Грильдегі ветчина дәмді және дәмді болады. Сонымен қатар, оның ылғалды құрылымы гриль ветчинасын кез келген жылдық іс -шарада қажет етеді. Гриль ветчинасы әдетте Жаңа жыл қарсаңында берілсе де, сіз оны кез келген уақытта жасай аласыз. Бақытымызға орай, гриль ветчинасын жасау қиын емес. Қуырылған ветчина жасау тек консервілеу, дәмдеу және қуыру процесін қамтиды. Шындығында, алдымен ветчинаны сақтаудың қажеті жоқ. Алайда, бұл процесс сіздің ветчинаңызға суық, тән қызғылт түс бере алады.
Қадам
2 -ден 1 -ші бөлім: Хамды сұйықтық қосылған дәмдеуішке сіңдіру
Қадам 1. Ет консервілеу процесі ретінде ветчинаны тұз, натрий нитриті мен дәмдеуіштер қоспасынан жасалған сұйықтыққа жібітіңіз
Әсіресе ветчина үшін бұл процесс оны сақтау үшін ғана емес, сонымен қатар ветчина ылғалды және қызғылт түсті болу үшін де жасалады. Егер сіз осы процестен өткен ветчина сатып алған болсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіп, оны пісірудің екінші кезеңіне өтіңіз.
Қадам 2. Етті сақтау үшін тұз ерітіндісін жасаңыз
Етті құрғақ күйде сақтауға болады, бірақ ол әдетте дымқыл. Ветчина тұз бен натрий нитритімен жағылмаған, бірақ бір апта бойы тұзды суға малынған. Тұндырылған кезде тұзды сұйықтық етке сіңіп, ылғалды ұстайды. Сонымен қатар, сұйықтықтағы тұз мен натрий нитриті бактерияларды өлтіреді және ветчинаны қызғылт етеді. Төмендегі ингредиенттерді 3,78 л суда қайнатыңыз, сосын салқындатыңыз:
- 2 кесе қоңыр қант
- 1 1/2 кесе косер тұзы
- 1/2 кесе тұздалған тұздық
- 8 шай қасық қызғылт тұз (натрий нитритімен шатастыруға болмайды). Қызғылт тұз - бұл тұз бен натрий нитритінің қоспасы. Тұз қызғылт, сондықтан оны қарапайым тұзбен шатастырмаңыз. Егер сіз тек 8 шай қасық натрий нитритін қолдансаңыз, нәтиже өте нашар болады.
Қадам 3. Етті тұзды сөмкеге салыңыз
Тұзды тұзды сөмкені қолданудың қажеті жоқ, бірақ бұл сіздің жұмысыңызды айтарлықтай жеңілдетеді. Тұзды сөмке сіздің ветчинаңызға оңай сәйкес келеді және оны таза ұстау үшін тығыздайды. Тұзды сөмкені қолдану кейін тазартылатын лас контейнерлер санын азайтады. Егер сізде тұзды сөмке болмаса, сіз таза су салқындатқышты қолдана аласыз (тазалық өте маңызды). Сонымен қатар, сіз ветчина орналастыруға болатын контейнерді пайдалана аласыз.
- Егер сіз ветчинаны сіңдіру үшін контейнер немесе су салқындатқышты қолдансаңыз, оны ыстық сумен тазалағаныңызға көз жеткізіңіз. Ветчина ластанған жағдайда бұзылады.
- Егер сіз контейнер немесе су салқындатқышты қолдансаңыз, онда ветчинаны тұзды ерітіндіге батырмау үшін таза контейнерді қолданыңыз.
Қадам 4. Тұз бен натрий нитриті суыған соң, сұйықтықты қапқа салыңыз
Барлық дәмдеуіштердің сөмкеде екеніне көз жеткізіңіз. Тұзды ерітіп, ветчинаны жібіту үшін дорбаны 1,9 -дан 3,78 л дейін суық сумен толтырыңыз. Ұзын ағаш қасықпен араластырыңыз.
Қадам 5. Ветчинаны салқын жерде 1 күн етке 1 күн жібітіңіз
Сіз оны тоңазытқышқа немесе суық жертөлеге қоюға болады. Егер сіз 7,5 кг ветчина сіңдірген болсаңыз, оны 7 күн бойы сіңдіру керек.
- Ветчинаны тоңазытқыштан алып тастаңыз және ветчинаны мезгіл -мезгіл тұзды ерітіндімен енгізіңіз. Мұны істеу үшін маринадталған инжекторды қолданыңыз. Сіз мұны бір немесе екі рет жасауыңыз керек. Ветчинаның бірнеше бөлігіне сұйықтық енгізіңіз. Бұл сұйықтың еттің ең терең бөліктеріне енуіне мүмкіндік береді.
- Ветчинаға дәмдеуіш сұйықтығын енгізгенде, ветчинаны да қадағалаңыз. Ветчина біртүрлі иіс болмауы керек немесе тұзды сөмкеде көбік болмауы керек.
Қадам 6. Ветчина көрсетілген уақытқа отыруға рұқсат етілген соң, ветчинаны суық сумен шайыңыз
Бұл процесте кристалданған тұз еттің бетінен жойылады.
Қадам 7. Ветчинаны 25 сағат құрғатыңыз
Ветчина құрғағаннан кейін, ветчинаны қалған сұйықтықтан майлықпен сүртіңіз. Пісіру алдында ветчинаны тоңазытқышта бір ай сақтаңыз.
Егер сіз ветчинаны тоңазытқышқа қойсаңыз, тоңазытқыштағы басқа тағамдарға абай болыңыз. Ветчина майы сіздің тоңазытқыштағы басқа хош иісті сіңіреді. Сіз Рождествода қызмет ететін ветчинаның қалған рисоттоға ұқсайтынын қаламайсыз
2 -ден 2 -ші бөлік: пісіру ветчинасы
Маринадта ұзақ уақыт сіңдірілген ветчина грильде әдемі көрінеді. Пісіруге алма ағашы сияқты жеңіл, хош иісті ағаш чиптерін таңдаңыз. Ветчинаны грильдеу кезінде сіздің дәміңізге сәйкес келетін дәмдеуішті таңдаңыз. Қыша мен балдың қарапайым таралуы (немесе қыша мен қоңыр қант). Бұл дәмдеуіш ветчина пісіруді аяқтағанға дейін оны ветчина үстіне жайып салсаңыз, дәмді болады.
Қадам 1. Дәмдеуішті өзіңіз жасаңыз
Май - бұл ветчина сыртын жабу үшін қолданылатын дәмдеуіш. Дәмдеуіш қант пен басқа дәмдеуіштерден жасалған, олар пісіру кезінде ветчинаға сіңіп кетеді. Сіз оны дұрыс жасауыңыз керек. Тәтті спрэд дәмді сұйықтықта ұзақ уақыт сіңдірілген ветчина үшін өте қолайлы. Мұндай дәмдеуіш ветчинаның тұздылығымен араласады. Төменде дәмдеуіштерді дайындау рецепті берілген:
-
Ыстық табада келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
- 1 кесе бал
- 1/4 кесе бидай қышасы
- 1/4 кесе қоңыр қант
- 4 ас қасық тұзсыз сары май (1/2 таяқша)
- Сары май ерігенше және қалған ингредиенттер біркелкі араласқанша 3-4 минут араластырыңыз. Сіздің майыңыз қолдануға дайын.
Қадам 2. Грильді тұрақты температураға дейін 121 ° C дейін қыздырыңыз
Гриль қызып жатқанда, гауһар тәрізді өрнекті беру үшін ветчинаны өткір пышақпен ақырын кесіңіз. Ветчина дайын болған кезде бұл үлгі керемет көрінеді.
Қадам 3. Ветчинаны 121 ° C температурада алғашқы 2 сағат ішінде пісіріңіз
Баяу бастаңыз. Ветчинаны грильге майлы жағы жоқ үстіне қойыңыз. Грильді жауып, төмен температурада 2 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 4. 2 сағаттан кейін температураны 163 ° C дейін көтеріңіз
Ветчина қуыруды жалғастырыңыз, термометр көмегімен температураны бақылаңыз.
Қадам 5. Қуырудың соңғы сағатында дайындалған дәмдеуішті ветчина үстіне әр 15 минут сайын таратыңыз
Сіз маринадты ұзағырақ сүргіңіз келуі мүмкін, бірақ бұл сіздің ветчинаңызды аздап күйдірілген етеді. Егер сіз ветчина сәл күйіп кеткенін қаласаңыз, соған барыңыз!
Қадам 6. Ветчина грильден алыңыз, ветчинаның ең терең жеріндегі температура 74 ° C -қа жеткенде
Ветчина пісірудің жалпы уақыты ветчина мөлшеріне байланысты 5 -тен 6 сағатқа дейін.
Қадам 7. Ыстық күйінде қызмет етіңіз немесе алдын ала сақтаңыз
Бұл ветчина дұрыс оралған жағдайда 6 айға дейін немесе одан да көп уақытқа созылады. Ләззат алыңыз!
