Егер сізде қуырғыш немесе тағамды көп мөлшерде майды сіңдіру үшін арнайы қуыру табасы, терең шұңқырлы табақ немесе табақ немесе голландиялық пеш табасы болса, сүйікті қуырылған тағамдардың дәмін тату әлдеқайда жеңіл болатыны сөзсіз. үйде! Тамақты керемет құрылымға дейін қуыру үшін ыдысты өсімдік майы немесе рапс майы сияқты түтіні жоғары маймен толтырып, содан кейін 177 ° C дейін қыздырыңыз. Осыдан кейін кішкене және біркелкі мөлшерде кесілген ингредиенттерді текстурасы шынымен қаныққанша және түсі алтын қоңырға айналғанша қуырыңыз. Воила, сіз тез арада әр түрлі дәмді қуырылған тағамдардан ләззат ала аласыз!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Дұрыс пісіру құралдарын қолдану
Қадам 1. Тағамды ыстыққа төзімді, қабырғасы жоғары ыдыспен қуырыңыз
Қуыру әдісімен тамаша қуыру нәтижесін алу үшін арнайы қуыру табасын, қабырғасы жоғары табаны, табаны немесе голландиялық пешті қолдануды ұсынамыз. Егер сізде төртеуі де жоқ болса, онда көп мөлшерде май ұстауға болатындай, сондай -ақ қуырылатын тағамды дайындауға арналған кез келген ыдысты қолданыңыз. Сонымен қатар, ыдыс өте жоғары температураға төтеп беретініне көз жеткізіңіз.
- Арнайы қуырғыш немесе фритюр - әрине, көптеген тағамдарды қуыру үшін қолдануға болатын ең тамаша және қарапайым пісіру құралы.
- Егер сізде фритюр жоқ болса, қуыру үшін қолданған кезде майдың барлық жаққа шашылып кетуіне жол бермейтін биік қабырғалы кастрюльді немесе табаны қолдануды ұсынамыз.
2 -қадам. Түтін деңгейі жоғары майды таңдаңыз
«Түтін нүктесі» термині іс жүзінде мұнайдың күйіп, түтін шығара бастаған температурасын білдіреді. Сондықтан қуыру үшін қолданудың ең қолайлы түрлері - бұл рапс майы, өсімдік майы, жержаңғақ майы және жүгері майы сияқты түтіні жоғары майлар.
- Қаласаңыз, дәмді алу үшін әр түрлі майларды араластыруға болады.
- Кішкене сау қуыру үшін өсімдік майын кокос майы, авокадо майы, пальма майы, май немесе тіпті тазартылған жануар майларына алмастырып көріңіз.
- Зәйтүн майы, күнжіт майы, басқа да тазартылмаған майлар, сары май мен қатты майлардың (ақ май) түтін нүктелері төмен. Бұл олардың барлығын қуыру әдісімен тағамды қуыруға болмайды дегенді білдіреді.
Қадам 3. Қуырылатын тағамның температурасын, сондай -ақ тағам қысқыштарын немесе ағаш қасықты тексеру үшін арнайы термометрді дайындаңыз
Термометр тағамды қуыру кезінде оның температурасын тексеру процесін жеңілдету үшін пайдалы. Нәтижесінде, қуырылған тағамдардың дәмі мен құрылымы пісірілген кезде мүлдем мінсіз болады. Бұл кезде тағам қысқыштары немесе ағаш қасықтар тағамды қуырған кезде араластырады және оны пісірген кезде ағызып жібереді.
- Тағам термометрі жоқ па? Алаңдатпаңыз, ағаш қасық температураны тексеруші ретінде екі есе артады! Айла, қасықтың ұшын майға батырыңыз. Егер оның айналасында кішкене көпіршіктер пайда болса, бұл май жеткілікті ыстық және қолдануға дайын екенін білдіреді.
- Қуырылған тағамды араластыру үшін ешқашан пластикалық қасықты қолданбаңыз. Майдың өте ыстық температурасы пластикалық қасықтарды тез еріте алады!
Қадам 4. Пісірілген қуыруға артық майды сіңіру үшін торды немесе қағаз сүлгілерді дайындаңыз
Тор тартпа қуыру температурасын ағызу мен салқындату үшін арнайы жасалған, оны пайдалану үшін ең қолайлы етеді. Алайда, егер сізде жоқ болса, сіз пештің алынбалы сөресін де пайдалана аласыз. Егер сізде екеуі де болмаса, бір -екі парақ ас үй қағазымен қапталған үлкен табақты пайдаланыңыз.
- Қуыруға арналған табадан алғаннан кейін қуырылған өнімдерді майдың мөлшерін азайту үшін салқын жерге қою керек.
- Қуырылған тағамды торға төгіп тастаса да, бірнеше ас үй қағаз сүлгілерін ұстаған жөн. Қағаз сүлгілердің қосымша қабаты майды көбірек сіңіріп, қуырылған тағамды жегенде қытырлақ етеді.
3 -ші әдіс 2: Тамақты мінсіз қуыру
Қадам 1. Қуыруға арналған табаға жеткілікті мөлшерде май құйыңыз
Кем дегенде, майдың бөлігі тағамның жартысын батыра алатынына көз жеткізіңіз. Майдың нақты мөлшері қуырылып жатқан тағамның түріне және қуырғыштың мөлшеріне байланысты болса да, қуыру кезінде тағамның дұрыс сіңуі үшін сізге әдетте 900 мл -ден 2 литр май қажет болады.
- Ең дұрысы, және егер қуыру табасы жеткілікті үлкен болса, онда барлық тағам майға толығымен батуы керек.
- Май қызған кезде оның толып кетуіне жол бермеу үшін майдың беті мен табаның ерні арасында шамамен 5-7 см бос орын қалдырыңыз.
Қадам 2. Майды 150-191 ° C дейін қыздырыңыз
Егер электр қуырғышты қолдансаңыз, температураны осы санға орнатыңыз. Егер кәдімгі табаны қолдансаңыз, табаны пешке қойып, жоғары қыздырыңыз. Көптеген рецепттер 150-191 ° C температураны ұсынады. Алайда, егер сіздің рецептіңізде белгілі бір температура болмаса, жақсы нәтижеге жету үшін майдың температурасын 163-177 ° C аралығында ұстаған дұрыс.
- Егер майдың температурасы 149 ° C -қа жетпесе, онда қуырылған тағам қытырлақ болмай, тамаша пісіріледі. Екінші жағынан, егер майдың температурасы 191 ° C -тан асса, онда май тым ыстық болады деп қорқады, сондықтан қуырылған өнімдер күйіп қалуы мүмкін.
- Дұрыс температура қуырылатын тағамның түріне байланысты. Сондықтан рецептте көрсетілген ұсыныстарды үнемі оқып шығыңыз немесе мүмкіндігінше рецепт иесінен кеңес алыңыз, егер температураның ең қолайлы ұсыныстарын білсеңіз.
- Жанғыш заттар мен заттарды пештен жанудан сақтаңыз.
Қадам 3. Қуырылатын тағамды ұнмен жағыңыз, сонда бетінің құрылымы қытырлақ болады
Тағамды қуырар алдында ұнмен немесе қамырдың қалың қабатымен жабу пісіру кезінде дәм мен құрылымды бірден байыта алады. Ыстық майға қуырар алдында тағамның бүкіл беті толығымен ұнмен қапталғанына көз жеткізіңіз.
- Егер сіз ұннан жасалған қайнатпа жасағыңыз келсе, алдымен қуырылатын тағамды 3-4 жұмыртқасы бар ыдысқа батыруыңыз қажет. Содан кейін бетті қайтадан ұнмен, нанмен немесе екеуінің комбинациясымен жағыңыз.
- Барлық мақсатты жабу үшін 120 мл сүт немесе май, 80 мл су, 60 грамм ұн, 1 ½ шай қасық араластырыңыз. пісіру ұнтағы, дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Қаласаңыз, тұзды, сарымсақты немесе пияз ұнтағын, ұнтақталған қара бұрышты немесе қара бұрыш немесе орегано қосу арқылы жабын қоспасының дәмін жақсартуға болады.
Қадам 4. Тағамды қуырғышқа ақырын және мұқият салыңыз
Мұнайдың жан -жаққа шашырауын азайту үшін тағамды қысқышпен немесе металл шөмішпен майға батырыңыз. Естеріңізде болсын, тағамды біртіндеп құйыңыз, сонда табаның толмауы үшін және майдың температурасы төмендемеуі үшін, әсіресе оңтайлы емес майдың температурасы тамақты толық пісірмеуге және ағызу кезінде майды тым көп сіңіруге бейім болғандықтан.
- Егер тағам өте үлкен немесе ұзын болса, оны майға біртіндеп, шамамен 2,5-5 см батырып көріңіз. Сондай -ақ, майға батпаған бөліктің майды шашырату арқылы жарақаттануын болдырмау үшін сізден басқа жаққа қарап тұрғанына көз жеткізіңіз.
- Егер азық -түлік мөлшері жеткілікті үлкен болса, майдың тұрақты температурасын ұстап тұру үшін қуыру процесін біртіндеп жүргізу керек.
Қадам 5. Қуырылған тағамды табаның түбіне жабысып қалмас үшін араластыруды және/немесе аударуды жалғастырыңыз
Тағамды бірнеше минут сайын араластыру немесе аудару үшін қысқышты немесе ағаш қасықты қолданыңыз. Егер кастрюль тым толып кетсе, қуырылған тағам бір -біріне жабысып қалуы мүмкін немесе ол біркелкі қызармайды.
- Егер сізге тым үлкен суға бату қиын болатын тағамды қуыру қажет болса, тағамның екі жағы бірдей уақытқа майға бататындай етіп жарты жолда аударуды ұмытпаңыз.
- Тамақты қуыру кезінде қолыңызды күйдіріп алмау немесе зақымдамау үшін оны табаның аузына жақын қоймаңыз.
Қадам 6. Тағам алтын қоңырға айналған кезде ағызыңыз
Әр түрлі тағамдарды әр уақытта қуыру керек. Басқаша айтқанда, бар -жоғы 30 секунд дайындалатын тағамдар бар, бірақ олар толық дайын болу үшін бірнеше минут қуырылуы қажет. бетінің түсіне негізделген тағам.
- Есіңізде болсын, бұл ережелер ет пісіруге қолданылмайды! Сондықтан тауық, шошқа еті немесе басқа да жануарлардың ішкі температурасын өлшеу үшін тамақ термометрін қолданған дұрыс.
- Тауық еті мен басқа құс еті әрқашан 73 ° C немесе одан жоғары ішкі температурада пісірілуі керек. Бұл кезде шошқа етін 62 ° С ішкі температураға дейін пісіру керек, ал ішкі температура одан сәл төмен болса да сиыр етін жеу керек.
Қадам 7. Тағамды қысқышпен немесе кесілген қасықпен ағызыңыз
Тағамның түсі қызыл қоңырға айналған кезде, оны қысқышпен бірден ағызыңыз. Егер тағамның мөлшері тым кішкентай болса, майдың құрамында ешқандай целлюлоза қалмағанына көз жеткізу үшін ойық қасықты немесе металл електі қолданыңыз. Осыдан кейін, тағамды салқын жерге қоймас бұрын, артық майды ағызу үшін қасықты немесе қысқышпен ақырын шайқаңыз.
Тағамдарды күйдірілген және майдың үстінде қалатын қуырылған өнімдермен араластырмаңыз
Қадам 8. Артық майды ағызып, суытып алу үшін тағамды салқын жерге қойыңыз
Мысалы, сіз картопты торға немесе бірнеше қағаз сүлгілерге төгіп, оларды 2-3 минутқа дейін жағымды температураға дейін суытып аласыз.
- Есіңізде болсын, тек қуыру табасынан шыққан тағамның температурасы өте ыстық! Сондықтан оны біраз уақытқа тигізбеңіз немесе тұтынбаңыз. Сақ болыңыз, өйткені 2-3 минуттан кейін де температура сіздің тіліңізге қолайлы емес.
- Егер сіз басқа дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе, оны тамақ тоқтап тұрғанда жасаңыз. Әлі де ыстық температура дәмдеуіштердің жақсы жабысуына көмектеседі және дәмдеуіштердің дәмі тағамға тереңірек енуін қамтамасыз етеді.
Қадам 9. Қолданылған майды бөлек контейнерлерде сақтаңыз және қайта қолданыңыз
Қолданғаннан кейін кофе сүзгісі бар пайдаланылған майды ыстыққа төзімді үлкен контейнерге сүзіңіз, содан кейін контейнерді бөлме температурасына қойыңыз. Кейін сүзгіленген майды басқа тағамдарды қуырғыңыз келгенде қайта пайдалануға болады. Егер сіз пайдаланылған майды пайдаланғыңыз келмесе, қолданылған майды жабық контейнерге құйыңыз, содан кейін контейнерді қоқысқа тастаңыз.
- Шыныдан, металдан және пластмассадан жасалған контейнерлерді пайдаланылған тағамдық майды сақтау үшін пайдалануға болады. Егер май қайтадан қолданылмайтын болса, онда сіз йогурт қаптамасы сияқты бір реттік контейнерді пайдалануыңыз керек.
- Пайдаланылған майды қолдану сізге жаңа мұнай қорын және, әрине, қаржылық шығындарды үнемдеуге көмектеседі.
3 -ші әдіс 3: Қуыруға арналған тағамдық ингредиенттерді таңдау
Қадам 1. Картопты дәмді жеңіл тағамдар табағына қуырыңыз
Француз фри картобы - өте оңай дайындалатын тағам, әсіресе сізге ештеңе жасаудың қажеті жоқ, олар өз бетінше пісіреді! Мұны істеу үшін сізге супермаркеттен пластикалық пакетті мұздатылған картоп сатып алу керек, содан кейін оларды үйде 5-10 минут немесе картоп толығымен дайын болғанша қуырыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай қабығы аршылып, туралған жаңа картопты да қуыруға болады.
- Дәл осындай процедура ағзаға пайдалы қоректік заттары бар картоп чиптерін, қызыл қоңыр немесе қуырылған тәтті картопты қуыру үшін де жасалуы мүмкін.
- Жаңа немесе мұздатылған картопты қуырар алдында 3-4 минут қайнатыңыз, сонда олар жұмсақ құрылымға ие болады.
Қадам 2. Үй тағамдарынан дәмді табақ жасау үшін тауықты қуырыңыз
Қуырылған тауықты жеуді кім ұнатпайды? Өте дәмді болудан басқа, өңделген рецепттер өте алуан түрлі. Мысалы, тауық етін ұнға немесе қамырға жағып, қызарғанша өте ыстық маймен қуыруға болады. Жалпы тұтас тауық толық дайын болғанша 30-45 минут қуырылуы керек. Немесе тауықты алдымен бөліктерге бөлуге болады, содан кейін олар толық дайын болғанша бір -бірлеп қуырылады.
- Егер сізде жеткілікті үлкен табақ болса, тауық немесе тіпті күркетауық қуыруға болады! Дегенмен, өрт қаупін азайту үшін бұл процестің ашық ауада жүргізілетініне көз жеткізіңіз, иә.
- Мұздатылған құсты қуырғыңыз келе ме? Қуыру процесі аяқталған кезде май барлық бағытта шашырамауы үшін оны алдымен жұмсартуды ұмытпаңыз.
Қадам 3. Балықты ұн қоспасына батырыңыз, содан кейін оны тез қуырыңыз дәмді тағам
Алдымен балықтың бетін ұн, сүт және жұмыртқа қоспасынан жасалған классикалық ұн қоспасымен жағыңыз, содан кейін ол алтын қоңыр түске айналғанша қуырыңыз. Қуыру кезінде табаның түбіне жабысып қалмас үшін балықты ақырын жылжытыңыз. Дегенмен, балықтың жұмсақ еті құлап кетпеуі үшін оны жиі жасамаңыз.
- Дәмді байыту үшін жабынды ұн қоспасына аздап сыра қосыңыз, ал текстураны жеңіл және қытырлақ етіңіз.
- Дәмді асханалық тәжірибе алу үшін балықты қошқыл, қайнатылған бұршақ және күріш сірке суы бар етіп қызмет етіңіз.
Қадам 4. Қытырлақ және дәмді көкөніс темпурасын қуырыңыз
Темпура жабыны үшін қамыр дайындау үшін сізге әр түрлі ірі супермаркеттерде кеңінен сатылатын ұнтақталған ұнды сатып алу қажет, сонымен қатар болгар бұрышы, ситак саңырауқұлақтары, кабоча асқабақ, баклажан және басқа да түрлі көкөністерді сатып алуға болады. сүйікті көкөністер. Асханаға келіп, сатып алған көкөністерді қамырға батырып, сосын бірден 3-4 минут қуырыңыз. Темпура ұнның ісініп, алтын қоңырға айналған кезде жасалады.
- Темпура жасауға арналған басқа да дәмді көкөністерге тәтті картоп, пияз, сәбіз, лотос тамыры және жалапео бұрышы жатады.
- Темпура - ең жақсы таңдау, егер сіз жеңіл және қоректік қуырылған тағамдарды жегіңіз келсе. Сонымен қатар, темпура әр түрлі пісірілген өнімдермен немесе тауық терияки тұздығымен жұпталған.
Қадам 5. Дәмді қуырылған ірімшік немесе моцарелла таяқшаларын жасаңыз
Алдымен жаңа моцарелла ірімшігін қалыңдығы 3 -тен 5 см -ге дейін кесіңіз, содан кейін оны алақанмен орап цилиндр жасаңыз. Осыдан кейін ірімшік таяқшаларын ұрылған жұмыртқа мен нан үгіндісіне батырып, 30 секундтан 1 минутқа дейін қуырыңыз. Пісірілген қуырылған ірімшікті ыстық маринара тұздығымен бірден беруге болады!
Егер сіз асығыс болсаңыз, супермаркеттерде сатылатын цилиндр тәрізді ірімшікті қолдануға болады. Сырлы ірімшік сіздің жұмысыңызбен айналысатындар үшін тірек бола алады, себебі пішіні мен өлшемі шынымен моцарелла таяқшасына ұқсайды
Қадам 6. Қуырылатын тағамның жағдайы шынымен жұмсақ және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз
Сіз қандай ингредиенттер дайындайсыз, оларды майға салмас бұрын кептіруді ұмытпаңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - тағамның бетін қағаз сүлгімен жеңіл кептіру. Қуыру кезінде тағамның бетінде су тамшылары мен мұз кристалдары қалмағанына көз жеткізіңіз!
- Есіңізде болсын, май мен су араласпайды! Сондықтан ылғалды немесе ылғалды тағамды қуыру ыстық майды барлық жаққа шашады.
- Сонымен қатар, әлі де жартылай дымқыл немесе мұздатылған тағамды қуыру жетілу деңгейін біркелкі етеді. Тағамды біркелкі етіп дайындау үшін жұмсақтау процесін жылдамдатудың бір жолы - оны қуырар алдында біркелкі мөлшерде кесу.
Кеңестер
-
Сіз неғұрлым көп май қолдансаңыз, температураның консистенциясы соғұрлым жақсы болады.
Міндетті емес болса да, металл қуыру себеті тамақты сіңдіру мен ағызу процесін жеңілдетуге көмектеседі
- Басқа әдістермен салыстырғанда, қуыру әдісі салыстырмалы түрде қысқа уақыт ішінде үлкен, қатты немесе тығыз тағамдарды дайындауда тиімді.
- Тамақты қуыру кезінде шашырауы мүмкін ыстық майдан теріні қорғау үшін ұзын жеңді киім киіңіз. Қаласаңыз, олардың қорғаныш қасиеттерін барынша арттыру үшін ыстыққа төзімді қолғап киюге болады.
Ескерту
- Қуыруға арналған табаны пайдалануда қалдырмаңыз.
- Мүмкін болса, күтпеген жағдай орын алса, өрт сөндіргішпен қамтамасыз етіңіз. Есіңізде болсын, толып жатқан мұнайдың әсерінен болатын өртті өрт одан әрі барлық жаққа таралмауы үшін сумен шайып тастауға болмайды.
