Тұшпара - бұл әр түрлі шығу тегі бар әмбебап тағам. Оңтүстік Америкадан келген тұшпара әдетте тауық сорпасының қалың тағамының бөлігі ретінде қызмет етеді. Қытайдан шыққан азиялық тұшпара-бұл әр түрлі ет пен көкөністермен толтыруға болатын ұннан жасалған жұқа қабықшалар. Тұшпараның барлық түрлері ұннан және судан (немесе сүттен) жасалған және оңай дайындалады.
Құрамы
Оңтүстік Америка тұшпарасы
- 8 кесе (1900 мл) сұйық ингредиенттер: су, тауық еті немесе көкөніс сорпасы
- 2 кесе (470 мл) ұн
- 2 шай қасық (9,9 мл) Пісіру ұнтағы
- 3 шай қасық (3,7 мл) тұз
- Суық сүт немесе мұзды су
- Дәміне қарай дәмдеуіштер: тұз, бұрыш, орегано және тимьян
Азия тұшпарасы
- 2 кесе (470 мл) ұн
- 1 кесе (240 мл) ыстық су
- Тұз дәмдеуіш ретінде
Қадам
3 -ші әдіс: Оңтүстік Америка тұшпарасын дайындау
Қадам 1. Материалдарды дайындаңыз
Сізге қажет мұзды су немесе суық сүт мөлшері қамырдың қалыңдығына байланысты болады, бірақ әдетте 3/4 кесе (180 мл) мен 1 стакан (240 мл) аралығында болады. Кейбір рецепттер ақуызы төмен ұнды қолдануға кеңес береді, бірақ сіз басқа ұндарды қолдануға болады.
Қадам 2. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз
Ұнды, пісіру ұнтағын және тұзды араластырыңыз. Дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
Қадам 3. Сұйық ингредиенттерді қыздырыңыз
Суды немесе тауық/көкөніс сорпасын орташа сорпаға немесе голландиялық пешке орташа отта қайнатыңыз. Су немесе қор қайнағанша пештен шығатын отты орташа отқа дейін азайтыңыз.
- Сұйық ингредиенттер табаның түбінде кішкене көпіршіктер түзе бастайды. Бұл кішкентай көпіршіктер бетіне шыға бастағанда, бұл сұйықтықтың қайнағанын білдіреді және жылуды азайту керек.
- Егер сіз тауық пен тұшпара жасайтын болсаңыз, онда екіге арналған сұйық ингредиенттерді бөлек дайындаудан гөрі, тауық сорпасын дайындап, содан кейін оған варениктерді қосқан дұрыс.
Қадам 4. Ұн қоспасына суық сүтті немесе мұзды суды араластырыңыз
Суық сұйық ингредиенттерді ақырын араластыра отырып, ұнға қосыңыз. Қамыр дымқыл болады, бірақ бәрібір жұмсақ болады. Егер қамыр тым ағып кетсе, бұл сіз тым көп сұйықтық қосқаныңызды білдіреді және сізге аздап ұн қосу керек.
Қамырды шамадан тыс илеуге болмайды. Бұл сіздің тұшпара кетуіне әкелуі мүмкін
Қадам 5. Тұшпара қоспасын алдын ала қыздырылған сұйықтыққа салыңыз
Тұшпара қоспасынан қасық алыңыз және оны қайнаған суға немесе сорпаға тастаңыз. Қамырды суық болғанша қосқаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Тұшпара қатып қалғанша орташа отта пісіріңіз
Тұшпараны шамамен 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз, немесе тұшпара ортасында берік және берік болғанша.
- Пісіру кезінде кастрөлді жауып, тұшпара біркелкі пісетініне көз жеткізіңіз. Сізге температураны сәл төмендету қажет болуы мүмкін.
- Тұшпара дайын болды деп ойласаңыз, судан/сорпадан ең үлкен тұшпараны алып тастап, тұшпараның піскеніне көз жеткізу үшін кесуге болады.
Қадам 7. Тұшпараны пештен алыңыз да, қызмет етіңіз
Әдетте, тұшпара алдын ала қайнатуға арналған сорпамен беріледі, сондықтан сорпадан тұшпараны алудың қажеті жоқ. Табаны пештен алып тастап, қызмет етуге дайындаңыз.
- Тұшпара мен сорпаны ыдысқа салыңыз.
- Қалған тұшпараны герметикалық контейнерде тоңазытқышта сақтап, пешке қайта қыздырыңыз.
3 -ші әдіс 2: Азиялық тұшпара жасау
Қадам 1. Ингредиенттерді жинаңыз
Сіз азиялық нарықтан арнайы тазартылған ұн тұшпарасын алғыңыз келуі мүмкін, бірақ бұл қажет емес. Сіз сондай -ақ қарапайым ұнға қарағанда аз ақуызды ұнды қолдануға тырысуға болады.
Кейбір рецепттер қайнаған суға, кейбіреулер жылы суға шақырады, ал кейбіреулері судың қажетті температурасын көрсетпейді. Әр түрлі әдістерді қолданып көріңіз және қайсысы сізге сәйкес келетінін көріңіз
Қадам 2. Ұнды, суды және тұзды араластырыңыз
Тұшпара қамыры дәстүрлі түрде қолмен араласады және көбінесе дұрыс өлшенбейді. Егер сіз өлшемді өлшегіңіз келсе, бұл әдетте ұнның суға қатынасы 2: 1, бірақ егер қамыр жабысқақ болып көрінсе, ұнды қосуға болады немесе егер қамыр тым құрғақ болып көрінсе, су қосуға болады.
- Ұнды орташа мөлшердегі ыдысқа суға салыңыз. Қамыр жабыса бастағанша ағаш қасықпен немесе шпатламен араластырамыз.
- Қамырды тостағаннан шығарып, таза бетке қолмен илеңіз. (Қамырды дайындау үшін қайнаған суды қолдансаңыз абай болыңыз.)
- Қамыр жұмсақ болғанша илеуді жалғастырыңыз.
Қадам 3. Қамырды тыныштандырыңыз
Қамырды жұмсақ шар болғанша илеген соң, қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл сіздің қамырдың құрылымы мен консистенциясын қалыптастыруға көмектеседі.
Қадам 4. Қамырды 2-4 бөлікке бөліңіз
Ылғал болу үшін бір бөліктен бастаңыз, екіншісін пластикпен жабыңыз. Бұл сізге қамырды кептірмей әр тұшпараны пішіндеуге жеткілікті уақыт береді.
Сіз тұшпараны тез дайындауға немесе тұшпараны толтыруға көмек алған кезде бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады
Қадам 5. Қамырды ұзындығы бойынша айналдырыңыз
Қамырдың бір бөлігін қолдана отырып, қамырды жіпке айналдырыңыз, оған екі қолды қойып, алға қарай және сізден айналдырыңыз, ал қамырды ортасынан баяу созыңыз. Қамырға арналған арқанның диаметрі 2,5 см -ден аспауы керек.
Қадам 6. Әр арқан қамырды сегменттерге бөліңіз
Сегменттің ұзындығы 2,5 см -ден аз болуы керек. Қамыр сегменттерінің мөлшерінің дәйектілігі сіздің тұшпара мөлшерінің үйлесімділігін анықтайды.
Қадам 7. Әр сегментті шеңберге тегістеңіз
Қолыңызбен қамырдың әр шарын тегіс етіп тураңыз. Содан кейін әрбір шелпек терісін өте жұқа етіп шығару үшін ұнмен шаңнан жасалған қамыр илегішті қолданыңыз.
Тұшпара илеудің тамаша әдісі - тұшпараның ортасынан сәл жуанырақ шығып, шеттерін өте жұқа етіп жасау. Сіз мұны қамыр илегішінің тұшпара терісінің шетіне жеткенде көбірек қысым жасау арқылы жасай аласыз
Қадам 8. Қалған қамырмен процесті қайталаңыз
Барлық қамыр тұшпараға айналғанша осы процедураны қайталаңыз. Егер сізге қызметші еріп жүрсе, оған қыртысты дайындау кезінде тұшпараны толтыруды және жабуды бастауды тапсырыңыз.
3 -ші әдіс 3: Азиялық тұшпараны толтыру және пісіру
Қадам 1. Тұшпара терісін жасаңыз немесе сатып алыңыз
Сіз өз қолыңызбен тұшпара дайындауға болады (жоғарыдағы процесті қараңыз) немесе сіз бананнан көкөністерді базардан немесе азық -түлік дүкенінен сатып ала аласыз.
Қадам 2. Толтыруды таңдаңыз
Тұшпара ингредиенттердің кең таңдауымен толтырылуы мүмкін. Сіз дәміне қарай вегетариандық тұшпара жасай аласыз немесе оларды сиыр еті немесе теңіз өнімдерімен толтыра аласыз. Әдетте, тұшпара дәстүрлі түрде сиыр еті мен майдалап туралған көкөністердің көмегімен толтырылады. Міне, толтыратын бірнеше идеялар:
- Шошқа еті, тартылған асшаян және туралған қырыққабат
- Туралған қырыққабат және үгітілген сәбіз
- Туралған асшаяндар, туралған қырыққабат пен кинза.
- Саңырауқұлақтар мен картоп пюресі
- Жидектер мен қант (тәтті тұшпара үшін)
Қадам 3. Тұшпараны қажетті толтырумен толтырыңыз
Толтырманың бір бөлігін тұшпараның ортасына салыңыз. Тұшпараны толтыруға жеткілікті екеніңізге көз жеткізіңіз, бірақ тұшпараны оңай жабуға болатындай емес. Сізге толтыру қажет деп ойлағаннан аз қажет болуы мүмкін.
Қадам 4. Тұшпара терісін жабыңыз
Тұшпараның шеттерін бір -біріне бүктеп, екі жартысын бір -біріне қысыңыз. Қамырдың шетіне артық ұн немесе ет жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Қамырды жоғарғы жағына мықтап қысыңыз, содан кейін қысылған бөлікті өзіңізге қарай бүктеп, жарты ай тәрізді тұшпара жасаңыз.
Қадам 5. Тұшпараны шикі күйінде қалдырыңыз
Егер сіз барлық тұшпараны бірден жегіңіз келмесе, оларды қалыпқа салып, толтырғаннан кейін шикі күйінде сақтау жақсы. Тұшпараны мұздатқыштағы пісіру парағына мұздатылғанша қойыңыз, содан кейін мұздатылған үлкен пакетке немесе басқа ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз. Тұшпараны кейінірек пісіруге дайын болған кезде жібітудің қажеті жоқ.
Қадам 6. Табаны алдын ала қыздырыңыз
Тұшпараны қақпағы бар үлкен ыдысқа пісіріңіз. Майды кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз.
Қадам 7. Тұшпараны табаға салыңыз
Тұшпара пісіру кезінде бір -біріне тиіп кетуі мүмкін. Барлық тұшпара кастрюльге салынғаннан кейін, тұшпараның асты суға батқанша табаға су қосыңыз.
Қадам 8. Тұшпараны табаға қуырыңыз
Тұшпараны жабыңыз және орташа жоғары (немесе жоғары) отта 20 минут пісіріңіз. Тұшпараның айналасында әлі де су бар екеніне көз жеткізіңіз, егер табақ кеуіп кете бастаса, көбірек су қосыңыз.
- Тұшпараның жанбайтынына көз жеткізу үшін оның түбін тексеріңіз.
- Қажет болған жағдайда пеш температурасын реттеңіз.
- Тұшпараның жоғарғы жағындағы қамыр піскен болып көрінгенде, қақпақты шешіп, судың пісуіне мүмкіндік беріңіз.
- Тұшпараның түбіне біраз уақыт қытырлақ болуға мүмкіндік беріңіз, бірақ оның күйіп кетуіне жол бермеңіз.
- Егер сіз тұшпара дайын болды деп ойласаңыз, ең үлкен тұшпараны алыңыз және оны бөліктерге кесіңіз. Ет термометрімен толтырудың температурасын тексеріңіз, ет толық дайындалған.
Қадам 9. Тұшпараны қайнатыңыз
Немесе тұшпараны үлкен қазанға қайнаған суға салуға болады. Бұл тұшпара терісінің құрылымын сәл өзгертеді. Пісіруді басқа жолмен жасауға болады және қайсысы сізге сәйкес келетінін көруге болады.
Қадам 10. Тұшпара жылы болған кезде қызмет етіңіз
Егер сіз тұшпараның түбіне қытырлақ болуға мүмкіндік берсеңіз, оны қытырлақ жағын жоғары қаратып қойыңыз. Сондай -ақ, соя тұздығымен немесе соя соусымен бірге беріңіз.
