Кулфи немесе Үндістан мен Пәкістан балмұздақтары ыстық ауа -райына өте бай тәтті тағам. Дәстүрлі түрде бұл балмұздақты дайындау бір сағаттан астам уақытты алады. Алайда шыдамдылықпен сіз жаңғақ пен карамельдің өте дәмді дәмі бар шайнайтын балмұздақ аласыз. Сонымен қатар, сізде көп уақыт болмаған кезде, сіз осы дәмді тағамды дайындау үшін бірнеше амалдарды қолдана аласыз. Ешқандай қоспасыз қызмет етіңіз немесе шафран, пісте немесе басқа хош иістендіргіштерге себіңіз.
Құрамы
Жылдам пісіру Кулфи
- 1 банка (400 мл) буланған сүт
- 1 банка (400 мл) тәттілендірілген қоюландырылған сүт
- 1 стакан ауыр крем
- 1/2 шай қасық кардамон ұнтағы
- Басқа хош иістендіргіштер (шафран жіптері, жұқа пісте, жаңа манго)
Баяу пісіру Кулфи
- 1,2 литр тұтас немесе толық майлы сүт
- 1/4 кесе қант немесе дәміне қарай
- 1/2 шай қасық кардамон ұнтағы немесе ұсақталған жасыл кардамон тұқымы
- Басқа хош иістендіргіштер (шафран жіптері, жұқа пісте, жаңа манго)
Қадам
3 әдіс 1: Жылдам пісіру Кулфи
Қадам 1. Үлкен кастрюльге буланған сүтті, қоюландырылған сүтті және кілегейді араластырыңыз
Жылдам пісетін кулфи ұзақ уақыт бойы қыздырылған және қоюландырылған сүтті емес, процестен өткен сүтті қолданады. Қайнатылған сүт пен қоюландырылған сүт өте жабысқақ. Сондықтан оны біркелкі араластырылғанша араластыра беру керек.
Қоюлатылған қоюландырылған сүтте сізге қант қосудың қажеті жоқ. Алайда кулфидің қаншалықты тәтті екенін бақылау қиын болады
Қадам 2. Сүт қоспасын қайнатып, 5 минут қайнатыңыз
Сүт қоспасы қайнай бастағаннан кейін отты орташа немесе төменге дейін төмендетіңіз, содан кейін сүтті қайнатыңыз. Сүт қоспасын шамамен 5 минут араластырыңыз. Бұл сүттің күйіп кетуіне жол бермей, кульфидің барлық ингредиенттерінің біркелкі араласуын қамтамасыз етеді.
Табаның түбіне және шеттеріне дейін араластыруды ұмытпаңыз. Дәл осы жерде сүт жабысып, күйіп кетуі мүмкін
Қадам 3. Табаны оттан алыңыз және 1/2 шай қасық кардамон қосыңыз
Егер сіз жаңғақ, шафран немесе жеміс сияқты басқа хош иістендіргіштерді қолданғыңыз келсе, оларды қазір қосыңыз.
- Пісте, жаңғақ немесе майдалап туралған бадам қосып көріңіз.
- 4-5 шай қасық раушан суын қосыңыз.
- Тек бір шымшым шафран қосыңыз.
3 әдіс 2: баяу пісіру Кулфи жасау
Қадам 1. Ауыр, кең кастрюльде 1,2 литр толық немесе толық майлы сүтті қайнатыңыз
Майсыз сүтті қолдану кулфи мұздатылған кезде мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі. Сонымен қатар, дәмі толық сүт сияқты дәмді және жұмсақ болмайды. Кең кастрөлдің беті кеңірек, сондықтан сүтті қыздыру процесін тездетеді.
Сондай -ақ, сүтті қыздыру үшін табаны немесе табаны қолдануға болады
Қадам 2. Жылуды азайтыңыз және сүтті көлемнің кем дегенде 3/4 бөлігіне дейін азайтып, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз
Сорпадан немесе тұздықтан айырмашылығы, сүтті қайнатуға болмайды. Сіз оны жиі араластыруыңыз керек, әйтпесе сүт табаның бүйіріне немесе түбіне жабысып күйіп кетеді. Сүтті бастапқы көлемінің 3/4 бөлігіне дейін кішірейту уақыты шамамен 45 минутты құрайды.
- Сүтті осылай кішірейту кулфидің жылдам нұсқасынан айырмашылығы өте күшті жаңғақ пен карамель дәміне әкеледі.
- Алынған қоюландырылған сүттің көлемі шамамен 2 кесе болуы керек.
- Кем дегенде, сүт көлемін оның 3/4 бөлігіне дейін азайтыңыз. Дегенмен, күшті дәмі бар түпнұсқа кулфи алу үшін сізге сүттің көлемін 2/3 немесе тіпті 1/3 азайту қажет болуы мүмкін. Дегенмен, сіз сүтті 4 сағат немесе одан да көп араластыра беруіңіз қажет болуы мүмкін.
Қадам 3. 1/4 кесе қант, кардамон және басқа хош иістендіргіштерді қосып, араластырыңыз
Қосылған қант сүт қоспасын біраз уақыт ағызады. Сүтті қайтадан қалыңдағанша қыздыруды жалғастырыңыз, бұл шамамен 5-7 минут.
- Егер сіз басқа хош иістендіргіштерді қолданғыңыз келсе, мысалы, ұнтақталған пісте, раушан суы, шафран немесе манго пюресі, оларды қазір қосыңыз.
- Қантты неғұрлым көп қоссаңыз, кулфидің текстурасы жұмсақ болады.
3 -тің 3 әдісі: Кулфиді мұздату және қызмет ету
Қадам 1. Қоспаны суытып алыңыз
Сіз оны бөлмеге қоюға немесе тоңазытқышқа 2 сағатқа қоюға болады. Бұл кульфиде оның құрылымына нұқсан келтіретін мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі.]
Кейбір рецепттер кульфиді мұздату алдында кем дегенде 12 сағатқа тоңазытуды ұсынады
Қадам 2. Салқындатылған сүт қоспасын қалыпқа құйыңыз
Қолда бар болса да, дәстүрлі кулфи іздерін табу қиын болуы мүмкін (интернеттен іздеп көріңіз). Егер сіз бұл дәстүрлі қалыптарға қол жеткізе алмасаңыз, оларды бір рет қолданылатын суфле шыныаяқтарына немесе қалыпты попсикул формаларына ауыстыруға тырысыңыз. Пішінді аяғына дейін толтырмаңыз, мұздаған кезде сұйықтық кеңейетінін ұмытпаңыз.
- Кульфи формасына май жағу оны қызмет көрсетер алдында алып тастауды жеңілдетуі мүмкін.
- Егер сіз кулфиді безендіргіңіз келсе, мысалы, сыртынан пісте себіңіз, сүт қоспасын құймас бұрын қалыпқа аздап ингредиенттер қосыңыз.
- Егер сіз кулфи пішінін қолдансаңыз, стенд дайындауды ұмытпаңыз, әйтпесе мұздатқышта орнату қиын болады.
Қадам 3. Пішінді жабыңыз және кулфиді кем дегенде 6 сағат бойы қатырыңыз
Егер сізде терең мұздатқыш болса, оған кулфи салыңыз. Егер сіз популяр тәрізді кульфиден ләззат алғыңыз келсе, балмұздақ таяқшаларын ішінара мұздатылған кулфиге салыңыз.
Қадам 4. Кулфиді қалыптан сәл жылы сумен алып тастаңыз
Сіз кулфи пішінін жылы суға батырып немесе су астында жүргізе аласыз. Су кулфиді қалыптан босатуға көмектеседі, сондықтан оны алып тастауға болады. Егер ол әлі де жұмыс істемесе, пышақпен қалыптың шетінен кулфиді босатып көріңіз.
- Кульфиді десерт табағына салыңыз. Тұтас немесе бөліктерге қызмет етіңіз.
- Кульфиді пісте немесе раушан суымен безендіріңіз. Немесе ешқандай қосымша заттарсыз ләззат алыңыз!
Кеңестер
- Жаңғақтарды тым ұзақ пісірмеңіз, әйтпесе балмұздақ күйіп кеткендей болады.
- Дәмді қосу немесе кулфидің түсін жақсарту үшін шафран үлпектерін қосуға болады.
- Дәміне қарай жаңғақ қосуға болады. Егер сіз қатты жаңғақ дәмін қаласаңыз, пістенің орнына жаңғақ қолданыңыз.
