Балқытылған шоколад суға батыруға, қалыптауға, шашыратуға және әшекейлеуге өте ыңғайлы. Балқытылған шоколадты барлық сүйікті десерт рецептілеріне қосу оңай. Шоколад өте оңай еріп кетсе де, егер ол дұрыс өңделмесе күйіп кетуге немесе жиналып қалуға бейім. Шоколадты қос қазандықта еріту немесе қысқа мерзімді микротолқынды пешке қою арқылы бұған жол бермеуге болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қос табаларды пайдалану
Қадам 1. Құрғақ және таза ас үй ыдыстарын қолданыңыз
Кішкене су тамшылары шоколадты біркелкі, қатты, құрғақ және өрескел етеді. Процесті бастамас бұрын, қос табалар, қасықтар, кескіш тақталар және басқа ыдыстар толығымен таза және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
Егер еріген шоколадқа аздап су кірсе, шоколадтың жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін оған аздап өсімдік майын қосуға болады, бірақ құрылымы өрескел болып шығады
Қадам 2. Төменгі табаға су құйып, қыздырыңыз
Кәстрөлдің түбін жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз, бірақ оның жоғарғы жағындағы ыдысқа тиіп кетуіне жол бермеңіз. Содан кейін пешті орташа отта қосыңыз және суды бу шыққанша қыздырыңыз.
- Егер сізде қос кастрюль болмаса, сіз ыстық су бар ыдыстың үстіне шыны, керамика немесе металл ыдысты қоюға болады. Пластикалық табақтарды қолданбаңыз, себебі олар шоколадты ерітіп, химиялық заттармен ластауы мүмкін.
- Егер астыңғы табадағы ыстық су жоғарыдағы ыдысқа тиіп кетсе, ол қызып кетеді, бұл шоколадтың еруіне емес, күйіп кетуіне әкеледі.
Қадам 3. Шоколадты қажетіне қарай өлшеңіз, содан кейін оны жоғарғы ыдысқа салыңыз
Судың қызуын күту кезінде шоколадты рецепт бойынша өлшеп, оны жоғарғы ыдысқа салыңыз. Шоколадты еріту процесін бастау үшін тостағанды ыстық суға құйыңыз.
Шоколад тезірек және біркелкі еруі үшін алдымен шоколадты ұсақтау немесе үгіту жақсы
Қадам 4. Шоколад ерігенше үздіксіз араластырыңыз
Ыдысқа шоколад кесектерін араластыру үшін қасық немесе резеңке шпательді қолданыңыз, ыдыстың бүйірі мен түбін үнемі сүртіңіз. Балқытылған шоколад ыдыстың түбін тез жаба бастайды. Шоколад толық еріп кетуі үшін шамамен 5-10 минут қажет.
- Шоколад оңай күйіп кетеді, сондықтан оны ұзақ уақыт бойы қозғалмай қалдырмаңыз.
- Егер шоколад тез еріп кетсе және сіз күйіп кетуден қорқатын болсаңыз, өртті азайтыңыз.
Қадам 5. Тостағанды пештен алыңыз және шоколадты дереу қолданыңыз
Шоколад еріген соң оны қалағаныңызша қолдануға болады! Алайда, шоколад бірнеше минуттан кейін қайтадан қатая бастайды, сондықтан оны мүмкіндігінше тезірек қолдану керек.
Егер сіз шоколадты қолданып болғанша қатай бастасаңыз, шоколадты еріту үшін қайта қыздырыңыз
3 -ші әдіс 2: Микротолқынды пешті пайдалану
Қадам 1. Шоколадты қажетінше өлшеп, кішкене бөліктерге кесіңіз
Егер сіз шоколадты еріту үшін микротолқынды пешті қолданғыңыз келсе, оны кішкене бөліктерге бөлген дұрыс. Сіз оны пышақпен кесуге немесе үккіштен өткізуге болады.
Қадам 2. Шоколадты микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз
Өлшеп, ұсақтап алғаннан кейін шоколадты микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз. Қолдануға болатын кейбір заттарға керамикадан, шыныдан немесе пластмассадан жасалған контейнерлер кіреді, олар микротолқынды пешке қауіпсіз деп саналады.
- Егер тостағанның микротолқынды пешке қауіпсіз екеніне сенімді болмасаңыз, контейнер түбінен 3 толқынды сызығы бар символды немесе бірнеше толқынды сызығы бар табақтың суретін қараңыз. Бұл екі таңба контейнердің микротолқынды пеште қауіпсіз екенін көрсетеді. Контейнер кейде төменгі жағында «микротолқынды пеш» сияқты нәрсені көрсетеді.
- Микротолқынды пешке жарамсыз контейнерді қолдану шоколадты күйдіруі, контейнерді сындыруы немесе тіпті өртке әкелуі мүмкін.
Қадам 3. Шоколадты микротолқынды пеште ең төменгі күйде 15-30 секунд қыздырыңыз
Микротолқынды пешті ең төменгі температураға қойыңыз, содан кейін шоколадты 15-30 секундқа қыздырыңыз. Уақыт біткен соң, тостағанды микротолқынды пештен бірден алыңыз.
- Шоколадты кішкене бөліктерге, мысалы, шағын шоколад тілімдеріне балқыту үшін 15 секунд қыздырыңыз. Шоколадтың үлкен бөлігін ерітуге 30 секунд уақыт кетеді.
- Шоколадты микротолқынды пеште 30 секундтан артық қыздырмаңыз, себебі бұл күйіп қалуы мүмкін.
- Егер 30 секунд қыздырудан кейін шоколад ерімесе, микротолқынды пештегі температураны 50%-ға дейін арттырыңыз.
Қадам 4. Шоколадты араластырыңыз және қажет болса, қайтадан 10-15 секундқа микротолқынды пешке салыңыз
Шоколадты араластыру үшін ағаш қасықты қолданыңыз. Егер шоколадтың бір бөлігі ерімесе, шоколадты тағы 10-15 секундқа қыздырыңыз. Текстура жұмсақ болғанша шоколадты араластырып, қыздыруды жалғастырыңыз.
- Шоколадты қыздырған сайын микротолқынды пештің ең төменгі температурада қалатынын үнемі тексеруді ұмытпаңыз.
- Өкінішке орай, шоколадтың күйдірілген дәмін ешқандай жолмен жою мүмкін емес. Егер шоколад күйіп кетсе, оны тастап, жаңа шоколадты еріту керек.
3 -ші әдіс 3: Баяу пісіру табағын қолдану
Қадам 1. Кейін тазалау үшін баяу пешті жабыңыз
Қосымша болса да, бұл шоколад ерігеннен кейін баяу пешті тазалауды жеңілдетеді. Қаптама парағын алып, оны баяу пешке салыңыз. Шоколад еріген кезде, сіз пластикалық жабынды тартып алып тастай аласыз!
Баяу пештерге арналған жабындарды азық -түлік дүкендерінен және наубайханада сатып алуға болады
Пластмассаны қыздырғанда химиялық заттардың шығуы сізді алаңдатады ма?
Белгілі өндірушілер шығаратын баяу пештің қаптамаларында фталаттар (пластмассаны икемді ететін химиялық заттар) немесе BPA (пластмассадан жиі кездесетін улы химикаттар) болмаған.
Қадам 2. Шоколадты бірнеше біркелкі бөліктерге кесіңіз
Шоколад біркелкі еруі үшін шоколадты пышақпен кішкене тілімдерге кесіңіз (егер сіз шоколадты қолдансаңыз). Кесулер бірдей болмауы керек болса да, оларды бірдей мөлшерге дейін қысқартуға тырысыңыз. Әйтпесе, үлкен кесектер ұзақ уақыт бойы ериді.
- Егер сіз шоколад чиптерін ерітіп алсаңыз, оларды кесудің қажеті жоқ.
- Егер сіз шоколадты көп еріткен болсаңыз, бұл өте жақсы!
Қадам 3. Шоколадты баяу пеште 1 сағат бойы қыздырыңыз
Шоколадты қоспас бұрын табаның түбіне жіңішке жағыңыз. Баяу пешті жабыңыз, шоколадты шамамен 1 сағат қыздырыңыз.
Қадам 4. Табаның жылуын төмендетіңіз, содан кейін шоколадты әр 15 минут сайын 1 сағат бойы араластырыңыз
1 сағат бойы қыздырылғаннан кейін шоколадты ұзын қасықпен араластырыңыз. Содан кейін баяу пештің параметрін төмен температураға дейін төмендетіп, шоколадты дайындауды жалғастырыңыз. Әр 15 минут сайын шоколадты қайтадан араластырыңыз. 1 сағаттан кейін шоколад толығымен ериді.
