Барлығы бір сәтте құймақ жасай алады, бірақ әркім жұмсақ, жұмсақ және дәмді құймаққа қызмет ете алмайды. Шын мәнінде, құймақ жасау үшін көшіруге болатын жүздеген рецепттер мен әдістер бар. Алайда, егер сіз өте жұмсақ құймақ шығарғыңыз келсе және кез келген адамды жеуге тәуелді еткіңіз келсе, ингредиенттердің дұрыс мөлшерін және әр ингредиентті дайындаудың дұрыс әдісін білу үшін осы мақаланы оқып көріңіз. Есіңізде болсын, аспаздық - бұл өнер, сондықтан оны кездейсоқ жасауға болмайды!
Құрамы
Үшін: 16 құймақ
- 250 грамм барлық мақсаттағы ұн
- 1 шай қасық пісіру ұнтағы
- шай қасық ас содасы
- 1 шай қасық. косер тұзы
- 1 ас қасық. қант
- 2 үлкен жұмыртқа, сарысы мен ағын бөліңіз
- 350 мл май
- 250 грамм қаймақ
- 60 грамм сары май
- Құймақ пісіруге арналған май
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: құрғақ қамырды дайындау
Қадам 1. Қажетті барлық ингредиенттер мен ас құралдарын дайындаңыз
Үлпілдек құймақ дайындау үшін сізге дұрыс ингредиенттер мен ас үй ыдыстарын қолдану қажет. Рецептте көрсетілген ингредиенттерден басқа сізге ас үй құралдары қажет болады, мысалы:
- Екі үлкен тостаған, бір орташа ыдыс және бір кішкене ыдыс
- Елеу
- Герметикалық контейнер (егер сіз кейінірек қолдану үшін қосымша құрғақ қамыр жасасаңыз)
- Қамыр ұрғыш
- Резеңке шпатель
- Жалпақ табақ
- Силиконнан жасалған кондитерлік щетка
- Өлшеуіш шыныаяқ
- Шпатель
Қадам 2. Жаңа піскен сода қолданыңыз
Есіңізде болсын, құймақ-бұл нанның тез дайындалатын нұсқасы. Сондықтан құймақ ашытқының орнына әзірлеуші ретінде сода қолданады. Қамырды «көтеру» процесі сұйықтықта еріген ас содасы қышқылмен араласып, көмірқышқыл газын шығаратын реакция тудырғанда пайда болады.
Пісіру содасы қамырды кеңейтуде және жұмсақ құймақ текстурасын құруда өте маңызды болғандықтан, жаңа піскен және алты айдан аспайтын сода қолданғаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 3. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз
Үлкен ыдысқа ұнды, пісіру ұнтағын, тұзды және қантты елеңіз. Қамыр жақсы жиналып кетпеуі үшін құрғақ ингредиенттерді елеу міндетті болып табылады.
- Егер сізде елеуіш болмаса, барлық құрғақ ингредиенттерді ыдысқа араластырып көріңіз, содан кейін шайқауышпен бірнеше минут араластырыңыз.
- Егер сіз кейінірек қолдану үшін қосымша құрғақ ингредиенттер жасағыңыз келсе, олардың әрқайсысына тең мөлшерде қосып көріңіз.
Қадам 4. Қалған қамырды сақтаңыз
Егер сіз құрғақ қамырдың бөлігін кейінірек пайдалану үшін әдейі асыра қолдансаңыз, шамамен 300 г құрғақ қамырды бөліп, герметикалық контейнерге салыңыз. Осыдан кейін, контейнерді үстелге немесе ас үй шкафына қолданып болғанша сақтаңыз.
Кептірілген құймақ қамырын үш ай сақтауға болады
3 бөліктің 2 бөлігі: құймақ қамырын дайындау
Қадам 1. Сары майды ерітіңіз
Майды кішкене ыдысқа салыңыз, микротолқынды пеште қыздырыңыз. Әр 30 секунд сайын процесті жылдамдату үшін сары майды араластырыңыз. Егер сізде микротолқынды пеш болмаса, сары майды орташа температурада табада ерітуге болады.
Еріген майды толығымен суық болғанша қойыңыз. Ыстық майды жұмыртқамен араластыру жұмыртқаны пісіріп, қамырды бұзуы мүмкін
Қадам 2. Жұмыртқаның ағын ұрыңыз
Үлпілдек құймақ дайындаудың тағы бір маңызды кілті - жұмыртқаның ақуызын безендірілгенше қатты соғу. Бұл әдіс жұмыртқаның ағынына мүмкіндігінше ауаны енгізіп, құймаққа жұмсақ және қуыс құрылым береді. Жұмыртқаның ағын орташа мөлшердегі ыдысқа салып, миксермен немесе қолмен араластырғышпен араластырыңыз.
Жұмыртқаны 4-5 минут немесе қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз
Қадам 3. Барлық дымқыл ингредиенттерді араластырыңыз
Жұмыртқаның сарысын, қаймақ пен қаймақты үлкен ыдысқа салыңыз; толығымен тегіс болғанша араластырыңыз. Осыдан кейін, суық еріген сары майды құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
Сіз қаймақ бөлігін маймен алмастыра аласыз. Есіңізде болсын, сіз кәдімгі сүтті емес, тек қана майды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, өйткені қамырдағы ас содасын белсендіру үшін май қышқылындағы қышқыл қажет
Қадам 4. Ұрылған жұмыртқаның ағын қосыңыз
Ұрылған жұмыртқаның ағын дымқыл ингредиенттері бар ыдысқа салыңыз. Резеңке шпательмен жұмыртқаның ағын баяу араластырыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы араласқан кезде араластыруды тоқтатыңыз.
Ылғалды ингредиенттерді ұзақ араластыру жұмыртқаның ағын қабыршақтап кетуі мүмкін. Нәтижесінде құймақтың құрылымы кеңеймейді
Қадам 5. Құрғақ және дымқыл ингредиенттерді араластырыңыз
Алдымен құрғақ ингредиенттердің ортасында тесік жасаңыз. Осыдан кейін, дымқыл ингредиенттерді тесікке құйып, оларды құрғақ ингредиенттермен резеңке шпатель көмегімен ақырын араластырыңыз.
- Ылғал және құрғақ ингредиенттерді жақсы араластырылғанша араластырыңыз. Егер қамырда әлі де кішкене түйіршіктер болса, оны жалғыз қалдырыңыз.
- Егер сіз тым ұзақ илейтін болсаңыз, қамырдан глютен пайда болады (бидай ұнын сұйықтықпен араластыру реакциясы), бұл жеңіл және қуыс емес, қамыр тәрізді құймақ құрылымын түзу қаупін тудырады.
3 бөліктің 3 бөлігі: құймақ пісіру
Қадам 1. Табаны қыздырыңыз
Қамыр дайын болғаннан кейін табаны пешке орташа отта қыздырыңыз. Табаның қызуын күтіп тұрғанда, кондитерлік щетканы қолданып, табаның бетіне май жағыңыз.
- Табаның бетіне аздап қамыр құйыңыз. Егер сіз қатты дыбыс естіп, қамырды 3-4 минут ішінде пісірсеңіз, бұл май жеткілікті ыстық екенін білдіреді.
- Жалпақ табақ жоқ па? Құймақ оңай күйіп кетпеуі үшін оңай айналуы үшін кең, қалың қабырғалы табақты қолдануға болады.
- Сары маймен құймақ пісірмеңіз, себебі түтін нүктесі өте төмен. Басқаша айтқанда, сары майды орташа отта құймақ пісіру үшін қолдансаңыз, оны жағу өте оңай.
Қадам 2. Қамырдың бір бөлігін табаға құйыңыз
Табаның беті ыстық болған кезде, оған құймақ қамырын құйыңыз. Біраз уақыттан кейін қамыр бірден кеңейіп, дөңгеленуі керек.
Бұл табаның мөлшеріне байланысты болса да, сіз бір уақытта екі -төрт құймақ пісіре аласыз
Қадам 3. Құймақ қамырын пісіріңіз
Табаға құйылған соң құймақ қамырын бір жағы толық дайын болғанша ұстамаңыз. Пісіру кезінде құймақтарды қадағалаңыз. Егер қамырдың бетінде кішкене көпіршіктер пайда болса, ал егер көпіршіктер шығып, құймақтың жоғарғы жағында кішкене тесіктер жасаса (шамамен 2 минут), құймақты бұруға болады.
- Құймақты аударып, екінші жағын 2 минут қайнатыңыз.
- Дайын болған құймақтарды қойып, қамырдың қалған бөлігін пісіріңіз. Есіңізде болсын, құймақ қамыры тез дайындалуы керек, сондықтан құрылымы қатты немесе шайнамайды.
- Құймақ қамырын бірнеше күн сақтауға болмайтынына қарамастан, сіз пісірілген, бірақ жеп бітпеген құймақтарды сақтай аласыз, оларды тоңазытқышта бірнеше күн сақтап, жеген кезде жылытып алуға болады.
Қадам 4. Пісірілген құймақтарды жылы ұстаңыз
Құймақтарды кезең -кезеңімен пісіру қажет болғандықтан, қалған қамырды пісіру кезінде пісірілген құймақтарды жылы пеште сақтауды ұмытпаңыз. Осылайша, бүкіл құймақ қызмет еткенде жылы және нәзік болады.
- Пісірілген құймақтарды алюминий фольгамен немесе басқа ыстыққа төзімді контейнермен қапталған пісіру парағына аударыңыз. Құймақ жылытылған кезде кеуіп кетпес үшін контейнерді немесе пісіру парағын алюминий фольгамен жабыңыз.
- Қамырдың қалған бөлігін пісіріп жатқанда, оны жылы ұстау үшін контейнерді немесе табаны алдын ала қыздырылған 93 ° C пешке салыңыз.
Қадам 5. Құймақтарды сүйікті сүйемелдеуіштермен бірге беріңіз
Есіңізде болсын, дұрыс немесе бұрыс комбинация жоқ, өйткені әркімде құймақтан ләззат алудың өзіндік әдісі бар! Сіз сынап көруге болатын әйгілі құймақ қосалқыларының кейбір мысалдары:
- Құймақтың әлі жылы бетіне еріген майды жағыңыз
- Құймақтың үстіне даршын ұнтағын себіңіз
- Құймақ бетіне үйеңкі сиропын, жүгері сиропын, балды немесе басқа тәттілендіргішті құйыңыз
- Құймақтың үстіне жаңғақтар немесе жидектер себіңіз
- Қуырылған құймақтың үстіне сығылған кілегей
