Бланшинг терминінің екі түрлі мағынасы бар, олардың екеуі де осы мақалада қарастырылған. Пісіру контексінде бланшинг немесе қайнатпа көкөністерді жарты жолда пісіру процесін білдіреді, содан кейін оларды тез салқындатады. Бұл процесс көкөністердің бүлінуіне немесе шіріп кетуіне әкелетін бактериялар мен ферменттерді өлтіреді, бұл гүлді қырыққабаттың дәмі мен құрылымын жоғалтпастан мұздатуға мүмкіндік береді.
Бау -бақша жағдайында бланшинг - бұл өсімдікті жарықтан ішінара жабу процесі, осылайша түстің пайда болуына жол бермейді. Гүлді қырыққабатқа келетін болсақ, бұл процесс нәзік дәмі бар жеуге жарамды ақ бөлікке әкеледі.
Қадам
2 -ші әдіс: гүлді қырыққабатты тазарту (пісіру)
Қадам 1. Гүлді қырыққабатты жуыңыз
Қалған кір мен пестицидтерді кетіру үшін гүлді қырыққабатты суық ағынды сумен шайыңыз. Гүлді қырыққабатты жуған кезде саусақтарыңызбен сүрту бұл жуу процесін әлдеқайда тиімді етеді.
Қадам 2. Түсті қырыққабат гүлзарларын кесіңіз
Негізгі сабақтың жапырақтары мен қалың бөлігін кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Гүлдерді шамамен 2,5 см біркелкі жолақтарға кесіңіз, осылайша олардың әрқайсысы бірдей жылдамдықта ағызылады.
Қадам 3. Су ыдысын қайнатуды бастаңыз
Кәстрөлге таза сумен 2/3 толтырыңыз немесе 0,5 кг гүлді қырыққабатқа шамамен 4 литр су құйыңыз. Кәстрөлді пешке қатты отқа қойыңыз. Судың қайнағанын күтіп, келесі қадамға өтіңіз.
Суды ұсынылған мөлшерден аз мөлшерде қолдану гүлді қырыққабаттың ақшылдау болуына әкелуі мүмкін, себебі гүлді қырыққабат қосылғаннан кейін су қайнатуға көп уақыт кетеді
Қадам 4. Мұзды су ваннасын дайындаңыз
Үлкен ыдысты немесе екінші ыдысты суық сумен және мұзбен толтырыңыз. Бұл гүлді қырыққабатты тез салқындату үшін қолданылады және 16ºC немесе одан төмен температурада жақсы жұмыс істейді. Гүлді қырыққабат қосылғаннан кейін судың толып кетуіне жол бермеу үшін ыдыста жеткілікті бос орын қалдырыңыз.
Егер сізде мұз болмаса, пешке су қайнап жатқанда, мұздатқыштағы ағын суды салқындатып көріңіз
Қадам 5. Қайнаған суға гүлді қырыққабатты қосып, жабыңыз
Су қайнағаннан кейін гүлді қырыққабат бөліктерін қосыңыз. Суды ыстық ұстау үшін кастрюльді жабыңыз, сондықтан ол тезірек қайнатылады.
Егер сізде бұл кастрюльге сәйкес келетін сым себеті болса, оны гүлді қырыққабатты судан оңай алып тастау үшін қолдануға болады. Егер гүлді қырыққабат суда әрең қалқып тұрса, қайнатуды аяқтағаннан кейін оны оңай көтеріп алу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз
Қадам 6. Тұзды қосу керек пе, жоқ па, соны шешіңіз
Бұл сізге суға тұзды қосуға болады, бір литр суға 4 шай қасық тұз (5 мл) мөлшерінде. Тұз гүлді қырыққабаттың дәмін жақсарта алады, бірақ егер сіз гүлді қырыққабатты мұздатуды жоспарласаңыз, бұл ұсынылмайды, себебі тұз көкөністің жасушалық қабырғаларын бұзып, көкөністерді жұмсақ әрі хош иісті етеді.
Қадам 7. Гүлді қырыққабатты үш минут қайнатыңыз
Су қайнаған кезде, таймерді үш минутқа қойыңыз немесе сағатқа уақытты жазыңыз. Үш минуттан кейін гүлді қырыққабатты кесілген қасықпен алып тастаңыз.
- Түсті қырыққабат жартылай дайын болуы керек, бірақ бәрібір қатты. Егер ол тым жұмсақ немесе жұмсақ болса, гүлді қырыққабат өзінің дәмі мен қоректілігін ұзақ сақтай алмайды.
- Сіз сондай -ақ кастрөлдің мазмұнын дуршлагтың үстіне құю арқылы гүлді қырыққабатты сүзуге болады. Бірақ бұл сізге келесі партияға гүлді қырыққабатты ағарту немесе макарон пісіру сияқты пісіру суын қайта пайдалануға кедергі келтіреді.
Қадам 8. Гүлді қырыққабатты бірден мұзды суға батырыңыз
Ыстық гүлді қырыққабат бөліктерін мұзды су ваннасына салыңыз. Бұл тез салқындату дәм мен қоректік заттарды ұстайды, сондықтан олар гүлді қырыққабатта қалады және түсті гүлді қырыққабатты қолдансаңыз, оның түсін сақтайды.
Қадам 9. Гүлді қырыққабатты салқындағаннан кейін кептіріңіз
Гүлді қырыққабат салқындағаннан кейін оны мұзды судан шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Гүлді қырыққабат бетіндегі артық су гүлді қырыққабат мұз кристалдарына қатып қалған кезде оны жарып жіберуі мүмкін, сондықтан егер сіз қырыққабатты мұздату арқылы ұзақ уақыт сақтайтын болсаңыз, бұл қадам әсіресе маңызды.
Қадам 10. Сіз бірден қолданбайтын гүлді қырыққабатты қатырыңыз
Ағартудан кейін гүлді қырыққабат әдетте жақсы қасиеттерін мұздатқышта кемінде 12 ай сақтай алады. Түсті қырыққабат қатып қалмас үшін алдымен тегіс табада мұздатыңыз, содан кейін оны герметикалық контейнерде мұздатқышта сақтаңыз.
Контейнерде бос орын қалдырудың қажеті жоқ, өйткені гүлді қырыққабат мұздатқышта кеңейтілмейді
Қадам 11. Ағартылған гүлді қырыққабатқа қызмет етіңіз немесе оны пісіруді кейінірек аяқтаңыз
Кейбір адамдар гүлді қырыққабатты тұзсыз немесе аздап тұздалған тағаммен жегенді ұнатса, ақшыл түсті қырыққабаттың қытырлақ құрылымы оны салаттарға тамаша қосады. Егер сіз гүлді қырыққабат жұмсақ болғанын қаласаңыз, оны тағы бірнеше минут қайнатыңыз немесе пісіру кезінде оны ыдысқа қосыңыз.
Мұздатылған гүлді қырыққабатты қолданар алдында немесе пісірер алдында ерітіңіз, егер сіз оны қуыруға қоспасаңыз
2 әдісі 2: гүлді қырыққабат өсімдіктерін ағарту немесе ағарту (бау -бақша)
Қадам 1. Бланшировка қажет екенін тексеріңіз
Егер сіз гүлді қырыққабаттың күлгін немесе жасыл сорттарын өсірсеңіз, оларды ағарту қажет емес. Ақ түсті қырыққабаттың бірнеше сорттары, соның ішінде Snow Crown және Early Snowball-«өздігінен ағатын» өсімдіктер. [8] Бұл түрдегі жапырақтар гүлді қырыққабаттың табиғи ақ бөлігінде өседі, егер олай болмаса, оны қолмен тазалау қажет. Бұл өсімдіктерде жапырақтар ақ түсте табиғи түрде өсуі керек, егер бұл орындалмаса, оларды қолмен ағарту керек.
Қадам 2. Түсті қырыққабаттың басы тауық жұмыртқасының көлеміндей болғанда бастаңыз
Гүлді қырыққабат басының жеуге жарамды бөлігі әдетте осы кезеңге отырғызудан төрт аптадан кейін жетеді. Дегенмен, әр сорт әр түрлі жылдамдықпен өсетіндіктен, бір -екі күн сайын тексеріңіз. Басы тауық жұмыртқасының көлеміндей немесе диаметрі шамамен 5-7,5 см болған соң келесі қадамға өтіңіз.
Қадам 3. Зауыт құрғақ болған кезде бланш
Мүмкін болса, құрғақ ауа райында және күн ашық, жылы жағдайда, гүлді қырыққабатта су жоқ немесе өте аз болған кезде қайнатыңыз. Гүлді қырыққабатта тым көп су шірік немесе саңырауқұлақ инфекциясын тудыруы мүмкін.
Қадам 4. Сыртқы жапырақты гүлді қырыққабатқа ақырын бүгіңіз
Сыртқы ең үлкен жапырақты алып, оны гүлді қырыққабатқа бүгіңіз. Гүлді қырыққабатты күннің көп бөлігінен, әсіресе гүлді қырыққабаттан қорғаңыз, бірақ ылғалдың пайда болуын болдырмау үшін жапырақтар арасында ауа айналымы үшін кішкене бос орын қалдырыңыз. Гүлді қырыққабаттың айналасындағы дөңгелек шар тәрізді жапырақтарды бүгіңіз. Мүмкіндігінше жапырақтың ұшын қарама -қарсы жақтан жапсырыңыз, бұл жапырақты орнында ұстауға көмектеседі.
- Жапырақтарды тік күйге жинау және байлау дұрыс дөңгелек пішінді қолданудың орнына жаңбыр суының жапырақтардың арасында жиналуына және гүлді қырыққабаттың шіріп кетуіне әкелуі мүмкін.
- Жапырақтар иілу кезінде жартылай жарылып кетсе, алаңдамаудың қажеті жоқ
Қадам 5. Бұл күйде жапырақтарды байлап байлаңыз
Жапырақтарды өсіп келе жатқан гүлді қырыққабаттың үстінде ұстау үшін жұмсақ шпагат, үлкен резеңке таспалар немесе бау -бақша таспасын қолданыңыз. Гүлді қырыққабаттың өсуіне мүмкіндік беру үшін бұл жапырақ түйіндерін салыстырмалы түрде бос ұстаңыз, бірақ жапырақтары босап кетпеуі үшін жеткілікті тығыз.
Жапырақтарды тесуге немесе кесуге әкелетін сымды немесе басқа өткір материалдарды пайдаланбаңыз
Қадам 6. Өзгерістер енгізу үшін гүлді қырыққабат өсімдігін күнделікті тексеріңіз
Егер жапырақтар түйіннен шығып кетсе, сізге гүлді қырыққабатты қайтадан байлау қажет болуы мүмкін, бұл гүлді қырыққабат үлкейгендіктен болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ гүлді қырыққабаттың бастарының өсуін тексеру үшін дамымаған немесе баяу өсетін өсімдіктерді тексеріп, гүлді қырыққабат тиісті мөлшерге жеткеннен кейін оларды дәл осылай тазартқыңыз келуі мүмкін.
Қадам 7. Гүлді қырыққабатты жинау
Гүлді қырыққабатты жинаудың нақты шарттары сортқа байланысты болса да, оны әдетте гүлді қырыққабаттың диаметрі 15 см жеткенде жинайды. Түсті қырыққабатты көгертпеу үшін абайлап, сыртқы жапырақтардың астындағы сабақтарды кесіңіз. Гүлді қырыққабатты жәндіктерді кетіру үшін аздап тұздалған суға 30 минут жібітіңіз, содан кейін жабық контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз.
Түсті қырыққабаттың гүлденуі гүлді қырыққабаттың бірінші пайда болғаннан кейін 4-21 күн аралығында болуы мүмкін. Ауа райы жылы болған сайын, ол тез өсуі керек
Кеңестер
Көкөністерді қайнатудың орнына бумен пісіруге болады, бірақ бұл гүлді қырыққабат үшін қажет емес. Егер сіз гүлді қырыққабатты бумен пісіруді шешсеңіз, гүлді қырыққабаттың қақпағын судың үстінде 3 минут емес, 4 минут 30 секунд қайнатыңыз
Ескерту
Микротолқынды пеште гүлді қырыққабатты қыздыру тиімді ағарту әдісі болып табылмайды
Толық піскен гүлді қырыққабат - бұл қайнатылған, ағартылмаған және мұздату үшін жарамсыз гүлді қырыққабат.
