Тұздау - бұл тағамды сақтаудың көне әдістерінің бірі. Тұздау сірке сияқты қышқылдың көмегімен тағамды консервілеу немесе тағамды тұзды суда ашыту арқылы жүзеге асады, бұл сүт қышқылының пайда болуына жағдай жасайды. Қияр туралы айтатын болсақ, қияр жиі еске түседі, бірақ басқа да көптеген жемістер мен көкөністерді де маринадтауға болады. Бұл мақалада тағамды тұздауды бастауға көмектесетін бірнеше рецепттер сипатталған.
Құрамы
Маринадталған Кошер аскөк
15 тілім тұздалған қияр жасайды
- тостаған (85 мл) косер тұзы
- 1 стакан (250 мл) қайнаған су
- 900 г ұсақ «маринадталған» қияр, тазартылған және ұзындығы бойынша екіге бөлінеді.
- 5 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1 үлкен гүл шоқтары бар жаңа аскөк (немесе 2 ас қасық. Кептірілген аскөк және 1 шай қасық аскөк тұқымы)
Гүлдері бар 1 үлкен аскөк (немесе 2 ас қасық кептірілген аскөк және 1 шай қасық аскөк тұқымы)
Тоңазытқыш тұздығы
6 кесе (1,5 л) дайындау үшін
- 3 кесе (750 мл) қияр, қабығы аршылып, туралған
- 3 кесе (750 мл) асқабақ, қабығы аршылып, туралған
- 2 кесе (500 мл) туралған тәтті пияз
- 1½ кесе (375 мл) ақ сірке суы
- 1 кесе (250 мл) қант
- шай қасық тұз
- шай қасық балдыркөк тұқымы
- шай қасық қыша тұқымы
Жылдам тұздалған көкөністер
4 порция дайындау үшін
- 450 г қияр, цуккини, асқабақ немесе баклажан
- 1 ас қасық тұз
- шай қасық қант
- 1 ас қасық туралған жаңа аскөк немесе 1 шай қасық кептірілген аскөк
- 2 шай қасық кез келген сірке суы.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Маринадталған аскөк Кошер
Қадам 1. Қиярды тазалаңыз
Қадам 2. Тұз бен қайнаған суды үлкен ыдысқа немесе табаға салыңыз
Тұзды еріту үшін араластырыңыз.
- Кошер тұзы - өте ірі астық тұзы және құрамында йод немесе қан ұюға қарсы заттар жоқ.
- Кошер тұзын ас тұзымен алмастырмаңыз. Ас тұзы-бұл өте ұсақ тұз және әдетте құрамында йод немесе тромбты болдырмайтын агент бар. Ас тұзының құрамындағы заттар ащы дәм қалдырып, түсі күңгірттеніп, тұзды судың бұлыңғыр болуына әкелуі мүмкін.
- Сіз тағамды пластикалық, тот баспайтын болаттан және шыныдан дайындай аласыз. Тұздау үшін контейнер ретінде алюминийден немесе мыстан жасалған ыдыстарды қолдануға болмайды.
Қадам 3. Тұз еріген соң, қоспаны салқындату үшін бір уыс мұз текшесін қосыңыз
Қадам 4. Қиярды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз
Қадам 5. Қиярды жабу үшін қияр, сарымсақ, аскөк және жеткілікті суық су қосыңыз
Қадам 6. Контейнерден сәл кішірек табақты қолданып, қияр қоспасының үстіне табақ пен кішкене тірек салмағын салыңыз
Осылайша қияр суда қалады.
- Қияр суға батып кетпеуі үшін таза тасты немесе жеткілікті ауыр заттарды қолданыңыз.
- Қоспаны бөлме температурасында ұстаңыз.
Қадам 7. 10 сағаттан кейін тұздалған қиярдың дәмін татыңыз
Тұздау процесі 24-48 сағатты құрайды.
Қадам 8. Тұздық сіздің қалауыңыз бойынша болса, тұзды ерітіндімен бірге тоңазытқышта сақтаңыз
- Маринадталған ашыту процесі жалғасады, бірақ тоңазытқышта баяулайды.
- Тұздықтар тоңазытқышта бір аптаға дейін сақталуы мүмкін.
3 -ші әдіс 2: Тоңазытқыштағы тұздықтар
Қадам 1. Қияр мен асқабақты тазалаңыз
Қадам 2. Қияр мен асқабақты тазалаңыз
Диаметрі 1/4 дюйм (0,6 см) тілімдерге кесіңіз.
Қаласаңыз, жіңішке немесе қалың кесектерді қолдануға болады. Қияр мен асқабақ тілімдері бірдей қалыңдықта болуы керек
Қадам 3. Қиярды, асқабақты және тәтті пиязды ыдысқа салыңыз
- Сіз оларды тағамға қауіпсіз пластикке, баспайтын болатқа немесе шыны ыдыстарға тұздай аласыз.
- Алюминий мен мыстан жасалған ыдыстар тұздауға жарамайды.
Қадам 4. Кішкене кастрюльде сірке суын, қантты, тұзды, балдыркөк тұқымын және қыша тұқымын біріктіріңіз
Қайнағанға дейін қыздырыңыз.
Қадам 5. Пісіріп, қант ерігенше араластырыңыз
Қадам 6. Қоспаны қияр үстіне құйыңыз
Суық.
Қадам 7. Мықтап жауып, тоңазытқышта кемінде 24 сағат ұстаңыз
3 -ші әдіс 3: Жылдам тұздалған көкөністер
Қадам 1. Көкөністерді тазалаңыз
Қадам 2. Көкөністерді мүмкіндігінше жұқа етіп тураңыз
Көкөністерді тазартуға немесе тазартуға болмайды.
- Мандолин (көкөніс кескіш) бұл үшін жақсы жұмыс істейді.
- Мандолинді қолданған кезде саусақтарыңызды кесіп алмаңыз және қорғаныс киіңіз.
3 -қадам. Көкөністерді дуршлагқа салып, көкөністерге тұз себіңіз
4 -қадам. Көкөністер мен тұзы бар дуршлагты айналдырыңыз да, тұзды көкөністердің үстіне бір минутқа таратыңыз
Қадам 5. Тұзды дуршлагта 15 - 30 минутқа қалдырыңыз, електі бұрап, көкөністерді бірнеше минут сайын сығыңыз
- Көкөністерден су шығарылмайынша жалғастырыңыз.
- Қияр аз уақыт алады; баклажан ұзақ уақыт алады
Қадам 6. Көкөністерді суық сумен жақсылап шайыңыз
Қадам 7. Көкөністерді ыдысқа салыңыз
- Сіз оларды тағамға қауіпсіз пластикке, баспайтын болатқа немесе шыны ыдыстарға тұздай аласыз.
- Алюминий мен мыстан жасалған ыдыстар тұздауға жарамайды.
Қадам 8. Көкөністерге қант, аскөк және сірке суын қосыңыз
Қадам 9. Дереу қызмет етіңіз
Тез тұздалған көкөністер ұзаққа созылмайды.
Қадам 10. Егер сіз тұзды қиярды азиялық стильде алғыңыз келсе, рецептті өзгертіңіз
8 -қадамдағы қанттың, аскөк пен сірке суының орнына 1/2 шай қасық қант, 1/2 шай қасық қара күнжіт майы, 1 ас қасық соя соусы мен 1 шай қасық күріш сірке суын қосыңыз.
Кеңестер
- Жаңа піскен көкөністерден бастау ең жақсы тұздалған қияр жасайды
- Тұзды су жасау үшін құрамында минералдары көп суды пайдаланудан аулақ болыңыз
- Ескерту: Кейде тұздаудың бір кезеңінде құмыраның химиялық жарылысқа әкелуі ықтималдығы аз.
