Пісірілген жержаңғақ - көптеген адамдарға ұнайтын тағам. Жаңа жиналған үрме бұршақты оңай қайнатуға болады, тұз бен басқа да дәмдеуіштерді қоссаңыз дәмді болады. Сіз жаңа піскен немесе кептірілген бұршақты қайнатып жатсаңыз да, сүйікті сусынмен бірге тұзды тағамдар алу үшін осы мақаладағы кейбір кеңестерді орындап көріңіз!
Құрамы
- 1 кг жаңа піскен немесе кептірілген жержаңғақ
- 2 кесе (500 мл) тұз
- Дәмдеуіштер
- 15 литр су
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Бұршақ тазалау және сіңдіру
Қадам 1. Базарда, азық -түлік дүкенінде немесе азық -түлік дүкенінде жаңа піскен жаңғақтарды сатып алыңыз
Жаңа піскен жержаңғақ кез келген базардан немесе азық -түлік дүкенінен табылуы мүмкін. Егер сіз жержаңғақ өсірілетін ауылдық жерде тұрсаңыз, жергілікті фермерлерден жаңа жержаңғақ алуға болады.
- Қайнату үшін бір килограмм жаңа жержаңғақ сатып алыңыз. Жаңа жержаңғақ бірнеше аптадан артық сақталмайды. Сондықтан дәл қазір қайнатқыңыз келгеннен көп бұршақ сатып алмаңыз.
- Қатты қоңыр жаңғақ хош иісі бар қатты, қоңыр қабығы бар жаңа жаңғақтар сатып алыңыз. Жаңа жержаңғақ (жасыл жержаңғақ) шын мәнінде жасыл емес (жасыл). Жаңа жержаңғақ жасыл жержаңғақ деп аталады (ағылшын тілінде), себебі олар жаңадан жиналған және әлі кептірілмеген.
Қадам 2. Жержаңғақ жуыңыз және кір немесе зақымдалған теріні алыңыз
Бұршақтарды суға толы үлкен шелекке салыңыз. Фермерлерден немесе базардан алынған жаңа жержаңғақ әдетте өрістен шыққан шөптер, сабақтар немесе жапырақтар сияқты көптеген қоспаларды қамтиды. Су бетінде қалқып тұрған кірді жинап алып тастаңыз. Дүкеннен сатып алынған оралған шикі жержаңғақ жууды қажет етпейді. Сізге контейнерді ашып, оны бірден сіңдіру қажет.
- Сондай -ақ, сынған немесе зақымдалған жаңғақ қабықтарын тастаңыз.
- Егер бұршақтар әсіресе кір болса, оларды сыртта тазалап көріңіз. Егер сіз мұны ашық ауада жасасаңыз, бұршақты шелекке салыңыз және кірді кетіру үшін суды шланг арқылы өткізіңіз.
Қадам 3. Жержаңғақ щеткамен сүртіп, дуршлагқа салыңыз
Жержаңғақ қабығына жабысқан кірді көкөніс щеткасымен ақырын сүртіңіз. Шелектен бір уыс жаңғақ алыңыз, содан кейін оларды алақаныңызға салып, терісін ақырын сүртіңіз. Суарылған жаңғақтарды шаю үшін дуршлагқа салыңыз. Барлық жержаңғақ тазартылғанша осы процедураны қайталаңыз.
- Егер сізде көкөніс щеткасы болмаса, ыдыстарды жуу үшін щетканы қолдануға болады.
- Теріңізді қорғау үшін резеңке қолғап киіңіз, себебі қолдарыңыз ұзақ уақыт суға батып кетеді.
Қадам 4. Жержаңғақ сумен шайыңыз
Жержаңғақ толтырылған үлкен сүзгіні раковинаға салып, суды төгіп тастаңыз. Жаңғақтардың қабығынан тазартылған кір мен үгінділерді алып тастаңыз. Жержаңғақ шаюды жалғастыра отырып, ағынды суы мөлдір болғанша сүзгіге ақырын араластыруды жалғастырыңыз.
Егер сіз мұны ашық ауада жасасаңыз немесе раковинада ұстай алмайтын бұршақтар тым көп болса, сіз шлангпен су бүрку арқылы аулаңыздағы бұршақты тазалай аласыз. Есіңізде болсын, егер сіз бұршақтарды лас су оңай ағып кетуі үшін тесіктері бар контейнерге қойсаңыз, сіз тиімдірек тазалауды жасай аласыз
Қадам 5. Үлкен кастрюльге 1 кг жержаңғақ пен 8 литр су құйыңыз
Ірімшіктегі жержаңғақтарды үлкен кастрюльге салыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз және барлық бұршақтар толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз.
Егер жержаңғақ қалқып кетсе, теріні суға бататындай етіп қолыңызбен ақырын басыңыз
Қадам 6. Суға 1 кесе (250 мл) тұз қосыңыз
Тұзды өлшеп, кастрюльге салыңыз да, тұздың суда еруі үшін табаның мазмұнын араластырыңыз. Тұз сіңірілген бұршақтарға дәм қосады.
- Есіңізде болсын, бұршақ қайнатылғаннан кейін сіз тұзды және басқа да дәмдеуіштерді қосасыз. Сондықтан, сіз сіңіп жатқанда тұзды шамадан тыс ұстамаңыз.
- Ұсақ тұзды қолданыңыз (дөрекі емес), өйткені ол суда оңай ериді.
- Қажет болса, мөлшерін реттеңіз.
Қадам 7. Кәстрөлді жабыңыз және бұршақтарды жарты сағат бойы сіңдіріңіз
Бұршақ суға батып кетпеуі үшін кастрөлге қақпақ немесе пластикалық парақ салыңыз. Бұршақтарды қайнатпас бұрын шамамен 30 минут жібітіңіз. Егер сіз жаңа жаңғақ ала алмасаңыз, тамаша балама ретінде кептірілген жержаңғақ сатып алыңыз. Қайнағанға дейін кептірілген бұршақты ұзақ уақыт сіңдіру керек. Сіз оны кем дегенде 8 сағат немесе түнде сіңдіруіңіз керек.
- Бұл сіңдіру бұршақтарға дәмді дәм беретін пісірілген кезде бұршақты тез жұмсартуға бағытталған.
- Қуырылған жержаңғақ сіңдірмеңіз. Пісірілген бұршақ ұзақ уақыт сіңдірілсе де, қайнатылса да жұмсармайды.
Қадам 8. Бұршақ сіңдірілген суды тастаңыз
Сүзгіні раковинаға салыңыз да, сіңдірілген су мен жержаңғақ шылапшынға құйыңыз. Бұршақтарды қажетті уақытқа сіңдіргеннен кейін, бұршақты қайнатпастан бұрын, суланған суды төгіп тастаңыз.
- Егер сіз жержаңғақтың үлкен партиясымен жұмыс істеп жатсаңыз және сіңдірілген ыдысты көтеру және оның салмағына байланысты қозғалу қиын болса, бұршақты қазаннан қайнатылған қасықпен жылжытып көріңіз.
- Енді сіздің жержаңғақ қайнатуға дайын.
2 бөліктің 2 бөлігі: Бұршақ дайындау, ағызу және сақтау
Қадам 1. Сізге ұнайтын жержаңғақ пен дәмдеуіштерді үлкен кастрюльге салыңыз
Су мен суланған жержаңғақтарды үлкен кастрюльге салыңыз. Судың жержаңғақтан кемінде 5 см жоғары екеніне көз жеткізіңіз, содан кейін бұршақтарды суға батырылған күйде араластырыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, дәмдеуіштерді қалауыңызша қосыңыз.
- Тұз - жержаңғақ дәмді ететін негізгі ингредиент. Әр 4 литр суға шамамен 1 кесе (250 мл) тұз қосуға болады.
- Егер сіз ащы бұршақты алғыңыз келсе, чили ұнтағын немесе жалапено (Мексикадан келген чили) қосып көріңіз.
Қадам 2. Суды қайнатыңыз және бұршақтарды шамамен 4 сағат қайнатыңыз
Су қайнағанша жоғары температураны қолданыңыз. Осыдан кейін, кастрюльді жауып, пештің жылуын орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, ал оған бұршақтар қайнатыңыз. Бұршақты орташа отта шамамен 4 сағат қайнатыңыз.
- Егер сіз құрғақ жержаңғақ қолдансаңыз, оларды баяу отта кем дегенде 10 сағат қайнатыңыз.
- Егер сізде үлкен ыдысқа жержаңғақ қайнатып көріңіз. Бұл әдіс шикі жержаңғақ ұзақ уақыт қайнатуға тура келсе, әсіресе пайдалы. Жержаңғақ, су мен қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін (кастрюль жабылған күйде) шамамен 20-24 сағат бойы төмен температурада қайнатыңыз. Ыдысқа мезгіл -мезгіл араластырып, су қосыңыз.
Қадам 3. Кейде араластырып, дәмін татыңыз
Қайнаған бұршақты кейде кесілген қасықпен араластырыңыз. Қажық жержаңғақ мезгіл -мезгіл қасықпен алыңыз, теріні алып тастаңыз және дәмдеуіштерді қосу керек пе, әлде пісіру уақытын көбейту керек пе, соны көріңіз.
- Жержаңғақ қайнатуға кететін уақыт сіздің талғамыңызға байланысты. Кейбір адамдар өте жұмсақ жаңғақтарды жақсы көреді, ал басқалары әлі де қытырлақ жаңғақтарды жақсы көреді. Қайнату процесінде бұршақтардың дәмі мен нәзіктігін дәмін татып көру өте жақсы дайындалған бұршақтарға жетуге көмектеседі.
- Егер сіз қайнату кезінде бұршақ астында су болса, кастрюльге су қосуға тура келуі мүмкін.
Қадам 4. Жержаңғақ пен суды дуршлагқа құйыңыз
Пешті өшіріңіз, содан кейін кастрюльді абайлап көтеріп, мазмұнын раковинаға салынған үлкен сүзгішке құйыңыз. Егер бұршақ пісірілген болса, тамақтанар алдында суды тастаңыз.
- Кәстрөлді көтеріп, мазмұнын дуршлагқа құю кезінде өте абай болыңыз, себебі қайнаған су ауыр күйікке әкелуі мүмкін.
- Табаны ұстаған кезде қолдарыңыз бен білектеріңізді ыстықтан қорғау үшін ұзын пеш қолғабын кигеніңіз дұрыс.
Қадам 5. Егер табақ тым ауыр болса, жаңғақтарды қасықпен алыңыз
Егер кастрюльді көтеру қиын болса, жержаңғақтарды қасықпен алыңыз. Бұршақтарды бірден ыдысқа салыңыз.
Егер сіз кастрюльде бұршақты қайнатсаңыз, оларды пісіру судан шығарудың ең оңай жолы - кесілген қасықты қолдану
Қадам 6. Жаңғақтарды бірден жеп қойыңыз немесе кейінірек дұрыс сақтаңыз
Бұршақты ыңғайлы ұстағанша салқындатыңыз, содан кейін қабығын алып тастап, қайнатылған бұршақтардан рахат алыңыз! Жаңғақтарды Ziploc полиэтилен пакетіне 7 күнге дейін сақтаңыз немесе мұздатқышқа мұздатып қойыңыз.
