Қышқыл нан - бұл табиғи ашытқы мен бактериялардан ашытылған нан. Мыңдаған жылдар бойы бұл нан жасаудың жалғыз жолы болды, себебі микроскопиялық өмір туралы ғылым әлі дамымаған болатын. Сонымен, осы уақыт ішінде ашытқы әдейі өсірілмеді, тіпті сатылмады. Қышқыл нан керемет дәмге ие және оны қарапайым ингредиенттерден жасауға болады. Бірнеше қарапайым қадамдарды орындау арқылы сіз ашытылған нан жасауды тез үйрене аласыз.
Құрамы
- Ұн
- Су
- Тұз
Қадам
3 -тің 1 әдісі: Бастапқы қайнатуды орнату
Қадам 1. Стартер үшін контейнер таңдаңыз
Стартер - бұл ашытқы өсіру құралы болып табылатын ұн мен су қоспасы. Нанды ашыту үшін ашытқының жоғары концентрациясы қажет, сондықтан нан пісіруді бастамас бұрын сізде ашытқы колониясы болуы керек. Қамырды бастау үшін шыныдан немесе пластмассадан жасалған кез келген ыдысты, сондай -ақ қақпақты қолдануға болады.
- Консервіленген шыны банкалар джем немесе тұздалған қопсытқыш сияқты керемет ашытқы банкаларын жасайды.
- Стартердің ластанбауы үшін бөтелкенің таза екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Контейнерге ұн мен суды тең пропорцияда толтырыңыз
Ұн мен суды ыдысқа араластырыңыз (мөлшер маңызды емес, әйнекті толық толтыруға болады). Жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Қоспаны шыны бөтелкеге құйыңыз, ауаға бос орын қалдырыңыз.
Ұнның кез келген түрін қолдануға болады, бірақ нанның дұрыс көтерілуі үшін сізге жеткілікті мөлшерде клейковина қажет екенін ұмытпаңыз (бидай, арпа және қара бидайдың құрамында глютен бар)
Қадам 3. Контейнерді қараңғы және жылы жерде сақтаңыз
Қоспада ашытқы көп болады, өйткені ашытқы ауада да, ұнда да бар. Ашытқыға көбею үшін 4 нәрсе қажет: жылу, қараңғылық, су, крахмал немесе қант. Сіз қазір осының бәрін ұсындыңыз, сондықтан ашытқы тез көбейе бастайды. Шыны бөтелкені (жабық күйде) 24 сағатқа қалдырыңыз.
- Бөлме температурасы әдетте ашытқы өсуіне қолайлы жағдайды қамтамасыз ету үшін жеткілікті жылы. Егер үйде температура сәл салқын болса, бөтелкені ас үйдің жылы бөлігіне қойыңыз.
- Ашытқы құмырасын қараңғы етіп қою матамен жабыңыз.
Қадам 4. Ашытқыны әр 24 сағат сайын беріңіз
Күніне бір рет банктен қоспаның жартысын алып тастап, оны жаңа жарты су, жарты ұн қоспасымен алмастырыңыз. Бір апта ішінде стартер көбіктеніп, қатты қышқыл иіс шығарады. Егер бұлай болса, стартер дайын, және сіз нан пісіруге кірісе аласыз.
Қадам 5. Стартерді тоңазытқышта сақтаңыз
Егер стартерді бірден қолданғыңыз келмесе, шыны бөтелкені тоңазытқышта сақтаңыз. Ашытқы суық температурада тірі қалады, бірақ баяу тыныш күйде болады. Стартерді жоғарыда сипатталған процедурадан кейін аптасына бір рет тамақтандырсаңыз, тоңазытқышта шексіз сақтауға болады.
3 -тің 2 әдісі: ашытылған нан пісіру
Қадам 1. Тексеру процесін орындаңыз
Барлық бастауыштарды араластыратын ыдысқа құйыңыз. Ыдысқа ұн мен суды тең пропорцияда қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қосылған судың мөлшері нан рецепті бойынша талап етілетін су мөлшерінен аспауы керек. 236 мл су - бұл бір бөлке нан үшін жақсы мөлшер. Тостағанды сүлгімен жабыңыз, ашытқыны бірнеше сағат бойы өсіріңіз. Бұл процесті «тексеру» деп атайды, ал нәтижені «сығу» деп атайды.
Қадам 2. Ұнды тұзбен араластырыңыз
Ол кеңейген кезде губка басқа ингредиенттермен араласуға дайын болады. Бір -екі шымшым тұз қосыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, қамыр илеу консистенциясына жеткенше, бірақ әлі жабысқақ болғанша араластыра беріңіз.
- Ұнның сіңіру қабілеті әр түрлі. Сондықтан дәл өлшеуді қолдану сіздің жеке пікіріңізді қолдану сияқты жақсы емес.
- Сіз қамырды қолыңызбен және араластыратын табақпен оңай илей аласыз.
Қадам 3. Тостағанды сүлгімен жауып, қамырды бірнеше сағат көтеріңіз
Ашытқының өсу қарқыны жағдайға байланысты өзгереді, сондықтан шыдамды болыңыз. Қамыр екі есе ұлғайған кезде, келесі қадам жасауға дайын.
- Қамыр құрғақ, жылы жерде тез көтеріледі. Егер ас үй суық болса, пешті 93 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, пештің есігін сәл ашып, қамыр көтерілген кезде ыдысты пешке қойыңыз.
- Қамырды тоңазытқышта түні бойы көтеруге болады.
3 -ші әдіс 3: Нанды аяқтау
Қадам 1. Қамыр илеңіз
Ұнды үстелдің таза бетіне жайып, үстіне қамырды салыңыз. Қамырды басып, массаж жасаңыз, шамамен 10 минут. Қамыр қолыңызға жабысып қалмас үшін ұнды қажетіне қарай қосыңыз.
- Қамыр жылтыр және тегіс бола бастайды. Қамырды қажетті консистенцияға жеткенше басып, илеуді жалғастырыңыз.
- Қамырды қолмен емес, илеу үшін спиральді бұрандалары бар стенд миксерін қолдануға болады.
Қадам 2. Қамырды қайтадан көтеруге рұқсат етіңіз
Қамырды шарға айналдырып, сүлгімен жабыңыз. Ол екі есеге дейін ұлғайсын. Осы уақытта пешті 218 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз.
3 -қадам. Нанды қуырыңыз
Ол екі есе ұлғайған кезде, қамырды тегіс табаға, көп жақты нанға немесе ауыр табаға салыңыз да, оны пешке салыңыз. 218 градус температурада 45 минут пісіріңіз. Аяқтағаннан кейін пештен алыңыз және кесу алдында кем дегенде 10 минут отырыңыз.
