Бүкіл тауықтың санының еті күңгірт, дәмі жақсы және тұтас тауыққа қарағанда тезірек піседі. Бүкіл тауықтың жамбасын қуыру, қайнату және гриль жасау сияқты түрлі тәсілдермен пісіруге болады. Егер сіз тауықтың жамбасын әр түрлі әдіспен қалай дайындауды білгіңіз келсе, мына қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
Қуырылған тауық еті
- 8 дана тұтас тауық еті
- 5 ас қасық зәйтүн майы, бөлек
- 4 шай қасық косер тұзы
- 3 ас қасық ұсақ ұнтақталған қара бұрыш
- 2 ас қасық кайен бұрышы ұнтағы
- 2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 2 шай қасық пияз ұнтағы
- 1 шай қасық құрғақ қыша ұнтағы
Қайнатылған тауық еті
- 2 л тауық еті
- 1 пияз
- 1 сары пияз
- 3 сәбіз
- 3 балдыркөк сабағы
- 4 түйір сарымсақ
- 6 толық тауық жамбас
- Дәміне қарай тұз
- Дәмі үшін бұрыш
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 лавр жапырағы
Қуырылған тауық еті
- 6-8 тұтас тауық еті
- 4-5 ас қасық зәйтүн майы
- Дәміне қарай тұз
- Дәмі үшін бұрыш
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қуырылған тауықтың жамбас еті
Қадам 1. Тауықты дәмдеңіз
Дәмдеуіштерді 3 ас қасық зәйтүн майымен араластырыңыз және дәмдеуіштерді тауықтың бетіне сүртіңіз. Тауыққа қуырар алдында дәмдеуіштерді тоңазытқышта кем дегенде бір сағат сіңіріп алуға рұқсат етіңіз. Сіз дәмдеуіштерді қаншалықты ұзақ сіңірсеңіз, қуырылған тауықтың дәмі соғұрлым терең және күшті болады.
Қадам 2. Табаны зәйтүн майымен орташа отта қыздырыңыз
Табаға кем дегенде 2 ас қасық зәйтүн майын салыңыз, ол түбін жабу үшін жеткілікті болады. Майдың жарылғанын күтіңіз, ол шамамен 1-2 минут.
Қадам 3. Тауықты табаға салып, 5-10 минутқа қалдырыңыз
Тауықты түбінің түсі өзгеріп, қытырлақ қоңырға айналғанша қуырыңыз.
Қадам 4. Тауықты төңкеріп, қалғанын пісіріңіз
Тауықтың қалған бөлігі бірінші түсі мен консистенциясы болғанша пісіріңіз. Дайын болғанын тексеру үшін тауықтың санының ең қалың бөлігін кесуге болады. Май таза ағып кетеді, ал тауық ақшыл түске айналады - қызғылт емес.
Қадам 5. Тауықты табадан шығарып, суытыңыз
Салқындату үшін табаққа кем дегенде 10 минут қойыңыз.
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді тауықты ыстық кезде рахаттаныңыз. Сіз оны картоп пен көкөніспен бірге жеуге болады.
3 әдіс 2: қайнатылған тауық еті
Қадам 1. Сорпаны дайындаңыз
Сорпаны дайындау үшін сарымсақ, пияз және сарымсақты ұсақтап тураңыз. Содан кейін кастрюльді пешке орташа отқа қойып, оған зәйтүн майын қосыңыз. Содан кейін кастрюльге туралған сәбізді, балдыркөк пен лавр жапырағын салыңыз.
Қадам 2. Кәстрөлді жауып, бір сағат қайнатыңыз
Қайнаған кезде дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін жылуды 76-82 градусқа дейін төмендетіңіз.
Қадам 3. Сорпаға тауықтың барлық жамбасын қосыңыз
Егер бөліктер бір -біріне тиіп кетсе, тауықты сорпада ақырын араластырыңыз. Пісіру кезінде тауықтың санының басқа бөліктерімен жабысып қалуына байланысты оның шикі бөлігіне жол бермеңіз.
Қадам 4. Тауықты 25-30 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз
Тамақтанар алдында тауықтың санының ішкі температурасы 74ºС дейін жететініне көз жеткізіңіз. Піскен соң табаққа салыңыз, 5-10 минут суытыңыз.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Бұл қайнатылған тауықтан ешқандай гарнирсіз немесе көкөністермен немесе картоп пюресімен рахаттаныңыз.
3 -ші әдіс 3: тауық еті грильде
Қадам 1. Пешті 204 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Табаның түбін зәйтүн майымен жағыңыз
Ол үшін 2-3 ас қасық зәйтүн майын қолдану керек.
Қадам 3. Тауықты дайындаңыз
Тауықты сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін күйіп қалмас үшін үстіне зәйтүн майын жағыңыз және одан дәмді дәм беріңіз. Осыдан кейін екі жағына тұз бен жаңа қара бұрыш себіңіз.
Қадам 4. Тауықтың бөліктерін пісіру парағына терісін жоғары қаратып қойыңыз
Тауық еті табаға жабысып қалмауы үшін олардың арасында біраз бос орын қалдырыңыз.
Қадам 5. Тауықты 30 минут қайнатыңыз
Пісіру парағын пешке қойып, пісіруді бастаңыз.
Қадам 6. Температураны 176 ° C дейін төмендетіп, тауықтың жамбасын тағы 10 - 30 минут қайнатыңыз
Сіз тауықтың әр фунтына шамамен 14-15 минут пісіруіңіз керек. Таза май шыққанша пісіріңіз және ет пышақпен тесілгенде қызғылт болмайды. Тауықтың ішкі температурасы 74 градусқа жетуі керек. Егер тауық еті сіздің қалауыңыз бойынша қызармаса, оларды соңғы 5 минут қайнатуға болады.
Қадам 7. Тауықтың барлық жамбасын алып тастаңыз
Пісіру парағынан тауықтың жамбасын алыңыз және оларды алюминий табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз. Қызмет көрсетер алдында 5-10 минут қоя тұрыңыз.
Қадам 8. Қызмет етіңіз
Бұл дәмді қуырылған тауықты ыстық кезінде гарнирсіз ләззат алыңыз.
Кеңестер
- Ет бірнеше сағатқа болса да, бұрынғыдай қатып қалмайды.
- Органикалық тауық жүгері немесе оған берілген кез келген тағамның иісін сезінуі керек.
- Егер сіз құс немесе құс етін дайындасаңыз, бұл әдіс жұмыс істейді, бірақ ет сирек кездесетін кезде пісіруді тоқтату керек. Егер сіз оның тазалығына сенімді болмасаңыз, оны қытырлақ немесе жақсы болғанша пісіру керек: оны үй жануарларына беріңіз.
- Сұйықтықтарды сақтамаңыз және оларды қайта пайдаланбаңыз. Цельсий бойынша 120 градустан жоғары қыздырылмаған кез келген зат зиянды бактериялардың қауіпті мөлшерін сақтайды. Пісіру кейбір бактерияларды өлтіреді, 100%емес. Саңырауқұлақтар сияқты споралар 120*С температурада баяу өледі.
- Сүйексіз толтырылған Мэриленд тауық еті «тауық баллотинасы» деп аталады. Бір дәмді мысал - «Тауық өрік баллотинасы». Сіз фаршты тауық етімен немесе нан үгіндісімен немесе шөптермен немесе жаңғақтармен немесе тұқымдармен жасайсыз, ұсақтап туралған кептірілген өрік пен жұмыртқаны араластырасыз. Қайнатыңыз немесе қуырыңыз және өрік соусымен немесе өрік джемімен жабыңыз. Америкада оны желе деп атайды.
