Бүкіл омар - әлемнің әр түкпірінде кеңінен қолданылатын тағамдардың бір түрі. Өкінішке орай, омар жиі супермаркеттерде жаңа емес, мұздатылған түрде сатылады. Бақытымызға орай, мұздатылған омарды дайындау сіз ойлағандай қиын емес! Кеңестер алу үшін төмендегі мақаланы оқып көріңіз.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Ең жақсы омарды таңдау
Қадам 1. Еріген жоқ мұздатылған омар сатып алыңыз
Мұздатпас бұрын омар тез қайнатылғанын тексеріңіз (ақшылдау әдісі) және омар шын мәнінде өте төмен температурада немесе -17 ° C шамасында сақталды ма.
- Егер омар бірден дайындалмаса, қалғанын мұздатқышта азық -түлік сақтауға арналған арнайы полиэтилен пакетте сақтауды ұмытпаңыз. Егер герметикалық контейнерге салынған болса, омар мұздатқышта бір жылға дейін сақталуы мүмкін.
- Әрине, сіз жаңа омар сатып ала аласыз. Егер мұздатқыштың орнына тоңазытқышта сақталса, жаңа омар бірнеше күнге созылуы мүмкін.
Қадам 2. Жақсы сапалы мұздатылған омарды таңдаңыз
Жалпы, сіз омардың екі түрін сатып ала аласыз, атап айтқанда жылы су омары мен суық су омары. Екеуі де дәмі мен сапасына қарай ерекшеленеді, оларды тек қанаттары мен құйрықтарын сатып алуға болады. Әдетте, көптеген супермаркеттер мұздатылған омарларды шикі түрде сатпайды.
- Ыстық су омары, сонымен қатар рок -лоб деп те аталады, әсіресе дәмді емес, өйткені ет піскен кезде тым жұмсақ болуы мүмкін. Әдетте бұл түр Латын Америкасынан, Кариб теңізі мен Флоридадан келеді. Кариб теңізінің омарқұйрықтарын әртүрлілікті сипаттайтын сарғыш дақтардың немесе шеңберлердің болуы немесе болмауы арқылы анықтауға болады.
- Суық судағы шаянның етін, Мейн лобсы деп те атайды, әдетте жегенді жөн көреді. Омардың бұл түрі жылы суға қарағанда ақшыл, тәтті және жұмсақ еті бар. Әрине, сату бағасы, әдетте, қымбатырақ. Суық су шаяндары шығу тегі бойынша Оңтүстік Африкадан, Жаңа Зеландиядан, Австралиядан және Американың солтүстік -шығыс бөлігінен келеді. Егер сатушы омардың қайдан шыққанын білмесе, әдетте арзан баға омардың жылы су сортынан шыққанын көрсетеді.
- Құйрықпен салыстырғанда, омар тырнақтарындағы ет аз. Нәтижесінде сату бағасы да арзанға түседі. Сіз супермаркеттердегі мұздатылған азық -түлік сөрелерінде екеуін де оңай таба аласыз.
- Сұр немесе қара дақтары бар омардың құйрығын сатып алмаңыз. Омар өңдеу кезінде өлген болуы мүмкін, сондықтан ол жаңа болмайды.
- Егер сіз бүкіл омарды қолданғыңыз келсе, сіз әлі тірі және жаңа піскен омар дайындауыңыз керек.
Қадам 3. Омарды жеткілікті мөлшерде сатып алыңыз
Омарды жейтін адамдардың санын есептеңіз, олар ұсынылған тағамның бір бөлігі бәріне жетеді. Атап айтқанда, омар құйрығы - ең көп еті бар бөлік.
- Есіңізде болсын, омыртқаны қалай дайындауға қатысты әр түрлі мәдениеттердің қалауы әр түрлі. Мысалы, Канадада лобстер Францияға қарағанда ұзақ піседі. Сонымен қатар, жеке қалау да маңызды рөл атқарады. Ең бастысы, омарды ұзақ пісірудің жақсы екенін есте сақтаңыз, бірақ оларды кемелді пісіру үшін аз уақыт емес.
- Жалпы алғанда, әр адамға 450 - 675 грамм омар қажет болады. Омарды пісіруден басқа, сіз тек тырнақтарды немесе құйрықты дайындауға болады.
3 бөліктің 2 бөлігі: Омар дайындау
Қадам 1. Омар құйрығын жұмсартыңыз
Есіңізде болсын, лобстер пісірілгенге дейін, олар тұтас ма, жоқ па, әрқашан жұмсаруы керек. Егер сіз оны жұмсартпайтын болсаңыз, онда сіз оны жеген кезде ет өте дәмді болады.
- Омарды тоңазытқышқа жіберіп, оны жұмсарту үшін кем дегенде бір түн бойы отырғызған дұрыс. Омарды тез жұмсартудың тағы бір тиімді әдісі - оны полиэтилен пакетке салу, содан кейін сөмкені суға батыру және ыдысты тоңазытқышқа қою. Ең дұрысы, омар ваннасының суы кем дегенде бір рет өзгеруі керек.
- Егер сіз өте асығыс болсаңыз, омарды микротолқынды пеште ерітуге болады. Омардың құйрығын мұздатудан жақсы болғанымен, омарды ақырын ерітуден артық емес. Лобстерді жылы суға салып немесе бөлме температурасына қою арқылы жұмсартпаған дұрыс. Пісіру алдында омар қысқыштары да толық жұмсартылуы керек.
- Егер сіз асығыс болсаңыз, қолдануға болатын тағы бір әдіс - омарды полиэтилен пакетке салып, оны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, суық суға батырыңыз. Омар ваннасының суын 5-10 минут сайын ауыстырып тұрыңыз, бірақ оны тек 30 минутқа ғана жібітіңіз. Осыдан кейін тоңазытқышта жұмсарту процесін жалғастырыңыз.
Қадам 2. Егер сіз құйрықты дайындағыңыз келсе, омардың қабығын кесіңіз
Омар жұмсартылғаннан кейін, өте өткір қайшының көмегімен артқы жағындағы қабықты кесіңіз.
- Ол үшін қайшының ұшын ет пен омардың қабығының арасына бағыттаңыз. Құйрық желдеткішпен скрипка жасамаңыз, содан кейін қабықтың бетіне жасаған кесу арқылы омардың етін көтеріңіз. Енді сіз «доңыз омыртқасының құйрығын» сәтті жасадыңыз.
- Қолданудың тағы бір әдісі - омар құйрығынан бастау. Содан кейін, омар қабығының артындағы жұмсақ қабатты тартыңыз және қабатты алыңыз. Осыдан кейін, омар құйрығын төмен бүгіңіз. Егер буын сынған болса, онда омар піскен кезде оралмайды.
3 бөліктің 3 бөлігі: Дұрыс пісіру әдісін таңдау
Қадам 1. Омарды қайнатыңыз
Қайнату - бұл омар дайындаудың ең кең таралған әдістерінің бірі. Алдымен үлкен кастрюльге су қайнатыңыз. Су мөлшерінің бүкіл омар құйрығын батыра алатындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз, жарайды!
- Әр 1 литр су үшін 1 ас қасық қосыңыз. тұз Суға жұмсартылған омарды қосыңыз. Содан кейін, кастрюльді жабыңыз және омарды 100 грамм омар құйрығына 5 минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Әрбір 30 грамм қосымша салмаққа 1 минут қайнау уақытын қосыңыз.
- Омар қабығы ашық қызыл болғанда және еті шанышқымен тесілгенде жұмсақ болған кезде жасалады. Егер омардың құйрығы кесілген болса, омарды ішіндегі ет ақ болғанша пісіріңіз. Егер түс әлі де мөлдір болса, омар толығымен дайын болғанша қайтадан қайнатыңыз.
Қадам 2. Омарды пеште қайнату әдісін қолданып гриль жасаңыз
Алдымен пешке бройль параметрін орнатыңыз. Қуыру өте қысқа процесс болғандықтан, омардың күйіп кетпеуін қадағалаңыз.
- Пісіру парағына омардың құйрығын орналастырыңыз. Қабықтың жоғары қарағанына көз жеткізіңіз, содан кейін омарды 4 минут қуырыңыз. Омардың беті мен жылу көзінің арасында шамамен 12 см болатынына көз жеткізіңіз.
- Егер омардың құйрығы өте үлкен болса, алдымен оны екі бөлікке бөліп көріңіз. Бір жағы дайын болған соң, омарды аударып, екінші жағын 5 минут қайнатыңыз. Дәмді омар қызмет етуге дайын!
Қадам 3. Омарды буға айналдырыңыз
Омар дайындаудың өте пайдалы әдісі - оны буға пісіру. Алдымен кастрөлдің түбіне 1 см толғанша су құйыңыз, содан кейін 1 ас қасық қосыңыз. тұз және 1 ас қасық. оған сірке суы.
- Омарды кастрюльге салыңыз және қақпақты жабыңыз. 450 грамм тұтас омарға оны 10 минут қайнатып көріңіз және әрбір 450 грамм үшін 7-8 минутқа пісіру уақытын арттырыңыз. Омардың құйрығын әлдеқайда қысқа уақыт ішінде бумен пісіруге болады.
- Сонымен қатар, сіз кастрюльге пароходты орнатып, омарларды сол жерге қоюға болады. Бұрын кастрөлдің түбіне 5 см су құйып, қайнатыңыз.
Қадам 4. Омарды браконьерлік техникамен қайнатыңыз
Бумен пісіру техникасынан айырмашылығы жоқ, браконьерлік әдіс судың аз мөлшерін де қолданады. Айырмашылығы - судың қайнау температурасына жетпейтіндей температураны ұстап тұру керек. Қаласаңыз, омар піскен кезде дәмін байыту үшін әр түрлі хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Омарды осы техникамен қайнату үшін алдымен қайнаған суды жабық кастрюльге дайындау керек. Суға аз мөлшерде лимон, пияз, пияз және балдыркөк қосыңыз. Қаласаңыз, пісіру суының дәмін жақсарту үшін тауық еті немесе көкөніс сорпасын қосуға болады. Сондай -ақ дәміне қарай әр түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз. Есіңізде болсын, кастрөлдің түбіне шамамен 2,5 - 5 см су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, суды төмен температурада бірнеше минут қыздырыңыз.
- Омарды суға салыңыз, содан кейін кастрөлді мықтап жауып, әр 450 грамм омарды 7-8 минут баяу отта қайнатыңыз. Егер су қайтадан қайнаса, ұзақтығын азайтыңыз, бірақ омардың толық дайындалғанына көз жеткізіңіз. Мүмкіндігінше, омарға қайнатылған суды қайнатпаңыз.
- Кішкене антенналарын немесе аяқтарын оңай шығарып, құйрығындағы ет ағарып кеткен кезде омар піседі. Егер ет әлі де мөлдір болса, омарды тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Омарды грильмен грильге салыңыз
Омарды грильде ұстау үшін омардың басының артқы жағындағы көлденең үлгіні іздеңіз, содан кейін үлгіні өткір, ауыр пышақпен тесіңіз. Осыдан кейін, омардың артқы жағында орналасқан қабықты кесіңіз, омар ұзындығы бойынша бөлінгенше.
- Омарды грильге етті төмен қаратып қойыңыз. Содан кейін омарды аудармай 8-10 минут пісіріңіз.
- Омарды грильдеуден бұрын алдымен бетті сары маймен немесе зәйтүн майымен майлаңыз. Қаласаңыз, қуыру процесін жеңілдету үшін құйрықты металл шприцпен тесуге болады.
Қадам 6. Омарды пеште пісіріңіз
Қаласаңыз, осы әдіспен омардың құйрығын немесе қысқышын грильдеуге болады. Дегенмен, алдымен пешті 204 ° C температураға дейін қыздырыңыз.
- Қуырылатын қысқыштарды біріктіріңіз. Омардың тырнақтарын алюминий фольгаға ораңыз, содан кейін фольганы пісіру парағына қойыңыз. Омар қанаттарын 10 минут пісіріңіз.
- Омар тырнақтары қызғылт болып көрінгенде піседі. Сіз бұл бөлімді супермаркеттердегі мұздатылған азық -түлік сөрелерінен оңай таба аласыз.
Кеңестер
- Омар дайындау - бұл өте қысқа процесс, әдетте 30 минуттан аспайды. Мұздатылған омарды жұмсарту процесі көбірек уақытты қажет етеді. Сондықтан бос уақытты жеткілікті түрде қамтамасыз етіңіз, иә!
- Пісіру кезінде омардың дәмін жақсарту үшін омарды қайнататын суға қарапайым ас тұзының орнына теңіз тұзын қосыңыз.
- Мұздатылған омарды дайындаудың ең жылдам және қарапайым әдісі - оны қайнату.
