Тостаған қалың және кремді балмұздақты кім ұнатпайды? Дүкеннен балмұздақ сатып алудың орнына, сіз өзіңіз дайындауға болады, осылайша сіз барлық ингредиенттерді реттеп, дәмді таңдауда шығармашылыққа қол жеткізе аласыз. Сіз қаймақ негізіндегі балмұздақты (жұмыртқаны қолдана отырып) немесе жұмыртқаны пайдаланбайтын әдеттегі Филадельфия қамырын қолдануға болады. Қалай болғанда да, қамырды қалай илеу маңызды. Электр балмұздақ жасаушы қамырды оңай ұрады, бірақ оны өзіңіз қасықпен ұруға да болады. Немесе қамырды соғу үшін балмұздақ жасайтын ыдысты, мұз мен тұз салынған пластикалық пакетті немесе тағамдық процессорды қолдануға болады. Егер қамырды илеу өте қиын болса, қамырды илеудің қажеті жоқ, тіпті тәттілендірілген сүтті пайдаланып балмұздақ дайындауға болады. Мүмкіндіктер шексіз!
Құрамы
Сүзбе негізіндегі балмұздақ
- 700 мл толық сүт
- 200 грамм қант
- 8 жұмыртқаның сарысы
- Аздап тұз
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль
Жеңілмеген балмұздақ үшін
- 400 мл қоюландырылған қоюландырылған сүт
- 2 ас қасық (10 мл) табиғи ваниль сығындысы
- Аздап тұз
- 500 мл ауыр крем, суытыңыз
Қадам
4 -ші әдіс 1: Балмұздаққа арналған негізгі қамыр қамырын дайындау
Қадам 1. Сүтті қыздырыңыз
Орташа кастрюльге 700 мл толық сүт құйып, пешке салыңыз. Сүтті баяу қайнағанша орташа жоғары отта шамамен 5 минут қыздырыңыз. Ауа көпіршіктері бетіне көтеріле бастағанда отты өшіріңіз, содан кейін сүтті суытыңыз.
- Қаласаңыз, сүтті қою креммен немесе толық сүт пен ауыр креммен алмастыруға болады.
- Сүтті толығымен қайнатпау үшін абай болыңыз.
- Бұл рецепт ванильді балмұздақ негізін жасайды. Егер сіз ерекше дәмі бар балмұздақ жасағыңыз келсе, сүтке лаванда, кофе дәндері, тіпті шоколад сияқты шөптерді қосуға болады. Осыдан кейін шөп хош иісін сүтпен немесе еріген шоколадпен араластыруға рұқсат етіңіз.
Қадам 2. Жұмыртқаны, қант пен тұзды араластырыңыз
Үлкен ыдысқа 8 жұмыртқаның сарысы, 200 грамм қант пен тұзды құйыңыз. Ингредиенттерді қалың паста болғанша араластырыңыз.
Қадам 3. Сүтті салқындатып, жұмыртқа қоспасын қосыңыз
Бөлме температурасында болғаннан кейін (салқындату шамамен 10 минутты алады) жұмыртқа қоспасын баяу құйыңыз және ол кеткенше құйыңыз. Сүт жұмыртқа қоспасымен толық араласқанша мұқият араластырыңыз.
Қадам 4. Қамырды табаға құйып, шамамен 77 ° C дейін қыздырыңыз
Жұмыртқа мен сүт қоспасы біріктірілгеннен кейін, қоспаны қайтадан кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, орташа отта қыздырыңыз. Қоспаны айналмалы қозғалыста араластырыңыз (мысалы, «S»), осылайша табаның түбін қырып аласыз. Қоспаны шамамен 77 ° C дейін қыздыруды жалғастырыңыз.
- Қоспаның температурасын кәмпит термометрі немесе фритерлік термометр көмегімен тексеріңіз.
- Қамырдың қалыңдығы қасық немесе шпательдің артына жабысып қалатын кезде қамырдың түбінің жеткілікті пісірілгенін де білуге болады.
5 -қадам. Қоспаны мұз үстінен сүзіңіз, сосын ваниль сығындысын қосыңыз
Металл тор сүзгісін мұзды суға толтырылған үлкен ыдысқа салынған ыдыстың үстіне қойыңыз. Балмұздақ қоспасын дуршлагқа құйып, қоспаны ыдысқа жинап, түйіршіктерді кетіріңіз. Осыдан кейін 1 шай қасық (5 мл) ванильді қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қаласаңыз, ваниль сығындысын жаңа ваниль дәнімен алмастыруға болады. Ванильді бұршақтарды екіге бөліп, қамырға қосу үшін тұқымдарды қойыңыз
Қадам 6. Қамырды жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз
Балмұздақ негізі араласқаннан кейін, тостағанды полиэтилен пленкамен жауып, шамамен 20-30 минут мұзды суға салқындатыңыз. Немесе тостағанды тоңазытқышқа салып, тоңазытқышқа 3 сағатқа немесе түнге қойыңыз.
4 -ші әдіс 2: Балмұздақ жасағышты қолданып, негізгі балмұздақ қамырын араластыру
Қадам 1. Балмұздақ тостағанын түнде қатырыңыз
Қамырды ұстайтын ыдыс салқындатқыш толығымен қатып қалуы үшін толығымен суық болуы керек. Тостағанды толығымен мұздатылғанша тоңазытқышқа салыңыз. Бұл процесс шамамен 10-22 сағатты алады.
Егер сіз мұздатылған ыдысты ұстау кезінде қолыңыздың күйіп қалуын немесе ауыруын қаламасаңыз, мұздатқышқа салмас бұрын, оны пластикалық пакетке ораңыз
Қадам 2. Тостағанды машинаға орнатып, илеу қолын салыңыз
Тостаған толығымен мұздағанда, оны тоңазытқыштан алып, балмұздақ жасағышқа салыңыз. Осыдан кейін, қамыр илеуге дайын болатындай етіп, табақты ыдысқа салыңыз.
Қадам 3. Машинаны қосып, салқындатылған балмұздақ қоспасын қосыңыз
Қамырды бірден илеу үшін қамырды қоспас бұрын машина қосулы болуы керек. Қамырды абайлап машинаға құйып, машинаның жоғарғы қақпағын орнына салыңыз.
Қадам 4. Балмұздақтың машинада орнатылған пайдалану нұсқауларына сәйкес өңделуіне рұқсат етіңіз
Балмұздақ араластырудың ұзақтығын білу үшін машинаны сатып алу пакетіне енгізілген нұсқаулықты оқыңыз. Әдетте, балмұздақтың қажетті тығыздыққа ие болуы шамамен 20-30 минутты алады.
Егер сіз балмұздаққа жаңғақтар, печенье сынықтары мен кәмпиттер сияқты қосымша ингредиенттер қосқыңыз келсе, алдымен нұсқаулықты оқып шығуыңыз қажет. Мүмкіндік бар, сізге балмұздақты ұрып -соғып болғанша осы ингредиенттерді қосу ұсынылады
Қадам 5. Балмұздақты тоңазытқышқа қауіпсіз (суыққа төзімді) контейнерге аударып, қамырды мұздатылғанша тоңазытқышқа салыңыз
Машина балмұздақты қамшылауды аяқтаған кезде қамырдың тығыздығы немесе консистенциясы болады. Егер сіз текстураны ұнатсаңыз, оны бірден жеуге болады. Әйтпесе, қамырды қақпағы бар суыққа төзімді контейнерге ауыстырып, қамырды 2-4 сағатқа қайта мұздатыңыз.
Балмұздақ қоспасы температураның тым суық болуынан зақымдалмауы үшін қолданылатын контейнердің герметикалық екеніне көз жеткізіңіз
3 -ші әдіс 4: балмұздақ қамырын қолмен шайқау (қолмен)
Қадам 1. Алдымен контейнерді салқындатыңыз
Бұл әдіспен балмұздақ жасау үшін сізге қысқа, суыққа төзімді контейнер немесе тостаған қажет болады. Қамырды жасамас бұрын алдымен контейнерді тоңазытқышқа салып, 3-6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Бұл әдіспен балмұздақ дайындау үшін 30 х 20 см тот баспайтын болаттан жасалған табаны немесе тостағанды қолдануға болады
Қадам 2. Қамырды контейнерге құйып, жарты сағат бойы мұздатыңыз
Контейнер немесе ыдыс салқындағаннан кейін, балмұздақ негізіндегі қоспаны контейнерге аударыңыз, содан кейін үстіңгі жағын жабыңыз. Балмұздақ қата бастауы үшін контейнерді қайтадан тоңазытқышқа 20-30 минутқа қойыңыз.
Балмұздақ жақтар қата бастаған кезде келесі қадамға өтуге дайын
Қадам 3. Қамырды тоңазытқыштан алып тастап, қолмен араластырғышпен шайқаңыз
Балмұздақ суығаннан кейін контейнерді тоңазытқыштан алыңыз. Қамырды орташа жылдамдықта соғу үшін қолмен электр араластырғышты қолданыңыз. Осылайша қамыр қалың және жұмсақ құрылымға ие болатындай етіп ұсақталады.
Егер сізде электрлік араластырғыш болмаса, балмұздақ қоспасын ағаш қасықпен қолмен илеуге болады. Әрине, бұл процесс көп уақыт пен күш жұмсайды
Қадам 4. Мұздату мен илеу процесін екі сағат бойы қайталаңыз
Балмұздақ ұсақталған және тегіс құрылымға ие болғаннан кейін, контейнерді қайтадан жауып, оны тоңазытқышқа қайтарыңыз. Қамырды тағы 20-30 минут суытып, қайтадан араластырыңыз. Балмұздақ қата бастағанға дейін, бірақ әлі де қалың және кремді болғанша, бұл процедураны үш -төрт рет қайталаңыз.
Егер сіз балмұздаққа печенье үгіндісін, қытырлақ кесектерді немесе кәмпит қосқыңыз келсе, оларды соңғы айналдыру үшін мұздатпас бұрын оларды қосып, қамырға араластырыңыз
Қадам 5. Балмұздақты қызмет етуге дайын болғанша суыққа төзімді контейнерде сақтаңыз
Егер сіз балмұздақты бірден жемесеңіз, балмұздақты салқындатуға қауіпсіз ауа өткізбейтін контейнерге ауыстырыңыз. Балмұздақты қызмет етуге дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
Балмұздақты қасықтан немесе шөміштен алуды жеңілдету үшін қызмет етер алдында шамамен 5-10 минут отырғызған дұрыс
4 -ші әдіс 4: Балмұздақ қамырын одан әрі шайқамай араластыру
Қадам 1. Тоңазытқышқа салуға қауіпсіз контейнерді салқындатыңыз (суыққа төзімді контейнер)
Бұл әдіспен балмұздақ жасау үшін сізге 23х13х8 см тот баспайтын болаттан жасалған табақ немесе табақ қажет. Контейнерді немесе науаны тоңазытқышқа салыңыз және шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 2. Тәттілендірілген қоюландырылған сүтті, ванильді және тұзды біріктіріңіз
Орташа мөлшердегі ыдысқа 400 мл тәттілендірілген сүт, 2 шай қасық (10 мл) табиғи ваниль сығындысы мен бір шымшым тұз құйыңыз. Ингредиенттерді біркелкі етіп араластырыңыз, қамырды бір сәтке қойыңыз.
Қадам 3. Кремді қамырдың қатты шыңдары пайда болғанша араластырыңыз
Араластыру табағына 500 мл суық ауыр крем құйыңыз. Кремді үстіңгі жағында шыңдар пайда болғанша араластыру үшін орташа жылдамдықты қолданыңыз. Араластыру процесі шамамен 5 минутты алады.
- Жақсы нәтиже алу үшін араластырғыш табағын тоңазытқышта 15-20 минутқа салқындатыңыз.
- Егер сіз қаласаңыз, қолмен араластырғышты қолдануға немесе оны өзіңіз ұруға болады.
Қадам 4. Кілегей қоспасының жартысын тәттілендірілген қоюландырылған сүт қоспасына құйыңыз
Кремді ұрып біткен соң, қаймақ қоспасының жартысына жуығын тәттілендірілген сүт қоспасының ыдысына құйыңыз. Резеңке шпательді пайдаланып, кремді сүт қоспасымен жақсылап ерігенше араластырыңыз.
Кілегейден ауаның көп кетпеуі үшін қоспаны ұзақ араластырмаңыз
Қадам 5. Қалған кремі бар ыдысқа тәттілендірілген қоюландырылған сүт пен кілегей қоспасын қосыңыз
Қуырылған сүт қоспасын кілегеймен араластырғаннан кейін, сүт пен кілегей қоспасын қалған креммен ыдысқа салыңыз. Ингредиенттерді біркелкі араластырылғанша қайтадан араластырыңыз.
Қадам 6. Қамырды контейнерге немесе науаға құйып, жоғарғы жағын жабыңыз
Балмұздақ қоспасын салқындатылған контейнерге ауыстыру үшін резеңке шпательді қолданыңыз. Үстіңгі жағын полиэтиленмен орап, контейнердің іші герметикалық екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 7. Қамырды бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз және қосымша ингредиенттерді қосыңыз
Контейнерді қайтадан тоңазытқышқа салыңыз және қамырды балмұздақ біртекті консистенцияға жеткенше қатып қалуына мүмкіндік беріңіз. Бұл процесс шамамен 2 сағатты алады. Егер сіз печенье, жаңғақ, кәмпит немесе басқа қоспалар қосқыңыз келсе, ингредиенттер біркелкі болғанша араластырыңыз.
Қадам 8. Балмұздақты жұмсақ әрі оңай алуға дейін мұздатыңыз
Контейнердің жоғарғы жағын қайтадан жауып, контейнерді қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Қамырды 3 сағат бойы немесе текстурасы берік және қасық болғанша қатыруға рұқсат етіңіз.
Кеңестер
- Ванильді балмұздақтың өзі дәмді болғанымен, дәмнің әр түрлі нұсқаларымен тәжірибе жасаңыз. Шоколадты балмұздақ - бұл қарапайым балама, бірақ сіз құлпынай немесе жалбыз сияқты хош иісті сығындылар сияқты жаңа жемістерді қоса аласыз.
- Егер қамырға қосымша ингредиенттер қосқыңыз келсе, оларды алдын ала мұздатып қойған дұрыс. Алдын ала салқындатылмаған печенье, браун немесе кәмпиттер балмұздақ қоспасына қосылған кезде сынуы немесе сынуы мүмкін.
