Сіз тауықты азық -түлік дүкенінен сатып алсаңыз да, өзіңіз өсіріп, сойсаңыз да, етіңізді мүмкіндігінше ластамай, жамбас, қанат, төс және басқа бөліктерді пайдалану үшін тауықты дұрыс кесу маңызды. Бұл мақалада ыстық суда жуылған және қауырсындары алынған тауықты қалай кесу керектігі туралы ақпарат бар.
Қадам
4 бөлімнің 1 бөлігі: Тауықтың аяғы мен басын алып тастау
Қадам 1. Тауықты толығымен жуыңыз
Тауықты тікелей краннан суық ағынды судың астына қойыңыз. Тауық етін жуған кезде теріге жабысып қалған қауырсындарды алып тастаңыз.
- Егер сізде болса, ашық раковинаны қолданыңыз, себебі тауық жуу - бұл лас жұмыс.
- Аяқтағаннан кейін артық суды төгіп тастаңыз.
Қадам 2. Тауықтың аяқтарын кесіңіз
Тауықты арқасына кесетін тақтаға қойыңыз. Қасапшының пышағын тырнақтың үстіңгі жағы тауықтың табанының түбіне сәйкес келетін түйіндердің біреуін басу үшін басыңыз (барабан таяқшасы). Тырнақтарды кесу үшін басыңыз. Басқа тырнақтармен қайталаңыз.
- Пышақты тегіс кесу үшін екі тауық венасының арасына тікелей буынға қойыңыз. Сүйектерді кесудің қажеті жоқ.
- Егер сіз оларды рецепт бойынша қолдануды жоспарламасаңыз, тауықтың аяқтарын тастаңыз.
Қадам 3. Тауықтың басын кесіңіз
Тауықтың мойнын кесу тақтасына созыңыз, пышақпен мойынның жоғарғы бөлігін бастың астына кесіңіз. Басыңызды жоғары тартып, өңеш пен трахея арқылы кесіңіз. Тауықтың басын алып тастаңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Тауық торынан, мойыннан және май бездерінен арылыңыз
Қадам 1. Тауық кэшін ашыңыз
Тауықты арқасына қойып, мойынды тартыңыз. Пышақпен мойынның терісіне ұзындығының жартысын ғана көлденең кесу жасаңыз. Бірінші сынадан мойынның жоғарғы жағына дейін екі тік сына жасаңыз. Саусақты көлденең кесуге салыңыз, теріні ұстап, мойыннан тартыңыз.
Тері тартылған кезде теріні босатуға көмектесетін пышақты қолданыңыз
Қадам 2. Тауық кэшін табыңыз
Алдымен өңешті, мойын бойымен өтетін жұмсақ түтікті іздеңіз. Өңешті мойыннан жұлып алып, тауықтың мойынның төменгі бөлігінде кеудеге жақын жерде сақталатын ет қапшығын іздеңіз. Егінді босатыңыз және оны тауықтан алыңыз.
- Егін тауықтың денесіне мықтап бекітілген, сондықтан сіз оны алып тастауға тырысуыңыз керек.
- Кэшті жыртып алмау үшін абай болыңыз, себебі онда қорытылатын тағам болуы мүмкін. Егер сіз оны жыртып алсаңыз, мүмкіндігінше көп мата мен мазмұнды алып тастаңыз.
- Егер кэште тамақ болмаса, оны табу қиынырақ болады. Бұл кэш кеудеге тегіс жабысып қалады.
Қадам 3. Тауықтың мойнын алыңыз
Мойынның терісін басып, мойынды кесу тақтасына қойыңыз. Етті мойын астынан барлық жағынан кесу үшін пышақ қолданыңыз, яғни сүйектің айналасында кесіңіз. Бір қолыңызбен тауықтың денесін мықтап ұстаңыз, екінші қолыңызбен мойыннан ұстап, бұраңыз.
- Сізге тауықты ұстап, мойыныңызды бір қолыңызбен бұрау оңайырақ болуы мүмкін.
- Тауықтың мойнын алыңыз немесе сорпаға сақтаңыз.
Қадам 4. Тауықтың май бездерін кесіңіз
Бұл без - тауықтың құйрығындағы қақпақ. Пышақпен құйрықтың жоғарғы жағынан дюймді (1,25 см) кесіп, безді кесіңіз. Безді алып тастаңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: тауық ішектерін жою
Қадам 1. Тауықтың дене қуысын ашыңыз
Тауық арқасымен, пышақпен тауықтың құйрығының соңында орналасқан клоаканың үстінен кесу жасаңыз. Саусағыңызды қуысқа енгізіп, оны одан әрі тартыңыз.
- Ішкі мүшелерді кесу кезінде оларды кесуге болмайды.
- Қуысты ұлғайту ішекті басатындықтан, тауықтың көңі сыртқа шығуы мүмкін. Егер бұл орын алса, тауықты дереу жуыңыз.
Қадам 2. Тауықтың ішектерін алып тастаңыз
Тауықты арқасына қойып, орнықты болу үшін бір қолыңызды кеудеге қойыңыз. Екінші қолыңызды өзіңіз жасаған қуысқа, ішкі мүшелердің үстіне салыңыз. Ішектерді қолдарыңызбен жауып, шығарыңыз. Барлық ішектер жойылғанша қайталаңыз.
- Бұл процесс баяу және мұқият орындалуы керек. Кішкене, жасыл орган болып табылатын өт қабының жыртылып кетпеуін қадағалаңыз.
- Барлық ішектер алынып тасталғаннан кейін, өт қабының іздеңіз және оның жыртылмайтынына көз жеткізіңіз. Егер ол жыртылған болса, онда тауықтың еті өтпен ластанған.
- Ішектер әлі де тауыққа ішек саңылауымен бекітілген. Ішекті жыртып алмау үшін оны кесу үшін пышақты қолданыңыз.
- Ішектерді тастаңыз немесе рецепттерде қолдану үшін қарақұйрық пен тауық бауырын сақтаңыз.
Қадам 3. Тауықтың бауыры мен өкпесін алып тастаңыз
Бауыр кеуде ортасында, ал өкпе омыртқаға бекітілген. Саусақтарыңызбен мүшелерді ақырын босатып, ішке тартыңыз.
4 -тің 4 -ші бөлімі: Тауықты пісіруге дайындау
Қадам 1. Тауықты жуыңыз
Тауықты қуыстың ішінде де, сыртында да мұқият жуыңыз. Тауықта ешқандай мата немесе қан қалмағанына көз жеткізіңіз. Жуу аяқталғаннан кейін майлықпен құрғатыңыз.
Қадам 2. Тауықты салқындатқышта немесе тоңазытқышта сақтаңыз
Егер сіз тауықты бірден дайындауды жоспарламасаңыз, тауықтың дұрыс сақталғанына көз жеткізіңіз. Тауықты кесілгеннен кейін бөлме температурасында бірнеше минуттан артық қалдырмаңыз.
Қадам 3. Тауықты тұтас пісіріңіз немесе кесектерге кесіңіз
Бүкіл тауықты грильдеуді немесе бөлек пісіру үшін қанаттарын, жамбастарды және кеудесін кесуді қарастырыңыз.
Кеңестер
- Егер сіз бірнеше тауықты кесіп жатсаңыз, тазалауды жеңілдету үшін сыртта бөлме орнатуды қарастырыңыз.
- Қолданылмайтын тауық бөліктерін компостқа салып, тыңайтқыш ретінде қолдануға болады.
Ескерту
- Аяқтаған кезде кесу аймағын сабынды жылы сумен және дезинфекциялаушы затпен жуыңыз.
- Егер тауық өт қабынан көп мөлшерде нәжіспен немесе өтпен ластанған болса, тауықты лақтырып жіберіңіз.
