Десертке пудинг жасау дәстүрінің ғасырлар бойы қалыптасқан ұзақ тарихы бар. Пудинг әдетте қатты десерт, жиі жылы, бірақ кейбір түрлері суық. Шындығында, пудинг термині сіз тұратын жерге байланысты әр түрлі нәрселерді білдіреді. Ұлыбританияда пудинг терминін Рождестволық жеміс пудингінен басқа кез келген десертке қатысты қолдануға болады, ал АҚШ-та пудинг термині жұмыртқа немесе кілегей мен сүтке негізделген десерттерді білдіреді. оларды крем, блансманж немесе мус деп те атайды. Дәстүрлі пудингтер бумен пісіріледі және қыста, әсіресе Рождество немесе Алғыс айту сияқты мерекелерде ләззат алады. Пудинг туралы сіздің түсінігіңіз қандай болса да, бұл мақала сізді бастау үшін пудингтің екі қарапайым түріне бағытталған, содан кейін көптеген рецепттерге қосылады.
Құрамы
Американдық пудинг:
(6 порция үшін)
- 100 г қант
- шай қасық (0,5 мл; шымшу) тұз
- 720 мл толық қаймақ сүт
- 1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы
- 170 г шоколад чипсы немесе жартылай тәтті немесе ащы шоколад чипсы (міндетті емес)
-
біреуін таңдаңыз: 30 г жүгері крахмалы (АҚШ -тан тыс жерде жүгері крахмалы ретінде сатылады)
немесе 2 үлкен жұмыртқаның сарысы
Ағылшын жаздық пудинг:
(8 порция үшін)
- 1¼ кг жидектер (мысалы: бүлдірген, таңқурай, құлпынай және қызыл қарақат)
- 175 г алтын құйылған қант (немесе егер қант жоқ болса)
- 3 ас қасық (45 мл) су
- 60 мл ликер (ликер) қарақат (crème de cassis) (міндетті емес)
Қадам
3 -ші әдіс: Американдық пудинг жасау
Қадам 1. Бұл әдісті американдық суық пудинг жасау үшін қолданыңыз
Пудинг әлі де Достастықта әр түрлі формада тұтынылады, бірақ Америка Құрама Штаттарындағы адамдар пудингтің мағынасын суық қытырлақ десертке жеңілдетті. Бұл рецепт дәмді жоғалтпастан мүмкіндігінше қарапайым сақталады, бірақ егер сіз әр түрлі текстураны немесе дәмді көруге шешім қабылдасаңыз ондаған балама әдістер бар.
- Бұл рецепт еріген шоколадпен немесе онсыз дайындалуы мүмкін. Егер сіз шоколадты пайдаланбауды шешсеңіз, күшті дәм үшін ваниль сығындысын 2 шай қасыққа (10 мл) дейін арттырғыңыз келуі мүмкін.
- Бұл пудинг салқындауға және қатайтуға кем дегенде бір сағат кетеді. Егер сіз оны десерт ретінде ұсынуды жоспарласаңыз, кем дегенде төрт сағат күткеніңіз жөн, өйткені жекелеген вариациялар кейбір пудингтердің қатып қалуына әкелуі мүмкін.
Қадам 2. Жүгері крахмалы немесе жұмыртқаның сарысын қолдану керектігін шешіңіз
Пудингті қалыңдату үшін сізге осы екі ингредиенттің біреуі ғана қажет. Жүгері крахмалы қолдануға оңай және жаңадан келген аспаздарға немесе уақыты шектеулі адамдарға арналған тамаша нұсқа. Сарысы сәл қатал және егер ол ұзақ дайындалса, пудингті бұзуы мүмкін, бірақ оған бай текстураны береді. Екі әдіс те осы бөлімде сипатталған.
Қадам 3. Қант, тұз және жүгері крахмалы араластырыңыз
Кәстрөлді қолданыңыз, бірақ оны пешке қоймаңыз. 100 г қант пен шай қасық тұзды араластырыңыз. Егер жүгері крахмалы қолданылса, 30 г қосыңыз. Егер сізде бар болса, шайқауышты қолданыңыз, себебі ол келесі қадамда пайдалы болады.
Жүгері крахмалы АҚШ -тан тыс жерлерде «жүгері ұны» ретінде сатылатынына қарамастан, оны жүгеріден жасалған ұнмен шатастырмаңыз! Сіз таза, дәмі жоқ дерлік ақ ұнтақ крахмалы іздеп жүрсіз
Қадам 4. Ұруды жалғастыра отырып, баяу сүт құйыңыз
Кесектер пайда болмас үшін жұқа ағынға шамамен 60 мл сүт құйыңыз, құрғақ ингредиенттермен жақсы араласқанша шайқаңыз. Қамырда түйіршіктер қалмаған соң, қалған 660 мл сүтті құйып, тегіс болғанша шайқаңыз.
Егер сізде тағамдық процессор болса, оны қамырды тегіс болғанша араластыру үшін қолдануға болады
Қадам 5. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысын шайқаңыз
Егер екі жұмыртқаның сарысын қолдансаңыз, сарысын жұмыртқаның ақуызынан бөліп, бөлек үлкен ыдыста 30-60 секунд шайқаңыз.
Есіңізде болсын, егер сіз жүгері крахмалы қолдансаңыз, жұмыртқаның сарысын қолданудың қажеті жоқ
Қадам 6. Ақырын қайнатыңыз, содан кейін шоколад қосыңыз
Қоспаны пешке орташа отта қыздырыңыз. Терінің пайда болуына немесе сүттің күйіп кетуіне жол бермеу үшін мезгіл -мезгіл жағын араластырып, қырыңыз. Шамамен он минуттан кейін қоспаның қалыңдығы араластырғыш қасықтың артқы жағын жабу үшін жеткілікті болуы керек. Егер сіз 170г шоколад қосқыңыз келсе, мұны жасаңыз және тегіс болғанша қыздырыңыз және араластырыңыз. Егер жоқ болса, келесі қадамға өтіңіз.
Қадам 7. Рецептке байланысты қыздыруды жалғастырыңыз
Бұл қадам сіз қолданатын қоюландырғышқа байланысты өзгереді:
- Егер жүгері крахмалы қолданылса, қайнағанға дейін қыздыруды және араластыруды жалғастырыңыз. Жылуды азайтып, екі -үш минут қайнатыңыз немесе сәл қалыңдағанша отты алыңыз.
- Егер жұмыртқаның сарысын қолдансаңыз, сүтті қоюлағаннан кейін оттан алыңыз, содан кейін оны жұмсақ қоспаға өте жеңіл ағынмен құйыңыз, үнемі шайқаңыз. Егер сіз тым көп ыстық қамыр қоссаңыз немесе ұруды тоқтатсаңыз, жұмыртқа пісіп кетеді - және ешкім десертінде ұрылған жұмыртқаны қаламайды. Барлық ингредиенттер жақсы араласқаннан кейін, қайтадан кастрюльге құйыңыз және қалың болғанша қыздырыңыз, бірақ қайнаған жоқ.
Қадам 8. Оттан алыңыз және ваниль қосыңыз
1 шай қасық (5 мл) ваниль сығындысы шоколадты қолдансаңыз да, пайдаланбасаңыз да дәмді дәм береді. Араластыруды жалғастыра отырып, ванильді құйыңыз, өйткені араластыру сонымен қатар қоспасы ыстық күйінде терінің пайда болуына жол бермейді.
Қадам 9. Тоңазытқышта жеуге дайын болғанша
Пудингті үлкен ыдысқа немесе жеке креминге салыңыз немесе оларды тұздық табада қалдырыңыз. Тоңазытқышта тамақтанар алдында бір сағаттан үш сағатқа дейін немесе қатты болғанша салқындатыңыз. Тоңазытқышта жеуге дайын болғанша сақтаңыз.
Қажет болса, терінің пайда болуын болдырмау үшін пластикалық ораманы бетіне жағыңыз
3 -ші әдіс 2: Ағылшын жазғы пудингін жасау
Қадам 1. Қарапайым жеміс десертін жасау үшін осы әдісті қолданыңыз
Британдық аралдар пудинг рецептерінің әлемдік орталығы болып табылады және олардың жүздегені бұрынғы британдық колонияда танымал тағамға айналды. Пудингке арналған басқа рецепттер бөлімінің осы рецептпен көп байланысы болса да, бұл әдіс қарапайым классикалық десертті қалай жасауға болатынын түсіндіреді: жаздық пудинг.
Бұл пудинг кем дегенде төрт -алты сағат тоңазытқышта болған кезде жақсы, бірақ оны бұрын жеуге болады
Қадам 2. Нан кесектерін белгілі бір пішінге кесіңіз
Бұл нан пудингтің күмбезді пішінін жасау үшін қолданылады. Нан тілімдерін процесті жеңілдету үшін бір ұшын екіншісінен «бұрыштық тік төртбұрыш» етіп кесіңіз. Ұзындығы тіктөртбұрышқа ұқсас үшбұрышты пішіндер де пайдалы болады.
Сіз сондай -ақ нанды үлкен шеңберлерге бөліп, ірімшік пудингінің негізін жасай аласыз, бірақ сіз қалған бөліктерді де пайдалана аласыз
Қадам 3. Кептіру үшін жаңа піскен нан пісіріңіз
Бұл рецепт үшін сізге сәл ескірген нан қажет болады, себебі ол жеміс шырындарын тез сіңіреді. Егер сізде жаңа піскен нанға толы қорап болса, пеште 175 ° C температурада 15-20 минут немесе құрғақ және сәл қызарғанша пісіріңіз.
Қадам 4. Жидектерді дайындаңыз, содан кейін қант пен суды қыздырыңыз
Жидектерді қолданар алдында жуып, кептіріп, мұздатылған жидектерді жібітіңіз. Жидектер дайын болғаннан кейін кастрюльге 175 г алтын қант пен 3 ас қасық (45 мл) су қосыңыз. Баяу отта қыздырыңыз, кейде араластырып, қант еріп, шамамен 60 секунд қайнатыңыз.
Алтын құйма қант бұл рецепт үшін өте қолайлы, бірақ Ұлыбритания мен кейбір Достастық елдерінен тыс жерде кеңінен таралмаған. Өте тазартылған қант - ең жақсы алмастырғыш
Қадам 5. Жидектерді қосыңыз
Кәстрөлге 1¼ кг жидек қосыңыз. Жидектерді жылыту жемістерге нан сіңіретін суды шығарады. Мұны мезгіл -мезгіл араластыра отырып, тағы екі -үш минут пісіру керек. Пештен алыңыз.
- Егер құлпынай қолданылса, оларды бөлме температурасында сақтап, текстураның берік болуы үшін кейінірек қосуға болады.
- Қолданар алдында қарақаттан сабақтарды алыңыз.
Қадам 6. Ликер қосыңыз (міндетті емес)
Қара қарақат ликері бай дәм береді, егер сіз алкогольдік пудинг жасауға қарсы болмасаңыз. Күшті дәм үшін 60 мл -ге дейін құйыңыз, немесе егер сіз нәзік дәмді қаласаңыз, аз, жақсылап араластырыңыз.
Қадам 7. Нанды шырынға батырып, пластик қапталған үлкен ыдысқа салыңыз
Пудингті кейін аударуды жеңілдету үшін 1,75 л үлкен ыдысты күшті пластикалық орамамен жабыңыз. Нанның әр тілімін шырын қоспасына бірнеше секундқа батырыңыз, содан кейін ыдысты айналдырыңыз. Нанның салыстырмалы түрде тығыз «тостағанын» дайындау үшін қажет болса, бос орындары жоқ тікбұрышты және үшбұрышты бөліктер.
Нан тілімдерін жаңа пішінге кесіңіз, егер олқылықтарды толтыру қажет болса
Қадам 8. Жемісті құйып, нанмен жабыңыз
Барлық қалған шырын мен жемістерді нан табағына салыңыз. Оны бір бөлке нанмен немесе нан кесектерінің қабатымен жабу арқылы аяқтаңыз, бұрынғыдай шырынмен алдын ала сулаңыз.
Қадам 9. Қызмет көрсетер алдында суытып, аударыңыз
Дәмі тоңазытқышта бірнеше сағатқа, тіпті түнде сақталса жақсы араласады. Тоңазытқышта пудинг үстінде табақшасы бар сақтаңыз және табаққа ауыр заттарды қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында, пудингті құлап кетпес үшін пластмассадан жасалған қаптаманың шетінен ұстап, табаққа мұқият айналдырыңыз. Пластмассаны алып тастаңыз, пудингтің пайда болуына кедергі келтіретін барлық ілулі жиектерді кесіңіз және сол күйінде немесе креммен қызмет етіңіз.
3 -ші әдіс 3: Басқа пудинг рецептерін қолданып көріңіз
Қадам 1. Егер сіз тез және толтырылатын пудинг алғыңыз келсе, пісірілген пудингті таңдаңыз
Әдетте, бұл рецепт басқаша айтылмаса, пудингтің бұл түрін пісіргеннен кейін мүмкіндігінше тезірек беру керек. Көптеген өздігінен жүретін пудингтер пісірілген пудинг санатына жатады; Бұл пудинг пудинг ыдысынан аударылған кезде «жоғарғы жағында» тәтті тұздықты құрайды.
- Дәмді лимон пудингі - бұл басқа пудингтерге қарағанда тұздығы жақсы цитрус пудингі.
- Шоколад пен басқа да нан пудингтерін дайындау оңай, оларды ыстық немесе суық күйінде беруге болады.
- Американдық пудингтің нұсқаларына Жаңа Англия үнді пудингі мен Алғыс айту күні пісірілген асқабақ пудингі кіреді.
- Жеміс пудингінің көптеген нұсқалары бар. Алманың келесі рецептері алмұрт немесе басқа жемістерді қолдануға бейімделуі мүмкін: алма пудингі, алма мейіз нан пудингі, алма қытырлақ пудинг, бадам мен алма пудингі.
Қадам 2. Егер сіз ылғалды және бай пудинг алғыңыз келсе, бумен пісірілген пудинг таңдаңыз
Бумен пісірілген пудинг көптеген пудингтерге қарағанда біраз күш жұмсайды, бірақ сонымен қатар бұл пудингтің ұзаққа созылуын қамтамасыз етеді, бұл оны Рождестволық пудинг ретінде тамаша етеді. Жеміс негізіндегі кептірілген пудингтер көбінесе бумен пісіріледі, бірақ көкөніс немесе жеміс негізіндегі пудингтерді де бумен пісіруге болады. Басқа әйгілі бумен пісірілген пудингтерге имбирь пудингі, шоколад пудингі, құрма пудингі және колледж пудингі кіреді.
- Егер сіз Рождестволық пудингпен таныс болмасаңыз, бұл тәтті кептірілген жеміс пудингін қолданып көріңіз. Нәтижені тамақтанар алдында бренди майымен тамызыңыз.
- Жабысқақ інжір пудингі, жабысқақ құрма пудингі және зімбірдің жабысқақ пудингі - дәмді және сүйікті жеміс пудингі.
Қадам 3. Жазғы тамақтану үшін суық пудингті таңдаңыз
Пудингтің бұл түрін түстен кейінгі шайға немесе негізгі тағамнан кейін десерт ретінде беруге болады. Көптеген кілегей мен сүт негізіндегі пудинг рецептері-суық пудингтер. Тұтастай алғанда, суық пудингтер қалыптарды қолданудан пайда көреді және оларды қызмет ету мерзімінен бұрын жасау керек.
- Жазғы пудинг рецептерінен басқа, бұл бетте суық пудингтерге мус, қайнатпа, күріш пудингі немесе классикалық силлабуб кіреді.
- Картоптар мен басқа да салқындатылған кремдерді ұсақ -түйектер немесе ағылшын қабатты десерттер жасауға болады.
Қадам 4. Американдық шоколадты пудинг жасаңыз
Америка Құрама Штаттарында «пудинг» сөзі әдетте суық, қытырлақ тағамға қатысты қолданылады. Толық рецепт осы бетте берілген, бірақ бірнеше нұсқалар бар:
- Бұл қара шоколадты пудинг рецептін қолданып көріңіз, ол кілегейлі ірімшікпен сығылады.
- Вегетариандық шоколад пудингін сүтсіз немесе жұмыртқасыз жасауға болады.
5 -қадам. Дәмді пудинг жасаңыз
Пудингті негізгі тағам ретінде және десерт ретінде енгізіңіз. Дәмді пудингтер бумен пісірілген десерттен, мысалы, көкөніс пудингінен, қамыр мен ет майынан жасалған Йоркшир пудингі сияқты бірегей туындыларға дейін.
Кеңестер
- Пісірілген немесе бумен пісірілген пудинг пісіру кезінде кеңейеді. Сондықтан бөлмені кеңейтуге мүмкіндік беру үшін контейнерді үштен екісінен артық толтырмаңыз.
- Көптеген дәстүрлі пудинг рецептерінде қанша порция жасау керектігі көрсетілмегенін біліңіз. Өткен қиын -қыстау кезеңде пудинг мүмкіндігінше ұзаққа созылады деп үміттенеміз!
- Егер басқаша көрсетілмесе, барлық ингредиенттер мен контейнерлерді бөлме температурасында сақтаңыз.
- Пудинг қоспасы неғұрлым қалың болса, ингредиенттерді араластыру соғұрлым қиын болатынын біліңіз. Бұл әсіресе жұмыртқаның ағын қолданған кезде маңызды; егер пудинг қоспасы тығыз болса, жұмыртқаның ақуызын пудинг қоспасына араластырмас бұрын оны аздап қантпен ұрған жөн; Жұмыртқаның ақтығы ұсақталған және қант қосу оларды аздап қатайтуға көмектеседі. Әрқашан жұмыртқаның ағыны пудинг қоспасына бірден емес, ішінара араластырыңыз.
- Суық пудингті жылы табаққа салыңыз. Бұл пудинг жылуын біркелкі бөлуге мүмкіндік береді.
- Қалған бумен пісірілген пудингті микротолқынды пеште қайта қыздыруға немесе кішкене көкөніс бумен пісіргішті қолданып тез бумен пісіруге болады.
