Бэмми - маниокадан жасалған ямайкалық тоқаштың бір түрі. Дәстүр бойынша, бұл тоқаштар бумен қуырылады, бірақ сіз оларды бумен пісіруге де болады.
Құрамы
4 -тен 6 порцияға дейін беріледі
Бэмми
- 450 г маниока немесе 3 кесе (750 мл) маниока ұны
- 1-2 шай қасық (5-10 мл) тұз
- 1,5 кесе (375 мл) су (міндетті емес)
Бумен пісіру үшін
- 1/4 кесе (60 мл) балық немесе көкөніс сорпасы
- 1/4 кесе (60 мл) қантсыз кокос сүті
Бумен қуыруға арналған
- 1-2 ас қасық (15-30 мл) өсімдік майы
- 400 мл консервіленген кокос сүті
Қадам
2 -ші әдіс: Бірінші бөлім: Бэмми қалыптастыру
Жаңа кассаваны қолдану
Қадам 1. Кассаваның қабығын аршыңыз
Ақжелкенді кішкене бөліктерге кесіңіз. Теріні кетіру үшін өткір пышақты қолданыңыз.
- Касваның қабығы өте қалың және балауыз қабықпен қапталған, сондықтан оларды тазарту үшін көкөніс тазартқышты қолдануға болмайды.
- Жаңа кассаваны қолданған кезде ащы емес, нарықта жиі сатылатын кассаваның тәтті түрін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Касаваның құрамында улы заттар бар. Тәтті кассавада зат теріде шоғырланған. Ащы кассавада зат етке біркелкі таралады.
- Кассаваның қабығын ұстағаннан кейін міндетті түрде қолыңызды сабынды сумен жуыңыз. Аршылған маниокты ағынды су астында шайыңыз.
Қадам 2. Кассаны тегіс болғанша үккіштен өткізіңіз
Кассаваның әр бөлігінің ұшын үгіткіште майдалап турағанша сүртіңіз.
Қадам 3. Артық ылғалды сығып алыңыз
Үгітілген маниокты таза шүберекке салыңыз. Шүберекті жабыңыз, содан кейін маниока шырынын қолыңызбен мүмкіндігінше сығыңыз.
- Ақжелкен шырынының көп бөлігінен құтылу оның құрамындағы токсиндердің мөлшерін азайтады. Сығылғаннан кейін маниокта қалған шырын мөлшері улы қауіп төндірмейді.
- Раковинадағы шырынды ағызыңыз. Содан кейін раковинаны толығымен шайыңыз.
Қадам 4. Тұз себіңіз
Шүберекті ашып, кассаваға тұз себіңіз. Тұзды біркелкі таратуға көмектесу үшін үккішті жайлап жайыңыз.
Қадам 5. Қоспаны бөліңіз
Қоспаны бөлікке 1 стаканға (250 мл) бөліңіз. Әр бөлікті берік шарға айналдыру үшін қолдарыңызды қолданыңыз.
Әдетте, маниока осындай мөлшерде төрт -алты бөлікті шығарады
6 -қадам. Кассаваның әр шарын тегістеңіз
Әр шарды үстелге қойып, қалың шеңбер пайда болғанша ақырын басыңыз.
- Әр шардың диаметрі қалыңдығы 1,25 см шамамен 10 см болуы керек.
- Егер кассава жабысқақ болып көрінсе, кассаваның шарларын тегістеместен бұрын үстелге аздап ұн себу қажет болуы мүмкін.
Кассава ұнының қолданылуы
Қадам 1. Ұн мен тұзды араластырыңыз
Кассаваның ұнын үлкен ыдысқа салып, үстіне тұз себіңіз. Ағаш қасықты қолданып, екі ингредиент біркелкі болғанша араластырыңыз.
Касава ұны кәсіби түрде өңделген, сондықтан құрамында шикі кассава сияқты улы заттар болмайды. Бұл опция қауіпсіз болуы мүмкін, әсіресе егер сіз бұрын жаңа кассаваны қолданбаған болсаңыз
Қадам 2. Қамырды дайындау үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз
Құрғақ және қатты қамырды алу үшін баяу суды қосыңыз.
- Сізге кем дегенде 1,25 кесе (310 мл) су қажет, бірақ кейін сізге қосымша 1 кесе (250 мл) су қажет болуы мүмкін.
- Қамыр ерігенше 1/4 кесе (60 мл) бөліктерге су қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. 30 минутқа қалдырыңыз
Кассава қоспасы бар ыдысты жабыңыз және бір жаққа қойыңыз. Бөлме температурасында кем дегенде 30 минут ұстаңыз.
Егер тостағанның қақпағы болса, оны таза дымқыл шүберекпен немесе бос пластик қаптамамен жабуға болады
Қадам 4. Қамырды бөліңіз
Қамырды бір порцияға 1 стаканға (250 мл) бөліңіз. Әр бөлікті допқа айналдыру үшін қолдарыңызды қолданыңыз.
- Қамыр жабысып қалмас үшін қолыңызға маниока ұнын себу қажет болуы мүмкін.
- Бұл маниока төрт -алты бөлікті шығарады.
Қадам 5. Шеңбер жасау үшін әр бөлікті айналдырыңыз
Есептегішке кішкене маниок ұнынан себіңіз. Қамырдың әрбір бөлігін үстелге қойып, қалыңдығы 1,25 см шарға айналдырыңыз.
- Сондай -ақ, илегішке маниока ұнын себу қажет болуы мүмкін.
- Әр шеңбердің диаметрі шамамен 10 см болуы керек.
2 -ші әдіс 2: Екінші бөлім: Бэммиді бумен пісіру
Бумен пісіру
Қадам 1. Сорпа мен кокос сүтін қуыру табаға қыздырыңыз
Кастрюль мен кокос сүтін үлкен табада біріктіріңіз. Қайнағанға дейін екі ингредиентті де жоғары отта қыздырыңыз, сосын төмен отқа дейін азайтыңыз.
- Пісіру процесін жалғастырмас бұрын жылуды төмендетуді ұмытпаңыз.
- Сұйықтықтардың биіктігі тек 1 см немесе одан төмен болуы керек. Егер ол тым жоғары болса, сіз баммиді қайнатуға болады. Буды алу үшін жеткілікті сұйықтықты пайдалану қажет.
Қадам 2. Бэмми мен бу қосыңыз
Қамырды қайнаған сұйықтық табаға салыңыз. Табаны жабыңыз, содан кейін әр жағынан 3-4 минут пісіріңіз.
- Буды ішке бекіту үшін табаны жабу керек.
- Баммиді айналдырғанда ғана қақпақты ашуға рұқсат етіледі. Қақпақты тым жиі ашу будың пайда болуына жол бермейді, нәтижесінде піспеген бамми пайда болады.
- Сіз аяқтаған кезде, бамри қамырмен салыстырғанда ақшыл нанға ұқсайды. Табадан алыңыз.
Қадам 3. Қажет болса, грильді алдын ала қыздырыңыз
Егер сіз бамбидің сәл қызарғанын қаласаңыз, онда бумен пісіру кезінде грильді алдын ала қыздыру қажет болады.
- Егер грильде «төмен» және «жоғары» бөлек параметрлер болса, оны «төмен» параметрі арқылы алдын ала қыздырыңыз.
- Бұл бәліштерді қуыру үшін тек бумен пісіру жеткіліксіз. Қуыру үшін грильді қолдану керек.
- Бұл процесс міндетті емес, бірақ сіз мұны істеуге шақырыласыз.
Қадам 4. Қаласаңыз, бамбидің екі жағын пісіріңіз
Баммиді табадан гриль сөресіне аударыңыз. Гриль тартпасын алдын ала қыздырылған грильге бірнеше минутқа қойыңыз немесе екі жағы сәл қызарғанша.
- Бамбиді қуыру процесінің жартысында айналдыру қажет болады.
- Әр жағынан пісіруге 2 минут уақыт беріледі.
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Баммиді табадан немесе гриль сөресінен алып тастаңыз және ол жаңа және ыстық болған кезде ләззат алыңыз.
Бумен қуыру
Қадам 1. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Майды үлкен табаға құйып, орташа отта бір-екі минут қыздырыңыз.
Май жылтыр және сулы болуы керек. Табаның түбі маймен жабылғанына көз жеткізу үшін табаны ақырын шайқаңыз
Қадам 2. Орташа отта әрбір бамбиді қуырыңыз
Орташа отқа дейін азайтыңыз, содан кейін табаға әрбір баммиді қосыңыз. Қамырды майға қуырып, қуыру процесінің жартысына дейін айналдырыңыз.
- Екі жағы сәл қызарған болуы керек.
- Қамырдың шеттері ішке қарай қысыла бастайды.
Қадам 3. Кокос сүтіне баммиді жібітіңіз
Ыстық майдан әрбір бамбикті алып тастап, таяз пісірме табаққа салыңыз. Қамырдың үстіне кокос сүтін құйып, оны 5-10 минут жібітіңіз.
- Әр балдырған кокос сүтін жоғарыдан төмен қарай сіңіруі керек.
- Кокос сүті бамиге дәм қосады. Кокос сүті де аздап ылғал қосады, және бұл ылғал баммиді пісіруге қажетті буды жасайды.
Қадам 4. Баммиді қайтадан табаға салыңыз да, орташа отта бумен пісіріңіз
Баммиді қайтадан табаға салыңыз және қақпағын жабыңыз. 3 -тен 5 минутқа дейін пісіріңіз.
- Буды ішке кіргізу үшін табаны жабыңыз.
- Бұл кезеңнен кейін бамми түсі сәл күңгірт болады. Бэмми әлі қоңыр. Баммидің күйіп қалмауы немесе қара қоңыр түспеуі үшін оның пісіп жатқанын бақылаңыз.
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Баммиді табадан алыңыз және ол әлі жаңа және ыстық болған кезде рахаттаныңыз.
