Назик ветчина еті - кез келген мереке үшін негізгі мәзір. Хам - әмбебап ет, оны дайындау қиын емес, бірақ оны дайындау бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Дәміне қарай шикі ветчина немесе емделген ветчина таңдап, бір жарым сағат пісіріңіз. Қаласаңыз, еттің тұздылығын толықтыру үшін тәтті немесе ащы дәм қосуға болады.
Қадам
3 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: ветчина дайындау
Қадам 1. Қалаған ветчина түрін таңдаңыз
Сіз жаңа піскен ветчина, емделген ветчина мен ысталған ветчина сатып ала аласыз. Кейбір ветчина шырынмен оралған, ал кейбіреулері құрғақ. Әр түрі сүйек немесе сүйексіз нұсқада бар, және сіз ветчинаны алдын ала кесіп сатып ала аласыз, сондықтан қызмет ету оңайырақ болады. Егер сіз ветчинаның қай түрін сатып алу керектігін білмесеңіз, әрқайсысының дәмі әртүрлі танымал нұсқаларды қарастырыңыз:
- Жаңа немесе мұздатылған ветчина. Бұл ветчина ешқашан пісірілмеген немесе сақталмаған. Бұл ет қуырылған шошқа немесе шошқа етінің дәміне ұқсас жұмсақ, жаңа шошқа дәміне ие.
- Емделген ветчина. Ветчинаның бұл түрі тұзбен сақталады. Мысалы, көп мөлшерде тұзбен сақталған Вирджиния ветчинасы. Тұз емделген ветчинада ерекше дәм береді.
- Ысталған және емделген ветчина. Түтін ветчинаның бұл түрін сақтау үшін қолданылады, бұл оған ерекше түтіндік дәм береді.
Қадам 2. Сізге қажет ветчина мөлшерін анықтаңыз
Пісіру уақыты сіз қанша ет пісіретіндігіңізге байланысты. Ветчина пісіруге көп уақыт кететіндіктен және қалған тағамға жарамды болғандықтан, 1 адамға қанша порция қажет екенін алдын ала білгеніңіз жөн болар еді. Сатып алынған ветчина түріне байланысты сізге қажет ветчина мөлшерінің төмендегі тізімі берілген:
- Сүйексіз ветчина үшін бір порцияға 100-200 грамм ет қажет.
- Кішкентай сүйектері бар ветчина үшін бір порцияға 150-200 грамм ет қажет болады.
- Үлкен ветчина сүйектері үшін сізге бір порцияға 350 - 500 грамм ет қажет болады.
Қадам 3. Мұздатылған ветчинаны ақырын жібітіңіз
Егер сіз мұздатылған ветчина сатып алсаңыз, оны дайындауға тырысқанда ветчина жартылай қатып қалмауы үшін ветчинаны дұрыс жібіту өте маңызды. Егер бұл орын алса, онда ветчина жеуге қауіпсіз емес, себебі ветчина іші қажетті температураға жетпейді. Ветчинаны дұрыс ерітудің 2 әдісі бар:
- Тоңазытқыш әдісі: Мұздатылған ветчинаны пісірерден бір күн бұрын тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша, мұздатылған ветчина баяу ериді, ал еттің температурасын салқын ұстайды. Ветчинаны толық еріту үшін кемінде 24 сағат қажет.
- Суық су әдісі: Егер сізде аз уақыт болса, мұздатылған ветчинаны суық суға батыруға болады. Ет толығымен ерігенше етті бірнеше сағат бойы суға салып қойыңыз. Еттің сырты тым жылы болмайтындай суды салқын ұстаңыз.
Қадам 4. Емделген тұздалған ветчина сіңдіру мүмкіндігін қарастырыңыз
Кептірілген ветчина еттің бүкіл бетіне тұзды сүрту арқылы сақталады. Ветчинаны бірнеше сағат жібіту тұздылықты азайтады және ветчинаны дәмді етеді. Ветчинаны жібіту үшін ветчинаны суға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Етті 4-8 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз, қаншалықты тұздылықты сақтағыңыз келеді.
Қадам 5. Пісіру алдында ветчина температурасын бөлме температурасына реттеңіз
Бұл ветчина дұрыс температураға дейін қызуын қамтамасыз ету үшін қажет. Пісіруден 2 сағат бұрын ветчинаны тоңазытқыштан алып тастаңыз және етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
3 -тің 2 -ші бөлімі: Ветчина
Қадам 1. Пешті 162 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Консервіленген немесе емделмеген ет үшін етті 71 градус Цельсий температурасында пісіру керек. Етті 162 градус температурада бірнеше сағат бойы пісіру ветчинаның сырты кебіп кетпеуін қамтамасыз етеді, ал ішкі пісіру кезінде.
Егер ветчина вакууммен немесе консервіленген болса, ет толық дайын болады. Бұл етді бірден жеуге немесе оны 60 градус Цельсийге дейін қыздыруға болатынын білдіреді
Қадам 2. Ветчинаны үлкен пісіру парағына қойыңыз
Шыны, керамика немесе фольга табасын қолданыңыз, ол ветчина ұстауға жеткілікті үлкен және ет тамшылары ұстайтындай терең.
3 -қадам. Егер сіз оны пісіруді жоспарласаңыз, ветчина кесіңіз
Етті майдың бетіне және қабатына кесіңіз, бірақ еттің ішіне емес. Етті көлденең үлгіде кесуге болады, ол әдемі болады. Кесектер сіздің таралудың еттің ішкі бөлігіне енуіне мүмкіндік береді.
- Егер сізде алдын ала туралған ет болса, онда бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
- Егер сіз ветчинаны қалампырмен дәмдеуді қаласаңыз, сіз жасаған кесудің әр нүктесіне қалампыр салыңыз.
Қадам 4. Ветчина пісіру уақыты 1/2 кг етке келетін порция мөлшерімен анықталады
Сіз ветчина еттің ішкі температурасы Цельсий бойынша 74 градусқа жеткенше дайындайсыз. Ветчинаны дайындауға қанша уақыт кететіні ветчинаның қанша түріне байланысты. Ет термометрінің көмегімен температураны тексеріп, еттің қажетті температураға дейін дайындалатынын тексеріңіз. Төменде ветчина үшін қажетті пісіру уақытының бағасы берілген:
- Жаңа ветчина үшін: 1/2 кг етке 22-28 минут.
- Ысталған ветчина үшін: 1/2 кг етке 15-20 минут.
- Емделген ветчина үшін: 1/2 кг етке 20-25 минут.
Қадам 5. Ветчина үшін тұздық жасаңыз
Сіз ветчина дайындау кезінде дәмдеуіштердің қажетті таралуын жасай аласыз. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген рецепті пайдалана аласыз, ол тәтті немесе ащы. Қоспа қалыңдатылғанша, бірақ әлі де құйылатын күйде болғанша, пешке жайылған ингредиенттерді қайнатыңыз. Классикалық тәтті балдың таралуын жасау үшін келесі ингредиенттерді қолданыңыз:
- 2 ас қасық қыша
- 1 кесе қоңыр қант
- 1/2 кесе бал
- 1/2 кесе сидр сірке суы
- 1/2 кесе сары май
- 1 стакан су
Қадам 6. Сіз ветчинаның ішкі температурасы Цельсий бойынша 57 градусқа жеткенде глазурьді қолдануға болады
Бұл ветчина қуырудың соңғы 30 минутында жасалуы мүмкін. Ет термометрінің көмегімен температураны тексеріңіз, содан кейін тарау үшін пештен ветчинаны ақырын алыңыз.
- Сіз кондитерлік щеткамен ветчинаны сүртуге болады, бұл сіздің тілімдеріңіздің ойықтарына сәйкес таралғанын ұмытпаңыз.
- Ветчинаны қайтадан пешке салыңыз да, ветчинаны ішкі температурасы Цельсий бойынша 74 градусқа жеткенше қуыруды жалғастырыңыз.
- Қаласаңыз, ветчинаны грильде соңғы 10 минут бойы дайындауды жалғастыра аласыз. Бұл ветчинаның қытырлақ жабындысына әкеледі.
3 бөлімнің 3 бөлігі: Хэмге қызмет ету
Қадам 1. Пісіру аяқталғаннан кейін ветчинаны 15 минутқа тоңазытқышқа салыңыз
Ветчинаны пештен шығарып, салқындату үшін үстелге қойыңыз. Ветчинаны кастрюльге аударыңыз, содан кейін ет ылғалды болу үшін оны фольгамен жабыңыз. Ветчинаның су тамшылары салқындаған кезде қайтадан етке сіңіп кетеді, нәтижесінде жұмсақ әрі дәмді ветчина шығады. Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, сіз құрғақ ветчина аласыз.
Қадам 2. Ветчинаны кесіңіз
Салқындатылған ветчинаны кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Егер сіз күңгірт пышақты қолдансаңыз, бұл қауіпті болуы мүмкін, өйткені пышақ етті оңай сырғытады. Сіз пышақты қайрайтын таспен немесе пышақпен қайрауға болады, содан кейін етті келесі жолмен кесіңіз:
- Ветчина ұшынан бірнеше тілімдерді кесіңіз.
- Ветчинаны тегіс жағына қойыңыз, оның ұшын кесіңіз. Бұл ветчинаның тұрақты негізін жасайды.
- Етті көлденеңінен, сыртқы шетінен сүйекке дейін кесіңіз.
- Етті сүйекке перпендикуляр етіп кесіңіз, ол кесу тақтасына түседі.
- Ветчинаның екінші жағында жоғарыдағы әрекеттерді қайталаңыз.
- Ветчина сүйектерін лақтырмаңыз, өйткені сіз дәмді сорпа қорын жасай аласыз.
Қадам 3. Қалған ветчинаны сақтаңыз
Ветчина қызмет еткеннен кейін қалған ветчинаны кейінірек сақтауға болады. Хамды тоңазытқышта 1 апта сақтауға болады. Сіз ветчинаны 1 айға дейін тоңазытқышта сақталатын қорапта сақтай аласыз. Сіз дәмді бутербродтарды дайындау үшін қалған ветчинаны пайдалана аласыз және келесі классиктердің бірін қолдана аласыз:
- Фриттата ветчина
- Ветчина мен жұмыртқа кастрөлі
