Карнита - бұл мексикалықтардың дәстүрлі негізгі тағамы және тако мен басқа да тағамдарда қолданылатын толтырғыш. Әдетте арзан ет кесектерінен дайындалады, карнитаны осылайша дайындау етді аузыңызда еритін етіп жұмсақ етеді және оны әр түрлі гарнирлермен бірге беруге болады. Бұл мақалада пеште карнитаны қалай дайындау керектігі туралы нұсқаулар беріледі.
Құрамы
- 1,8 кг сүйексіз, терісі жоқ иықтың еті
- 4 жаңа серрано чили
- 1 орташа пияз
- 4 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
- 2 ас қасық кептірілген кориандр
- 1 ас қасық зире ұнтағы
- Бұрыш және тұз
Қадам
3 -ші әдіс 1: материалдарды дайындау
Қадам 1. Пияз, сарымсақ және чили дайындаңыз
Пиязды, сарымсақты және серрабо чилиін таза, құрғақ кесу тақтасына салыңыз. Пиязды аршып, 4 бөлікке бөліңіз, ортасында 4 чилиді екіге бөліп, тұқым қалдырыңыз, 4 түйір сарымсақ түйірін аспаз пышағының жалпақ жағымен ұсақтаңыз. Ет пісіру кезінде көкөністерді дайындаңыз.
Қадам 2. Иықтың етін кесіңіз
Етті ұзындығы 5,1 см және ені 2,5 см тілімдерге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Майды тастамаңыз; пісіру кезінде май етпен еріп, оны жұмсақ әрі дәмді етеді.
Егер сіз иықтың етін толық пісіруді қаласаңыз, мұны да жасай аласыз. Бұл қадамды өткізіп жіберіп, қалған етті қолдану арқылы қалған нұсқауларды орындаңыз
Қадам 3. Иық котлеттерін дәмдеуіштермен себіңіз
Котлеттерді ыдысқа салып, үстіне дәмдеуіштерді құйыңыз. Дәмдеуіштерді етпен толық жабылғанша араластыру үшін қысқыштарды немесе қолдарыңызды қолданыңыз. Өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш қосып, ет жағыңыз.
- Бұл рецепт бойынша әр түрлі дәмдеуіштерді қолдануға болады. Егер карнитаңыз өте дәмді болғанын қаласаңыз, 1/2 шай қасық чили ұнтағын қосыңыз.
- Тұзды төмендетпеңіз; Сіз 2 шай қасыққа дейін тұз қосуға болады.
3 -ші әдіс 2: Карнита пісіру
Қадам 1. Алдымен пешті 177 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз
Қадам 2. Иықтың етін қызарғанша пісіріңіз
Пісіруге үлкен ыдысты қойыңыз. Майды кастрюльге салыңыз да, отты орташаға дейін қосыңыз. Май ыстық болған кезде оған котлеттерді салыңыз. Бір бөлік қоңыр болғанша пісіріңіз, содан кейін қысқышпен оны аударыңыз, ал екінші бөлігін қызарғанша пісіріңіз.
- Котлеттерді тым көп пісірмеңіз. Мұны мұқият дайындау қажет емес. Еттің дәмді дәмін шығаруды ұмытпаңыз.
- Аяқтағаннан кейін табаны пештен алыңыз.
Қадам 3. Көкөністерді кастрюльге салыңыз
Көкөністерді котлеттердің айналасына табаның түбіне тигізетін етіп орналастырыңыз. 1,2-2,5 см су құйып, кастрөлді жабыңыз.
Қадам 4. Карнитаны пісіріңіз
Табаны пешке салыңыз да, карнитаны 4 сағат пісіріңіз. Пісіру кезінде табаны бірнеше рет тексеріп, етіңіздің кеуіп кетпеуін немесе күйіп кетпеуін тексеріңіз. Карнита шанышқымен тесілгенде жұмсақ болғаннан кейін пешті табадан алыңыз.
- Егер сіз карнитаны баяу пеште пісіруді қаласаңыз, ет пен көкөністерді баяу пешке жіберіңіз де, жоғары температурада 4 сағат немесе төмен температурада 8 сағат пісіріңіз.
- Егер карнита пісіру кезінде құрғақ болып көрінсе, 1/2 стакан су қосыңыз.
- Карнита толығымен жұмсақ болғанша оларды алып тастамаңыз. Карнитаны қысқа уақытқа дайындау еттің қаттылығын береді.
3 -ші әдіс 3: Карнитаға қызмет ету
Қадам 1. Карнитаға негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз
Карнитаны табаққа салыңыз, үгітілген салатпен, туралған қызанақпен, әкті кесектермен, бір шымшым кориандрмен және туралған пиязбен бірге. Жылы шелпек пен кішкене қаймақпен қызмет етіңіз.
2 -қадам. Карнита тако жасаңыз
Жұмсақ тако қабығын немесе тако тортильясын бірнеше қасық карнитпен толтырыңыз. Такоға сальса, гуакамол, салат, котиджа ірімшігі мен қара бұршақ сияқты сүйікті тұздығыңызбен себіңіз.
Қадам 3. Карнитаны энчиладастарға айналдырыңыз
Шелпектерді карнитамен толтырыңыз, содан кейін айналдырыңыз және терең гриль табағының түбіне тізіңіз. Үстіне қызыл немесе жасыл энчилада тұздығын құйыңыз, содан кейін үгітілген ірімшікке себіңіз. Энчиладасты 20 минут пісіріңіз немесе ірімшік көпіршікті болғанша. Қаймақ пен салатпен бірге қызмет етіңіз.
Кеңестер
- Ингредиенттердің құрылымы мен дәмін қамтамасыз ету үшін сальса мен гуакамолды мүмкіндігінше жақын дайындаңыз. Күріш пен бұршақ қызмет етер алдындағы түнде жасалса, дәмді болады.
- Карнитаны дайындау кезінде шошқа еті немесе қабырғасы иықтың етін алмастыруы мүмкін. Қымбат ет кесу қажет емес және майы аз, сондықтан қызару процесі қиындау және ұңғымаға сұйық май қосуды қажет етеді.
- Егер котиджа ірімшігі болмаса, оның орнына швейцариялық немесе грюйерлік ірімшікті қолдануға болады.
