Генерал Цо тауық-орташа қытырлақ тағам, ол көбінесе қытай-американдық мейрамханаларда беріледі. Егер сіз тағамға тапсырыс бергіңіз келмесе, сіз өзіңіздің нұсқаңызды жасай аласыз. Сіз қандай ингредиенттерді қолданғыңыз келетінін білесіз және дәмді өзгерте аласыз - оны сау және дәмді етеді. Сіз жеткілікті мөлшерде жасайтыныңызға көз жеткізіңіз!
Құрамы
2-4 порцияны құрайды
Тауық
- 1 фунт (450 г) сүйексіз, терісі жоқ тауықтың төс еті немесе сан
- 1 1/2 кесе (375 мл) жүгері крахмалы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 3 кесе (750 мл) және 1 ас қасық (15 мл) пісіру майы
- 8 толық кептірілген қызыл чили
Маринад
- 1 ас қасық (15 мл) соя соусы
- 1 ас қасық (15 мл)
- 2 жұмыртқаның ағы
Тұздық
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 1 ас қасық (15 мл) пісіру майы
- 1/4 кесе (60 мл) тауық еті
- 1 1/2 ас қасық (22,5 мл) томат пастасы
- 1 ас қасық (15 мл) күріш сірке суы
- 1 шай қасық (5 мл) Хойсин тұздығы
- 1 шай қасық (5 мл) чили пастасы
- 1 шай қасық (5 мл) күнжіт майы
- 1 ас қасық (15 мл) қант
- 1 шай қасық (5 мл) жүгері крахмалы
Декорация
- кунжут дәндері
- Сопақ басты пияз
- Ыстық күріш
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Тауық еті
Қадам 1. Маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз
Үлкен ыдыста соя соусын, күріш шарабын және ақуызды араластырыңыз.
Егер сізде саке болмаса, құрғақ хересті де қолдануға болады
Қадам 2. Тауықты кішкене бөліктерге кесіңіз
Әр бөліктің ені мен ұзындығы шамамен 2,5 см.
Тауық дайындау алдында сұйық болуы керек; алайда тауықты жартылай мұздатылған күйде қалдыру кесуді жеңілдетеді
Қадам 3. Тауықты маринадқа салыңыз
Тауық бөліктерін маринадталған ыдысқа салыңыз да, шанышқымен немесе қасықпен ақырын араластырыңыз, сонда барлық бөліктер маринадқа ұшырайды.
Тауықты маринадта 10 -дан 30 минутқа дейін маринадтаңыз. Тостағанды полиэтилен пленкамен немесе алюминий фольгамен жауып, дәмдеуіштерді сіңдіру үшін тоңазытқышта қалдырыңыз
Қадам 4. Нан қамырын дайындаңыз
Үлкен ыдысқа 1 1/2 кесе (375 мл) жүгері крахмалы, тұз және бұрыш қосыңыз. Ингредиенттер біркелкі араласқанша араластырыңыз.
- Тауықты оңай жабу үшін таяз кең ыдысты қолданыңыз. Сондай -ақ, жиегі бар үлкен табақты қолдануға болады.
- Тауық дәмдеуіштерде маринадталған кезде нан қамырын дайындаңыз және тауықты алып тастаған кезде оны бөлек қойыңыз.
Қадам 5. Тауықты нан қамырымен жабыңыз
Тауық бөліктерін дәмдеуіштерден алып тастап, тауық бөліктерінің бүкіл бетіне жүгері крахмалы қоспасын себіңіз.
- Тауықты жүгері крахмалымен қаптамас бұрын, тауықтың бөліктерін дәмдеуіш ыдыстың үстіне бірнеше секунд ұстаңыз, бұл тауықтың ыдысқа тамшылауына мүмкіндік береді.
- Тауықтың әрбір бөлігін ұнмен шаңнан тазалап болған соң, артық ұнды кетіру үшін аздап шайқаңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Тұздықты дайындау
Қадам 1. Сарымсақты қыздырыңыз
Үлкен, ауыр кастрюльде жоғары температурада 1 ас қасық (15 мл) пісіру майын қыздырыңыз. Ыстық болған соң, туралған сарымсақты 1 минутқа немесе хош иісті және қызарғанша қосыңыз.
- Сарымсақ күйіп қалмауы үшін қуыру кезінде араластыруды жалғастырыңыз.
- Майдың бірнеше тамшысын тамызып, майдың жеткілікті ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Егер май майға тигенде су ысқырса, табақ жеткілікті ыстық.
- Өсімдік майын, рапс майын немесе жержаңғақ майын қолданыңыз.
Қадам 2. Басқа тұздық ингредиенттерін бөлек араластырыңыз
Орташа ыдыста тауық еті, томат пастасы, күріш сірке суы, қайнатылған тұздық, чили пастасы, күнжіт майы, қант және жүгері крахмалы тегіс болғанша араластырыңыз.
- Жүгері крахмалы мен қант толығымен ерігеніне көз жеткізіңіз.
- Егер сізде күріш сірке суы болмаса, ақ тазартылған сірке суын қолдануға болады.
- Егер сізде тауық сүйегінің қоры болмаса, тауық еті немесе суды қолдануға болады.
- Егер сізде чили пастасы болмаса, оның орнына 2 шай қасық (10 мл) үлкен қызыл чили пайдалануға болады.
Қадам 3. Тұздықты ыстық табаға салыңыз
Тауық етін сарымсақпен табаға баяу құйыңыз. Тұздық қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Тұздық қалыңдаған сайын сәл жылтыр болады.
- Қоюланғаннан кейін, отты азайтыңыз, табаны жабыңыз және тауық еті дайын болғанша қыздырыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Қуырылған тауық
Қадам 1. Пісіру майын қыздырыңыз
Қадам 2. Үлкен табада немесе фритюрде 3 стақан (750 мл) пісіру майын қыздырыңыз
- Майдың температурасын тексеру үшін кәмпит термометрін қолданыңыз. Май 177-182 градус температураға жеткенде қолдануға дайын.
- Өсімдік майын, рапс майын, жержаңғақ майын немесе жүзім майын қолданыңыз.
Қадам 3. Тауықты қуырыңыз
Тауық алтын -қоңыр түске боялғанша және сыртынан қытырлақ болғанша тауықты екі -төрт партияда қуырыңыз. Ішкі бөліктер де дайындалады және әр партия бір рет қуыруға шамамен 4-5 минут кетуі керек.
Қуыруды бастамас бұрын, тауықтың бір бөлігін салып, майды тексеріп, 4 минут пісіріңіз. Жақсы пісірілген кезде, ақырындап қалған тауықты майға аздап қосыңыз
Қадам 4. Тауықты ағызыңыз
Тауықтың әр партиясы мұқият дайындалғаннан кейін, тауықты шұңқырлы қасықпен алып тастаңыз және қағаз сүлгімен қапталған табаққа төгіңіз.
Тауықты көтеру кезінде табақтың немесе электр қуырғыштың бүйіріндегі ойық қасықты ақырын түртіңіз, бұл үстелдің үстіндегі майдың шашырауын азайтады
4 бөліктің 4 бөлігі: Тауық пен тұздықты қуырыңыз
Қадам 1. Табаны орташа отта қыздырыңыз
Егер сіз тауықты қуыру үшін ауыр табаны қолдансаңыз, майды қосып, табаға 1 ас қасық (15 мл) орташа отта қыздырыңыз.
- Егер сіз тауықты қуыру үшін терең қуырғышты қолдансаңыз, бұл әрекетті орындау үшін басқа табаны қолдану қажет болады.
- Осы рецепттегі басқа қадамдарда қолданылатын майдың бір түрін қолданыңыз.
Қадам 2. Чилиді қуырыңыз
Майға кептірілген қызыл чили қосыңыз, хош иісті болғанша қуырыңыз. Бұл қадам 20-30 секундты алады.
Қаласаңыз, чилиді ыдысқа қоспас бұрын оны біркелкі еритін етіп турауға болады
Қадам 3. Тұздықты табаға салыңыз
Ыстық тұздықты табаға салыңыз да, қуырылған чили бұрышымен араластыру үшін 1 минут қайнатыңыз.
Тұздықты бөлек қоюлатып, жылытуға рұқсат бергендіктен, бұл қадамда оны тым ұзақ қыздырудың қажеті жоқ. Бірнеше ауа көпіршіктері пайда болуы үшін оны жеткілікті ұзақ қыздыру керек
Қадам 4. Тауықты қосыңыз
Дайын және қуырылған тауықты тұздыққа аударып, әр бөлік тұздыққа жабылғанша лақтырыңыз.
Тауықтың қанша уақыт ағып жатқанына байланысты, оны қыздыру үшін тауыққа тұздықта бірнеше минут отыру керек
Қадам 5. Күрішке қызмет етіңіз және күнжіт тұқымы мен пияз себіңіз
Генерал Цо тауық етін жылы күйінде жеу керек.
