Көмір тартатын адам - хош иіске толы нәзік, дәмді ет дайындаудың тамаша құралы. Темекі шегудің гриль әдісінен айырмашылығы - бұл әдістің мақсаты - етті тікелей жылусыз пісіру. Еттің дымқыл болуына көмірді қалай реттеп, су қосқаныңыз өте маңызды. Темекі шегушінің температурасы шамамен 104 шамасында және 121 -ден аспайтынына сенімді болу үшін кейбір түзетулер енгізіңіз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Фумигация аймағын орнату
Қадам 1. Каминдегі көмірді алдымен қыздырыңыз
Көмір камині - көмірді грильге немесе темекі шегуге қоймас бұрын оны жағу үшін қолданылатын металл цилиндр. Ең жақын жабдық дүкеніне барыңыз немесе Интернеттен құралды іздеңіз. Каминге көмір қосыңыз, содан кейін оны жағыңыз. Оны шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.
- Каминнің көмірдің дұрыс күйіп кетуін қамтамасыз ету үшін оны қолдану жөніндегі өз нұсқаулары бар.
- Егер сіз көмір каминін сатып алғыңыз келмесе де, ет пісірер алдында темекі шегушіде көмірді қыздыру керек.
Қадам 2. Шылым шегушіге ыстық көмір қосыңыз
Жанбаған көмірді темекі шегушінің жағына салыңыз. Ыстық көмірді баяу күйдірілмеген көмірге құйыңыз. Көмір үйіндісін темекі шегушінің бір жағына қойып, етті екінші жағына қою өте маңызды.
- Көмірді бір жаққа, етді екінші жағына орналастыру темекі шегушіге көмірден тікелей жылуды пайдаланудың орнына жанама жылумен және түтінмен ет дайындауға мүмкіндік береді.
- Немесе көмірді темекі шегушінің екі жағына жинап, етті үймелердің арасына қоюға немесе көмірден шеңбер жасап, етті ортасына қоюға болады.
Қадам 3. Түтін қосу үшін ағаш кесектерін қосыңыз
Еттің нәзіктігін қосу үшін ағаш үгіндісі мен чипсы қолданылады. Ағаш кесектері жақсы жұмыс істейді, себебі олар ұзақ күйеді. Ет, алма, шие және хикори ағашы көбінесе ет ыстау үшін қолданылады. Ағашты каминге көмірмен қойыңыз, бірақ ет тартқанда оны көмірдің шетіне сырғытыңыз.
Ағаштың басқа түрлерін қолдануға болады, бірақ міндетті түрде қатты ағаштарды пайдаланыңыз. Жұмсақ ағаш еттің дәмін бұзатын қара түтін шығарады
Қадам 4. Кәстрөлге суық сумен толтырыңыз
Темекі шегушілердің жеке кастрөлі бар, бірақ әдетте грильдерде жоқ. Егер сізде су ыдысы болмаса, фольга оралған пісіру парағын қолданыңыз. Су ыдысын темекі шегушінің ортасына немесе грильдегі еттің қарама -қарсы жағына қоюға болады.
- Кәстрөлде су болмаса, сіз ет пен көкөністі біркелкі дайындауға қажет буды ала алмайсыз.
- Суық су гриль температурасын төмендету үшін өте пайдалы, ол әдетте өте жоғары. Су ет ыстау үшін ең қолайлы температураны орнатуға көмектеседі.
Қадам 5. Тағамды грильге қойыңыз
Егер сіздің темекі шегушіде бірнеше гриль болса, онда кішкене тағамдар мен көкөністерді жоғарғы грильге қойыңыз. Жоғарғы гриль төменгі грильге қарағанда аз жылу алады. Еттің үлкен бөліктерін астыңғы грильге қойыңыз.
Қадам 6. Темекі тартатын қақпақты еттің үстіндегі ауа тесіктері бар орнатыңыз
Сіз темекі шегетін адам арқылы ауа ағынын жасауыңыз керек. Сондықтан ауа тесіктері еттің үстінде екеніне көз жеткізіңіз. Осылайша, түтін темекі шегушінің ішіне ағып кетуі мүмкін және ол қашып кетпес бұрын етті ұруы мүмкін.
3 -ші әдіс 2: түтін сапасын сақтау
Қадам 1. Желдеткіштің төменгі және жоғарғы жағын ашыңыз
Сіздің темекі шегушінің түтін шығаратын түтікті шығаратын төменгі жағында ауа шығаратын тесік болуы керек. Темекі шегушінің қажеттілігін ескере отырып, темекі шегушінің ішіндегі температураны төменгі саңылау арқылы реттеңіз. Егер өрт сөнсе, астыңғы желдеткішті кеңірек ашыңыз. Егер температура тым жоғары болса, оны сәл жабыңыз.
Жалпы алғанда, үстіңгі саңылау (ағызу) әрқашан ашық болуы керек. Төменгі жағындағы желдетуді реттегеннен кейін қажетті температура алынбаса, тесікті жабыңыз
Қадам 2. Темекі шегушінің ішіндегі температураны тұрақты ұстаңыз
Темекі шегушінің ішіндегі ең қолайлы температура 104, бірақ 121 -ден аспайды. Сіз көмір үйіндісіне жаңа көмір қосу арқылы температураны көтере аласыз. Қажет болса, төменгі желдеткішті жабу арқылы температураны төмендетіңіз. Бұл әдіс темекі шегушіге түсетін оттегінің мөлшерін азайтады.
Егер сіздің темекі шегетін адамда температура көрсеткіші болмаса, пештің термометрінің ұшын желдеткіш қақпағының саңылауына бекітіңіз
Қадам 3. Темекі шегушінің қақпағын ашық қалдырыңыз
Қақпақты ашқан сайын түтін мен жылу шығады. Ең жақсы ет ысталған, ол тұрақты және біркелкі температураға ие. Егер көмір қосу немесе кәстрөлге су қосу қажет болса, қақпақты ашыңыз.
- Сіз еттің піскеніне көз жеткізіп, темекі шегушідегі көмір мөлшерін тексере аласыз, бірақ мұны сағатына бір рет жасаңыз. Темекі шегу - баяу және тұрақты процесс.
- Темекі шегу - бұл көп емдеуді қажет етпейтін процесс. Сонымен, сенімді болыңыз, себебі ет әлі де тексерілмей -ақ дайын болады.
Қадам 4. Көмірдің екінші жиынтығын дайындап, қажетіне қарай қосыңыз
Егер темекі шегушінің ішіндегі температура суыта бастаса және астыңғы желдету көмектеспесе, көбірек көмір қосыңыз. Темекі шегушіге қосу қажет болған жағдайда, ыстық көмірдің тағы бір жиынтығын Каминде сақтау жақсы.
- Бұл темекі шегушіде қалған көмірге қыздырылмаған көмір қосудан жақсы.
- Егер сізде Камин болмаса, көмірді ыстық ұстау үшін фольгамен қапталған пісіру парағын қолданыңыз.
3 -ші әдіс 3: Темекі шегушімен тәжірибе жасау
Қадам 1. Етті шамамен 4 сағат бойы 104 -те пісіріңіз
Фумигация - бұл нақты ғылым емес. Пісірілген ет мөлшері, ет түрі және басқа факторлар сіздің пісіру ұзақтығыңызға әсер етеді. Пісіру температурасы төмен ұзақ уақыт етді өте жұмсақ етеді.
Етті асып кетпеу керек. Егер ет қатайғанша пісірілсе, сіз оны тым ұзақ пісіресіз
Қадам 2. Маусымдық барбекю шошқа етін шылым шегіңіз
Шошқа етін тұз, қара бұрыш, қоңыр қант, тимьян, пияз ұнтағы және кайен бұрышымен жайыңыз. Дәмдеуіштерді бірнеше сағат бойы тұндырыңыз. Содан кейін темекі шегушіні 135 ° C дейін қыздырыңыз және котлетті 1 сағат 10 минутқа шегіңіз.
- Етті темекі шегу кезінде көмірге алма ағашының чиптерін қосу арқылы ет дәмін жақсартыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында барбекю соусымен шошқа етінің дәмін тегістеңіз.
Қадам 3. Тауықты сыра құтысында пісіріңіз
Бір шикі тауықты дайындап, оны сыра немесе сода салынған банкаға ыстаңыз. Тауықты тік қойыңыз, сыра етті ылғалдандырады, бірақ төгілмейді. Бос уақытқа байланысты тауықты 1 -ден 3 сағатқа дейін ыстаңыз.
- Сыра құтысына сарымсақ, бұрыш және әк шырыны сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Тауықты көмірдің жағына қойыңыз, оны тікелей емес.
Қадам 4. Қарапайым ысталған барбекю қабырғасын пісіріңіз
Әулие стильде кесілген қабырғаларды таңдаңыз. Луи. Қабырғаларды сүйікті барбекю соусымен маринадтаңыз. Қабырғаларды шамамен 3 сағат бойы 107 ° C температурада темекі шегіңіз, содан кейін қабырғаларды фольгаға орап, тағы 2 сағат темекі шегіңіз. Қабырғаларды шешіп, қабырғаларды дәмді және нәзік ету үшін тағы 1 сағат темекі шегіңіз.
