Көктемгі орамдар - бұл барлық азиялық тағамдарды қосатын дәмді гарнир, немесе оларды тағам ретінде беруге болады. Бұл рецептті пісіру дағдыларыңызды жақсарту үшін қолданып көріңіз және дәмі күшті болу үшін қандай рецептке қарамастан жаңа ингредиенттерді қолданыңыз.
Құрамы
Вьетнам көктемгі роллдары
- Дөңгелек күріш орайтын қағаз
- 1 кесе (250 мл) жаңа жалбыз жапырақтары
- 1 кесе (250 мл) пісірілген асшаян
- Ұсақталған салат жапырақтары.
- 2 кесе (500 мл) пісірілген, салқындатылған вермишель күріші
- 3 кесе (750 мл) жаңа бұршақ өскіндері
- 1 орташа мөлшердегі сәбіз
Қытай стиліндегі көктемгі ролл
- Көктем орамасы
- 1 ас қасық (15 мл) май
- 2 шай қасық (10 мл) туралған сарымсақ
- 2 шай қасық (10 мл) кесілген имбирь
- кесе (125 мл) майдалап туралған пияз
- кесе (125 мл) кесілген бұрыш
- 1 кесе (250 мл) үгітілген сәбіз
- 1 кесе (250 мл) ұсақталған қырыққабат
- шыныаяқ (125 мл) пісірілген хакка кеспесі
- 2 шай қасық (10 мл) сицзюань тұздығы
- 1 шай қасық (5 мл) томат тұздығы
- Қуыруға арналған май
- Тұз дәмдеуіш ретінде
Қадам
2 әдісі 1: Вьетнамдық көктемгі орамдарды дайындау
Қадам 1. Асшаян мен сәбізді кесіңіз
Құйрықтар мен аяқтардың артында қалмайтынына көз жеткізу үшін асшаяндардың әрқайсысын мұқият тазалаңыз. Асшаян торсасының ортасынан аршыңыз (асшаяндардың аяқтары орналасқан жерде). Аршылғаннан кейін асшаяндарды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Осыдан кейін сәбіздің әр ұшын кесіп, сыртқы қабығын алып тастаңыз. Оны сіріңке таяқшасы сияқты кішкене бөліктерге айналдырыңыз.
Егер сіз қиярды ұнатсаңыз, оларды рецептке қосыңыз. Қияр дәмді қосудан басқа, көктемгі орамдардың қытырлылығын арттырады. Қиярдың қабығын аршып, оны сіріңке мөлшеріне дейін кесуді ұмытпаңыз
Қадам 2. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз
Қаптау процесін жылдамдату үшін барлық ингредиенттерді жинаңыз. Қаптама жасау үшін сізге жақын жерде сәбіз, асшаян, кеспе, жалбыз, салат және бұршақ өскіндері болсын.
Қаптаманы жасау әсіресе көктемгі орамдарды көп дайындайтын болсаңыз немесе балалармен қызықты конвейер жасау үшін жұмыс жасасаңыз пайдалы болады
Қадам 3. Күріш орау қағазын сулаңыз
Күріш орайтын қағазды ашқанда, бұл қағаздың қатты қағаз парағына ұқсайтынын байқайсыз. Оны жұмсарту үшін үлкен ыдысқа немесе терең табаққа сәл жылы сумен толтырыңыз. Ыдысқа немесе табаққа бір қағазды жайып, беске дейін санаңыз. Қағаз жұмсақ болған кезде судан ақырын алып тастаңыз, содан кейін оны дем алатын шүберекке қойыңыз. Сіз жастықшаны немесе дастарханды пайдалана аласыз.
Қаптаманы тым ұзақ суламаңыз және оны бір -бірлеп жасаңыз. Бір уақытта бірнеше орауышты сулау орау қағаздарын бір -біріне жабыстырады. Егер сіз оны тым ұзақ ылғал ұстасаңыз, орайтын қағаз тез сіңіп, жыртылады
Қадам 4. Көктемгі орамдарды толтырыңыз
Қаптама қағазының ортасына (шамамен үштен екісіне) серіппелі орамды толтырыңыз. Мин қою арқылы бастаңыз. Минималды дәмі өте күшті, сондықтан дәміне қарай көктемгі орамға 3-4 жапырақ қою керек Содан кейін минаның үстіне 4-5 асшаяндарды салыңыз. Сәбізді немесе басқа көкөністерді қосыңыз. Соңында, көкөніс қабатын кеспе мен салатпен жабыңыз.
- Есіңізде болсын, мин және асшаяндар түсі қағаздан көрінетін әшекейлер болады. Екеуін де көктемгі шиыршықтарға салып көріңіз, сонда олар жаңа және әдемі көрінеді.
- Көкөністерді әрқашан көктемгі орамдардың ортасына қойыңыз. Күрішке арналған қағаз өте нәзік және тез жыртылады. Көкөністерді қабаттастыра отырып, сіз қатты сәбіздің орау қағазын өтуіне дейін тесіп кетуіне жол бермейсіз.
- Серіппе орамының мазмұны серіппелі орамның ұзындығының 60% -ын жабуды ұсынамыз. Серіппелі орамды толтыруды ашқанда, орау қағазының екі жағында серіппелі орамды толтыруды көтеру және бүктеу үшін жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Көктемгі орамдарды ораңыз
Көктем орамдарының мазмұнын жабу үшін орау қағазының бүйірлерін көтеріңіз. Қағаздың жыртылып кетпеуі үшін оны мықтап ораған дұрыс. Қатты тартпаңыз немесе жақтарын бос қалдырмаңыз. Ұштар лампаның үстіне толтырылғаннан кейін, қалған қысқа ұштарын серіппелі орама толтыруларының үстіне салыңыз. Енді сізде серіппелі орамды толтыруға үш орау шеті бар серіппелі орамдар бар. Қағазды және мазмұнын соңына дейін өте мұқият айналдырыңыз.
Серіппелі орамдарды айналдыру үшін әрқашан екі қолды пайдаланыңыз. Сізге үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін, сондықтан алғашқы көктемгі роллдар жақсы көрінбейді. Алайда уақыт өте келе сіздің дағдыларыңыз жақсарады
Қадам 6. Барлық орауыштар таусылғанша айналдырыңыз
Сақтау кезінде серіппелі орамдарды бүйірге жатқызып, ораманы ашыңыз. Бұл орауыштың көтерілуіне немесе серіппе орамдарының ашылуына жол бермейді. Вьетнам стиліндегі көктемгі орамдар жиі дайындалмайды, сондықтан оларды бірден жеуге болады.
Жержаңғақ тұздығымен көктемгі орамдарды беруге тырысыңыз. Хойсин тұздығын жержаңғақ майымен және аздап сумен араластыру арқылы жасаңыз. Қосымша дәмділік үшін sriracha қосыңыз
2 әдісі 2: Қытай серіппелі орамдарын дайындау
Қадам 1. Серіппелі орамды толтыруды қуырыңыз
Пісіру майын қыздырғаннан кейін сарымсақ пен зімбірді 30 секунд бойы қуырыңыз. Пияз бен жасыл чилиді қосып, 2 минут пісіріңіз. Сәбізді, пісірілген кеспені, қырыққабатты араластырып, 3 минут қайнатыңыз. Аяқтағаннан кейін кастрюльді пештен алыңыз
Кеспені табаға салмас бұрын ұсақтап тураңыз. Осылайша, кеспе тым ұзын емес және серіппелі орамалардан шығып кетеді. Кеспеңізді мүмкіндігінше тезірек ұзындығы 4 см етіп кесіңіз
Қадам 2. Сұйық ингредиенттерді қосыңыз
Өртті сөндірген соң тұздықты, тұзды және сицзюань тұздығын қосыңыз. Сұйықтық көкөністерді біркелкі қаптағанша бәрін кастрюльге жақсылап араластырыңыз және қажет болғанша серіппелі орамды толтырыңыз.
Егер сіз тауық немесе қой еті сияқты ет қосқыңыз келсе, сұйық ингредиенттермен бірге пісірілген етті қосыңыз
Қадам 3. Қаптаманы толтырыңыз
Алмазды қалыптастыру үшін серіппелі ораманың орамасын ашыңыз. Көктемгі орама толтыру үшін қасық алыңыз және оны орау қағазына салыңыз. Қаптаманың көлденең ұштарын алыңыз және серіппелі орамды толтырыңыз. Саусақтарыңызбен серіппелі орамға қысқа, ашық ұштарын бүктеңіз. Қаптаманың қалған бөлігімен бірге серіппелі орамның мазмұнын ораңыз.
Егер сіз серіппелі ораманы тығыздау кезінде қиындыққа тап болсаңыз, аздап ұн мен суды араластырыңыз. Саусақтарыңызды қоспаға батырып, жабысқақтықты арттыру үшін серіппелі орамның тығыздағышының бойымен ұрыңыз
Қадам 4. Пісіру майын қыздырыңыз
Терең кастрюльге майдың жұқа қабатын орташа отта қыздырыңыз. Май еріген соң серіппелі орамдарды қосыңыз. 2 минут немесе алтынға дейін пісіріңіз. Көктемгі орамдарды айналдыруды ұмытпаңыз, олар біркелкі піседі. Барлық жақтары әдемі қоңыр болған соң көтеріңіз.
- Пісірер алдында және кейін серіппелі орамдарды сіңіргіш қағазға, мысалы, қағаз сүлгілерге сақтаңыз. Осылайша, артық су пісіру алдында сіңіріледі.
- Көктемгі орамдарыңызға соя соусымен қызмет етіңіз.
Кеңестер
- Дөңгелектеу кезінде серіппелі ораманы орап көріңіз.
- Көктемгі орамалардың әр түрлі вариациясын қалыптастырғанда бүктемелерді тығыз ұстаңыз. Роликті аздап жыртудан қорықпаңыз.
Ескерту
- Маймен пісіру қауіпті болуы мүмкін және қатты күйікке әкелуі мүмкін. Әрқашан жанында кастрөл қақпағы, сондай -ақ В класындағы өрт сөндіргіш болуы керек.
- Ешқашан от пен майды сумен сөндірмеңіз. Жуатын су май мен оттың таралуына әкеледі. Егер өрт болса, тортқа ұнды табаға құйыңыз және мүмкіндігінше қақпақты қолданыңыз.
