Еттің бір түрі - өте арзан және әр түрлі дәмдеуіштермен біріктіру өте оңай - тауық еті. Өкінішке орай, тауық етінің ылғалдылығы, әсіресе кеуде қуырылған кезде жоғалуы өте оңай. Бұған жол бермеу үшін тауық төсін пісірер алдында тұзды ерітіндіге салып көріңіз. Бұл әдіс тауықтың төс еті сияқты майсыз еттің дәмін байытумен қатар, кейін пісіргенде ет құрылымын ылғалды ұстауға мүмкіндік береді. Бұл да өте оңай! Сізге тұз, қант және түрлі сүйікті дәмдеуіштер қоспасынан маринад жасау керек, содан кейін тауықты бірнеше минут жібітіңіз. Дәмдеуіштер сіңді деп есептелгеннен кейін, тауықты дәміне қарай дайындауға болады!
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: қарапайым тұзды ерітінді дайындау
Қадам 1. Бір литр суда екі ас қасық тұзды ерітіңіз
Шын мәнінде, ең қарапайым тұзды ерітінді тек екі ингредиенттен тұрады: тұз бен су. Әр адамға су мен тұздың қатынасы әр түрлі, бірақ жалпы 4 ас қасық қолдануға тырысыңыз. тұз - 1 литр ыстық суға. Тұз толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Тұздық ерітінділері теңіз тұзы немесе косер тұзы сияқты ірі текстуралы тұздан жасалған. Алайда, егер сізде тек қарапайым ас тұзы болса, оны еркін қолданыңыз, бірақ литріне литрді төрттен бір бөлікке азайтыңыз.
- Бір литр тұздық 700 грамм тауықты дәмдеуге жеткілікті.
Қадам 2. Екі ас қасық қант қосыңыз
Барлық маринадтар қант қосуды қажет етпейді, бірақ бұл сіздің үйдегі тауықтың дәмін шынымен қосады! Сондай -ақ, қант қосу тауықтың бетін карамелиздейді және пісіру кезінде оны оңай қызартады. Мұны істеу үшін 2 ас қасық қосыңыз. Тұзды ерітіндіге қант қосыңыз, содан кейін қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
Қадам 3. Маринадталған ерітінді ұнтақталған бұрыш, лимон шырыны, сарымсақ ұнтағы және әр түрлі сүйікті шөптермен дәмдеңіз
Шын мәнінде, қолданылатын дәмдеуіштердің комбинациясы кейін шығарғыңыз келетін тауықтың дәміне байланысты. Алайда, тұзды ерітінділердің көпшілігінде 1 шай қасық сияқты айтылған негізгі ингредиенттер болады. қара бұрыш, екі -төрт түйір сарымсақ, тазартылған және ұсақталған, жаңа сығылған лимон және әр 1 литр суға бір лавр жапырағы (немесе лавр жапырағы). Бұл дәмдеуіштердің комбинациясы тым өткір емес дәмі бар тауық етін шығарады.
Қадам 4. Тұз ерітіндісінің дәмін жақсарту
Дәмдеуіштің орнына, кейбір шешімдер хош иістендірілген кезде жақсы дәм береді. Сондықтан, егер сіз пісіргеннен кейін дәмі бар, мысалы, ащы немесе бал дәмі бар тауық етін шығарғыңыз келсе, маринадқа тиісті ингредиенттерді қосып көріңіз. Дәмдердің нақты қоспасын табу үшін кітаптарда немесе интернеттегі мақалаларда бар түрлі рецепттерді оқып көріңіз.
4 -тің 2 -бөлігі: Тұз ерітіндісінің дәмін байыту
Қадам 1. Бал мен май қоспасынан тұзды ерітінді жасаңыз
Дәмді бал-сары тауық үшін стандартты мөлшерде су мен тұзды пайдаланып маринад жасауға тырысыңыз. Дегенмен, қанттың рөлін сол мөлшермен балмен алмастырыңыз. Содан кейін ерітіндіні бұрыш бұршақтарымен және тимьян мен розмарин сияқты жаңа піскен шөптермен дәмдеңіз.
Қадам 2. Дәмдеуіш ерітіндісіне ащы дәмдеуіштерді қосыңыз
Тұзды тұзды ерітінді дайындау үшін суға, тұзға және қант қоспасына екі -үш тұқымдық жалапено немесе хабанеро бұрышы мен ысталған паприка қосыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай бірнеше түйір сарымсақ пен бұрыш қосыңыз.
Қадам 3. Тауықты сыраға батырыңыз
Егер тауық кейінірек қуырылатын болса, оны кәдімгі тұзды ерітіндіге салып көріңіз, бірақ 240 мл ерітіндіні сыра құймасымен алмастырыңыз. Содан кейін аздап Вустершир соусын немесе ағылшын соя соусын қосып, қантты үйеңкі сиропымен немесе патокамен тең мөлшерде алмастырыңыз.
Қадам 4. Тұздық ерітіндісін тауықтың үстіне құймас бұрын суытыңыз
Тауық етін ешқашан дәмдеуіштердің жылы ерітіндісіне батырмаңыз, онда бактериялар өсіп кетпес үшін. Сондықтан, тұзды ерітіндіні бөлме температурасына жеткенше қалдырыңыз немесе оны тезірек суыту үшін тоңазытқышқа салыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Тауықтың төсін маринадтау
Қадам 1. Тауықтың бетіне жабысқан май мен бұлшықеттің кез келген қабатын алып тастаңыз
Негізінде, тауықты жаңа піскен немесе мұздатылған күйде маринадтауға болады. Алайда, тұзды ерітіндіге сіңдірмес бұрын, тауықтың бетіне жабысқан май мен бұлшықеттің барлық қабаттарының жойылғанына көз жеткізіңіз. Егер екеуінің арасындағы айырмашылықты айту қиын болса, майлы қабат әдетте сүттей ақ болатынын және еттің шетіне жабысатынын, ал бұлшық ет қабаты әдетте қызыл түске боялатынын және қатты құрылымға ие болатынын түсініңіз.
Қадам 2. Тауықты пісіру парағына немесе пластикалық қапшыққа салыңыз
Қаласаңыз, тауықты үлкен таяз пісіру парағына немесе пластикалық пакетке салуға болады. Егер сіз пісіру парағын қолданғыңыз келсе, тауықты қабаттап қоймай, оны қатар қоюды ұмытпаңыз.
Қадам 3. Тұздық ерітіндісін тауық еті бар контейнерге құйыңыз
Тауықтың бүкіл беті толығымен батып кетуі үшін ерітіндінің мөлшері жеткілікті үлкен болуы керек. Содан кейін, полиэтилен пакетін мықтап жабыңыз және тауықтың дәмдеуішпен толық жабылғанына көз жеткізу үшін ақырын шайқаңыз. Егер сіз қолданатын контейнер пісірме табақ немесе тостаған болса, онда пластикалық пакеттің қысқышының орнына, дәмдеуіштер еттің әр талшығына тереңірек енуі үшін пластмассадан орамамен жабыңыз.
Қадам 4. Тауықты тоңазытқышқа салып, дәмдеуіштер толық сіңгенше қалаған уақытқа қалдырыңыз
Негізінде, тауық дәмдеуіш ерітіндісіне неғұрлым ұзақ сіңсе, пісіру кезінде құрылымы мен дәмі соғұрлым нәзік және дәмді болады. Сондықтан әр кг тауықты дәмдеуіш ерітіндісіне кем дегенде бір сағат жібітіңіз.
- Үлкен немесе үлкен тауықтың төс еті жақсы дәм мен дәм үшін түні бойы маринадталған болуы мүмкін.
- Егер сізде уақыт шектеулі болса, 200 г тауықты бөліп, әр тауық бөлігін бөлек полиэтилен пакетке кем дегенде жарты сағат салып қойыңыз.
Қадам 5. Тауықты тостағаннан алып тастаңыз және артық сұйықтықты ағызу үшін бетін жеңіл жағыңыз
Дәмдеуіштен кейін тауықтың бөліктерін табаққа салыңыз да, шамамен бес минут демалыңыз. Бұл тауық шырынының шығуына жол бермейді, сондықтан тауықтың құрылымы пісірілген кезде ылғалды болып қалады. Бес минуттан кейін артық сұйықтықты сіңіру үшін тауықтың бетін қағаз сүлгімен жеңіл сипаңыз.
Кейбір адамдар тауықты дәмдеуіштен кейін шаюды жөн көреді. Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, тауықтың дәмі өткір болмайды, бірақ пісірілген кезде текстурасы жұмсақ болып қала береді
4 -ші бөлім 4: Тәтті тауықтың төсін пісіру
Қадам 1. Тауықты дәмдеуіштен кейін грильге салыңыз
Қуырылған кезде тауықтың беті өте қытырлақ болады, ал іші жұмсақ болады. Атап айтқанда, тауықты орташа температурада 190-230 ° C температурада беті қызарғанша қайнатыңыз, ал ішкі температурасы 75 ° C дейін).
Бұл әдіс іс жүзінде пісірудің көп уақытын қажет етпейді, әсіресе тауық отқа тікелей дайындалатындықтан. Сондықтан тауық етін грильдеуге ұсынылатын уақыт жоқ. Ең бастысы, тауық етінің ішін тексеріп, қызмет еткен кезде оның әлі де шикі емес екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 2. Тауықтың төсін пісіріңіз
Әдетте, грильденген тауықтың төс еті тым құрғақ болады, сондықтан оны жеу аз болады. Бақытымызға орай, егер тауық тұзды ерітіндіге алдын ала малынған болса, ет қуырылғаннан кейін жұмсақ күйінде қалады. Ол үшін пешті 230 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пештің қызуын күтіп жатқанда, тауықты тұз, бұрыш және басқа да сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін, тауықты майланған пісірме табаққа салып, тауықты 20-25 минут немесе ішкі температурасы 74 ° C дейін жеткенше қайнатыңыз.
Қаласаңыз, тауықтың ішкі температурасын өлшеу үшін ет термометрін қолданыңыз. Егер тауықтың беті өте шикі болған кезде тез пісетін болса, майдың температурасын 204 ° C дейін төмендетіңіз)
Қадам 3. Тауықты қуырыңыз
Қуырылған кездегідей, тауық етінің текстурасын қуыру кезінде кептіру өте оңай. Сондықтан қуырылған кезде оның құрылымы кеуіп кетпес үшін алдымен тауықты тұзды ерітіндіге малынған жөн. Ең алдымен, тауықтың бетін сүйікті ұн қоспасымен жағыңыз, содан кейін тауықты жеткілікті майға қуырып, 177 ° C температураға дейін қыздырыңыз. Нақтырақ айтсақ, тауықтың әр жағын қуырылған тауықтың бөліктерінің қалыңдығына байланысты бес -жеті минут қуырыңыз.
