Баклажандарды ерігеннен кейін кешірек мұздатуға және пісіруге болады. Мұздату үшін баклажаны мұздатқышқа салмас бұрын тазалап, тілімдерге бөліп, ақшылдау керек. Сіз сондай -ақ грильдегі баклажан немесе баклажан пармезан кесектерін мұздатуға болады. Бұл мақалада баклажанды қалай мұздату керектігі түсіндіріледі.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Баклажан дайындау
Қадам 1. Жаңа піскен баклажаны таңдаңыз
Баклажан неғұрлым жаңа болса, ол мұздағаннан кейін соғұрлым ұзақ сақталады.
- Кез келген мұздатылған баклажан піскен болуы керек және тұқым толық піспеген болуы керек. Біркелкі қара түсті баклажандарды іздеңіз.
- Жұмсақ дақтары немесе түсі өзгерген баклажандарды қолданбаңыз.
- Дәстүрлі қара сорттарды қытайлық және тайлық күлгін сорттарға қарағанда мұздатқышта бұзу қиынға соғады, бірақ баклажанның кез келген түрін кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады. Есіңізде болсын, баклажан мұздатылғаннан кейін жұмсақ болады, бірақ егер баклажан ерігеннен кейін пісірілсе, бұл проблема болмайды.
- Егер баклажанды бірден мұздату мүмкін болмаса, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Егін жиналғаннан кейін баклажандар неғұрлым тез қатып қалса да, соғұрлым жақсы.
Қадам 2. Баклажанды жуыңыз
Суық сумен шайыңыз, кір мен қалдықтарды кетіру үшін баклажанды саусақтарыңызбен ақырын сүртіңіз.
Егер баклажан сіздің жеке бақшаңыздан жиналған болса және кірді кетіру қиын болса, баклажанды көкөніс щеткасымен ақырын сүртіңіз
Қадам 3. Баклажанды тілімдерге кесіңіз
Баклажан қалың қабығы жоқ 1/3 дюйм (8,5 мм) кесектерге кесілуі керек.
- Өткір пышақпен баклажанның жоғарғы және төменгі жағынан 1/4 дюймін (6,35 мм) кесіңіз.
- Теріні кетіру үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз. Баклажанды жаңадан кесілген жердің бір жағына қойыңыз, содан кейін көкөністерді жоғарыдан төмен қарай тазалаңыз.
- Қалған баклажанның әрқайсысын шамамен 1/3 дюйм (8,5 мм) тілімдерге кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
- Тез жұмыс жасаңыз және бір уақытта ақшылдануға болатын баклажандарды кесіңіз. Кесілген баклажан 30 минуттан кейін түсін өзгерте бастайды.
4 -тің 2 -бөлігі: Баклажанды ағарту
Қадам 1. Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз
Кәстрөлдің шамамен 2/3 бөлігін сумен толтыру керек. Қатты отта пешке қайнатыңыз.
- Суға қайнатуға жеткілікті уақыт беріңіз.
- Табаның барлық туралған баклажанды ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Егер баклажандар бір уақытта жарамаса, оларды біркелкі ағартуға болады, бірақ бір уақытта ағартуға болатын баклажандарды кесіңіз.
Қадам 2. Қайнаған суға лимон шырынын қосыңыз
Әр 4 литр суға 1/2 кесе (125 мл) лимон шырынын құйыңыз.
Лимон сығуы баклажанның түсінің өзгеруіне жол бермейді, бірақ баклажанның дәміне көп әсер етпейді
Қадам 3. Мұзды суға арналған үлкен ыдысты дайындаңыз
Су ыдысы баклажанды ағарту үшін кастрюльмен бірдей болуы керек.
- Суық судың жеткілікті болуын қамтамасыз ету үшін бір немесе бірнеше мұзды табақшаны қолданыңыз.
- Баклажанды қайнатуды бастамас бұрын суық судың дайын екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Баклажанды ағызыңыз
Баклажан кесектерін қайнаған суға салып, 4 минут ағызыңыз.
- Баклажанды ағарту оның құрамындағы ферменттерді жояды, бұл баклажанның біртіндеп ыдырауына әкеледі. Егер баклажан ағартылмаса, баклажан мұздатылған болса да, бір ай ішінде өзінің тағамдық құндылығын, түсі мен дәмін жоғалта бастайды.
- Сіз баклажанды бірнеше рет, бес есеге дейін ағарту үшін сол суды пайдалана аласыз. Алайда, егер су мөлшері азайса, сізге су мен лимон шырынын қосуға тура келуі мүмкін.
Қадам 5. Баклажанды мұзды суға тез аударыңыз
Баклажан ағартылғаннан кейін, оны қайнаған судан алып тастау үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз және мұзды суға батырыңыз.
- Баклажанды мұзды суға батырып жіберу пісіру процесін бірден тоқтатады.
- Баклажан кесектерін мұзды суға 4-5 минутқа немесе жанасуға дейін салқындағанша күтіңіз.
- Қажет болса, температураны ұстап тұру үшін ыдысқа мұз бен су қосыңыз.
Қадам 6. Баклажан кесектерін ағызыңыз
Шұңқырлы қасықпен мұзды судан алып тастаңыз және тілімдерді немесе бірнеше қабатты таза қағаз сүлгімен ағызыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Баклажанды мұздату
Қадам 1. Баклажан кесектерін арнайы мұздатқыш контейнерге салыңыз
Сіз ашуға және жабуға болатын пластикалық пакетті немесе мұздатуға арналған арнайы пластикалық контейнерді пайдалана аласыз.
- Егер баклажан мұздатқышқа арналған пластикалық пакетке салынған болса, мұздатқыштан шықпау үшін қаптан мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз. Ауа өткізбейтін сөмке - бұл ең жақсы нұсқа, бірақ мұздатқышта қолдануға рұқсат етілген жағдайда, сіз қайта жабылатын пластикалық пакетті қолдана аласыз.
- Егер баклажан мұздатқышқа төзімді пластикалық контейнерге салынған болса, контейнердің жоғарғы жағында кемінде 1/2 дюйм (1,27 см) бос орын қалдырыңыз. Бұл қосымша орын баклажан кеңістігінің қатуына байланысты ісінуіне мүмкіндік береді.
- Шыны ыдыстарды мұздатқышта қолдану ұсынылмайды.
- Сөмкені немесе контейнерді ағымдағы күнмен белгілеңіз, осылайша баклажанның мұздатқышта қанша уақыт болғанын білесіз.
Қадам 2. Қажет болса, пластиктерді немесе мұздатқыш ораманы пайдаланып тілімдерді бөліңіз
Егер сіз кейін баклажан кесектерін бөлек қолданғыңыз келсе, құрғатылған тілімдерді пластикалық ораманың немесе мұздатқыш қағаздың балама қабаттарының көмегімен қабаттап, бөліңіз.
Бұл қадам міндетті емес, бірақ егер сіз мұны жасамасаңыз, мұздатылғаннан кейін кесектер бір -біріне жабысып қалады
Қадам 3. Баклажан пайдалануға дайын болғанша мұздатыңыз
Әдетте, мұздатылған баклажандар шамамен 9 айға дейін сақталады.
Мұздатылған ауа өткізбейтін қаптағы баклажан шамамен 14 айға дейін сапасын сақтайды
4/4 бөлімі: Балама жол
Қадам 1. Баклажанды мұздату алдында пісіріңіз
Баклажанды мұздатудың тағы бір әдісі - оны пісіру.
- Пешті 400 градус Фаренгейтке дейін алдын ала қыздырыңыз (Цельсий бойынша 204 градус). Алюминий фольгамен жабылған таяз пісіру парағын дайындаңыз
- Баклажанды бірнеше рет тесу үшін шанышқыны қолданыңыз. Баклажанды тесу баклажан піскен кезде оның ішінде қысым жиналуына жол бермейді. Сіз неғұрлым көп тесік жасасаңыз, соғұрлым қауіпсіз болады.
- Баклажанды 30-60 минут пісіріңіз. Баклажан пеште ыдырай бастаған кезде жасалады. Кішкене баклажандар 30 минутқа жетеді, ал үлкендері бір сағатқа жетуі мүмкін.
- Баклажанды алып тастаңыз. Баклажан салқындаған кезде оны пышақпен ұзынынан ашыңыз. Етті алу үшін металл қасықты қолданыңыз.
- Баклажаны герметикалық контейнерге салыңыз. Әр контейнерде 1/2 дюйм (1,27 см) бос орын қалдырыңыз.
- 12 айға дейін мұздату.
Қадам 2. Баклажан пармезан жасау үшін баклажан тілімдерін дайындаңыз
Егер сіз баклажан пармезанына баклажан қолданғыңыз келсе, баклажан тілімдерін нан үгіндісіне жағыңыз және пісірмей қатырып қойыңыз.
- Баклажанды ақ тілімдерді қатыратындай етіп жуып, тураңыз.
- Баклажанның әрбір бөлігін сүтке, ұрылған жұмыртқаға немесе қуырылған қамырға батырыңыз.
- Кесілген тілімдерді ұнтақталған нан үгінділерінің қоспасына жағыңыз. Нан үгінділерін итальяндық шөптермен, пармезан ірімшіктерімен немесе қарапайым қыртысты нан үгіндісімен дәмдеуге болады.
- Баклажан кесектерін пергамент қағазға ораңыз. Пластмассадан жасалған бөліктердің арасына кесектерді жай ғана салудың орнына, әр пісірілген тілім пергамент қағаз парағына толығымен оралғанын тексеріңіз.
- 6 айға дейін мұздату.
- Қолдану үшін баклажан кесектерін тоңазытқышта жібітіп, әдеттегідей пісіріңіз немесе қуырыңыз.
