Сыраны қалай сақтауға, құйуға және ләззат алуға қатысты көптеген қате түсініктер бар. Біз дұрыс сыраны, дұрыс стаканды және дұрыс тағам қоспасын таңдаудан бастаймыз. Содан кейін біз сыраны құю, сақтау және ләззат алу туралы сөйлесетін боламыз. Сыра ішуге толық нұсқаулық? Дайын.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Ең жақсы дәмді алу
Қадам 1. Дұрыс сыраны таңдаңыз
Сіз сыраны үлкен бөшкеден қызыл пластикалық шыныаяққа құйылған сусын деп ойлаған күндер артта қалды. Бүгінде сыраның әр түрлі түрлері шектеусіз, және бұл сіздің талғамыңызға сай сыраның түрі бар екенін білдіреді. Міне, барлық түрлерді мүлдем қамтымайтын қысқа тізім (өйткені шынымен толық тізім сіздің уақытыңызды көп алады):
- але Сыраның бұл түрі тез ашиды және әдетте сәл тәтті, ауыр және жеміс дәмі бар. Үнді бозғылт Алес (IPAs) көбікті және әдетте дәмі ащы. Бұл түрге бозғылт алоэ, бидай аласы, ащы, портер, қопсытқыш, арпа шарабы, шоколад және үштік але кіреді. Үштікке абай болыңыз, себебі бұл сусындар бірнеше рет ашытылады және сізді шынымен мас қылады.
- Лагер. Сыра баяу ашиды және але түрлеріне қарағанда «қытырлақ» дәмге ие болады және әдетте көбігі аз болады. Мысалдар: Heineken, Bud Light, Natural Light, Arp, Corona, Miller Genuine Draft; және бұл жеңіл лагердің түрлері. Сондай -ақ, пилснер, веналық лагерь, бок және марзенді сыралар кіреді.
- Стауттар. Бұл түрге «але» де кіреді, бірақ өзіндік ерекшеліктері бар. Тұрақты сыраның түсі күңгірт және көбінесе қалың, кремді құрылымы бар, нәзік шоколад пен кофе хош иісі бар. Сондай-ақ, сұлы майы мен устрица сырасы деп аталатындар бар. Мысалдар ретінде Гиннес, Бэмиш және Сэмюэл Смит сұлы майы бар.
- Ащы. Бұл қара мыс-қоңыр келбеті мен жеткілікті көпіршікті (басқаша айтқанда, ащы) дәмі бар ағылшын але сырасы. Жалпы алғанда, бұл тұқым IPA сырасынан гөрі терең дәмге ие. Сыраның бұл түрінің дәмдік біліктілігін бұл түсіндіруден басқа анықтау қиын, себебі онда бірнеше категория бар: тұрақты ащы (сеанс), орташа ащы (ең жақсы) және өте ащы (премиум, ол Extra Special деп те аталады) Ащы/ESB сырасы).
- Бидай сырасы (Hefeweizen). Бұл жеңіл, бірақ бұлтты көрінісі бар қарақұйрықтың түрі. Көбінесе бұл сыраның қалампыр немесе бананның хош иісі, кейде дәмдеуіш немесе алма хош иісі болады. Сыраның бұл түрі ащы емес және жиі лимон сынымен беріледі.
Қадам 2. Сыраның әр түріне сәйкес стаканды таңдаңыз
Қызыл шарап пен ақ шарапты (және ликерді) әр түрлі өңдеу керек және әр түрлі стақандарға салу керек сияқты, сыраның да әр түрлі түрлері. Мұнда бірнеше нәрсені ескеру қажет:
- Тұтқасы бар үлкен шыныаяқ: IPA үшін өте қолайлы, қызыл, қара, қоңыр және ақшыл американдық Але, Пилснер, English Stout, ысталған сыра, витбиер, сонымен қатар американдық және ағылшындық Портер.
- Тұтқасы жоқ үлкен шыныаяқ: American Ale, IPAs, Pale Ale, English Bitter және ақшыл ағылшын але, крем але, қараңғы Lager және Stout үшін өте қолайлы.
- Діңгекті көзілдірік: Бельгиялық IPA үшін, сондай -ақ күшті, қараңғы, төрт және үштік бірліктер үшін қолданылады.
- Пилснер көзілдірігі: Вена мен жапон лагерінде, күшті және қараңғы еуро лагерінде, американдық уыт, ақшыл және қызыл лагерде және доппелбокта қолданылады.
- Вейзен стақандары: ақшыл және қара бидай але және барлық вейзен сыраларына қолданылады.
Қадам 3. Тамақпен жұптастыру үшін сыраның дұрыс түрін таңдаңыз
Тамақтың сырамен үйлесуі дәмді болады, мүмкін одан да жақсы, шарап қосылған тағаммен. Жалпы алғанда, принцип бірдей: салаттар немесе балық сияқты жеңіл тағамдар жеңіл сырамен жақсы үйлеседі; ал ауыр, ет тағамдары күшті, қараңғы сыра түрлерімен жақсы үйлеседі. Сіз жергілікті сыраны сол аймақтың тағамымен араластыруыңыз керек. Бұдан басқа, мұнда есте ұстау қажет кейбір нәрселер бар:
- Сіздің сыраңызда карамель, шоколад немесе кофе хош иістері бар ма? Егер солай болса, оны ысталған дәмі бар, мысалы, көмірмен қуырылған тағамдармен біріктіріңіз.
- Сіздің сыраңыз көбіктенді ме? Егер солай болса, онда ол лосось, пицца және қуырылған тағамдар сияқты майлы тағамдарға шөптік дәм береді.
- Сіздің сыраңыз тәтті және жемісті ме? Егер солай болса, сіздің сыраңыз жүзім мен ірімшік пен брускета сияқты тағамдармен жақсы үйлеседі.
3 бөліктің 2 бөлігі: Сыраны құю
Қадам 1. Салқын, қараңғы жерде сақталған сыраны таңдаңыз
Сыраны жарықтан, жылу көздерінен және тұрақты температурадан алыс салқын жерде сақтау маңызды. Ең дұрысы, сыраның көптеген түрлерін 10-12 градус Цельсийде сақтау керек. Жоғары температура сыраның қызмет ету мерзімін қысқартады, ал төмен температура бұлтты етеді.
- Техникалық нұсқаулықты білгіңіз келе ме? Қатты сыраны (мысалы, арпа шарабы, үштік сыра, қара але) бөлме температурасынан сәл төмен температурада ұстағаннан кейін жақсы көреді, ол шамамен 12-15 градус Цельсий. Қарақұмықтың стандартты түрлері (мысалы, ащы, IPAs, dobbelbock, lambic, stout және т.б.) 10-12 градус Цельсий арнайы сақтау бөлмесінің температурасында сақталуы тиіс. Сыраның жеңіл түрлері (мысалы, лагерь, пилснер, бидай сырасы, жұмсақ және т.б.) тоңазытқыш температурасында 7-10 градус Цельсийде сақталуы керек.
- Бұл негізгі принципті елестетіп көріңіз: алкоголь мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жоғары температура қажет және керісінше.
Қадам 2. Таза шыны пайдаланыңыз
Лас стақандарда сыраның бастапқы дәміне әсер ететін май немесе дақтар болуы мүмкін. Өйткені, лас әйнекті қолдану - лас әрекет. Көзілдіріктің таза болуын қамтамасыз ету үшін оларды ыстық сумен шайыңыз немесе қажет болса сабын мен суды қолданыңыз. Жарық сәулесінің астындағы шыныға қарап, оның бетіндегі дақтар мен майды тексеріңіз.
Әйнекті бірден бірнеше мақсатта қолданбаңыз. Егер бұл сыра шыны болса, оны сыра ішу үшін ғана қолданыңыз. Мұның маңыздылығын түсіну үшін, әдетте, сүт ішу үшін қолданатын стаканнан сыра ішетінін елестетіп көріңіз
Қадам 3. Сыраны 45 градус бұрышпен құйыңыз
Мұны жақсы орындау үшін сізге 2,5-3 сантиметр (1,0-1,2 дюйм) «бас» (көбік бөлік) қажет. Көбіктің бұл бөлігін сыраны 45 градус бұрышта дұрыс стақанға құю арқылы алуға болады. Сыра шыны ішінің орта биіктігіне тигеннен кейін ауа көпіршіктері пайда болғаннан кейін төмен қарай ағуы керек. Бұл «бас» бөлігін шығаратын нәрсе.
Сыраның түпнұсқалық дәмін алу үшін сыраның басын алу өте маңызды. Бассыз, сіз сыраның керемет дәмін беретін ең жақсы бөлігін жіберіп алмайсыз. Сыраның басы одан да күшті және сәнді хош иісті шығарады
Қадам 4. Стаканды көтеріп, оған сыраны құя бастаңыз
Шыны жартылай толған кезде стаканды көтеріп, сыраны стаканға тікелей құйыңыз. Бұл бастың жасалған бөлігін азайтады және көбіктің тамаша бөлігін шығарады.
Егер бастар тым тез пайда болса (бұл кейбір сыраларда болады), құю бағытына тікелей орталыққа ауысыңыз. Егер көбік пайда болмаса, құю бағытын бұрыштық бұрышта қолдануды жалғастырыңыз
Қадам 5. Сіз екі рет құю әдісін де қолдана аласыз
Кейбір адамдар екі рет құю хош иісті жақсартады және сыраның дәмін босатады деп санайды. Бұл әсіресе Гиннес сыраларына қатысты (бұл әдіс Дублинде қолданылады, сондықтан, әрине, біз де соған сәйкес әрекет етуіміз керек). Міне осылай:
- Сыраны стақан жартылай толғанша құйыңыз, ал басы өте үлкен бөліктен тұрады
- Басындағы көбік аздап кетсін.
- Сыраны тағы бір рет құйыңыз, бүкіл бөлік шыныда 2,5-3,75 сантиметр биіктікке жеткенше.
3 -тің 3 -бөлігі: Сыраның дәмін тату
Қадам 1. Сыраңызды бақылаңыз
Сіз сыраңызды талдап, қай түрді ұнататыныңызды, жек көретіндігіңізді білгіңіз келеді және неге? Сыраны, әсіресе оның түсі мен құрылымын бақылаудан бастаңыз. Сыраны көзіңізге қарай көтеріңіз, бірақ тікелей жарықтан аулақ болыңыз (өйткені бұл сыраның шын мәнінде ақшыл болып көрінетінін көрсетеді). Не көріп тұрсың?
- Басын бақылаңыз. Көбік пе? Крем тәрізді қалың ба? Тез жоғаласыз ба?
- Түсіне назар аударыңыз. Ол алтын, қызыл немесе қоңыр ма?
- Текстураның консистенциясын қараңыз. Крем ұнайды ма? Қалың ба, ағып кетеді ме? Бұлтты және құрамында үлпектер бар ма, әлде мөлдір?
Қадам 2. Сыра ішке айналғанша әйнекті айналдырыңыз
Сіз стақаныңызды жақсы қызыл шарапқа айналдырғаныңыздай, стаканыңызды да айналдырыңыз. Бұл сіздің сыраның керемет хош иісін шығарады. Бұл оның тауар белгісін шығарады және оның басының беріктігін тексереді.
Бұл сыраның әйнек айналдырылған кезде сізге таныс басқа сыралардан қандай айырмашылығы бар? Карбонизация қалай бұзылады? Сұйық сырамен шыныдан төменге дейін не болады?
3 -қадам. Хош иісті дем алыңыз
Өйткені, хош иіс - бұл дәмнің ең үлкен факторы. Мұрынмен алғаш рет хош иісті дем алыңыз. Сіз қандай иісті ұстайсыз? Жеміс? Нан? Шоколад? Содан кейін хош иісті аузыңызбен жұтыңыз (иә, ауызды бұл функция үшін қолдануға болады). Сіз хош иістің өзгергенін байқадыңыз ба?
Қажет болса, сыра стаканыңызды қайтадан айналдырыңыз. Бұл хош иісті күшейте ме?
Қадам 4. Дәмін татыңыз
Бірінші сусын ішіңіз. Оны бірден жұтып қоймаңыз. Сыра аузыңызда қалсын, әрі қарай жүріп, дәм бүршігінің әр ұшына тиіп тұрыңыз. Сыра аузыңызда болғанда, сіз қалай сезінесіз? Енді дем шығарыңыз (бұл шырыштың бөлінуіне байланысты сыраның дәмін өзгерте алады). Кез келген дәмді, тіпті тұзды немесе тәтті сияқты нәзік дәмді таныңыз. Аузыңызда сыра қыза бастағанда, бұл дәм қалай өзгереді?
Содан кейін сыраны жұтыңыз. Содан кейін қайтадан қайталаңыз. Қайталау, қайталау, қайталау және қайталау. Келесі жұтылумен ол қалай өзгереді? Шыныаяқ түбінде соңғы тамақты ішкенде дәм өзгере ме?
Қадам 5. Жай ғана жұмсаңыз
Сыраның қызып кетуіне жол бермеңіз. Егер сіз сыраны тікелей бөтелкеден ішсеңіз (бірақ неге сіз мұны істейсіз?), Содан кейін оны қайтадан ішуге қалдырсаңыз, сыра қайтадан жағымсыз дәмге ие болады. Сондықтан мұны жасамаңыз. Сыраны «қазір» ол таусылғанша жақсы көреді.
Жарайды, сіз оны сәл қыздыруға рұқсат ете аласыз. Тым суық сыра төмен температурамен бүркемеленеді. Сыраны сәл қыздыруға рұқсат етіңіз, сонда сіз жақсы өзгеріс аласыз. Дегенмен, оны сыраның температурасы тым жоғары болмайынша және оның дәмі жақсы болмайынша отыруға рұқсат бермеңіз. Егер сіз оны ұзақ отыруға рұқсат етсеңіз, сіз дәл осы күту уақытын таба аласыз
Кеңестер
- Сырамен сүйкімді кешті жақсы өткізгеннен кейін денеңізде көмірқышқыл пайда болады (бұл сіздің асқазаныңыздағы газ деп аталады). Сыраны стақанның ортасына құю арқылы сіз газдалған газды да, сыраның хош иісін де босатасыз.
- Сіз сыраны құйып алғаннан кейін, оны еңкейту арқылы таза екеніңізді көре аласыз, егер сыраның көбігі әйнектің ішкі бетіне жабысып қалса, бұл сіздің стаканыңыз таза екенін білдіреді. Лас стақан сыраның бетін тез, әдетте бір минут ішінде қалпына келтіреді. Егер бұл орын алса, сіз жаңа стакан мен жаңа сыраны сұрауға толық құқығыңыз бар.
