Қалың тұздық - бұл классикалық дәмдеуіш, ол әдетте үй печеньесі, қуырылған тауық стейктері мен басқа да ауылдық тағамдардың үстіне қойылады. Стандартты қалың тұздық тұзсыз майдан, ұннан және сүттен дайындалады, бірақ сіз май, күріш ұны мен соя сүтінің көмегімен вегетариандық және глютенсіз нұсқасын жасай аласыз. Сіздің талғамыңызға сәйкес баптау үшін қолдануға болатын әдістердің көптеген нұсқалары бар. Егер сіз өзіңіздің қалың тұздықты дайындағыңыз келсе, мұнда білуіңіз керек.
Құрамы
Негізгі қалың тұздық
1-2 кесе (250-500 мл) тұздық жасайды
- 2 ас қасық (30 мл) тұзсыз май, маргарин немесе өсімдік майы
- 2 ас қасық (30 мл) көп мақсатты ұн
- 1-2 стакан сүт (250-500 мл)
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) тұз
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) чили ұнтағы (міндетті емес)
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) сарымсақ тұзы (міндетті емес)
Глютенсіз қалың тұздық
Шамамен 2-3 кесе (500 - 750 мл) тұздық жасайды
- 1 ас қасық (15 мл) өсімдік майы
- 2 ас қасық (30 мл) күріш ұны
- 2-3 кесе (500 -ден 750 мл -ге дейін) қантсыз соя сүті
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 2 шай қасық (10 мл) тұз
- 1/4 - 1/2 шай қасық (1,25 - 2,5 мл) сарымсақ ұнтағы
Қадам
3 -ші әдіс 1: Негізгі қалың тұздық
Қадам 1. Кішкене кастрюльде тұздалмаған майды қыздырыңыз
Кішкене және орташа кастрюльде 2 ас қасық (30 мл) тұзсыз майды орташа отта ерітіңіз.
- Келесі қадамға өтпес бұрын тұзсыз сары май толығымен еріп кетсін, бірақ оны қайнатуға немесе түтінге жібермеуге тырысыңыз.
- Кәстрөлдің орнына тұздықты дайындау үшін үлкен қуыру табасын қолдануға болады.
- Егер сіз тұздықты пісіруді бастамас бұрын етті қуырғыш табада пісірсеңіз, еттің қалған майын ғана қолдануға немесе тұздалмаған сары майды қосуға болады. Тұздалмаған сары май мен қалған май 2 ас қасықтан (30 мл) артық емес маймен біріктірілуі үшін тұздалмаған майдың мөлшерін азайтыңыз.
- Өсімдік майын тұзсыз сары майға қосымша ретінде де қолдануға болады, бірақ бұл әдіс сәл дәстүрлі.
Қадам 2. Ұн мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз
Ұнды, тұзды, бұрышты, чили ұнтағын және сарымсақ тұзын кастрюльдегі тұздалмаған сары майға қосыңыз, қоспаны тегіс паста болғанша тез арада осы ингредиенттерді тұзсыз сары майға араластырыңыз.
- Ұн, тұз және бұрыш маңызды ингредиенттер болып табылады. Ұн мен тұзсыз май араласады, бұл тұздықтың өте маңызды бөлігі болып табылатын «рукс» деп аталатын қоюландырғыш құралды құрайды. Тұз мен бұрыш - бұл тұздыққа рустикалық дәм беру үшін қажет негізгі ингредиенттер.
- Чили дәмдеуіштері мен сарымсақ тұзы қосымша ингредиенттер болып табылады. Көптеген стандартты қалың тұздық рецептерінде бұл екі ингредиент қолданылмайды. Дәмдеуіштер бастапқы дәмге әсер етпей тұздыққа қосымша дәм қосатын балама бола алады.
Қадам 3. Аздап қызарғанша пісіріңіз
Руксты орташа отта 10 минут қайнатыңыз, оны күйдіріп алмау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Егер сіз тұздықтың ақ болып қалуын қаласаңыз, рукстың түсін өзгертпеңіз. Егер сіз терең түс пен хош иіс алғыңыз келсе, тек қызарғанша пісіріңіз.
- Кәстрөлді жаппаңыз.
Қадам 4. Баяу араластыра отырып, сүт қосыңыз
Сүтті біртіндеп қосып, түйірлер пайда болмас үшін мұқият араластырыңыз.
- Бір уақытта тым көп сүт қоссаңыз, кесектерді бөліп, тегіс тұздық жасау қиынға соғады. Бір уақытта шамамен 1/4 кесе (60 мл) қосыңыз.
- Шамамен 1 кесе (250 мл) сүттен бастаңыз. Егер сізге тұздықтың қалыңдығы ұнамаса, оны жұқа ету үшін тағы 1 кесе (250 мл) қосыңыз.
Қадам 5. Қалыңдатылғанша пісіріңіз
Тұздықты пісіруді жалғастырыңыз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз, көпіршікті және қоюланғанша.
- Бұл 1-2 минутты алады.
- Тағы да, егер сіз жұқа тұздықты алғыңыз келсе, қосымша сүт қосуға болатынын есте сақтаңыз.
Қадам 6. Жылы күйінде қызмет етіңіз
Қалың соусты өрттен алып тастап, дереу қызмет етіңіз.
3 -ші әдіс 2: глютенсіз қалың тұздық
Қадам 1. Кішкене кастрюльде майды қыздырыңыз
Кішкене және орташа кастрюльге май құйып, орташа отта қыздырыңыз.
- Басқа ингредиенттерді қоспас бұрын майдың қызуына бірнеше минут беріңіз. Май жеткілікті жылы болуы керек, бірақ түтін емес.
- Сіз кез келген стандартты майды, соның ішінде өсімдік майын, рапс майын немесе зәйтүн майын қолдана аласыз. Қаласаңыз, маргаринді немесе тұздалмаған майды да қолдануға болады.
- Тұзсыз майдан бас тарту және майды қолдану бұл рецептті вегетариандық, сондай-ақ глютенсіз етеді.
Қадам 2. Күріш ұнын қосып, араластырыңыз
Күріш ұнын ыстық майға себіңіз және тегіс болғанша араластырыңыз.
- Күріш ұны мен майы бидай ұны мен тұздалмаған сары май тәрізді рукс түзеді.
- Сіз қарапайым немесе тәтті күріш ұнын қолдануға болады. Екеуі де глютенсіз ингредиенттер.
Қадам 3. Аздап қызарғанша пісіріңіз
Күріш ұнын 2 минут араластырыңыз.
- Ұнның қызаруына жол бермеу керек, бірақ егер сіз мұны жасасаңыз, онда сіздің тұздықта жаңғақ сезімі болады.
- Ұнның күйіп кетуіне жол бермеңіз.
Қадам 4. Соя сүтінің барлығын дерлік қосып, араластырыңыз
Рукске бірте -бірте құйып, түйіршіктер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз.
- Соя сүтін біртіндеп қосыңыз. Кәстрөлге 1/4 кесе (60 мл) құйыңыз, араластырыңыз және 2 кесе (500 мл) қолданылғанша қайталаңыз.
- Қоспаны баяу қайнағанша пісіріңіз. Бұған жету үшін жылуды жоғарылату қажет болуы мүмкін, бірақ оны орташа отқа айналдырмаңыз.
Қадам 5. Дәмдеуіштер мен қалған соя сүтін қосыңыз
Тұз, бұрыш, сарымсақ ұнтағы мен қалған соя сүтін себіңіз. Қажетті консистенцияға жеткенше араластыруды жалғастырыңыз.
- Егер тұздық сәл ағып кетсе, пісіруді жалғастырыңыз. Сұйықтық төмендейді, соусты қалың етеді.
- Егер сіз сүтті қосқанда тұздық тым ағып кетсе, қалған сүтті қосудың қажеті жоқ.
Қадам 6. Жылы күйінде қызмет етіңіз
Қалың соусты өрттен алып тастаңыз және оны әлі жылы күйінде қолданыңыз.
3 -ші әдіс 3: вариациялар
Қадам 1. Шұжық немесе бекон қосыңыз
Шошқа етінен жасалған шұжық пен бекон-елдік үлгідегі қалың тұздықтарда қолданылатын ең көп таралған ет, бірақ олар стандартты ингредиенттер емес.
- Сіз дайындауды жоспарлаған әрбір 2 кесе (500 мл) тұздық үшін кастрюльге кем дегенде 1/8 фунт (60 г) шұжық салыңыз.
- Әр 2 кесе (500 мл) тұздыққа 4 -тен 6 данаға дейін тұздықты салыңыз.
- Алдымен шұжық немесе бекон пісіріп, бір жағына қойыңыз. Еттің майын қолданыңыз, соустарға арналған рукс жасауға көмектесіңіз.
Қадам 2. Гамбургер стиліндегі тұздықты жасаңыз
Сіз дайындауды жоспарлаған әрбір 2 кесе (500 мл) тұздыққа шамамен 1/4 фунт (115 г) тартылған сиыр еті пісіріңіз.
- Алдымен гамбургер пісіріңіз. Етті табадан шығармас бұрын мұқият пісірілгеніне және қызарғанына көз жеткізіңіз.
- Рукс негізі ретінде кастрюльге шамамен 2 ас қасық (30 мл) еріген майды қосыңыз. Рецепт бойынша стандартты нұсқауларға сәйкес ұн, дәмдеуіштер мен сүтті қосыңыз.
- Пісірілген, ұсақталған тартылған етті қызмет етер алдында тұздыққа салыңыз.
3 -қадам. Дәмдеуіштерді түрлендіріңіз
Әр түрлі дәмдеуіштер тұздықтың сәл өзгеше дәміне әкелуі мүмкін.
- Ащы болу үшін, 2 стакан (500 мл) тұздыққа 1/2 шай қасық (2,5 мл) қара бұрыш ұнтағы, 1 шай қасық (5 мл) чили ұнтағы немесе 1/4 шай қасық (1,25 мл) ақ бұрыш ұнтағын қосып көріңіз.
- Жылы дәм үшін 2 стакан (500 мл) тұздыққа 1/4 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы, ұнтақталған қалампыр немесе ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
- Дәмді болу үшін ақжелкен, орегано немесе кинза сияқты 1 ас қасық (15 мл) жаңа шөптерді қосыңыз.
Қадам 4. Біраз ірімшік себіңіз
Үгітілген ірімшікті қосу сіздің тұздығыңызды үстелдегі ірімшік сүйгішті қанағаттандыратын нәрсеге айналдыруы мүмкін.
- 1 кесе (250 мл) тұздыққа шамамен 1/2 кесе (125 мл) үгітілген ірімшік қосыңыз.
- Ірімшікті соңында қызмет етер алдында араластырыңыз. Ірімшік толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Чеддар, моцарелла немесе сүйікті ірімшік түрін қолданып көріңіз.
Қадам 5. Пияз мен саңырауқұлақтарды қосыңыз
Пияз мен саңырауқұлақтар стандартты тұздыққа талғампаздық қосады.
