Қуыру-бұл қытайлық пісіру стилі, ол 1500 жылдан астам уақыт бойы қолданылған, бұл ет пен/немесе көкөністерді табада немесе тегіс металл ыдыста маймен тез, жоғары температурада пісіру болып табылады (дәстүрлі түрде вок деп аталады)). Соңғы жылдары шапалақ техникасының танымалдығы бүкіл әлемге таралды, себебі оның жылдамдығы, ыңғайлылығы мен керемет нәтижелері. Пісіруге осы қарапайым және қызықты техниканы қосу үшін төмендегі 1 -қадамды қараңыз!
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Қуыруға арналған негізгі ыдысты дайындау
Қадам 1. Етті немесе ақуызды жұқа тілімдерге бөліп дайындаңыз
Қуырылған тағамдар, әрине, тағамға ет қосуды қажет етпейді, сондықтан егер сіз вегетариандық болсаңыз, тофу немесе көкөністер сияқты алмастырғыштармен қуырылған тағамдар жасаңыз. Егер де сен болады Етті (немесе тофу, т.б.) рецептіңізге қосу үшін оны тез пісіру үшін жұқа, кішкене бөліктерге кесуден бастаңыз. Кептіруде жылдамдық маңызды болып табылады - мүмкіндігінше тез пісіру үшін сізге ингредиенттер қажет, әсіресе ет.
Қадам 2. Көкөністерді қажетіне қарай дайындаңыз
Қуыруға арналған тағамдардың көпшілігіне көкөністер кіреді. Ет сияқты, көкөністерді де тез пісіру үшін ұсақ және жұқа етіп турау керек. Бұл бұрышты жұқа тілімдерге кесу керек, әр пиязды турау керек және т.б. Міне, сіз көкөністерді қуыруға қосуды қарастыра аласыз - сізге ұнайтын көкөністердің басқа түрлерін қосуға болады!
- Паприка
- Бұрыштың ыстық түрлері (қызыл бұрыш және т.
- Пурун егеуқұйрығы
- Пияз
- Сәбіз (кесілген немесе жіңішке кесілген)
- Брокколи
- Сарымсақ
- Бұршақ (әсіресе жұқа бұршақ)
Қадам 3. Вок немесе вокты қыздырыңыз
Дәстүр бойынша, қуырылған тағамдар уок деп аталатын қисық, тік табада дайындалады. Сонымен қатар, батыс үлгісіндегі жалпақ табақты қолдану да дұрыс. Ең бастысы, табақ берік металдан жасалған және сіздің барлық ингредиенттеріңізге сәйкес келеді. Қуыруға арналған табаны (құрамындағы ингредиенттерге қосылмаған) пешке орташа отта шамамен 1-2 минут қыздырыңыз.
Әдетте, температура қолайлы болған кезде кастрюль түте бастайды. Табаға су тамшысын құю арқылы табақтың жылуын тексеруге болады - егер тамшылар бірден ысылдап буланып кетсе немесе «билесе», сіздің табаңыз жеткілікті ыстық
Қадам 4. Табаға май (1-2 ас қасық) құйыңыз
Әдетте сізге көп май қажет емес - сіз қуыру емес, қуыру. Бұл кезеңде сіз тағам дайындау үшін пайдаланатын шөптерді және/немесе дәмдеуіштерді қосасыз. Мұнда сізде көптеген нұсқалар бар. Сіз, мысалы, өткір сезім үшін қызыл чили үлпектерін қосуға немесе классикалық дәм үшін майға соя тұздығы сияқты аздап сұйық дәмдеуіштерді қосуға болады. Таңдау сізге байланысты - төменде сіз таңдауға болатын басқа ұсыныстар бар!
- Шери немесе күріш шарабы
- Ұсақталған сарымсақ немесе сарымсақ ұнтағы
- Тұз бен бұрыш
- Зімбір (егер сіз оны қолдансаңыз, абай болыңыз, оны күйдіріп алмаңыз)
Қадам 5. Етті қосыңыз, араластыра отырып
Егер сіз ет немесе басқа ақуыз көздерін қоссаңыз, алдымен оларды қосыңыз. Егер сіздің табаңыз жеткілікті ыстық болса, онда сіз қолданатын ет немесе басқа ақуыз бірден бетінде күйіп кетеді. Күйгеннен кейін етті жылжытуды жалғастырыңыз, ет толық дайын болғанша араластырыңыз. Бұл әдетте шамамен 5 минутты алады.
Ет қосу табаның температурасын уақытша төмендететінін ескеріңіз. Бұл мәселені шешу үшін сізге жылуды бір минуттай көтеру керек
Қадам 6. Содан кейін баяу пісірілген көкөністерді қосыңыз
Ет дерлік дайын болғанда, өзіңіз дайындаған көкөністерді қосыңыз. Пісіруге біраз уақыт кететін қалың, қатты көкөністерден бастаңыз - қалған көкөністерді қоспас бұрын оларды жұмсарту үшін оларды бірнеше минутқа ертерек салып қою керек. Төменде әдетте пісіруге қосымша уақыт қажет көкөністер келтірілген:
- Брокколи
- капри
- Сәбіз
- Қызыл пияз
Қадам 7. Соңында тез дайындалатын көкөністерді қосыңыз
Содан кейін қалған көкөністерді қосыңыз. Бұл көкөністер бірнеше минуттан аспайтын уақыт ішінде жұмсақ болады. Бұл кезеңде көкөністерді қосуға болады:
- Бұршақ өскіндері
- Зең
- Барлық көкөністер дайын немесе пайдалануға дайын көкөністерге оралған
8-қадам. Соңында сіз қолданатын қуыру тұздығын қосыңыз
Қуыруға өзіңіз қалаған тұздықты қосыңыз. Сіз бұрын сұйық хош иістендіргішті аздап немесе одан да көп қоссаңыз да, енді негізгі бөлікті қосу қажет. Алайда, егер сіз өзіңіздің тұздықтарыңызға консервативті болсаңыз жақсы. Тұздықты бірден қоспауға тырысыңыз, себебі бұл көкөністерді қопсытып, табаның температурасын төмендетуі мүмкін. Төменде осы кезеңде қосқыңыз келетін тұздықтардың бірнеше мысалдары келтірілген.
- Тұзды соя соусы
- Жержаңғақ тұздығы
- Устрица тұздығы
Қадам 9. 3-4 минут пісіріңіз
Қуыруға арналған табаны пісіріңіз, сонда су аздап азаяды. Қажет болғанша араластыра беріңіз - егер сіз сенімді болсаңыз, кейде сіздің білегіңізбен жылдам қайнату арқылы қуырылған қуырылған ингредиенттерді «аударуға» болады. Бірнеше минуттан кейін көкөністер мен тұздықты жақсылап араластыру керек.
Қадам 10. Қызмет етіңіз
Құттықтаймыз - сіз жаңа пісірілген тағамды дайындадыңыз. Қуырылған тағамнан ләззат алыңыз немесе тағамды жақсарту үшін төменде келтірілген идеялардың бірін қолданыңыз!
2-ден 2-ші бөлім: Толық қуырылған тағам жасау
Қадам 1. Күрішпен бірге қызмет етуге тырысыңыз
Бұл азиялық қапсырманы айтпай -ақ, бұл мақаланың мәні неде? Күріш көкөністерге, етке және тұздықтарға бейтарап көмірсулар негізін береді. Қуырғыш пен күріштің өзі толық және мінсіз тағам болады немесе оны үлкен аспаздық тәжірибеде негізгі тағам ретінде беруге болады.
Күрішке қатысты сізде таңдау көп - тек күріштің әр түрлі түрлері ғана емес (қоңыр күріш, ангкак, жасмин, басмати және т.б.), сонымен қатар күрішті дайындаудың әр түрлі әдістері бар. Мысалы, толық дәм үшін қуырылған күрішті немесе максималды тамақтану үшін қарапайым қоңыр күрішті қолданып көріңіз
Қадам 2. Азиялық кеспемен қызмет етуге тырысыңыз
Қуыруға арналған тағы бір жақсы көмірсулар-бұл кеспе. Дәстүр бойынша, кәстрөл азиялық кеспемен үйлеседі, бірақ басқа кеспе түрлерін қолдануға кедергі келтіретін ережелер жоқ. Егер сіз шытырман болсаңыз, итальяндық макарон тағамдарына қуыру техникасын қолданыңыз - өз қиялыңызды қолданыңыз!
Қадам 3. Сау балама ретінде қуырылған бокшой жасап көріңіз
Жоғарыда келтірілген процедура «жиі» қолданылатын қайнату техникасының түрлерін сипаттайды - шын мәнінде, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі бар тағам дайындаудың бұл стиліне арналған сансыз тағамдар бар. Ең танымал бірі - бок -чой, қытай қырыққабатынан жасалған тағам. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар өте қоректік және төмен калориялы. Бұл тағамды гарнир немесе жеңіл тағамдар ретінде ұсыну арқылы тұздықтар туралы біліміңізді тексеріңіз!
Кеңестер
- Тұздықтарды немесе сұйықтықтарды қосқанда, оларды табаның ортасына құймастан, айналмалы қозғалыста табаның екі жағына құйыңыз. Бұл табаны ыстық ұстайды.
- Көкөністерді табаға қоспас бұрын ағызып алғаныңызға көз жеткізіңіз. Ылғал көкөністер қуыруға жарамайды, оны бұқтырылған етке айналдырыңыз. Бұл сонымен қатар қуырылған картоптың ылғалдануына жол бермейді.
- Көкөністер қосылғаннан кейін оны ұзақ дайындамауға тырысыңыз және бірден тұздықты көп салмаңыз. Осылайша көкөністер піседі, бірақ жаңа күйде қалады.
- Пісірудің бұл стилі күркетауық қуырғышпен жақсы жасалады. Өрт неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы.
- Жержаңғақ майы мен шафран майы басқа өсімдік майларына қарағанда жылуды жақсы сақтайды.
- Цилантро немесе тіпті насыбайгүл сияқты шөптерді қосудан қорықпаңыз.
- Көкөністер біркелкі пісуі үшін біркелкі кесілуі керек.
- Воктың басты артықшылығы - бұл ингредиенттерді пісіру аймағынан жылытуға мүмкіндік береді, бірақ оларды пісірмейді. Ет пісірілгеннен кейін оны табаның жағына қойыңыз.
- Сіз көкөністерді дәмдеуіштермен алдын ала сіңдіре аласыз. Саңырауқұлақтар дәмнің жақсы үйлесуі үшін күріш сірке суын сіңіреді.
- Пісіру алдында етті дәмдеуіштермен маринадтауға тырысыңыз (супермаркеттерде көптеген маринадтар бар).
- Етті көп қоспау үшін абай болыңыз. Бұл табаның температурасын төмендетеді, бұл оны қуыруға емес, бумен пісіруге мүмкіндік береді.
- Етті біркелкі қосып, 20 секундқа қалдырыңыз. Бұл етті өз бетінде пісіруге мүмкіндік береді. Бірнеше секунд қайнатыңыз, содан кейін тағы 20 секундқа қалдырыңыз, содан кейін қуыруды жалғастырыңыз.
- Ыдыстың толық қыздырылғанына көз жеткізіңіз, содан кейін оны бірден оттан алыңыз және темекі шегуге жол бермеу үшін майды айналмалы қозғалыста құйыңыз.
