Тікенді алмұрт кактус зауыты мыңдаған жылдар бойы Мексика мен Орталық Америкада негізгі өнім болды. Америка Құрама Штаттарының кейбір аймақтарында бұл өсімдік тағамдарға экзотикалық және дәмді қосымша ретінде танымал бола бастады. Тікенді алмұрт кактус өсімдігінің үш жеуге болатын бөлімі бар: оны көкөніс тәрізді өңдеуге болатын кактус жапырағы (нопал), салатқа қосуға болатын кактус гүлінің жапырақшалары және жеміс (тунец) жеміс тәрізді бөлігі. Бұл өсімдік Американың оңтүстік -батыс бөлігінде, Оңтүстік Америкаға дейін және Канадаға дейін жабайы түрде өседі. Кактустың жапырақтары мен жемістерін жергілікті азық -түлік дүкенінен немесе нарықтан табуға болады, әдетте коммерциялық емес фермалардан келеді.
Құрамы
- Нопал (тікенді алмұрт жапырағы)
- Тікенді алмұрт (Кактус жемісі)
- Бұрыш, тұз, басқа да дәмдеуіштер
Қадам
2 -ші әдіс 1: кактус немесе жапырақты жапырақтар
Қадам 1. Кактустың жапырақты жастықшаларын сатып алыңыз немесе алыңыз
Ескерту бөлімін оқыңыз. Кактустың тікенді алмұрт кактусы деп аталуының өзіндік себебі бар.
- Ашық жасыл және қатты жапырақты мойынтіректерді жинаңыз.
- Көктемнің басында жиналған жас, кішкентай кактус жапырақтары ең дәмді, жаңа және ең аз тікенді жапырақтар болып саналады. Жапырақ неғұрлым қалың болса, соғұрлым ескі болады. Ескі жапырақты жастықшалар талшықты және қалың шырынға ие, сондықтан кейбір адамдарға оларды ұнатпайды. Аштықтан аман қалу үшін ескі жапырақтарды басқа жануарларға жеуге қалдырыңыз. Жұмсақ жапырақты жастықтар кейде «нәресте нопалы» (жас нопал) ретінде сатылады.
- Егер сіз бұл жапырақтарды өзіңіз жинасаңыз, өте қалың қолғап киіңіз немесе қысқыш қолданыңыз. Өсімдіктің бос жапырағын кесіңіз немесе сабағын кесіңіз. Сабақтарды кесу жапырақтардағы стрессті жеңілдетеді және кактустың жапырақтарды кесуге немесе жұлуға қарағанда тез қалпына келуіне мүмкіндік береді. Бұл болашақ егін жинау үшін кактус өсімдігінің сау болуына көмектеседі.
2 -қадам. Көкөніс тазартқышты немесе жеміс пышағын қолданып, жапырақ тақталарынан жұлындарды алып тастаңыз
Барлық жапырақтар шайылып, қалған қабығы алынып тасталмайынша қолғапты шешпеңіз. Кактус жапырақтарында тек үлкен тікенектер ғана емес, сонымен қатар кішкентай, көрінбейтін және глоцидтер деп аталатын ауыртпалы тікенектер болады. Бұл глокидті жұлындарды теріден алып тастау өте қиын. Тікенді алмұрт кактус жемістерінің жапырақтарынан кішкене алау жағып немесе жапырақтарды газ плитасына қойып, қысқышпен аудару арқылы шыбықтар мен глохидтерді алып тастауға болады. Ескерту бөлімін оқыңыз.
Қадам 3. Кактус жапырақтарын суық ағынды сумен шайыңыз
Түссіз немесе көгерген жерлерді тазалаңыз немесе кесіңіз.
4 -қадам. Жапырақ тақталарын кесіңіз немесе кесіңіз (пышақты әр кесуден кейін сүртіңіз, себебі оның ұсақ тікенектері жабысып қалуы мүмкін) немесе нопалды не үшін пайдаланатындығыңызға қарай, оны толығымен қалдырыңыз
Қадам 5. Нопалды пісіріңіз
Нопал немесе кактус жапырақтары қайнатуға немесе қуыруға болады, сонымен қатар оны басқа ингредиенттермен араластырып, бірегей, толтырғыш және пайдалы тағамдар жасауға болады.
- Егер сіз нопалдарды қайнататын болсаңыз, кейде пісіру суын тастап, шырынның қалыңдығына байланысты жапырақтарды тағы бір немесе екі рет қайнатуға тура келуі мүмкін. Жапырақ мойынтірегі неғұрлым қалың болса, шырын соғұрлым қалың болады.
- Мыс монеталарында кактус жапырағын қайнату - бұл шырынды жұқартып, үйренбегендерге дәмді жағымды етудің қарапайым әдісі.
- Содан кейін қайнатылған нопал ағызылады, суық сумен жуылады және майдалап туралған қызанақ, пияз, кинза және жалапенос қосылған салат ретінде қызмет етеді. Содан кейін сірке суын, тұзды және лимон шырынын қосыңыз.
- Егер сіз нопалдарды қуырып жатсаңыз, сізге көп мөлшерде бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштерді себу қажет болады. Нопал жұмсақ және сәл қоңыр түсті болғанда піседі.
- Қуырылған нопалито тілімін жаңа лимон мен аздап зәйтүн майымен сығуға болады. Сондай -ақ, қоспаға қуырылған портобелло саңырауқұлақтарын қосуға болады.
- Пісірілген нопалдарды сорпаларға қосуға, оларды салатқа немесе омлетке араластыруға, оларды маринадтауға немесе жай ғана жеуге тырысыңыз.
- Танымал дәстүрлі мексикалық тағам-бұл «nopalitos en salsa verde», ол нопальды жапырақтар жолақтарға кесіліп, қайнаған суға қайнатылады (жоғарыдағы қадамдарды қараңыз), содан кейін томатильодан жасалған дәстүрлі тұздықта қайта дайындалады (олар көбінесе қызанақ деп қателеседі). жасыл, бірақ іс жүзінде жіңішке эпидермиспен өсетін басқа жеміс), пияз, сарымсақ, кинза және жалапео бұрышы (тұздықтың барлық ингредиенттерін блендерге салып, қайнатыңыз және баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз). Бұл тағамды әдетте жұмсақ шелпектерде тако немесе чипс түрінде жейді.
2 -ші әдіс: тікенді алмұрт, кактус жемісі
Қадам 1. Тікенді алмұрт кактусын сатып алыңыз немесе таңдаңыз
- Терісі қызғылт сары немесе күлгін және қара күлгін еті бар жемістер ең тәтті жемістер болып саналады. Дегенмен, ақ түсті кактус Мексикада көбірек танымал.
- Дүкеннен сатып алынған тікенді кактустар әдетте тікенексіз, кейде оларды жалаң қолмен өңдеуге болады. Өңделмеген жемістерде гликозидтер әлі де бар, олар теріге тигенде сізді тітіркендіреді. Қалай болғанда да, әрқашан қысқыштарды немесе кем дегенде полиэтилен пакетті қолғап ретінде қолданыңыз.
- Егер сіз тікенді кактус жемісін өзіңіз іздесеңіз, барлық жемістер жеуге жарамды болғанымен, олардың кейбіреулері піскен және дәмді болатынын есте сақтаңыз. Кактус жемістері ашық күлгін болған кезде және олар тышқандарға ұқсайтын кезде, олар шөге бастағанға дейін таңдаңыз.
Қадам 2. Омыртқаларды тазалаңыз
Кактусты суық сумен жуып, бір уақытта бес -алты рет пластикалық елекке салыңыз. Жемістерді дуршлагта үш -төрт минут айналдырыңыз және оны көгертпеңіз. Бұл қадам барлық ұсақ тікенектерді жояды, енді сіз оларды тікенек шаншусыз өңдей аласыз
Қадам 3. Кактустың қабығын тазалаңыз
- Барлық омыртқалар таза болғаннан кейін, тікенді алмұрт кактус жемісінің екі ұшындағы қалың қабығын кесіңіз (асты мен үсті). Қанша кесу керектігін білу үшін кішкене тәжірибе қажет. Жалпы алғанда, жемістің қабығын тұқымның ішкі жағына жетпей тазалау керек.
- Ортаңғы сызық бойымен жемістердің жоғарғы жағынан төмен қарай ұзындығы бойынша кесіңіз. Бұл тесікпен пышақпен теріні жұлып алып, оны қабығынан алыңыз.
Қадам 4. Жемістерді тілімдерге кесіңіз, немесе оларды шанышқыға немесе шелекке жабыстырып, қызмет етіңіз
- Тікенді алмұрт кактусының етін джем, желе, сорбет, шарап және «кактус кәмпиті» жасауға болады.
- Тұқымдарды жемістермен бірге жеуге болады (бірақ тұқымдар қатты болғандықтан, тістеп алмаңыз) немесе тастаңыз.
- Кейбір адамдар кактустың тұқымын сорпада жейді немесе ұнға айналдыру үшін кептіреді.
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Тікенді алмұрт кактус жемісінің дәмі көбінесе киви жемісіне ұқсайды, бірақ киви сияқты қышқыл емес.
- Егер сіз теріге кішкене тікенек тисеңіз, пинцет қолданыңыз. Оның орнына тікенек теріге Эльмер желімінің жұқа қабатын жағыңыз. Қолыңызда қатты қабат болмайынша желімді құрғатыңыз, содан кейін қабатын алыңыз. Тікендер желіммен ауыртпалықсыз жұлылады. Бұл қадам ағаш үгінділерін кетіруге де қызмет етеді. Глокидтер іс жүзінде тікенді болып табылады және мұқият болмасаңыз, теріңізге тереңірек енеді. Егер сізде Эльмердің желімі болмаса және глокид одан сайын тітіркендіре түсетін болса, күшті жабысқақ таспа немесе таспа да оны кетіруі мүмкін.
- Піскен кактус немесе жапырақты жапырақтардың дәмі бұршақ тәрізді. Жапырақтарда да бендиді еске салатын текстурасы бар, бұл кейбіреулерге ұнамаса да, басқаларына ұнайды.
- Егер сіз оны ашық отта қуырсаңыз, кактустың тікенектері де күйіп кетеді. Бұл шараны қысқа мерзімде малды азықтандыру үшін де қолдануға болады.
- Тікенді алмұрт кактусының жемісін АҚШ пен Мексикада ғана емес, Жерорта теңізі елдері мен Еуропада да жейді. Италияда бұл жеміс суық суы бар ыдыста жиі беріледі. Мальтада кактус жемісін тоңазытқышта бірнеше сағат бойы салқындату әдетке айналған.
- Тікенді кактус жемісінің пайдасы мен тағамдық құндылығы туралы көбірек білу үшін төмендегі сыртқы сілтемелерді оқыңыз.
- Тоңазытқышта нопалды сақтау үшін кактус жапырақтарының жаңа және мыжылмайтындығына көз жеткізіңіз. Пластикалық қаптамаға мықтап ораңыз. Nopal екі аптаға дейін сақталуы мүмкін.
- Алғашқы кактус жапырағын сатып алыңыз. Оны өзіңіз таңдамаңыз. Осылайша сіз қандай жапырақты таңдау керектігін білесіз.
- Кейбір жағдайларда глоцидті жапырақтан алып тастауға болады, оны енді қолданылмайтын қалың матаға (мысалы, ескі шүберекке) сүрту керек. Сонымен қатар, бұл мақалада американдық байырғы тайпалар глокидті шығару үшін құмға кактус жапырағының жастықшаларын сүрткенін көрсетеді. Алайда, олар «құмның» орнына американдық оңтүстік -батыстың тығыз құмды топырағын қолданған шығар.
- Жапырақ шырынының мөлшері ең аз болған кезде түстен кейін немесе таңертең жинаңыз.
- Әдетте сіз ұзындығы 20 см (ұсақ жапырақтарға жататын) жапырақ мойынтіректерін немесе ұзындығы 10 см болатын кактус жемісін (орташа өлшемді деп жіктеуге болады) сатып ала аласыз. Бұл өлшемнен үлкенірек жұмыс істеу қиынға соқты.
Ескерту
- Тікенді алмұрт кактусының кейбір түрлерінде тікенек болмайды барлық кактустардың түрлерінде глокид бар.
- Егер сіз өзіңіз егін жинасаңыз, әрқашан қолыңызды қорғаңыз.
- Зауыттағы тікенектерді алып тастағанда абай болыңыз. Немесе тікенектен тазартылған жапырақтар мен жемістерді сатып алыңыз.
- Кактус жемісінің тікенектері сізді тесіп кетуі мүмкін және өте ауыр болуы мүмкін.
- Кактус жапырағын қысқышпен немесе басқа қашықтан ұстағышпен ұстаған дұрыс, егер сіз өте қалың қолғап кимесеңіз.
