Басып шығарылған шоколад дәмді десертті жасайды, сонымен қатар мерекелерге, туған күндерге және басқа да ерекше күндерге тамаша сыйлық болады. Сіз жоғары сапалы шоколадты немесе қарапайым шоколадты қолдансаңыз да, жасау қиын емес.
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Шоколадты сатып алу және балқыту
Қадам 1. Ең қолжетімді нұсқа ретінде шоколадты немесе шоколадты сатып алыңыз
Чип немесе шоколад әдетте таза шоколадты пайдаланбайды және кувертюралық шоколадтың дәмі жоқ (құрамында какао майы жоғары шоколад). Дегенмен, чипті немесе шоколад әдетте тұрақты, сондықтан оны микротолқынды пеште жасауға болады және кувертюралық шоколадқа қарағанда қол жетімді.
- Әрқашан шоколадтың түрін білу үшін ингредиенттер тізімін оқып шығыңыз. Кондитерлік шоколад немесе кондитерлік шоколад (көмірсулар мен қантқа бай арзан шоколад) құрамында какао майының орнына өсімдік майы бар.
- Қалыпталған шоколад жасау үшін кез келген шоколадты қолдануға болады. Жалпы, құрамында өсімдік майы бар өнімдер (мысалы, супермаркеттің шоколадтары) оңай ериді, бірақ дәмі дәмді болмауы мүмкін.
- Егер сіз балаларға шоколад жасағыңыз келсе, кәмпит -шоколад тамаша таңдау болуы мүмкін, себебі олар түрлі түсті.
Қадам 2. Ең жақсы дәм үшін кувертюр шоколады сатып алыңыз
Бұл өнім жоғары сапалы және дәмді, бірақ қарапайым шоколадқа қарағанда әлдеқайда қымбат. Сонымен қатар, бұл шоколадты қос табаны (командалық табаны) пайдаланып жылыту керек. Алайда, егер сіз алынған шоколадтың дәмін бұзғыңыз келмесе, кувертюралық шоколадтың бағасы дәміне тұрарлық.
- Түрін білу үшін шоколад ингредиенттерінің тізімін тексеріңіз. Кувертюралық шоколад құрамында шоколад ликері (таза шоколад массасы), какао майы, қант және ваниль бар.
- Құрамында какао майы бар шоколадты жұмсарту қажет. Бұл сізге қос табаны пайдалану керек дегенді білдіреді.
Қадам 3. Егер сіз шоколадты немесе фишкаларды қолдансаңыз, микротолқынды пеште шоколадты қыздырыңыз
450 грамм шоколадты арнайы микротолқынды пешке салып, орташа отта 1 минут қыздырыңыз. Осыдан кейін шоколадты мүмкіндігінше араластырыңыз. Шоколадты 1 минуттық аралықпен қайта қыздырыңыз, содан кейін шоколадты біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз.
- Шоколад толығымен ерігеннен кейін, оны қасықтан құйғанда, ол сироп консистенциясы болуы керек.
- Сіз таңдаған ыдыстың микротолқынды пешке қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Балалар үшін ешқашан микротолқынды пешті ата -анасының қарауынсыз қолданбаңыз.
- Шоколадтың күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, консистенция бұзылады.
Қадам 4. Егер сіз кувертюр шоколады қолдансаңыз, шоколадты қос табада ерітіңіз
450 грамм кувертюр шоколадты 15 минут баяу отта қыздырыңыз. Шоколадты жоғарғы кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Жылуды төмен деңгейге қойыңыз (пештің үстіндегі 2 немесе 3 деңгей) және шоколадты шамамен 15 минут ерітіңіз. Пісіру термометрін қолданыңыз, шоколад жылытылғаннан кейін 43 градус Цельсийге дейін жетеді. Шоколад ерігенше 1-2 минут сайын араластырыңыз.
- Егер сізде арнайы кастрюль болмаса, сіз өзіңіздің қосарланған/командалық табаны жасай аласыз.
- Балалар үшін пешті ересектердің көмегінсіз ешқашан пайдаланбаңыз.
2 -ден 2 -ші бөлім: Балқытылған шоколадты басып шығару
Қадам 1. Пластикалық кәмпит формасын сатып алыңыз
Мүмкін болса, шоколадтың қатып қалғанын анықтауды жеңілдету үшін әрқашан мөлдір түсті пішінді таңдаңыз. Көлемі бойынша сіз өзіңізге ұнайтын кез келген басып шығаруды таңдай аласыз. Есіңізде болсын, үлкен шоколадтар салқындауға ұзақ уақыт кетеді.
- Бірегей пішіндер мен конструкцияларда шоколадтар жасау үшін қалыптарды тапсырыс бойынша сатып алыңыз немесе тапсырыс беріңіз.
- Ешқашан металл қалыптарды қолданбаңыз.
Қадам 2. Егер сіз түрлі -түсті шоколадтар жасағыңыз келсе, кәмпит формасының бетін бояңыз
Кішкене тағам щеткасын қолданып, әр баспаға бір немесе бірнеше түсте кәмпит жабынын жағыңыз. Егер сіз шоколадтың бір бөлігінде бірнеше түсті қолданғыңыз келсе, әр түрлі түсті бірнеше қабатты сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз және басқа түсті қоспас бұрын әр түстің қабаты құрғағанша күтіңіз. Барлық түстер құрғағаннан кейін сіз шоколадты қалыптарға құюға болады!
Егер сізде қиындықтар туындаса, какао майын ерітуге тырысыңыз (шоколадқа арналған нұсқауларды қолданып). Сары майды еритін тағамдық бояумен бояп, қоспаны қалыптың бетін бояу үшін қолданыңыз
Қадам 3. Балқытылған шоколадты қалыпқа құйыңыз
Егер сізде пресс бөтелкесі болса, шоколадты бөтелкеге құйыңыз және шоколадты әр қалыпқа құю үшін бөтелкені басыңыз. Егер сізде бөтелке болмаса, шоколадты қасықтан ыдысқа шығарып, қалыпқа мұқият құйыңыз.
Шоколад толтырылғаннан кейін қалыпқа арналған табақты үстелге абайлап тигізіңіз. Бұл ауа көпіршіктерін көтереді және бүкіл пішінді шоколадпен толтыруға болады
Қадам 4. Қалған шоколадты қалыптан алып тастаңыз
Қалған шоколадты алу үшін кішкене палитра пышағының ұшын немесе металл шпательді қалыптың жоғарғы жағына тартыңыз. Осыдан кейін шоколадтың беті науаның бетіне сәйкес келуі керек.
Егер сіз шоколадтан лолипоптар жасағыңыз келсе, осы жерге кәмпит таяқшаларын салыңыз. Шоколад таяқшаны біркелкі етіп жабатындай етіп таяқшаны бұрап алғаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 5. Пішінді мұздатқышқа салып, 5-10 минутқа қалдырыңыз
Кішкене шоколад қалыптарын шамамен 5 минуттан кейін, ал стандартты өлшемдегі қалыптарды шамамен 10 минуттан кейін алып тастаңыз. Алайда, егер шоколад мұздатқышта ұзақ тұрса, алаңдамаңыз. Шын мәнінде, бұл шоколад тым ерте шыққаннан жақсы.
Егер сіз шоколадты мұздата алмасаңыз, оны шамамен 15-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз (кішкене қалыптар үшін 15 минут және стандартты пішіндер үшін 30 минут). Алайда, мұздату процесі шоколадты тез суытып жіберетінін есте сақтаңыз. шоколадты қалыптан шығару оңайырақ
Қадам 6. Шоколадты қалыптан шығармас бұрын оның қатып қалғанын тексеріңіз
Шоколад кесектерін қалыптан шығармас бұрын олардың көлемі кішірейгеніне және құрылымы құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз мөлдір қалыптарды қолдансаңыз, астыңғы жағын тексеріп, шоколадтың ылғалды емес екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз қолданатын қалып мөлдір болмаса, қорғаныс қолғаптарын (мысалы, кәмпит жасайтын қолғаптар) киіңіз және шоколадтың бетіне абайлап тигізіңіз.
Сіз бұл қолғапты ас үй дүкендерінен және интернеттен сатып ала аласыз
Қадам 7. Шоколадты қалыптан алып тастаңыз
Қалыпты мұздатқыштан алып тастағаннан кейін оны тегіс жерге созылған қағаз сүлгімен ақырын ұрыңыз. Егер дұрыс салқындатылса, шоколад чиптері бірден қалыптан шығады. Егер шоколад көтерілмесе немесе шықпаса, қалыптың түбін сырғытыңыз немесе түртіңіз.
- Егер сіз шоколадты тоңазытқышта салқындатсаңыз, шоколадтың әрбір бөлігін қалыптың түбінен итеру қажет болуы мүмкін.
- Шоколадтың әр бөлігінен ылғалды сіңіру үшін қағаз сүлгілерді қолданыңыз.
Қадам 8. Пішінді мүмкіндігінше тезірек тазалаңыз
Шоколад еріген кезде әрқашан қалыпты тазалаңыз. Сабынды сумен мұқият жуыңыз және шайыңыз. Егер шоколад қалса, шоколад қатқанша қалыпты қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Осыдан кейін, шоколад сөнгенше қалыпты қатты тегіс жерге тигізіңіз.
Бөтелке прессін тазалау үшін сол стратегияны қолданыңыз
Қадам 9. Шоколадты герметикалық пластикалық контейнерде сақтаңыз
Контейнерді әрқашан салқын, құрғақ жерге қойыңыз, мысалы, қойма немесе шкаф. Бөлме температурасы 13-21 градус Цельсий аралығында, ал ылғалдылық 50%төмен болуы керек.
