Сиырдың үш жағы немесе түбі (артқы жағындағы сиыр еті) қазір аспаздық әлемде танымал бола бастады. Еттің дәмі өте дәмді, бағасы да қол жетімді және грильде пісіргенде өте қолайлы. Үш ұшты грильге немесе стейкке турауға болады, бірақ оны қалай кессеңіз де, ет міндетті түрде дәмді болады! Мұнда үшбұрышты пісіруге арналған бірнеше кеңестер берілген.
- Дайындау уақыты: 2 сағат 20 минут (дайындау: 20 минут)
- Пісіру уақыты: 20-30 минут
- Қажетті жалпы уақыт: 3 сағат
Құрамы
- Үш ұшты стейк
- Маринадталған дәмдеуіш, дәміне қарай
Қадам
Қадам 1. Пісіру ингредиенттерін жақын жердегі супермаркеттен сатып алыңыз
Сатып алынатын ингредиенттердің саны қанша адам жейтініне байланысты. Егер күмәндансаңыз, бір адамға 200 грамм өлшеңіз.
- Егер сіз үш ұшы таба алмасаңыз, қасапшыдан сұраңыз. Ол ас үйде сақтауы мүмкін немесе ол сіздің тапсырысыңыз бойынша кеседі.
- Етті әлі де тұтас күйінде алуға тырысыңыз, себебі ол бір граммға арзан болады және сіз өзіңіз дайындағыңыз келетін бөліктерді таңдай аласыз.
- Еттің ең жақсы дәмі үшін мәрмәр (ақ түс) бар екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Қуыруды алыңыз
Дәмділік пен гриль жасаудың жеңілдігі үшін майдың бір бөлігін бөліп қойыңыз, бірақ кейбіреулерін ет кеуіп кетпес үшін қалдырыңыз (май майға айналады және ет жағылады).
Қадам 3. Дәмдеуіштермен сүртіңіз
Нарықта көптеген брендтер мен дәмдер бар, бірақ сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін таңдаған дұрыс. Сиыр етінің дәмді дәмі басым болу үшін дәмдеуіштерді беруде шамадан тыс болмаңыз.
Қадам 4. Біраз уақытқа қалдырыңыз
Үшбұрышты кесіп, дәмдеуіштермен қаптағаннан кейін оны бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Дәмдеуіштер сіңіп қана қоймай, пісіруді жеңілдетеді. Егер ауа тым суық болса, іші шикі болады, тек сырты күйіп кетеді.
Қадам 5. Грильді дайындаңыз
Грильді 200 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз. Гриль осы температураға жеткенде, гриль жасауды бастаңыз.
- Егер сіз көмірді қолдансаңыз, көмірді бір жағына итеріңіз немесе грильдің екінші жағындағы үлкен үйіндіге бөліңіз.
- Егер сіз газды пайдалансаңыз, бір жағынан төмен температураны ұстаңыз. Егер сіздің грильде 3 оттық болса, бір жағын ортасынан және бүйірінен жоғары қалдырыңыз.
Қадам 6. Үшбұрышты етті ертерек пісіріңіз
Котлеттерді салқын грильге қойыңыз және оларды тікелей отқа қоймаңыз. Ет пісіп жатқанда, май тамшылап, отты жарқылдайды, бұл да ет дәміне әсер етеді. Алайда, егер өрт тікелей әсер етсе, өрттің ысуы бақылаудан шығып кетуі мүмкін.
Қадам 7. Грильді жабыңыз
От жағылсын, ал түтінге ет дәмі қосылады. Температураны және жалынды бақылаңыз, бірақ оны ашпаңыз немесе шайқамаңыз.
Қадам 8. Пісіруге рұқсат етіңіз
Бір жағын шамамен 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін аударыңыз және қайтадан сол уақытқа пісіріңіз. Ол неғұрлым ұзақ пісірсе, нәтиже соғұрлым жақсы болады. Етті 4-5 минутқа тоңазытқышта ұстағаныңызға көз жеткізіңіз, сонда ол тамақ ішкен кезде қатты қызып кетпейді.
9 -қадам. Дайындыққа тест
Сіз азық -түлік термометрін қолданып, еттің температурасын тексере аласыз, бірақ, әрине, бұл сізге беконға тесік жасауды талап етеді, осылайша барлық май шығады. Тамақ дайындауда тәжірибесі бар адамдар «пресс -тестті» таңдайды.
- Бас бармақ пен сұқ саусақ арасындағы бұлшықетті қысыңыз және оның қалай сезінетінін есіңізде сақтаңыз. Содан кейін етдің үстіңгі жағын басып көріңіз, егер бұл сезілсе, бұл ет әлі де жартылай дайын болғанын білдіреді.
- Бас бармағыңыздың астындағы бұлшықеттерді басыңыз, содан кейін етдің жоғарғы жағын басыңыз. Егер бұл қатал болып көрінсе, бұл ет әлі де жартылай дайын болғанын білдіреді.
- Бас бармақ бұлшық еттерін қатайтып, жоғарғы жағын қайтадан басыңыз. Егер сіздің етіңіз дәмді болса, бұл оның піскенін білдіреді.
Қадам 10. Ет аз піскен болса, оны алып тастаңыз
Қадам 11. Қалғанын пісіріңіз
Пісіріп, оны кесу тақтасына қойғаннан кейін, фольганы үстіне қойып, шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Сиыр еті пісіруді жалғастырады және май тамшыламайды.
Ет қайнап жатқанда, түскі асыңызды, басқа тағамдар мен сусындарды дайындаңыз. Қонақтарды жинаңыз, сонда сіз үштікке қызмет етуге дайын болсаңыз, олар жеуге дайын болады
12 -қадам Етті қарама -қарсы бағытта кесіңіз Дайын болған кезде (ет те дайын болуы керек), оны қарама -қарсы бағытта кесіңіз және тағам қызмет етуге дайын
Кейбір адамдар жіңішке тілімдерді ұнатады, басқалары ұнатпайды.
- Егер қуыру дұрыс дайындалса, оны тым жұқа етіп кесудің қажеті жоқ. Кесектер жақсы көрінеді. Қалыңдығы 1, 2 см кесектерді дайындаңыз.
- Бірақ егер ет құрғақ болып көрінсе, оны жұқа етіп тураған дұрыс.
Қадам 13. Өзіңізге ұнайтын тағаммен бірге қызмет етіңіз
Tex-Mex (оқыңыз: Техас-Мексика) бұршақтар, жүгері және сальса сияқты хош иістер-бұл тамаша таңдау. Пияз наны, салат және картоп та керемет.
Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape сияқты шараптармен немесе қызыл шараппен жұптастырыңыз
Кеңестер
- Егер қасапшы үшбұзушылықтың не екенін білмесе, тек сиырдың түбін сұраңыз.
- Етіңізді шайқамаңыз! Тұздықтарды тесу, етті пиязбен толтыру, тағам термометрімен немесе басқа өткір затпен тесу майдың кетуіне және еттің кебуіне әкелуі мүмкін.
- Қалған үшбұрышты тілімдер бутерброд дайындау үшін ингредиенттер ретінде пайдаланылуы мүмкін. Сапалы нан, ірімшік, майо және қыша қолданыңыз.
- Сіз тек сіңірлерді алып тастауыңыз керек. Майды қалдыру керек.
- Пәтер аспаздары үшін үшбұрышты электр грильінің көмегімен де дайындауға болады. 30 минут пісіріңіз және үшбұрышты үнемі қадағалаңыз.
Ескерту
- Сіз әрқашан грильге назар аударғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Ашық отта пісіру кезінде абай болыңыз.
