Жаңа мейрамханалар мен тағамдарды көпшілікке таныстыру - бұл бәсекеге қабілетті, стрессті және қызықты жұмыс. Егер сіз тағамдардың, шараптардың және жазудың алуан түрінен дәм татқыңыз келсе, тағам сыншысы ретінде мансапқа ие болу үшін мына қадамдарды орындаңыз.
Қадам
1 -қадам. Газет тілшісі болып жұмыс істеу арқылы жазу дағдыларыңызды жетілдіріңіз
Сіз тамақтың дәмін татып, дәл бағалай білсеңіз де, егер сіз өз ойыңызды дұрыс айтпасаңыз, тамақ сыншысы бола алмайсыз.
- Егер сіз университетте оқығыңыз келсе, журналистика, Индонезия әдебиеті немесе ағылшын әдебиеті мамандығын таңдаңыз. Журналистикамен айналысатын студенттік белсенділікке (UKM) қосылыңыз және тамақ пен өнер туралы мүмкіндігінше көп мақалалар жазыңыз.
- Егер сіз университетке түсе алмасаңыз, жергілікті журнал немесе газет баспасында курстан өтуге немесе тағылымдамадан өтуге болады.
Қадам 2. Мейрамхана ісін үйреніңіз
Тағам сыншысы болу үшін сіз тағамның қалай жасалатынын және мейрамхана бизнесінің қыр -сырын білуіңіз керек.
- Басқа адамдармен бірге мейрамханаға ие болу немесе оны құру-тамақ сыншылары үшін үйреншікті нәрсе.
- Мүмкін болса, мейрамханада жұмыс істеуге тырысыңыз және мейрамхананың қалай жұмыс істейтінін мұқият зерттеңіз. Көп сұрақтар қойыңыз және мұқият оқыңыз.
3 -қадам. Дәм сезу сезімін өз шегінде тексеріңіз
Тағам сыншысы болу үшін дәмнің барлық түрімен таныс болу керек. Сонымен қатар, сіздің тіліңіз әр түрлі тағамдардың дәмін тата білуі керек.
- Дәм сезу жаттығулары бұлшық еттерді жаттықтырумен бірдей. Сіз тағамның дәмі мен дәмінің нюанстарын сезінуіңіз керек.
- Қанша бейтаныс болып көрінсе де, сіз кездестіретін көптеген тағамдарды таңдауға тырысыңыз. Осыдан кейін тамақтың дәмін татқан кезде бірінші әсеріңізді мүмкіндігінше сипаттап жазыңыз.
- Егер сіз тәуекелге баруды, шытырман оқиғаны және әр түрлі тағамдардың дәмін татуға батылдықты ұнататын болсаңыз, сізде тағам сыншысы болудың еш қиындығы болмайды. Азық -түлік сыншысы болу үшін тағамның барлық түрінен дәм татуға батылдық қажет.
4 -қадам. Тамақтану маманы болу үшін мұқият оқыңыз
Тағам шебері болуды мақсат еткен дұрыс. Тамақ сіздің өміріңізде өте маңызды болуы керек.
- Бүкіл әлемнің кәсіби аспазшылары жазған асханалық кітаптарды оқыңыз.
- Тағамға байланысты сөздік қорын оқып, есте сақтаңыз. Базарға үнемі барыңыз және бүкіл әлемнің өнімдері мен шөптері туралы біліңіз.
- Пісіру өнерін үйреніңіз. Аспаздық сабағын мұқият қабылдауға тырысыңыз. Кәсіби аспаз сияқты аспаздық дағдыға ұмтылу жақсы.
- Шарап оқитын курстарға баруға және көптеген шарап зауыттарына баруға тырысыңыз. Шарап туралы көп білімге ие болу өте маңызды, себебі шарап тағамды толықтырады. Сондай -ақ, шараптың дәмін татып білу сіздің дәм сезуіңізді үйретуге көмектеседі.
- Тамақ пен шарап мерекелеріне барыңыз, әйгіліден белгісізге дейін. Тамақтанудағы үрдістер мен идеяларды зерттеңіз.
- Мансап құру кезінде қара шоколад сияқты кейбір тағамдарға мамандануды қарастырыңыз. Көптеген тамақ дайындаушылар мақалаларының сапасын жақсарту үшін тағамның тарихы мен мәдениетін зерттейді.
- Аспаздық әлемде француз, испан немесе итальян сияқты маңызды тілдерді меңгеріңіз.
Қадам 5. Тағам сыншылары мен аспазшылардың жұмысын зерттеу
Тағам сыншылары мен аспазшылардың жұмысын зерттеу өте маңызды. Тамаққа қатысты әркімнің өзіндік жазу стилі бар, және сіз өзіңіздің жеке стиліңізді анықтауыңыз керек. Бұл тағам сыншылары мен аспазшыларды оқып көріңіз:
- Рут Рейхл
- М. Ф. К. Фишер
- А. Ж. Либлинг
- Элизабет Дэвид
- Кальвин Триллин
- А А. Гилл
- Жігіт Фиери
- Роберт Кортин
Қадам 6. Пікір жазу
Www.dine.com сайтында ақысыз профильге жазылыңыз және сіз тұратын жердегі мейрамханаларды қарап шығыңыз. Азық -түлік рецензияларын жазу тәжірибесін алу сіздің мансаптық өсуіңізде маңызды. Осыдан кейін мейрамхананы қараудың келесі әдістерін қолданып көріңіз:
- Егер сіз жаңа мейрамханаға барғыңыз келсе, өзіңізбен бірге үш дос алыңыз. Сізге белгілі бір тағам түрлеріне қатысты әр түрлі ақпаратты айта алатын досыңызды әкелгеніңізге көз жеткізіңіз. Мысалы, егер сіз этникалық тағамдардың дәмін татқыңыз келсе, онда тағам шыққан аймақта өскен адамды алыңыз.
- Достарыңыздан әр түрлі тағамдарға тапсырыс беруін сұраңыз, соның ішінде тәттілер мен десерттер. Әр қол жетімді ыдысқа екі бөлік тамақ жеп қойыңыз, соның ішінде сіздікі.
- Осыдан кейін тамақтануды тоқтатыңыз. Барлық тағамнан дәм татқаннан кейін тамақтануды тоқтатудың екі себебі бар. Біріншіден, бұл сіздің салмағыңызды теңестіруге көмектеседі. Екіншіден, әр ыдысқа тек екі бөліктен тұратын тағамды жеп қойсаңыз, өзіңізді шамадан тыс толтырмай, бүкіл тағамның дәмін татуға болады. Ақыр соңында, сіз мейрамхана қызметкерлерінен үйге дайын емес тағамдарды орауды сұрай аласыз. Достар сіз жасамаған тағамдарды аяқтай алады.
- Әр тағамның дәмін татып болған сайын, тағамның дәмі мен сыртқы түрін есте сақтауға тырысыңыз. Осыдан кейін, дәмін татқан кездегі алғашқы әсеріңізді есте сақтаңыз.
- Мейрамханада жазбалар жазбаңыз. Үйге жеткенше, үйге бара жатқанда немесе душта болғанша күтіңіз. Мейрамхана қызметкерлеріне сіз тамақтанушы екеніңізді айтпауыңыз керек.
- Мейрамхана атмосферасы мен мейрамхана қызметкерлерінің жұмыс сапасына назар аударыңыз. Мейрамханада тамақтанудан ләззат алатындығыңызды арттыратын немесе төмендететін кез келген нәрсеге назар аударыңыз. Тағамның мамандығын бағалау үшін тамақ сыншыларының бақылау парақтары (атаулардың, заттардың, әрекеттердің тізімі және т.б.) жиі болады. Алайда, тамақ сыншылары тек ыдыс -аяқпен шектелмейді. Ол тағамның қалай берілетінін, мейрамхана қызметкерлерінің қызмет ету тәсілін, мейрамхананың атмосферасын және т.б.
- Мейрамханаға бірінші рет барғаннан кейін, мейрамханаға тағы барыңыз. Мейрамханаға қайта барғанда, сіз және сіздің достарыңыз бұрын дәмін татып көрмеген тағамдарға тапсырыс бергеніңіз жөн. Тағамның әділ сыншысы болу үшін мейрамханаға баға бермес бұрын әр түрлі тағамдарды сынап көруді ұсынамыз.
Қадам 7. Танымайтын адам болмаңыз
Анонимдік тағам сыншысының мансабында өте маңызды. Егер мейрамхана қызметкерлері сізді таныса, олар сізге тағамнан ләззат алу үшін барын салады. Олардың күш -жігері сізге ұнайтын болса да, бұл сіздің тағамды қарау кезінде объективтілігіңізге нұқсан келтіруі мүмкін және сіздің шолуыңыздың сенімділігіне нұқсан келтіруі мүмкін. Ақыр соңында, сіздің рецензенттеріңіз сіз сияқты емделмейді. Сіздің міндетіңіз - оқырмандарға тұрақты тұтынушы ретінде не алатынын айту.
- Жалған атауды пайдаланып орынға тапсырыс беріңіз. Әйтпесе, мейрамхана қызметкерлері сіздің шын есіміңізді газет шолуларында тани алады. Сондай -ақ, қоғамдық іс -шараларға, кештерге және т.
- Сіз теледидарға шықпауға және іс -шараларға қонақ ретінде қатыспауға тырысуыңыз керек. Сонымен қатар, аспаздың тағамнан дәм татуға шақыруын қабылдамаңыз.
- Анонимділік сақталмаса, оқырмандар сіздің шолуды сынға алады.
Қадам 8. Портфолио жасаңыз
Егер сіз тағам сыншысы болуды жоспарлап отырсаңыз, редакторларды көрсету үшін жеткілікті портфолио болу үшін, қатты жазған дұрыс.
- Азық -түлік, шарап, мейрамханалар, аспаздар, тағамдар фестивалі және т.б. туралы 40 мақалаңызды қосқаныңызға көз жеткізіңіз.
- Әр апта сайын мақала жазу кестесін жасаңыз. Көрсету үшін шығармалар жинағы болғанша жаза беріңіз.
- Блог ашуды қарастырыңыз.
9 -қадам. Әр түрлі газет -журнал шығарушылары бар азық -түлік шолушысы болуға өтініш беріңіз
Азық-түлік сыншысы ретінде сіз көп уақытыңызды газет шығарушыларға азық-түлікпен байланысты мақалалар жазуға жұмсайсыз.
- Сіз жаңадан бастаған кезде, әдетте, бірден тамақ сыншысы ретінде жұмысқа орналаспайсыз. Сіз мансапты төменнен бастауыңыз керек. Сіз тамақпен байланысты емес жұмысқа орналасуыңыз мүмкін. Алайда, біртіндеп жұмыс сізге тамақ сыншысы ретінде жұмысқа орналасуға көмектеседі.
- Егер сіз газет немесе журнал баспасында жазушы ретінде жұмысқа орналассаңыз, азық-түлікке қатысты нәрселер туралы қосымша жұмыс ретінде жаза аласыз. Мұқият жазу арқылы сіз сол газет немесе журналдың баспагеріне азық -түлік сыншысы лауазымын бере аласыз.
Кеңестер
- Азық -түлік сыншыларының бәрі тамақ жазушылар. Дегенмен, тамақ дайындаушылардың бәрі тамақ сыншысы емес. Есіңізде болсын, сіздің тағам сыншысы ретінде сіздің жұмысыңыз тағамды тексеруді және оқырмандарға тағамды ұнататынын немесе ұнатпайтынын білуге көмектесуді талап етеді. Егер сіз тағам рецензиясын дәл жазбасаңыз, адамдар сіздің жұмысыңызға наразы болады.
- Тағам сыншысы ретінде жұмысыңыздан ләззат алыңыз, онда сіз бүкіл әлемнің тағамдарынан дәм татуға тура келеді. Тамақтану - бұл басқа мәдениет туралы білудің әдісі.
