Шоколад - көптеген адамдардың сүйікті тағамдарының бірі. Өкінішке орай, сіз әрқашан дүкенге барғыңыз келмейді, және сіз дүкенде сатылатын шоколад өнімдері құрамында тәттілендіргіштер, бояғыштар мен консерванттар сияқты құрамында денсаулыққа зиянды ингредиенттер бар. Бақытымызға орай, сіз үйде бірнеше қарапайым ингредиенттерден дәмді, табиғи шоколад жасай аласыз.
Құрамы
Қара шоколад
- 100 грамм какао ұнтағы
- 120 мл кокос майы
- 4 ас қасық (60 мл) бал
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) ваниль сығындысы
- 25 грамм кондитерлік қант/кәмпит, 60 мл агава сиропы немесе 3-6 тамшы стевия қант (міндетті емес)
Шамамен 285 грамм шоколад үшін
Сүт шоколады
- 140 грамм какао майы
- 80 грамм какао ұнтағы
- 30 грамм құрғақ сүт, соя сүті, ұнтақталған бадам немесе күріштен құрғақ ұнтақ
- 100 грамм кондитерлік қант/кәмпит, 240 мл агава сиропы немесе 1-2 шай қасық (5-10 мл) сұйық стевия қант
- Тұз (міндетті емес, дәміне қарай)
Шамамен 340 грамм шоколад үшін
Қадам
2 -ші әдіс: 4 қарапайым ингредиенттермен қара шоколад жасаңыз
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді өлшеңіз
Бұл рецепт үшін сізге 100 грамм какао ұнтағы, 120 мл кокос майы, 4 ас қасық (60 мл) бал және ас қасық (7,5 мл) ваниль сығындысы қажет. Әр ингредиентті өлшеу үшін шыныаяқ қолданыңыз және оны кішкене шыныаяққа немесе ыдысқа құйыңыз.
- Барлық ингредиенттерді бір -бірімен араластыру қажет болған кезде пісірудің тиімді процесі үшін ингредиенттерді алдын ала өлшеңіз.
- Қаласаңыз, шоколадқа сәл тәтті дәм беру үшін 25 грамм кәмпит қант, 60 мл агава сиропы немесе 3-6 тамшы сұйық стевия қант қосуға болады.
Қадам 2. Кішкене кастрюльде 120 мл кокос майын ерітіңіз
Пешті ең төменгі деңгейге қосыңыз және табаға кокос майын қосыңыз. Май толығымен еріп кетсін. Кокос майының балқу температурасы төмен, сондықтан бұл процесс бірнеше секундты алады.
Табада майды жылжытыңыз, ол тез ериді
Кеңес:
Мүмкін болса, шоколад жасау үшін тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды қолданыңыз (немесе суға батып кетпейтін жабысқақ ыдыстың басқа түрі). Әйтпесе, жабдықты жуу процесі әлдеқайда қиын болады.
Қадам 3. 4 ас қасық (60 мл) бал мен 7,5 мл ваниль сығындысын қосыңыз
Табаға бал қосу үшін жұмыртқа шайқауышты немесе металл қасықты қолданыңыз. Осыдан кейін ваниль сығындысын қосыңыз. Ингредиенттерді еріген маймен араластырыңыз, ол ерігенше және сироп қоспасы пайда болады.
- Кішкене отта болғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер май тым ыстық болса, балдағы қант күйіп, шоколадтың дәмін бұзады.
- Егер сіз басқа тәттілендіргішті қосқыңыз келсе, мысалы, кәмпиттер немесе стевия қант, ингредиенттерді бал мен ваниль сығындысымен бірге қосыңыз.
Қадам 4. Мерзімді түрде 100 грамм какао ұнтағын електен өткізіңіз
Барлық какао ұнтағын бірден қосудың орнына, табаға аз -аздан қосыңыз. Шоколадты елеу және қосу кезінде, какао ұнтағын кокос майы қоспасымен біркелкі араластыру үшін көпіршікті немесе қасықты жылжытыңыз.
Жұмысты жеңілдету үшін какао ұнтағын қасық немесе шпательдің орнына жұмыртқа шайқауышпен басқа ингредиенттермен араластырыңыз
Қадам 5. Шоколад қоспасын оттан алыңыз және ол қалыңдағанша араластыра беріңіз
Шоколад қоспасы күңгірт түсті және беті тегіс және сәл жылтыр болып көрінгенде аяқталады. Бұл кезеңде сіз қоспаны қатайтуға мүмкіндік беруіңіз керек.
Шоколад қоспасы күйіп кетпеуі үшін табаны оттан алыңыз
Қадам 6. Жылы шоколад қоспасын салқындату үшін жабыспайтын бетке қойыңыз
Қоспаны табадан мұқият жабыспайтын печенье парағына немесе пергамент қағазымен қапталған печенье парағына құйыңыз. Қамырдың қалыңдығы шамамен 1,5 см болғанша шоколад қоспасын тарату үшін шпательді қолданыңыз.
- Сондай -ақ, қызықты пішіндері бар шағын шоколадтар жасау үшін шоколад қоспасын кәмпит қалыптарына құюға болады.
- Шоколадты жабыспайтын ыдысқа немесе пісіру спрейімен қапталған ыдысқа құймаңыз. Әдетте, қамыр жабысып қалмас үшін контейнер немесе пісіру спрейі әлі де жеткіліксіз.
Қадам 7. Шоколадты ләззат алғанға дейін 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз
Салқындатылғаннан кейін қамыр бөліктерге бөлуге немесе қалыптан алып тастауға жеткілікті берік болады. Шоколад ләззат алуға дайын!
- Дайын шоколады тоңазытқышта немесе ләззат алу үшін үстелде жабық контейнерде сақтаңыз. Қара шоколадтың көпшілігі банкада шамамен 2 жыл сақталады.
- Егер бөлме температурасында шоколад ери бастаса немесе жұмсақ болса, оны қайтадан тоңазытқышқа салып қоюға болады.
2 -ші әдіс: тәтті және жұмсақ сүтті шоколад жасаңыз
Қадам 1. Су қазандығы мен араластыратын ыдысты пайдаланып, жеке қос қазандық жасаңыз
Кәстрөл көлемінің жартысын сумен толтырып, орташа отта пешке қойыңыз. Осыдан кейін кастрюльге кішкене араластырғыш табақты салыңыз. Су табаны төменнен қыздырады, сондықтан сіз шоколадтағы барлық ингредиенттерді күйдірмей араластыра аласыз.
- Судың температурасын ыстық ұстаңыз, бірақ қайнатпаңыз. Егер температура тым ыстық болса, су шоколадты күйдіріп жіберуі мүмкін.
- Арнайы қос кастрөлдер тамаша таңдау болуы мүмкін, олар сізге көптеген ыдыс -аяқтарды пайдалануды қажет етпейді.
Қадам 2. Алдын ала қыздырылған ыдыста 140 грамм какао майын ерітіңіз
Сары майды тез еруі үшін ыдыста қозғалтып тұрыңыз. Май шоколады кәдімгі сары маймен бірдей жылдамдықта ериді және сыртқы түрі сұйық түрінде болады.
- Сіз какао майын денсаулыққа арналған азық -түлік дүкендерінің пісіру бөлімінен, сондай -ақ ірі супермаркеттерден таба аласыз.
- Егер сіз жоғары сапалы какао майын ала алмасаңыз, оның орнына тең мөлшерде кокос майын қолданыңыз.
Қадам 3. Еріген какао майына електен өткізіңіз және 80г какао ұнтағын қосыңыз
Какао ұнтағын біртіндеп қосыңыз, ол жиналып қалмас үшін. Барлық ингредиенттерді какао ұнтағы ерігенше араластыру үшін жұмыртқа шайқауышты немесе металл қасықты қолданыңыз.
Қоспада түйіршіктер немесе ұнтақ қалмағанына көз жеткізіңіз
Қадам 4. 30 грамм құрғақ сүт пен 100 грамм қант қант қосыңыз
Құрғақ ингредиенттер мұқият ерігеніне көз жеткізу үшін қоспаны қайтадан араластырыңыз. Сүт қосылғаннан кейін аралас түс жарқын және жұмсақ болып көрінеді.
- Егер сіз жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болғыңыз келсе, соя ұнтағын, бадам ұнтағын немесе күріш ұнтағын тең мөлшерде қолданыңыз.
- Сіз шоколадты тәттілендіру және қосымша қоректік қосу үшін кәмпит қантты 240 мл агава сиропымен немесе 1-2 шай қасық (5-10 мл) сұйық стевия қантымен алмастыра аласыз.
- Кәдімгі сұйық сүт шоколад жасауға тым «дымқыл». Шамадан тыс ылғалдылық шоколадтың текстурасын тым сұйық етеді, сондықтан шоколад қоспасы дұрыс қатпайды.
Кеңес:
Кішкене тұз қанттың тәттілігін теңестіреді және шоколадқа күрделі дәм береді.
Қадам 5. Тостағанды оттан алыңыз және шоколад қоспасын қалыңдатылғанша араластырыңыз
Қамырды ыдыстың түбінен көтеріп, қамырдың үстіне қайта жазыңыз. Аяқтағаннан кейін қамыр тегіс болады және біркелкі болмайды.
- Бұл кезеңде шоколад ағып кетеді. Ұялмаңыз, себебі температура төмендегенде қамыр қатып қалады.
- Қосымша дәм үшін жаңғақтар, жалбыз немесе кептірілген жемістер сияқты ингредиенттерді қосуға болады.
Қадам 6. Шоколад қоспасын жабыспайтын науаға немесе кәмпит формасына құйыңыз
Егер сіз шоколадты бір үлкен таяқшаға қатырғыңыз келсе, шоколадты жабыспайтын пісіру парағына немесе пергамент қағазға қамырдың қалыңдығы екі жағынан шамамен 1,5 см болғанша құйыңыз және тегістеңіз. Жеке шағын шоколадтар жасау үшін әлі де жылы шоколад қоспасын сәндік қалыпқа аударыңыз.
- Егер сізде кәмпит формасы болмаса, майланған мұз текшесін қолдануға болады.
- Шоколад құйылған кезде пайда болатын ауа көпіршіктерін кетіру үшін қалыптың түбін бірнеше рет түртіңіз.
Қадам 7. Шоколадты тоңазытқышта 1 сағатқа қатайтыңыз
Шоколад жеткілікті ұзақ қатайғаннан кейін, шоколадты бөліктерге бөліңіз немесе шоколадты қалыптан шығарып, рахаттаныңыз.
Дайын сүтті шоколадты үстелде жабық контейнерде немесе табада немесе басқа құрғақ, салқын жерде сақтаңыз. Шоколадты шамамен 1 жыл сақтауға болады (егер ол ескірмей ұзақ сақталса, таңқаларлық болар еді!)
Кеңестер
- Кез келген тағам сияқты, сізде шоколадты дайындау кезінде үйрену қисығы болады. Сіздің алғашқы әрекетіңіз керемет болады деп бірден күтпеңіз. Тәжірибе мен шыдамдылықпен сіз өндіріс процесін жақсы түсініп, дәмді шоколад шығара аласыз.
- Шоколадты бұрынғыдай ләззат алыңыз немесе оны сүйікті десерт рецептіңізге қосыңыз.
- Үй шоколады бірегей және тартымды сыйлық бола алады, әсіресе мерекелік немесе мерекелік сыйлық ретінде.
