оңай жұлып алсаңыз
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлігі: Бумен пісірілген артишоктарды жеп қойыңыз
Қадам 1. Жылы күйінде қызмет етіңіз
Артишокты жылы, бөлме температурасында немесе суықта жеуге болады, бірақ көпшілігі оларды ыстық және жаңадан бумен пісіргенді жөн көреді.
Артишоктарды салқындату үшін жеткілікті ұзақ отырыңыз. Әйтпесе, оны алу кезінде саусақтарыңыздың ұштары күйіп қалуы мүмкін
2 -қадам. Артокок жапырақтарын тазалаңыз
Саусақтарыңызбен артишоктың әрбір сыртқы жапырағын бір -бірлеп алып тастаңыз.
- Артишок жапырақтары оңай кетуі керек. Егер бұл қиын болса, онда артишок жеткілікті ұзақ дайындалмаған болуы мүмкін.
- Саусақтарыңыздың ұшын ұстап, төмен қарай тартып, әр жапырақты тазалаңыз.
Қадам 3. Артишок жапырақтарын дайындалған сары майға, дәмдеуішке немесе тұздыққа батырыңыз
Ерітілген май мен майонез - артишокпен бірге қолданылатын ең кең таралған дәмдеуіштердің бірі, бірақ қолдануға болатын тұздықтың түрі - бұл артықшылық.
- Қарапайым, бірақ дәмді вариация үшін кішкене сірке суын майонезбен араластырып, суға түсіру үшін қолданыңыз. (бальзам сірке суы мен майонез)
- Артококе жапырақтарын тұздыққа батырып жатқанда, алдымен ақ, етті ұштарын малып алыңыз. Бұл бөлім артишоктың жүрегіне ең жақын нүкте болып табылады.
Қадам 4. Жапырақтың жұмсақ бөлігін жеп қойыңыз
Жапырақтың екінші ұшын ұстаңыз және суға батқан ұшын аузыңызға қойыңыз. Жапырақты алдыңғы тістеріңізбен қысып, жапырақтың жұмсақ бөлігін аузыңызға кіргізу үшін тартыңыз, содан кейін жұмсақ бөлігін жеп қойыңыз.
- Жұмсақ бөлікті жеп болған соң, қалғанын тастаңыз.
- Артишоктан барлық жапырақтар алынып тасталмайынша, жапырақтарды тазартуды және жеуді жалғастырыңыз.
Қадам 5. Ішкі талшықтарды жеуге болмайды
Барлық жапырақтар алынып тасталғаннан кейін, артишоктың ортасын немесе жүрегін жабатын қабатты қырып алу үшін пышақ немесе қасық қолданыңыз.
Артишок жүрегі осы қабаттың астында жасырылған
Қадам 6. Жүректі алыңыз және жеңіз
Артишок жүрегін ас үй пышағымен кесіңіз және оны еріген сары майға, майонезге немесе өзіңіз таңдаған тұздыққа батырыңыз. Бөлшектерді толығымен жеп қойыңыз.
