Бұл стартер табиғи стартер болып табылады және егер оған дұрыс күтім жасалса, онда ол жылдар бойы қызмет етеді. Егер сіз салауатты, экологиялық таза және арзан үйдегі нан өнімдерін ұнататын болсаңыз, бұл ашытқыны қолданып көріңіз.
Құрамы
Қарапайым стартер
- 1/4 кесе (50 мл) су
- 1/2 кесе (50 г) тұтас бидай ұны
- Уақыт өте келе су мен ұн (бидай ұны және басқа ұн)
Шараппен
- 1,5 кесе барлық мақсаттағы ұн (150 г) (алмастырусыз)
- 2 кесе (500 мл) минералды су, бөлме температурасы
- 1 уыс жуылмаған органикалық жүзім, сабағы бар
- Рецептте сипатталғандай көбірек су мен ұн
Қадам
4 -ші әдіс 1: қарапайым стартер
Қадам 1. Стартеріңізді салу үшін контейнер алыңыз
Кішкене ыдысты қолданыңыз, ол 2 -ден 4 шыныаяққа дейін (500 -ден 1000 мл -ге дейін) сыяды. Кез келген контейнерді қолдануға болады - шыны, керамика, пластик немесе тот баспайтын болат. Барлығын дұрыс қолдануға болады. Сіз оны жабысқақ орамамен (немесе полиэтилен орамамен) жаба алатын болсаңыз, бәрі жақсы болады.
Қадам 2. Стартерді араластырыңыз
1/4 кесе (50 мл) суды 1/2 стакан бидай ұнымен араластырыңыз. Егер сіз ингредиенттердің салмағын өлшеп жатсаңыз, 50 грамм ұн мен 50 грамм суды қолданыңыз. Жақсылап араластырыңыз және пластикалық пленкамен жабыңыз.
Сіз оны араластырған кезде, контейнердің екі жағын сүртіңіз. Сіз өсіп келе жатқан көгеруді тамақтандыру үшін контейнердің бүйірінде «тағамды» қалдырғыңыз келмейтініне көз жеткізгіңіз келеді
Қадам 3. Бастауышқа орын табыңыз
Сіз оны алаңдата алатын жерге қойғыңыз келмейді (иттер, балалар, қызық күйеу) және температурасы 18 ° C -тан 30 ° C -қа дейін.
Егер сізге жылы жер қажет болса, пештегі жарықты қосу (бірақ пешті қоспау) сізге қажетті температураны береді. Сол сияқты тоңазытқыштың жоғарғы жағы да жақсы орын
Қадам 4. Күте тұрыңыз
Қышқыл дайындау сабырлы болу керек. Сіз шынымен не күтесіз? Сіз бастауыштың белсенді болғанын және көпіршікті бастағанын қалайсыз. Уақыт өте келе бұл бастаушы тірідей дамиды.
-
Сіз оны қанша күттіңіз? Бұл стартердің белсенді болуы үшін әдетте 12 сағат жеткілікті, сондықтан басқа жоспарлар жасағаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл стартерлер бірнеше сағат, тіпті 24 сағатқа дейін күту арқылы көбіктенуі мүмкін - бәрі сіз қолданатын ингредиенттерге және оларды жасап жатқан ортаға байланысты. Егер стартер 12 сағат ішінде өшірілсе, оны тағы 12 сағатқа қалдырыңыз. Егер ол әлі де белсенді болмаса, оны тағы 12 сағатқа қалдырыңыз.
Егер «стартер» әлі 36 сағат ішінде басталмаса, жоғарыдағы қадамдарды тексеріп, оны дұрыс орындағаныңызға көз жеткізіңіз. Егер бәрі дұрыс болса, оны тастап, қайтадан бастаңыз - бұл мүмкін емес. Егер сіз екі рет нәтиже бермеген болсаңыз, басқа маркалы ұнды немесе басқа суды қолданып көріңіз
Қадам 5. Стартерді толтырыңыз
Стартер іске қосыла бастағанда, оны «зарядтау» керек. Тағы 1/4 кесе (50 мл) су қосып, стартерді араластырыңыз. Содан кейін 1/2 кесе (50 грамм) бидай ұнын қосып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.
Күтіңіз. (Тағы да) Стартердің кеңеюін күту керек. Әдетте, стартердің көлемі 12 сағат ішінде немесе одан да аз болады. Кейде бұл 24 сағатқа созылуы мүмкін, сондықтан сіздің стартеріңіз 12 сағат ішінде үлкен болып көрінбесе, алаңдамаңыз. Егер сіздің стартеріңіз көпіршікті болса да, көлемі екі еселенбесе де жақсы
Қадам 6. Стартерді толтырыңыз
Дегенмен, қазір сол бастаушылардың жартысынан арылыңыз. 1/4 кесе (50 мл) су қосып, стартерді араластырыңыз. Келесі? Жоғарыдағыдай: 1/2 стақан (50 грамм) бидай ұнын қосып, қайтадан араластырыңыз. Бұған үйреніп жүрсіз бе? Иә, бұл толықтыру кезеңінде стартердің 1/2 бөлігінен құтылу маңызды. Сіз өзіңіздің ас үйіңіздің жұмсақ ұнға толғанын қаламайсыз.
Стартерді толтыру оның көлемін екі есе арттыруы керек. Егер сіз стартерден ертерек құтылмасаңыз, сізге қажет мөлшерден көп бастаушылар болады. Процесс жүріп жатқанда, сіз стартерді сақтай аласыз, бірақ бұл кезеңде стартер сақтауға жеткілікті тұрақты емес
Қадам 7. Қайта күтіңіз
Тағы да, сіз стартерде көпіршіктерді көргіңіз келеді және олардың көлемі екі есе артады. Стартер тұрақты болған кезде, үнемі толтыру қажет, бірақ қатты толқудың қажеті жоқ. Стартерді тез толтыру препаратты бұзуы мүмкін. Әрбір толтырғыш өңделеді; тым көп жібіткен болсаңыз, сіздің дайындық бұзылады.
- Егер зарядтау екі еселенбесе, шыдамды болыңыз. Стартер жаңадан басталған кезде, пішін әлі де тұрақсыз.
- Стартер екі есе үлкен болғанша жоғарыдағы екі қадамды қайталаңыз.
Қадам 8. Бидай ұнымен алмастырыңыз
Бұл қадамның мәні-қажетсіз микроорганизмдерден арылу; бидай ұны микроорганизмдерді қосуды жалғастыруда. Қышқыл тұрақтанғаннан кейін, қаласаңыз, бидай ұнына қайта оралуға болады.
-
Ұнды ауыстырған кезде стартердің белсенділігі төмен екенін байқасаңыз, уайымдамаңыз; бұл қалыпты жағдай. Стартердің басталуын күтіңіз (бұл 36 сағатқа созылады), бидай ұнына ауыстырылғаннан кейін бидай ұнына үйренуге мүмкіндік береді.
Сіз суық етпестен өтуді жеңілдете аласыз. Бидай ұнын 3 рет қолданып, бидай ұнының мөлшерін әр уақытта аздап азайтыңыз. Бидай ұнының 1 бөлігін және бидай ұнының 3 бөлігін қолдануды бастаңыз. Келесі толтыру үшін бидай ұны мен жартылай бидай ұнын қолданыңыз. Содан кейін толтыру үшін бидай ұнының 3 бөлігін және бидай ұнының 1 бөлігін қолданыңыз. Кейінгі толтырулар мен кейінгі толтырулар үшін тек бидай ұнын қолдануға болады
Қадам 9. Стартерді толтырыңыз
Бұрынғыдай жасаңыз - стартердің жартысын алыңыз, 1/4 кесе (50 мл) су құйыңыз және араластырыңыз. Содан кейін 1/2 кесе (50 грамм) ұн қосып, қайтадан араластырыңыз. Енді сіздің стартеріңіз тұрақты болғандықтан, сіз басқа контейнерде босқа қалған бөліктерді басқа жобаға сақтай аласыз (керемет сыйлық болуы мүмкін). Егер сіз оны сақтауды шешсеңіз, оны ұзақ сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 10. Қайта күтіңіз
Жоғарыда айтылғандай, стартер зарядталғаннан кейін немесе ол кеңейген кезде баяулауы мүмкін. Қорытынды жасауға асықпаңыз; тек уақыт керек. Егер ол белсенді және тұрақты болып көрінсе, оны әр 12 сағат сайын зарядтау керек. Стартерді (бөлме температурасында) күніне екі реттен көп емес толтыру керек.
- Жоғарыдағы екі қадамды қайталаңыз. Осы уақытқа дейін сіздің стартеріңіз өзінің потенциалына жетті және толық дамуда. Бұл тартымды болса да, оны бір апта өтпейінше және екі еселенгенше көріңіз. Көптеген ашытқы мамандары стартер 30 -дан 90 күнге дейін көтеріле береді деп ойлайды, бірақ бұл әрқашан дұрыс емес.
- Бір аптадан кейін сіздің стартер жеуге жарамды!
2 -ші әдіс 4: Шараппен
Қадам 1. Ұн мен суды біріктіріңіз
Үлкен пластиктен немесе құмырадан жасалған ыдыста 1 1/2 кесе ұн (150 г) мен 2 стакан (500 мл) минералды суды араластырыңыз.
Егер сіздің ағын суыңыз дәмді болса және иісі болмаса, оны қолдануға болады. Көптеген адамдар хлор қосылған су өлімнің бастауы деп санайды, бірақ тәжірибе жасап, ең жақсы нәтиже беретінін көру үшін өз тәжірибеңізді қолданыңыз
Қадам 2. Қамырға итеріп, шарап қосыңыз
Жүзімді езбеңіз немесе жүзім шырыны қамырға сіңуі керек деп ойламаңыз; бұл қамырда болуы керек жеміс.
Сіз мейізді немесе бетінде ашытқыда табиғи түрде дамитын кез келген басқа жемісті қолдануға болады
Қадам 3. Тостағанды таза ас сүлгімен немесе дәке матамен жабыңыз
Стартер шаңсыз немесе жәндіктерсіз ауаны қажет етеді. Оны жылы жерге қойыңыз.
- Егер сіз оны тым қатты жабатын болсаңыз, іште қысымның пайда болу қаупі бар және оның жарылуы мүмкін.
- «Тым» жылы болмаңыз. Тоңазытқыштың үстінде жақсы орын бар.
Қадам 4. Күн сайын бір қасық су мен бір қасық ұнды араластырыңыз
Бұл ашытылған қамырды «толтыру» деп аталады. Бірнеше күн ішінде «бастау» белгілері пайда болады; яғни ашытқы ұн мен қантты «жей» бастаған кезде аздап көпіршікті.
Егер бұл 48 сағат ішінде болмаса, қамырды тастап, қайтадан бастаңыз
Қадам 5. Күн сайын толтыруды жалғастырыңыз
Қамыр бөлініп кетсе, алаңдамаңыз; бұл судың кеңеюін және ұнның сіңуін білдіреді. Бұл қалыпты нәрсе. 5 немесе 6 күннен кейін стартер аздап қышқыл иісті затқа сіңуі керек. Ашытылған және жағымсыз көрінеді.
Кейбіреулер стартерді күніне екі рет толтыру - бұл ең жақсы мөлшер. Сізге қай әдіс тиімді екенін білу үшін тәжірибе жасаңыз
Қадам 6. Келесі бірнеше күнді толтырыңыз
Мұны күніне кем дегенде бір рет жасаңыз! Сіз құймақ тәрізді консистенцияны аласыз. Енді жүзімнен арылыңыз.
Қадам 7. Стартерді жауып, тоңазытқышқа салыңыз
Жақсы болу үшін оны күн сайын толтырып, араластырып отыру керек. Егер сізде қамыр тым көп бола бастаса (айталық, галлон), артық мөлшерін тастаңыз.
Қадам 8. Стартерді тоңазытқыштан қолданар алдында түнде алып тастаңыз
Екі тілім нан жасау үшін төрт кесе стартер қажет. Стартерді қолданған сайын оны келесідей толтырыңыз:
- Сіз алып тастайтын әр шыныаяқ үшін 1/2 стакан ұн мен 1/2 кесе су қосып, араластырыңыз.
- Егер сіз стартерді күнделікті қолданбайтын болсаңыз, оны тоңазытқышқа салып, кем дегенде аптасына бір рет толтырыңыз, әйтпесе стартеріңіз бұзылады. Егер сіздің стартеріңіз сарғайып, пісірер алдында «ісінбесе», оны лақтырып, қайтадан бастаңыз. Стартер ондаған жылдар бойы тұрақты түрде зарядталып келеді. Стартерді мұздатуға және оны келесі күні қайта іске қосуға болады (әрқашан ұсынылмайды).
3 -ші әдіс 4: Стартеріңізді сақтау және пайдалану
Қадам 1. Стартерді бөлме температурасынан сәл жоғары ұстаңыз
Бұл «стартер кеңейген кезде». Ақыр соңында, сіз оларды тоңазытқышқа ауыстыруыңыз керек, бірақ егер стартер әлі де кеңейе берсе, оны тоңазытқыштың үстіне немесе шамы бар пешке қойыңыз.
Қадам 2. Тұрақты толтырыңыз
Егер сіздің стартеріңіз тым жұқа болса, әр уақытта бірнеше қасық ұн қосыңыз. Есіңізде болсын, қалың стартермен жұмыс істеу қиынырақ және тек тәжірибелі наубайшылар қалың тағамдарды жақсы нәрсе деп санайды.
Арық стартер өте тез үріп кетеді, сондықтан бірнеше қате толтыру - үлкен қателік. Көптеген наубайшылар өте қалың стартерлерді пайдаланады және жақсы себеппен: Қалың тағамдар хош иісті дамытады, күшті көрінеді және майсыз бастаушыларға қарағанда белсенді және кейде олар дұрыс толтырылмаса жақсы болады. Дегенмен, өте қалың стартермен жұмыс істеу қиын болады және жаңадан келген тостерге қызмет көрсету қиын болады. Қалыңды жасамас бұрын алдымен негізді меңгеріңіз
Қадам 3. Қамырдың бетіндегі кішкене жарықшаларды іздеңіз
Стартерде азық -түлік таусылған кезде газ өндіру төмендейді, ал стартер енді кеңейе бастайды, бұл оның кеуіп кетуіне және жарылуына әкеледі. Стартер енді кеңеймеген кезде, сіз беткі қабыққа ұқсайтын кішкене жарықшақты байқай аласыз - сеніңіз, сенбеңіз, бұл іс жүзінде «жақсы» нәрсе.
Стартер белсенді және ол енді кеңейе бастайтын шыңында. Егер сіз оны қашан қолдануға болатынын сұрасаңыз, жауап «қазір»
4 -қадам. Басқа рецептке ауысыңыз
Ұялмаңыз - ашытқыны кез келген нәрсеге қолдануға болады. Ашытқының кез келген рецептін өзгерту үшін ашытқының әр пакетін (шамамен бір шай қасық немесе 6 грамм) бір шыныаяққа (240 грамм) ашытқының белсенді стартеріне ауыстыруды бастаңыз. Стартерде су мен ұнды орналастыру үшін рецептті реттеңіз.
-
Егер ашытқы нанның дәмі үшін тым күшті болса, келесі жолы «көбірек» стартерді қолданыңыз. Ал егер нан жеткілікті түрде ашытқыға ұқсамаса, келесі жолы «аз» ашытқыны қолданыңыз.
Стартерде «көбірек» хош иісті алудың ең жақсы әдістерінің бірі - стартердің қолданылуын «азайту», сіз нанның тез көтерілетінін, дәмнің сіңуіне аз уақыт кететінін, демек ашытқының аз болуын көресіз
4 -ші әдіс 4: Стартерді сақтау және қайта қосу
Қадам 1. Стартерді тоңазытқышта сақтағанда абай болыңыз
Кейбір адамдар, егер стартердің температурасы 7 ° C -тан төмен болса, мұны істеудің қажеті жоқ және оны лақтырып тастау керек деп ойлайды - басқалары келіспейді. Егер сіз оны сақтасаңыз, ол кем дегенде 30 күн болуы керек және салқын температураға төтеп бере алады.
Стартерді тоңазытқышқа салмас бұрын оны толтырыңыз. Бұл сіздің стартеріңізді келесі жолы пайдалану қажет болған кезде тезірек кеңейтуге көмектеседі. Сақтау кезінде үлкен болып табылатын стартерлерді қайтадан дамыту өте қиын болады
Қадам 2. Оны тым қатты жаппаңыз
Ауа қысымы көтеріледі және контейнерде жарылуы мүмкін (немесе кем дегенде кеңейту процесін тежейді). Қақпақты қолданыңыз, бірақ тым тығыз емес.
Шыны контейнерлер - бұл ең жақсы контейнерлер. Пластикалық контейнерлер оңай тырналады, ал металл контейнерлер сіздің стартеріңізге металл дәмін ұзақ береді
Қадам 3. Егер стартер бір аптаға дейін сақталған болса, оны әдеттегідей қолданыңыз
Сізге қанша қажет екенін өлшеп, пайдаланылмаған стартерді тоңазытқышқа салыңыз. Қолданар алдында стартерді бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Есіңізде болсын, бөлме температурасындағы стартерлерді күніне екі рет толтыру қажет (тоңазытқыштан шығарылғаннан кейін де), сондықтан оларды толтырмайынша қалдырмаңыз! Сіздің стартер тоңазытқышта болған кезде стартердегі крахмал қоймасында, ал егер ол біраз демалуы қажет болса, стартеріңізді толтыру қажет
Қадам 4. Егер стартер бір аптадан артық сақталса, оны қайта іске қосыңыз
Стартерді кем дегенде 3 күн толтырыңыз (күніне 2 рет) немесе оны тоңазытқышқа салыңыз. Оны дамытқан кездегідей абай болыңыз (температура және т.б.).
-
Әдеттегідей жою процесін бастаңыз. Бастауыштың 1/2 бөлігін алыңыз да, бұрынғыдай әр 12 сағат сайын тағы 1/4 кесе (50 г) су мен 1/2 кесе (50 г) ұн қосыңыз. Стартер әр толтырумен жақсы қосарланған кезде (жақсы және тұрақты), оны тағы бір рет толтырыңыз. Контейнерді тазалаңыз, стартерді контейнерге салыңыз, содан кейін оны қайтадан көтеру үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Сонымен қатар, табысты бастаушының кілті - стартерді толтыру арасындағы сәйкестікті екі есе көбейту, контейнерді 1/2 толтырудан аспайтын мөлшерде толтыру (ауаны қажет етеді) және стартерді толтырғаннан кейін оны тікелей сыныпқа енгізу (кеңейткеннен кейін, әрине)
Кеңестер
- Жүзім қосылған бұл ашытқы рецепті Британдық Колумбияда алтын өндіру кезінде қолданылған және ондағыларға ғасырлар бойы қолдау көрсеткен.
- Негізгі ингредиент ретінде фирмалық ашытқыны қолданатын стартер рецептерінен аулақ болыңыз; ашытқы стартерді бір айдан кейін жиіркендіреді
- WikiHow немесе интернетте ашытылған нан, печенье, кондитерлік өнімдер, ашытқы құймақтары және т.б. үшін керемет рецепттерді таба аласыз; басқа рецепттер ұсынған маркалы заттарды емес, тек осы қамырды қолданыңыз.
