Аскөк немесе жалбыз жапырақтарының жағымды хош иісі мен дәмі бар, ал кептірілген күйінде аскөк жапырақтары тағамдық гарнир, хош иістендіргіш немесе шөп шай қоспаларының бөлігі ретінде қолданыла алады. Аскөк жапырақтарын кептіру өте қарапайым, бірақ сіз сол нәтижеге жету үшін бірнеше әдістерді қолдана аласыз.
Қадам
7 -ден 1 -бөлім: Аскөк жапырақтарын дайындау
Қадам 1. Аскөк жинау
Асқабақтың кез келген түрі үшін бұл шөп гүлдену кезеңіне жетпей жинауға дайын. Аскөк таңертең, шық кептірілгеннен кейін, кескішті немесе өткір пышақты қолданып кесіңіз.
- Аскөк ұзындығының үштен бір бөлігін негізгі сабақтың түбінен кесіңіз. Бұл өсімдіктің қайта өсуі үшін жеткілікті күшке ие болуын қамтамасыз етеді.
- Гүлдену алдында аскөк кесу максималды хош иіс пен дәм береді, себебі бұл жапырақтарда май көп болатын өсу циклінің кезеңі.
- Жасыл болуы мүмкін жәндіктерден құтылу үшін әр аскөк бұтағын кесіп алғаннан кейін оны ақырын шайқаңыз.
Қадам 2. Аскөк жуыңыз және кептіріңіз
Асқабақтың әр бұтағын суық ағынды сумен жуыңыз. Таза қағаз сүлгімен және/немесе салат айналдырғышпен құрғатыңыз (көкөністерден артық суды жууға және кетіруге арналған құрал). Фенхель өңдеуден бұрын толық құрғақ болуы керек.
- Аскөк қағаз сүлгімен құрғатып, көзге көрінетін суды кетіреді. Содан кейін, аскөкді қағаз сүлгілерге бір қабатқа салып, сабақтар мен жапырақтарды бір -екі сағатқа құрғатыңыз.
- Егер салат айналдырғышты қолдансаңыз, аскөк шоғырын салатқа салып, құралды қолдана отырып көзге көрінетін суды құрғатыңыз. Аскөк тазартылған қағаз сүлгіге салынған соң, оны тағы бір -екі сағатқа кептіру керек.
Қадам 3. Жапырақтарды сабақтардан бөліп алуды қарастырыңыз
Аскөк сабағын зақымсыз қалдыруды талап ететін жалғыз кептіру әдістері - табиғи кептіру немесе ауада кептіру. Кептірудің басқа әдісі үшін аскөк жапырағын кептірместен бұрын, аскөк жапырағын сабағынан бөліп алу керек, өйткені бұл процесс аскөк жапырақтары кеуіп кетпей тұрып жеңіл болады.
- Саусақтарыңызбен жапырақтарды жинаңыз. Сондай -ақ, оны өткір пышақпен кесуге болады.
- Жапырақтарды таңдағанда зақымдалған немесе ауру жапырақтардың бар -жоғын тексеріңіз. Жақсы емес жапырақтарды тастаңыз және жапырақты жақсы күйде ұстаңыз.
7 -нің 2 -бөлігі: табиғи кептіру (ауа)
Қадам 1. Аскөк бірнеше партияға жиналады
Аскөк кішкене бөліктерге бөлінеді. Аскөк шпагатын (пісіру ингредиенттерін байлауға арналған арнайы жіп) немесе қалың жіпті қолданып, аскөк түйінін байлаңыз.
Аскөк шоқтарын сабақтарына мықтап байлап қойғаныңызға көз жеткізіңіз және мүмкіндігінше жапырақтарды ашық қалдырыңыз
Қадам 2. Аскөкті жылы, қараңғы, жақсы желдетілетін жерде кептіру үшін іліп қойыңыз
Арқанның ұшын киім ілгішке немесе киім ілгішке байлап, жақсы желдетілетін және жылы, бірақ жарығы аз бөлмеге қойыңыз. Аскөк төңкерілгеніне көз жеткізіңіз.
- Қараңғы жатын бөлме, үй немесе ас үй - бұл өте жақсы орын, бірақ егер сіз жеткілікті қараңғы бөлмені таба алмасаңыз, аскөк үстіне қағаз сөмкесін қоюға болады, қағазды баспай төмен қарай жабыстырыңыз.
- Бөлмедегі температура кемінде 20 градус Цельсий.
- Аскөкті төңкеріп қою дәмі мен хош иісі бар майды сабақтарға жинаудың орнына жапырақтарға сіңіп кетуіне итермелейді.
Қадам 3. Сабақтардан жапырақтарды алып тастаңыз
Бір -екі аптадан кейін аскөк құрғап кетеді. Оны ілгіштен түсіріп, сабағынан жапырақты алып тастап, таза қағаз сүлгіге салыңыз.
- Штанганың ұшын бір қолыңызбен ұстаңыз.
- Қолыңызды сабақтың астына жылжытыңыз. Жапырақтар оңай құлап кетеді, бірақ жоғарғы жапырақты сабағынан бөліп алу керек.
7 -нің 3 -бөлігі: Микротолқынды пеште кептіру
Қадам 1. Аскөк жапырақтарын микротолқынды пешке қауіпсіз табаққа салыңыз
Оны бір қабатқа жайыңыз және жапырақтардың бір -біріне жабысуына жол бермеңіз.
Аскөк жапырақтарын бір қабатқа орналастыру арқылы сіз жапырақтарды микротолқынды пешке салуға қарағанда тезірек және біркелкі кептіре аласыз
Қадам 2. Аскөк жапырақтарын микротолқынды пеште 10 секунд аралықта
Аскөк жапырақтарын микротолқынды пешке салыңыз және 10 секунд қыздырыңыз, олардың бұралып, қытырлақ бола бастағанын жиі тексеріңіз. Аскөк жапырақтары 15-45 секунд ішінде жақсы кебеді.
- Ең дұрысы, жапырақтар жасыл болып қалады. Сіз жапырақтарды қызарғаннан кейін пайдалана аласыз, бірақ жасыл жапырақтардың дәмі мен хош иісі жақсы болады.
- Егер сіз аскөк жапырағын ыдысқа бір қабатқа салып, микротолқынды пешке салудың орнына салып жатсаңыз, онда сіз жапырақтарды әр 30 секунд сайын араластырып, 1-3 минут ішінде микротолқынды пеште пісіруіңіз керек. Алайда, бұл әдіс мінсіз емес, жапырақтары біркелкі емес кебеді.
7 -ден 4 -ші бөлім: Пеште кептіру
Қадам 1. Пешті 60 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Негізінде пешті ең төменгі температураға дейін алдын ала қыздыру қажет.
Температура өте төмен болуы керек. Жоғары температура аскөк жапырағын тез құрғатады, сонымен қатар оның дәмі мен хош иісі жоқ. Цельсий бойынша 93 градустан жоғары температураны қолданбаңыз
Қадам 2. Пешті өшіріңіз
Пешті қыздырғаннан кейін және бес минут бойы осы температурада пешті өшіріңіз.
Тағы да, бұл аскөк жапырақтары шамадан тыс ыстықта кептірілмей, дәмі мен хош иісті майларын жоғалтпай, сәл жылы жағдайда тез кебуі үшін жасалады
Қадам 3. Аскөк жапырақтарын пісіру парағына жайыңыз
Аскөк жапырақтарын пісіру парағында бір қабатты құрайтын етіп орналастырыңыз және жапырақтардың бір -біріне жабысуына немесе тиіп кетуіне жол бермеңіз.
- Егер жапырақтар бір жерге жиналса немесе бір -біріне тиіп кетсе, онда кейбір жапырақтар біркелкі кептірілмеуі мүмкін. Нәтижесінде, кептіру процесінде сіз күйдірілген кейбір жапырақтарды таба аласыз, ал басқалары әлі ылғалды.
- Дәл сол кезеңде сіз пісіру парағында бірдей мөлшердегі жапырақтарды кептіріп көріңіз. Егер сіз әр түрлі мөлшердегі аскөк жапырақтарын кептірсеңіз, кейбіреулері басқаларына қарағанда тез кебеді.
- Аскөк жапырақтарын орналастырмас бұрын пісіру парағына ештеңе қоюдың қажеті жоқ, бірақ қаласаңыз, пергамент қағазын қолдануға болады. Пісіруге арналған спрейді (пісіру майы) қолданбаңыз.
Қадам 4. Жапырақтарды жылы пеште кептіріңіз
Аскөк жапырақтарын жылы пешке қойып, 5-20 минут құрғатыңыз. Жапырақтары жеткілікті кептірілгенін білу үшін әр 5 минут сайын тексеріңіз.
Жапырақтары бұйра және қытырлақ бола бастаған кезде құрғап кетеді. Дегенмен, ол әлі де жасыл болуы керек. Аскөк жапырағын жиі тексеріп тұру олардың қызаруына жол бермейді
7 -ден 5 -ші бөлік: Азық -түлік кептіргішпен кептіру
Қадам 1. Аскөк жапырақтарын сусыздандырғыш науаға жайыңыз
Аскөк жапырақтарының бір қабатын аздап қабаттасуы мүмкін етіп жасаңыз.
Аскөк жапырақтары бір қабатта орналастырылған жағдайда біркелкі кебеді, себебі әр жапырақ бірдей жылу алады. Қапталған жапырақтарды кептіру кезінде араластыру керек, ал кейбіреулері басқаларына қарағанда ертерек кебуі мүмкін
Қадам 2. Ең төменгі параметрде дегидраторды қосыңыз
Науаны сусыздандырғышқа қойып, ең төменгі температураға қосыңыз.
- Аскөк жапырақтары мен ұқсас шөптерді кептіру үшін төмен жылу қажет.
- Егер сусыздандырғышта термостат болмаса, жапырақтардың күйіп қалуын болдырмау үшін құрғату процесінде қозғалтқышты жиі тексеру қажет болады.
- Бастамас бұрын қажет емес науалардан арылыңыз. Бұл үлкен жапырақтарға көбірек орын береді және аскөк жапырақтары алатын ауа айналымын арттырады.
Қадам 3. Сусыздандыру процесін ол құрғағанша жүргізіңіз
Аскөк жапырақтарын әр бес минут сайын тексеріңіз. Аскөк жапырақтары құрғақ болып көрінгеннен кейін оларды дегидратордан алып тастаңыз.
Жапырақтардың шеттері бұрала бастайды, ал жапырақтар қытырлақ, бірақ әлі жасыл болып көрінуі керек
7/6 бөлім: Ылғалдандыратын кептіру («Ылғалдандырғыш»)
Қадам 1. Бу реттегішін қосыңыз
Егер сізде дымқылдатқыш болса, машинаның айналасындағы ауа райы аскөкті ауамен тез кептіруге өте қолайлы. Газ реттегішін қосыңыз және әдеттегідей іске қосыңыз.
Ылғалдандырғыш ауадан ылғалды кетіреді, сондықтан қозғалтқыштың айналасындағы ауа әдетте құрғақ болады. Бұл жақсы нәрсе, өйткені дренажды жапырақты дымқыл жағдайда кептіру көгеруді тудыруы мүмкін
Қадам 2. Аскөк жапырақтарын тортқа салқындату үшін сөреге қойыңыз
Аскөк жапырағын торт немесе печенье үшін қолданылатын сөреге жайыңыз. Жапырақтарды бір қабатқа орналастырыңыз және мүмкіндігінше қабаттаспаңыз.
Салқындатқыш сөрелер өте қолайлы, себебі ауа тіректің төменгі жағынан да, жоғарғы жағынан да айналуы мүмкін. Бұл көгерудің пайда болуын болдырмаудың тағы бір әдісі
Қадам 3. Аскөк бумен пісіргішпен құрғатыңыз
Аскөк бумен пісіргішпен құрғатыңыз. Аскөк жапырақтарының тірегін жылу қабылдағыштың алдына, ауа ең жылы және құрғақ болатын қозғалтқыш алаңының алдына қойыңыз. Жапырақтарды кептірілгенше бір -екі күн осы күйде қалдырыңыз.
- Жапырақтары бұралып, қытырлақ болуы керек, бірақ бәрібір жасыл.
- Қозғалтқышты қолыңызбен сезіну арқылы әдетте жылытқыштың қай бөлігі ең жылы екенін білуге болады.
7 -ден 7 -бөлім: Кептірілген фенхель жапырақтарын сақтау
Қадам 1. Аскөк жапырақтарын таза ауа өткізбейтін контейнерге ауыстырыңыз
Кептірілген аскөк жапырақтарын герметикалық контейнерге салыңыз. Контейнер мүмкіндігінше тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Мықтап жабылған банкаға, яғни металл, кеуекті, сіңірмейтін контейнерге салыңыз. Қағаз, картон, пластик және ағаштан жасалған ыдыстар аскөк тұқымдасының барлық өсімдіктерінен ұшпа майларды сіңіреді.
- Әр контейнерді ағымдағы күнмен, контейнердің мазмұнымен және контейнердегі мазмұнмен белгілеңіз.
- Мүмкіндігінше, аскөк жапырақтарын сақтап, аскөк жапырағын сақтау алдында ұсақтаудың орнына қолданар алдында ұсақтаңыз. Жапырақтары тұтас сақталса, дәм мен хош иіс ұзақ сақталады.
Қадам 2. Ылғалдылыққа назар аударыңыз
Алғашқы күндері аскөк жапырақтарын қараңыз. Егер ылғал жиналса, аскөк жапырақтарын ұзақ кептіру керек.
- Аскөк жапырағын контейнерден алып тастаңыз және жоғарыда сипатталған кептіру процестерінің бірін қолданып қайтадан құрғатыңыз.
- Аскөк жапырақтары мен басқа да шөптер құрғақ жағдайда сақталмаса тез көгереді.
Қадам 3. Аскөк жапырақтарын салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз
Максималды дәм үшін аскөк жапырақтарын бір жыл ішінде қолданыңыз.
