Жұмыртқаны өңдеу өте қиын, әсіресе егер сіз жұмыртқаны қабығын сындырмай қайнатқыңыз келсе. Суық болған кезде жұмыртқаның қабығы ыстық сумен жанасқанда, сондай -ақ табаның ішінде немесе түбінде басқа жұмыртқалармен соқтығысқанда оңай жарылады. Жарылып кетпеу үшін жұмыртқаны мұқият ұстау керек, баяу қайнату керек, сонымен бірге табадағы жұмыртқа мен судың температурасының айырмашылығына назар аудару қажет.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Жұмыртқаны қайнатпас бұрын дайындау
Қадам 1. Қайнатуды бастамас бұрын жұмыртқа температурасын бөлме температурасына дейін көтеріңіз
Егер жұмыртқа тоңазытқышта сақталса, оларды бірден қайнатпау маңызды. Жұмыртқа жарылуы мүмкін, себебі ішіндегі газ қызады және кеңейеді. Егер алынған қысым тым үлкен болса, газ жұмыртқадан шығып, кеуекті жұмыртқа қабығындағы әлсіз жерлерді сындырады. Жұмыртқаны бөлме температурасына дейін көтеру бұл процесті баяулатады.
Егер сіз күтуді қаламасаңыз, жұмыртқаны қайнатпас бұрын ағынды суға бірнеше минут салып қойыңыз
Қадам 2. Мүмкін болса, ескі жұмыртқаны қолданыңыз
Әдетте жұмыртқа жаңа піскен кезде сыртқы қабық қабыққа жабысады, ал ішкі қабық альбуминге жабысады (жұмыртқаның ақтығы). Жұмыртқа неғұрлым ұзақ сақталса, ішіндегі екі қабық қабыққа жабысып қалады.
Қадам 3. Қабықтың жарылу мүмкіндігін азайту үшін жұмыртқада қалған газды алыңыз
Ылғалдамас бұрын, қабықтың ұшында таза бекіткіштермен немесе сақинамен тесік жасаңыз. Бұл су көпіршіктерін босатуға көмектеседі, бұл әдетте жұмыртқаны қайнатқанда қабықтың жарылуына әкеледі.
Қадам 4. Қайнатылатын жұмыртқалардың орнын сұрыптаңыз, содан кейін оларды үлкен кастрюльге немесе тұтқасы бар кастрюльге салыңыз
Бұзылмауы үшін оларды бір -бірлеп жайлап қойыңыз. Бір табада көп жұмыртқа болуына жол бермеңіз. Жұмыртқаны қабаттап қайнатпаңыз, әр жұмыртқаның орны басқа жұмыртқаға тым жақын болмауы керек. Егер барлық жұмыртқалар бір мезгілде қайнатылса, кейбіреулер салмақ астында жарылып кетеді.
- Жұмыртқаның тұзды суға салып, балғындығын тексеріңіз. Егер жұмыртқа ыдыстың түбіне түсіп кетсе, бұл әлі де жаңа екенін білдіреді. Егер ол бетінде қалқып жүрсе, онда жұмыртқа шіріген болуы мүмкін.
- Табаның түбіне бүктелген дәке салыңыз. Бұл жұмыртқаны тез жарылып кетуден қорғауға көмектеседі.
Қадам 5. Жұмыртқаны кәстрөлге суық сумен сулаңыз
Кәстрөлді биіктігі шамамен 2,5 см болғанша сумен толтырыңыз. Жұмыртқаны бұзбау үшін табаның шетінен су құйыңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, жұмыртқаны домалатып, жарылып кетпес үшін қолыңызбен ұстаңыз.
- Суға жарты шай қасық тұз қосыңыз. Бұл қабықты тазартуды жеңілдетеді, сонымен қатар жұмыртқаны аздап сындырады. Сонымен қатар, тұзды су жұмыртқаның ағын тезірек қатайтады, сонымен қатар, егер жұмыртқа қайнату кезінде сынса, пайда болатын ұсақ тесіктерді «бекітеді».
- Ешқашан жұмыртқаны ыстық суға құймаңыз, өйткені қабығы жарылып, мазмұны барлық жерге шашылып кетеді (және сіз жұмыртқаның жартылай қайнатылғанын аласыз). Жұмыртқаны жылы немесе ыстық суға түсіру арқылы сіз оларды температураның кенеттен өзгеруімен «таң қалдырасыз». Бұл қабықтың жарылуына әкелуі мүмкін. Жылы немесе ыстық судың орнына жұмыртқаның пісуіне жол бермейтін суық суды қолданыңыз.
Қадам 6. Сірке суын қосыңыз
Бұл әр жұмыртқа үшін шай қасық және оны қыздыруды бастамас бұрын суға құйыңыз. Бұл жұмыртқаның ақуызындағы ақуыздардың тез мұздатуына көмектеседі, сондықтан қабықта қызған кезде пайда болған жарықтар патчпен жабылады. Жоғарыда аталған мәселе қайнатылған жұмыртқамен жиі кездеседі, әсіресе жұмыртқалар әлі де суық болса.
- Сірке суын жұмыртқаның қабығы жарылғаннан кейін де қосуға болады. Сіз жұмыртқадан ақ сұйықтықтың шығуын байқай аласыз. Тез әрекет етіңіз, егер қабық сынғаннан кейін бірден табаға сірке суын құйсаңыз, жұмыртқа бәрібір біркелкі піседі.
- Уақытылы сірке суын қоспасаңыз, уайымдамаңыз. Жарылған жұмыртқа әлі де өздігінен дайындалады, бірақ нәтиже өте жақсы емес.
- Аз қолданыңыз. Тым көп жұмыртқа сірке суы сияқты дәм мен иіс береді.
3 -тің 2 -бөлігі: қайнатылған жұмыртқа
Қадам 1. Суды орташа отта баяу қайнатыңыз
Температураның кенеттен өзгеруіне байланысты астында жатқан жұмыртқалар сынбауы үшін кастрөлдегі суды баяу қайнатыңыз. Осыдан кейін табаның жоғарғы жағын жабыңыз. Егер кастрюль жабылған болса, кастрюльдегі су тезірек қайнайды, бірақ жұмыртқаны қадағалағыңыз келсе, кастрюльді ашық қалдыруға болады.
Жұмыртқалар табаның түбінде жоқ екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе олар біркелкі піспейді және оңай сынады. Жұмыртқалар табаның түбіне жылжытылған сайын суды араластырыңыз. Араластыру үшін ағаш қасықты қолданыңыз және табадағы жұмыртқалар сынбауы үшін оны өте баяу және ақырын жасаңыз
Қадам 2. Кәстрөлдегі су піскен кезде отты өшіріңіз
Кәстрөлдегі су қайнаған кезде пешті өшіріп, қазандағы жұмыртқаны ыстық суға салып қойыңыз. Кәстрөлдің қақпағын ашпаңыз. Су мен пештен келетін жылу жұмыртқаны керемет пісіру үшін жеткілікті. Қажет жұмыртқаның түріне байланысты шамамен 3-15 минут демалуға рұқсат етіңіз; пісірілген немесе аз пісірілген:
- Егер сіз қатты пісірілген жұмыртқа жасағыңыз келсе, оны үш минут ішінде табадан алыңыз. Жұмыртқаның ағы өте шайнайтын болады, ал сарысы сұйық және жылы болады. Жұмыртқаны баяу көтеріңіз; қабықты сындырмау үшін мұны қасықпен бір уақытта жасаңыз.
- Егер сіз қатты пісірілген жұмыртқаны алғыңыз келсе, оларды 5-7 минут ішінде табадан алыңыз. Ортадағы сары бөлік тығыз және жұмсақ болады, ал ақ бөлігі қатты болады. Сіз оны жұмсақ көтеруіңіз керек, бірақ жұмыртқаны сындыру мүмкіндігіне алаңдамаңыз.
- Егер сіз қатты пісірілген жұмыртқаны жақсы дайындағыңыз келсе, оларды ыстық суға 9-12 минутқа қойыңыз. Сары және ақ түстер қатты болуы керек, және сіз қабықты бұзу туралы алаңдамайсыз. Алайда, егер сіз жұмсақ сарысы бар жұмсақ жұмыртқа алғыңыз келсе, оларды табаға 9-10 минут қана қойыңыз. Қатаң, ақшыл сарысы бар жұмыртқа үшін оларды 11-12 минутқа отырғызыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқалар пісіп кетпеуі үшін сағатты қадағалаңыз
12 минуттан кейін сарысы сұр немесе жасыл болады. Дегенмен, жұмыртқалар әлі де жеуге жарамды, ал сарысының сұр немесе жасыл түсі дәмге әсер етпейді. Алайда, кейбір адамдар мұндай жұмыртқалардың пайда болуын тәбетті емес деп санайды. Уақыт аяқталған кезде түсі өзгеретін немесе жұмыртқаны қайнату кезінде табаға қою үшін ыстыққа сезімтал индикаторы бар белгілі бір ерекшеліктері бар жұмыртқа таймерін сатып алуды қарастырыңыз. Жоғарыдағы екі мысал сияқты таймерлерді интернет-дүкендерден немесе сүйкімді, бірақ сапасыз ас үй ыдыстарын сататын дүкендерден табуға болады.
Қадам 4. Сіз жұмыртқа жеуге болатынын білуіңіз керек
Қабық қайнатылған кезде жарылып кетсе де, жұмыртқалар жеуге қауіпсіз болып қалады - егер олар қатты жарылып кетпесе, олар қалыпты түрде піседі. Алайда, егер жұмыртқа су қызғанға дейін жарылып кетсе, оларды қайнатпаңыз. Ауадағы бактериялар қабықтың тесіктері арқылы еніп, жұмыртқаның ішіне зақым келтірген болуы мүмкін, сондықтан оны жеу сіздің денсаулығыңызға өте қауіпті болуы мүмкін.
3 бөліктің 3 бөлігі: Жұмыртқаны салқындату, тазарту және сақтау
Қадам 1. Мұзды суға арналған ыдысты дайындаңыз
Жұмыртқа қайнап жатқанда, жеткілікті үлкен ыдысты тауып, оны суық сумен толтырыңыз. Оған 1/4 -1/2 шай қасық тұз құйып, ерігенше араластырыңыз, содан кейін ыдысқа судың температурасын төмендету үшін мұз қосыңыз. Жұмыртқалар табада пісірілгеннен кейін, оларды қызып кетпеуі үшін ыдысқа мұқият аударыңыз.
Қадам 2. Жұмыртқаны салқындатыңыз, олардағы қайнату процесі тоқтайды
Жұмыртқалар белгіленген уақытқа дейін дайын болғаннан кейін, кастрюльдегі қалған суды ақырын төгіп тастаңыз, содан кейін қайнау процесін тоқтату үшін жұмыртқаны суық суға құйыңыз. Жұмыртқаларды қабықтары сынбауы үшін жалпақ қасықпен бір -бірлеп алып тастаңыз. Содан кейін жұмыртқа ішіндегі температураны төмендету үшін оны ыдысқа салыңыз. Салқындату үшін 2-5 минутқа қалдырыңыз.
Қадам 3. Жұмыртқаны тоңазытқышта сақтауға немесе бірден беруге болады
Жұмыртқалар қолмен өңдеуге жеткілікті салқындағаннан кейін, оларды тоңазытқышқа салыңыз да, қабықтың жұмыртқаның ішкі жағына жабысуын босату үшін 20-30 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз жұмыртқаңызды тазартқаннан кейін олардың қалай көрінетініне мән бермейтін немесе жылы күйінде жегенді ұнатпайтын адам болсаңыз, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз және олар салқындаған кезде оларды алып тастай аласыз. жеткілікті төмен.
Қадам 4. Жұмыртқалар дайын болғанға дейін толық қайнатылғанына көз жеткізіңіз
Қабықты ашпай -ақ жеткілікті пісірілгенін білу үшін бір жұмыртқаны үстелдің үстіне аударыңыз. Егер жұмыртқалар жеңіл және тез айналса, олар пісіріледі. Бірақ егер жұмыртқалар ары -бері домаласа, оларды біраз қайнатып көріңіз.
Қадам 5. Сіз оны жеуге дайын болған кезде, қабығын тазалаңыз
Қабықтарды таза, тегіс жерге басыңыз да, алақаныңызға орап, қабығын аршыңыз. Қабықтың астында бос сезінетін кішкене бөлігі бар кеңірек бөліктен бастаңыз. Бұл жұмыртқаны тазартуды жеңілдетеді.
- Жұмыртқа қабығын тазарту кезінде суық сумен тазалаңыз. Бұл жұмыртқаның ақуызынан жұмыртқа қабығының және ішкі қабығының жарықтарын кетіруге көмектеседі.
- Әдетте қабықшасы жарылып кетсе, оның қабығын алып тастау оңай болады. Жұмыртқаны кастрюльге қайтарыңыз және табаны жабыңыз. Қабықты жару үшін табаны шайқаңыз, содан кейін оны жеуге болады. Табаны жұмыртқа жарылғанша бірнеше рет шайқау қажет болуы мүмкін.
Қадам 6. Қабық қабыршақтанған кезде жұмыртқаның ағын сақтап қалу үшін шай қасық қолданыңыз
Бас бармағыңыз бен сұқ саусағыңызбен жұмыртқаның кең шетіндегі қабығы мен қабығын сәл сындырыңыз. Шай қасықты жұмыртқаны қасықпен жабу үшін қасықтың түбін мембрана мен қабықтың үстінен, ал үстіңгі бөлігін ақ астынан өткізіңіз. Содан кейін қабықты жару үшін қасықты барлық бағытта сырғытыңыз.
Қадам 7. Жұмыртқаны тоңазытқышта шамамен 5 күн сақтаңыз
Жұмыртқаны қабығы аршылғаннан кейін жеуге болады. Желмеген жұмыртқаларды ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз және оларды дымқыл қағазбен жабыңыз. Жұмыртқалардың кебуіне жол бермеу үшін матаны күн сайын ауыстырыңыз. Жұмыртқаны бұзыла бастағанға дейін төрт -бес күн ішінде жеп қойыңыз.
- Сондай -ақ, жұмыртқаны суық суға батыруға болады. Ішіндегі жұмыртқалар шіріп кетпес үшін күн сайын суды ауыстырып отырыңыз.
- Қатты пісірілген жұмыртқаны қабығы жарылғанға дейін бірнеше күн сақтауға болады. Есіңізде болсын, бұл күйдегі жұмыртқалар құрғап, құрылымға жабысқақ болады. Жұмыртқаны қабықтан тазалап, жұмыртқаны қабықта қалдырмай, ылғалды күйде тоңазытқышта қалдырған дұрыс.
Кеңестер
- Ірі жұмыртқа сәл ұзағырақ пісуі керек. Жұмыртқаны мөлшеріне қарай табаға тағы 3 минут қоя тұрыңыз. Мысалы, қосымша үлкен жұмыртқа толық дайын болғанша қайнатуға 15 минут кетуі мүмкін.
- Егер сіз ақ жұмыртқаны қолдансаңыз, қайнау процесі жүріп жатқан кезде пияз қабығын (құрғақ, қоңыр бөлігін) суға себіңіз. Бұл жұмыртқаны қызартады, бұл сізге қай жұмыртқаның піскенін, қайсысының піспегенін анықтауға көмектеседі. Бұл әдіс әсіресе пісірілген және шикі жұмыртқаны бір жерде сақтаған жағдайда пайдалы.
