Жұмыртқаның ақуызын торт қамырына араластыру, мысалы, періштенің торты (суреттегідей), суфле немесе қосымша жұмсақ вафли. Жұмыртқаның ақ қамыры қамырды жұмсақ, жеңіл және дәмді етеді. Есіңізде болсын, жұмыртқаның ағын ұзақ ұруға болмайды, әйтпесе олар жұмсақтықтан айырылады.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Жұмыртқаның ағын бөлу
Қадам 1. Өте жаңа және өте суық жұмыртқаны таңдаңыз
Бөліп алуды жеңілдету үшін үлкен немесе қосымша үлкен жұмыртқаны таңдаңыз. Ең жақсы нәтиже өте жаңа піскен жұмыртқалармен алынады, өйткені ақуызды қатайтуға пайдалы ақуыздың «жіптері» уақыт өте келе жоғалады.
Қадам 2. Жұмыртқаны бөліңіз
Жұмыртқаның сарысы немесе қабығының бөліктері жұмыртқаның ағынымен араласпауы үшін мұны жасаған кезде абай болыңыз. Жұмыртқаны бөлудің бірнеше әдісі бар:
- Бірінші әдіс: жұмыртқаның қабығын абайлап екіге бөліңіз, содан кейін оны қабықтың үстінде ұстағанша ақуыздар баяу төгілуі үшін тостағанның үстінде ұстаңыз.
- Екінші әдіс: бүкіл жұмыртқаны таяз ыдысқа салып, сарысын бұзбай ақуызды құйыңыз. Жұмыртқаның сарысын тостағанның жиегінен ұстауға көмектесу үшін қасықты қолданыңыз. Бұл әдіс тәжірибені қажет етеді.
- Үшінші әдіс: Ыдыстың үстінде ойығы бар розетканы ұстаңыз. Жұмыртқаны жарып, содан кейін сарысы мен ақты қасық арқылы құйыңыз. Қасық жұмыртқаның ағы қасықтан төмен қарай ыдысқа өтуге мүмкіндік береді, ал жұмыртқаның сарысы қасықтың үстінде қалады.
Қадам 3. Жұмыртқаның ағыны бөлме температурасында жылытыңыз
Сіз жұмыртқаның сарысын майонез сияқты басқа рецепттер үшін қолдана аласыз немесе кейін пайдалану үшін сақтай аласыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Жұмыртқаның ағын ұру
Қадам 1. Ақуызды ыдысқа салыңыз
Жұмыртқаның ағын орташа немесе жоғары жылдамдықта электрлік араластырғышпен ұрыңыз. Барлығын біркелкі және мұқият араластыру үшін араластырғышты тостағанның ішкі жағына жылжытыңыз.
Қадам 2. Жұмыртқаның ағын дұрыс консистенцияға ие болғанша шайқаңыз
Дұрыс шайқалған жұмыртқаның ақтығы біркелкі ақ және сәл қатаң болады. Ол жұмсақ, жеңіл шыңдар мен жұмсақ көрініс жасайды. Бұл қадам өте маңызды.
Кейбір аспаздық кітаптар жұмыртқаның ағын жеңуге көмектесу үшін аз мөлшерде (әдетте 1/4 шай қасықтан аз) татар кремін қосуды ұсынады. Бұл крем жұмыртқаның ағын жұмсақ етуге көмектеседі
Қадам 3. Қоспаға жұмыртқаның ақуызының үштен бір бөлігін қосыңыз
Қоспаға жұмыртқаның ақуызын ақырын шайқаңыз. Бұл қамырды «илеу» деп аталады және қалған жұмыртқаның ағын араластыруға көмектеседі. Қоспаға жұмыртқаның ағын араластырыңыз және қоспасы дерлік біркелкі болып көрінгенше араластырыңыз.
Барлық басқа ингредиенттер жұмыртқаның ағын қоспас бұрын қолданылатын рецепт бойынша араластырылғанына көз жеткізіңіз
3 -тен 3 -ші бөлім: Жұмыртқаның ағы мен қамырын біріктіру
Қадам 1. Қоспаға жұмыртқаның ағын қосыңыз
Қамырды үлкен шпателдің шетімен ортасына бөліңіз. Қамырдың жартысын қамырдың қалған жартысына жайлап аударыңыз. Ортасын бөліп, қамырды төңкеруді жалғастырыңыз.
Жақсы нәтиже алу үшін қамырдағы ақуызды «бөлу» үшін үлкен металл қасық немесе палитра пышағын қолданыңыз
Қадам 2. Қоспаға жұмыртқаның ағын араластырмаңыз
Жұмыртқаның ағын араластырудың мақсаты - жұмыртқаның ағынында ұрылған ауаны ұстап тұру. Араластыру кезінде абай болыңыз, тек жұмыртқаның ағын біріктіріңіз және электрлік араластырғышты пайдаланбаңыз.
3 -қадам. Орындалды
Қамырдың нәтижесі әлі де сәл қалың болып көрінеді, бірақ жұмыртқаның ағы мен суы сыртқа шықпайды.
Кеңестер
- Бөлме температурасында ұрылған жұмыртқалардың нәтижесі тоңазытқыштан жаңа шыққан жұмыртқаларға қарағанда жақсы болады.
- Пісіруге дайын болмайынша, жұмыртқаның ағын қоспаңыз. Кейде қамырды алдымен тоңазытқышта сақтау қажет болады, бірақ инверттелген жұмыртқаның ағы тез «дефляцияға» бейім болады, сондықтан оларды қамырға қосу мағынасыз болады.
