Ақуызға бай және құрамында майы аз тауықтың төс еті - сау тамақтануды ұнататындардың сүйікті таңдауы. Дегенмен, сіз күн сайын грильдегі тауық төсін жеуге шаршадыңыз ба, әлде пісіру уақытын тездеткіңіз келе ме, әдеттеріңізді өзгертіп, тауықтың төсін жолақтарға бөлу қызықты. Тауық төсін пышақпен кесудің дәстүрлі әдісін ұстаныңыз немесе қауіпсіз таңдау үшін ас үйге арналған арнайы қайшыларды қолданыңыз.
Қадам
2 -ші әдіс: тауықты пышақпен кесу
Қадам 1. Ұзындығы 20-25 см өткір аспаз пышағын таңдаңыз
Пышақ неғұрлым өткір болса, жарақат алу ықтималдығы аз, себебі пышақ сырғып кетпейді. Ұзын пышақ тегіс, таза кесуге әкеледі, сондықтан қысқа пышақпен кесу қажет емес. Шеф -аспаздың пышағы да етке аздап қысыммен кесуге жеткілікті берік.
- Пышақты қайраудың қарапайым әдісі - қайрауышпен. Пышақты «өрескел» деп белгіленген жағына басыңыз және ақырын басып, өзіңізге қарай бірнеше рет тартыңыз. Осыдан кейін «тегіс» деп белгіленген жағына сүйреңіз.
- Аспазшы пышақтарының бағасы әр түрлі, сапасы мен ингредиенттеріне байланысты. Оны ас үй дүкенінен немесе интернеттегі нарықтан сатып алып, өзіңізге ұнағанын және ұстауға ыңғайлысын таңдаңыз.
Қадам 2. Тауық төсін табаққа салып, мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз
Шикі тауық өте тайғақ болғандықтан, оны кесуден бұрын мұздатқышқа салып қою оны қатты етуге көмектеседі, сондықтан оны кесу оңайырақ болады. Тауықтың кеудесін жабудың қажеті жоқ, оларды пакетте қалдыруға немесе алдымен ашуға болады.
Егер сіз тауықтың қатып қалуын күткіңіз келмесе, оны кесер алдында қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұл әдіс өте тиімді емес, бірақ бұл тауықты аз тайғақ етеді
Қадам 3. Тауықтың төсін кесу тақтасына аударыңыз
Тауық етін мұздатқыштан алыңыз да, оны табақтан кесу тақтасына сырғытыңыз немесе қолмен көтеріп, төмен қойыңыз. Кесу процесін жеңілдету үшін тауықты кесу тақтасының ортасына қойған дұрыс. Кішкене жылжып кетсе де, тауық үстелге құлап, оған микробтарды таратудың орнына, кесу тақтасында қалады.
- Егер сіз қолыңызбен тауықты алып, оны кесу тақтасына берсеңіз, кесу тақтасынан, тауықтан және пышақтан басқаға қол тигізбеңіз. Шикі тауықтың құрамында ас үйге таратқыңыз келмейтін бактериялар бар.
- Тауық үшін басқа кескіш тақтаны қолданыңыз, ол басқа тағамдарды ластамайды.
Қадам 4. Егер сіз сүйекті тауықтың төсін қолдансаңыз, қазір тауықтың сүйегін алыңыз
Қабырғалар мен кеуде сүйегін пышақпен кесіңіз, содан кейін емшек етін сүйектен ақырын тартып алыңыз. Төменгі жақтағы сіңірді кесуді де ұмытпаңыз.
Қадам 5. Тауықтың төсін доминантты емес қолыңызбен ұстаңыз
Қай қолмен кесуге болмайтынын қолданыңыз. Алақандарыңызды тауыққа мықтап қойып, саусақтарыңызды тізе астына сәл иіңіз. Бұл пышақпен кескен кезде саусақтарыңызды тілімдерден сақтайды.
Жарақат алуға бейім немесе өте өткір пышақпен жұмыс жасаудан қорқатын адамдар үшін Интернеттен немесе ас үй дүкенінен сызаттарға төзімді қолғаптарды сатып алу жеткілікті. Бұл қолғаптар оқ өткізбейтін жилет сияқты материалдан жасалған және қолыңызды жарақаттанудан қорғайды
Қадам 6. Тауықты веналар бағытында көлденеңінен кесіңіз
Веналарды іздеңіз (кішкентай ақ бұлшықет талшықтары) және оларды параллель емес, кесіңіз. Егер тамырлар жоғарыдан төмен қарай жүрсе, солдан оңға қарай кесіңіз. Пышақпен ұзын тілімдер жасаңыз және тауықтың төс еті бір таза тіліммен кесілгенше сүйреңіз.
Дәнді кесу тауықты пісіргеннен кейін жұмсақ етеді
Қадам 7. Барлық тауықтың төс еті таусылғанша жұқа жолақтармен кесуді жалғастырыңыз
Тауықтың жолақтары сіз қалағандай жұқа немесе қалың болуы мүмкін, бірақ олар біркелкі дайындалуы үшін біркелкі болуы керек. Жолақтың еніне байланысты 1 тұтас омырауды 5-7 жолаққа кесуге болады.
Жасайтын мәзірге сүйене отырып, жолақтың қаншалықты кең екенін анықтаңыз. Мысалы, фаджиталар үшін жұқа, яғни ені 1 см. Қуырылған тауық жолақтарына келетін болсақ, ені 2,5-5 см
2 -ші әдіс 2: Ас үй қайшыларын қолдану
Қадам 1. Алынатын ас үй қайшыларын таңдаңыз
Ас үй қайшылары қарапайым қайшылардан ерекшеленеді, өйткені олар еттен сүйекке дейін бәрін кесе алады. Алынатын қайшыны іздеңіз (олар «екі бөліктен тұратын» деп белгіленуі мүмкін. Бұл қайшылардың көмегімен сіз кеуде қуысының екі жартысын тазалай аласыз.
Ас үй қайшыларының көпшілігінің бағасы ондаған мен жүздеген мың рупийді құрайды. Оны асхана дүкенінен немесе интернет -дүкеннен сатып алыңыз
Қадам 2. Шикі тауықтың төсін кесу тақтасының ортасына қойыңыз
Тауық еті кесілген кезде оны ауада ұстауға болады, бірақ бұл ұсынылмайды. Тауықты кесу тақтасына салу сізге көбірек бақылау береді, сондықтан кесу түзу болады.
Тағы бір нұсқа - тауықты кейінірек пісіру үшін қолданылатын табада кесу. Сіз пышақ емес, қайшыны қолданғандықтан, ыдысты аз жуу үшін оларды табаға тікелей кесіңіз
Қадам 3. Тауықтың төс етіндегі сүйектерді алдымен жолақтарға кесер алдында тазалаңыз
Етті сүйектен жұлып алу үшін қолдарыңызбен қабырғалар мен кеуде сүйегінің айналасында кішкене кесіктер жасаңыз. Осыдан кейін ақ сіңірді кесіңіз.
Қадам 4. Пекторальды венаны тауып, қайшы оны кесіп өтетіндей етіп орналастырыңыз
Веналар - бұл тауықтың төсінің ұзындығына созылатын ақ түсті кішкентай бұлшықет талшықтары. Параллельді кесудің орнына тамырларды кесіп алу үшін қарама -қарсы бағытта кесіңіз.
Дәнге параллель кесу тауықты қатаң әрі қатал етеді
Қадам 5. Тауықты қайшының пышақтарын кесу тақтасының үстіне қойып, бірдей мөлшерде кесіңіз
Тауықты кесу тақтасында ұстап тұру үшін басым емес қолыңызды қолданыңыз, ал екінші қолыңызбен тауықты қайшымен кесіңіз. Қайшыны тауық арқылы түзу бағыттау үшін кесу кезінде кескіш тақтаның үстінен жеңіл жүргізіңіз.
