Тыйым салу - жеміс -жидектер мен көкөністерді мұздату арқылы консервілеудегі кіріспе процестердің бірі. Бланшинг көкөністердің түсі мен қытырлылығын сақтау үшін пісірудің тамаша тәсілі бола алады. Көкөністерді бланшингте жаңа піскен көкөністер қысқа пісіріледі, содан кейін мұздатуға немесе қызмет етуге дайын болмас бұрын суық су моншасында салқындатылады. Бұл салқындату процесі көкөністердегі ферменттердің белсенділігін тоқтатуға көмектеседі, олар ақырында оларды зақымдауы мүмкін, сондықтан ферменттерді инактивациялау кезінде көкөністердің сапасын сақтауға болады. Сіз сондай -ақ көкөністерді ағартқыңыз келе ме? Келесі қадамдарды тексеріңіз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: қайнату әдісі (бумен пісіргішті пайдалану)
Қадам 1. Ағартқыңыз келетін көкөністерді жуыңыз және дайындаңыз
Қадам 2. Кәстрөлге 1 галлон су құйыңыз
Қадам 3. Сүзгіні немесе бумен пісіруге арналған ыдысты табаға салыңыз
Қадам 4. Қайнатыңыз
Қадам 5. 1 фунт көкөністі қосыңыз
Барлық көкөністер бумен пісіргішке бір қабатта салынғанын тексеріңіз (қабаттаспаған). Бұл көкөністер біркелкі пісетін етіп жасалады.
Қадам 6. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз
Қадам 7. Суды 1 минут қайнатыңыз
Қадам 8. Көкөністерді белгілі бір уақытқа ағызыңыз немесе қайнатыңыз
Қадам 9. Ағартылған көкөністерді табадан алыңыз
Қадам 10. Көкөністерді бірден мұзды суға немесе салқын сумен толтырылған таза раковинаға салыңыз
Бұл процесс шок көкөністер деп аталады.
Қадам 11. Дренаж
Қадам 12. Мұздату
Көптеген аспаздар көкөністерді бір қабатта мұздатқышқа төзімді контейнерде қатырады, содан кейін мұздатқышқа салады. Бұл сізге уақыты келгенде мұздатылған көкөністерді пайдалануды жеңілдетеді.
2 -ші әдіс 4: қайнату әдісі (бумен пісіруге болмайды)
Қадам 1. Суды көп пайдаланыңыз
450 г көкөніске 2,8 литр су қолданыңыз. Көкөністерді тез пісіру үшін су жеткілікті болуы керек; Аздап су көкөністерді бұқтырылған күйінде қайнатады, бұл олардың былғары болуына, түсі, құрылымы мен қоректік заттарының жоғалуына әкеледі.
Қадам 2. Кәстрөлде қақпақсыз көкөністерді қайнатыңыз
Суды қайнату кезінде кастрюльді жабуға болады, бірақ ағарту кезінде, яғни көкөністер суға қосылғаннан кейін, оны қақпағын жаппай жасау керек. Әйтпесе, сіз көкөністерді қайнатқанда бөліп шығаратын ұшқыш қышқылдарды ұстап қаласыз, бұл көкөністердің былғары және түссіз болуына әкеледі.
Қадам 3. Суды жоғары жылу деңгейінде ұстаңыз
Қайнаған суды пайдалану жасыл шөптердің пішінін сақтау үшін маңызды. Көкөністерді мүмкіндігінше тез пісіру керек және қайнаған су бұған мүмкіндік береді.
Қадам 4. Төменде сипатталғандай дайындыққа тест жасаңыз («Ақылсыз кеңестер»)
5 -қадам. Дереу қызмет етіңіз
Көкөністерді ағызып, қызмет етіңіз. Көкөністерді ұзақ отыруға жол бермеңіз, немесе олардың балғындығы одан әрі нашарлайды, себебі көкөністер қалған ыстықта әлі де «піседі». Егер сіз оларға бірден қызмет еткіңіз келмесе, көкөністерді мұзды суға салып, кейін суық немесе қыздырылған күйде беріңіз (жоғарыда сипатталғандай).
3 -ші әдіс 4: Бумен пісіру әдісі
Қадам 1. Суды бұрынғыдай қайнатыңыз
Қадам 2. Көкөністерді бумен пісіргіштің жоғарғы жағына бұрынғыдай қосыңыз
Қадам 3. Бу көкөністерді пісіру үшін бумен пісіргішті су деңгейінен жоғары ұстаңыз
Көкөністерді бумен пісіру қайнату әдісіне қарағанда шамамен 1 1/2 есе көп уақытты алады.
4 -ші әдіс 4: Бланшинг кеңестері
Қадам 1. Дайындыққа тест
Бланширлеу әдісімен дайындалған көкөністердің дайындығын тексеру үшін кастрюльден іріктеліп алынған көкөністердің бір бөлігін алып, дәмін тату үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз. Егер текстурасы сіздің қалауыңыз бойынша болса, көкөністер піседі. Жалпы нұсқаулық ретінде:
-
Шпинат сияқты жапырақты көкөністер - көкөністер қатып қалмаған кезде алып тастаңыз және ағызыңыз
Blanch Көкөністер 21 -қадам Bullet1 -
Брокколи сияқты берік көкөністер - 5 минутқа дейін пісіріңіз, текстураны жұмсартуға және дәмді жақсартуға жеткілікті ұзақ.
Blanch Көкөністер 21 -қадамBullet2
Қадам 2. Пісіру уақытын бағалауға көмектесу үшін осы жалпы нұсқауларды қолданыңыз:
- Спаржа: үлкен сабақтарға 4 минут
- Бұршақ: 3 минут
- Брокколи: 3 минут (қайнатылған), 5 минут (буға пісірілген)
- Брюссель өскіндері (Brussels Sprout): үлкен мөлшерге 5 минут
- Сәбіз, кішкентай: 5 минут
- Сәбіз, туралған: 3 минут
- Жүгері, бұршақ: 11 минут
- Жүгері, тұқымдар: 4 минут
- Бұршақ: 1 1/2 минут
- Жаңа картоп: 3-5 минут
- Жазғы сквош (асқабақ түрі): 3 минут
- Қырыққабат/қырыққабат: 30 секундтан 2 минутқа дейін
