Тауықтың пішінін сақтай отырып, тауықтардағы сүйектерді алып тастау көрінгеннен әлдеқайда оңай. Пышақты дұрыс қолдануды үйреніп, буындарды ажырататын нүктелерді таба отырып, сіз дайындағыңыз келетін тауықтың пішінін сақтап қалу қиын болмайды. Сіз процестің күрделілігін біле аласыз және өзіңіздің стиліңізге сәйкес келу үшін оны өзіңіз жеңілдете аласыз, сондықтан француз аспазшы ретінде мұны істеудің қажеті жоқ. Тауық сүйектерін қалай алып тастау керектігін білу үшін төмендегі қадамдарды қараңыз.
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: Дайындық
Қадам 1. Сүйектерді алу үшін арнайы жасалған өткір пышақты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз
Бұл процесті жүзеге асыру үшін ас үйдегі пышақтар мен пышақтарды ас сөресінде ұстаңыз. Тауық сүйектерін дұрыс алып тастау үшін жеткілікті өткір өткір пышақты қолданыңыз, сонда оны тауықтың ішіндегі сүйектерді алып тастауға болады, сондай -ақ тығыз буындарды сүртіп алуға болады.
Қадам 2. Тауықтың төс етін кесу тақтасына қаратып қойыңыз
Омыртқаны табыңыз. Сіз омыртқаны саусағыңызбен оңай таба алуыңыз керек, содан кейін сүйекті алып тастайтын пышақты сүйек тұрған жаққа мұқият қойыңыз. Омыртқаны бағыттаушы ретінде қолданыңыз және процесті бастау нүктесі болу үшін пышақты тауықтың терісінен өткізіп бастаңыз.
Егер сіз теріні бірнеше позициядан кесіп тастасаңыз, пышақты аударып, теріні ішкі жағынан кесіп тастасаңыз, сізге оңай болуы мүмкін. Егер сіз магистральды нүктеден бастағанда тек бір бағытта (солға немесе оңға) қиып алсаңыз, сізге оңай болады
Қадам 3. Қабырғаның бір жағына кесуді бастаңыз
Бір қолыңызбен тауықтың терісін ұстаңыз және етті сүйектен мұқият ажыратыңыз! Содан кейін сүйекті шығарыңыз.
Омыртқаның сізден ең алыс аймағындағы теріні ұстаудан бастаңыз. Пышақпен алып тастайтын сүйекке мүмкіндігінше жақын кесіңіз
Қадам 4. Шанышқы сүйектерін алыңыз
Сіз тауықтан қабырғаларды алуды бастағанда, сіз шанышқы сүйектерін таба аласыз. Тауықты мойын саңылауы сізге қарайтындай етіп айналдырыңыз, содан кейін пышағыңызды шанышқы сүйегіне бұраңыз, содан кейін оны шығарыңыз.
Сүйектер өте нәзік және оларды алып тастауға тырысқанда сынуы мүмкін. Бұл жақсы, онда қалған сүйектер мен кесектерді алып тастаңыз
Қадам 5. Кесуді жалғастырыңыз және тауықтың қанаты мен аяқ сүйектерін табыңыз
Қабырға нүктесінен кесуді жалғастырыңыз, баяу артқа, бүйірге және кеудеге қарай жүріңіз. Қанаттар мен аяқтардың буындарын қозғалу кезінде сезінесіз, оларды мұқият бөліп алу керек, содан кейін лақтырып жібересіз.
Ет пышақпен ұсталуы үшін мұқият, баяу жұмыс жасаңыз және қысымды пайдаланып, қабырғадан бөліңіз. Кесуді мүмкіндігінше аз етіп жасаңыз, екінші жағын (кеуде жағын) кесіп алмаңыз. Тауықтың аяқтары мен қанаттарының буындарына жеткенше бөлу процесін жалғастырыңыз
Қадам 6. Тауықты төңкеріп, солай жасаңыз
Омыртқаның екінші жағынан кесуден бастаңыз және пышақты бұрынғыдай қолданыңыз, мұны қанаттар мен аяқ буындарын бөлуді бастамас бұрын жасаңыз.
Немесе, сіз екінші жағынан жұмыс жасамас бұрын, аяқ пен қанат буындарын бөліп, келесі қадамға өтуге болады. Сүйектерді алып тастау қадамын тауықтың барлық қабырғасын алып тастағанша сақтаңыз, сонда сіз қанаттар мен аяқ сүйектерін оңай кесе аласыз
3 бөліктің 2 бөлігі: Қанаттар мен аяқтарды алу
Қадам 1. Қанат буындарын сындырып, оларды кесіңіз
Бір қолыңызбен қанаттарыңызды, екінші қолыңызбен тауықтың буынының айналасындағы тауықтың денесін ұстаңыз. Тауық қанаттарын буындар үзілгенше сәл бүгіңіз және айналдырыңыз, содан кейін пышақтың ұшымен ішке қарай кесіңіз. Сүйек пен буын арасындағы қашықтықты табыңыз, аздап қысым жасаңыз, содан кейін қанат буыны сынуы керек. Аяққа жеткенше түбін кесуді жалғастыра отырып, жұмысты жалғастырыңыз.
Қадам 2. Аяқ буындарын сындырып, оларды кесіңіз
Бір қолыңызбен аяқты ұстаңыз, екінші қолыңызбен тауықтың аяғын айналдырыңыз. Тауықтың аяғын буын үзілгенше сәл бүгіңіз және айналдырыңыз, содан кейін пышақтың ұшымен ішке қарай кесіңіз. Сүйек пен буын арасындағы қашықтықты табыңыз, аздап қысым жасаңыз, содан кейін қанат буыны сынған болуы керек, сіз қанатпен жасағандай боласыз.
3 -қадам. Жұмсақ сүйекті табыңыз
Тауықтың кеудесінде жұмсақ сүйектер болады, әдетте олар алдыңғы теріге өте жақын. Бұл кезеңде теріні зақымдамау үшін өте мұқият болу ұсынылады. Егер сіз омыртқаның екінші жағында жұмыс жасамаған болсаңыз, қазір жасаңыз. Аяқтағаннан кейін, сіз бірнеше қадамдар қалған кезде, сүйектен еттің бөлінуін аяқтауға жақын болуыңыз керек.
- Етті жұмсақ сүйектен бөліп алмаңыз. Пышақпен сүйектің айналасындағы аймақты сүртіңіз. Сіз пышақты жұмсақ, баяу қозғалыста қолдануыңыз керек, тауықты қатты теспеңіз және жыртып алмаңыз. Жұмсақ сүйектің айналасындағы аймақты кескенде, кесілген қабырғаларды жұлып алып, сүйекті тастаңыз.
- Сіз сондай -ақ тауық етін немесе сорпаны дайындау үшін шығарған қабырғаларды пайдалана аласыз.
Қадам 4. Қанат сүйектерін алып тастаңыз
Бұл жағдайда сізде сүйексіз ет болуы керек, бірақ әлі де аяқ пен қанат сүйектері бүтін. Қанат сүйектерін алып тастау үшін пышақпен қанаттың ұшын кесіп, сүйекті бұрын қабырға болған жерге қарай итеріңіз. Пышақпен сүйекке жабысқан етті алып тастаңыз, содан кейін сүйекті алыңыз.
Әдетте, етті пышақпен сүйектен шығару басқа күрделі әдістерге қарағанда оңай. Осылайша сіз ет тазартқышты сүйектен тазартып, тезірек аяқтай аласыз. Етті ұсақ сүйектерден жұлып алғанша тырнауды жалғастырыңыз
Қадам 5. Аяқ сүйектерін алып тастаңыз
Аяқ сүйектерін, соның ішінде жамбас сүйектерін алып тастау үшін, етті жамбас сүйегінен бөліп алыңыз, ол буынды қабырғадан бөлген жерден көрінуі керек. Ақырын және мұқият, сіз жамбастың жоғарғы және төменгі сүйектерін бірге және бір бөлікке бөле алуыңыз керек. Соңына жету үшін итеріңіз, ал тізеге жеткенше сүйекке жабысқан етті жұлып алуды бастаңыз. Тізе айналасындағы аймақты кесіңіз, сол аймақтағы тін қабатын алып тастаңыз, содан кейін етті сүйектен мүмкіндігінше тазартуды жалғастырыңыз.
Тобыққа жеткенде, сүйекті бүйірге қойып, ұсақтап қойыңыз, осылайша қалған феморды алып тастауға болады, бірақ пісіру процесінде терінің пішінін сақтау үшін және етден бөлек емес, тобық сүйегі қалады. Кейбір адамдар тағамды көрсету үшін тауықтың аяғын сүйексіз қалдырады. Бұл сіздің талғамыңызға байланысты
Қадам 6. Тазалау
Сүйектің сынықтары мен жұмсақ сүйектердің қалдықтарын немесе тағамды дәмді ету үшін тастауға болатын басқа заттарды табу үшін қолыңызды ет бетіне сүртіңіз. Осыдан кейін сізде сүйексіз тауық болады!
Егер сіз оларды тауық етін дайындауда қолданғыңыз келсе, сіз алып тастайтын сүйектер мен басқа бөліктер өте жақсы. Барлығын суға арналған ыдысқа салыңыз, отты қосыңыз және қайнаған суға тауықтың дәмін бірнеше сағатқа құйыңыз. Бұл сізге сорпаны немесе бұқтыруды дайындауға болатын дәмді тауық еті береді
3 бөліктің 3 бөлігі: Сүйексіз тауық дайындау
Қадам 1. Тауық етін қамырмен толтырыңыз, тауықты бос жерлер болмайтындай етіп тігіп, тауықты пісіріңіз
Сүйексіз тауықты дайындаудың ең танымал әдісі - оны қалағаныңызша әр түрлі ингредиенттермен толтыру, ас үй жіптерімен тігу және пеште пісіру. Міне негізгі рецепт:
- Нан, балдыркөк, пияз, шұжық және сіздің дәміңізге сәйкес келетін басқа ингредиенттерді пайдаланып сүйікті фаршталған қамырды жасаңыз. Тауықты ішкі және сыртқы тұзбен дәмдеңіз, сондай -ақ дәмді дәм беру үшін бұрыш пен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Дайын қамырды тауыққа қасықпен салыңыз.
- Қағаз қыстырғышқа инені қолданып, толтырылған тауықты ішіне тігіңіз. Мойыннан бастаңыз және жіпті екі жағынан тері мен ет арқылы тартыңыз, пісіру кезінде жіптердің босатылмайтынына көз жеткізіңіз. Бүйірлерді біріктіру үшін түйінмен аяқтаңыз, содан кейін ішкі қабаттарға қарай тігіңіз. Немесе тауықты қамырға толтырмас бұрын тігуге болады.
- Осыдан кейін, тауықтың сыртын зәйтүн майымен немесе маймен сүртіп, тауықты 190 градус Цельсий бойынша 20 минут бойы әр 1 фунт ет үшін қуырыңыз.
Қадам 2. Тауық галантинін жасаңыз
Тауық галантині - бұл сорпада қайнатылған немесе грильде қамырмен толтырылған сүйексіз тауық. Жалпы алғанда, жасыл көкөністер, шөптер мен бұршақтардың бірнеше түрлері қолданылады. Әдетте тауық галантині бірнеше бөлікке кесілген аспикпен беріледі, содан кейін Charcuterie тағамдарының бір бөлігі ретінде қызмет етеді.
Қадам 3. Тауықты дәмдеңіз және қуырыңыз
Егер сіз жазда болсаңыз және грильге дайын болсаңыз, сүйексіз тауық сүйектері бар гриль тауықтарын алмастыра алады. Сіз тауықты бірден дайындауға болады, оны аударып, гриль соусымен немесе сырамен тамшылатып пісіруді күтіңіз, содан кейін нанға қызмет етіңіз.
Сізге жұмысты жеңілдету үшін, тауықты тегіс табаға немесе түбіне қалың басқа табаға салыңыз, сонда сіз қуырылған тауықты біркелкі пісіре аласыз
Қадам 4. Tur-duck-en жасаңыз
Егер сіз базардың сүйексіз ет сататын бөліміне барсаңыз, күркетауық, үйрек пен тауықты сатып алыңыз. Турдукен - тауықты үйрекке, сосын үйректі күркетауыққа салатын тағам. Егер сіз көпшілікке тамақ дайындайтын болсаңыз немесе мүмкін сіз құсты жақсы көретін болсаңыз. Неге жоқ?
