Көкөністерді сұйықтықта сақтау арқылы ашыту бұл көкөністердің тағамдық қасиетін жақсартады және дәмі күшті, қытырлақ және дәмді болатын өнім шығарады. Кимчи мен қырыққабат - ашытылған көкөністердің танымал нұсқалары, бірақ кез келген көкөністі әдетте тұзбен немесе басқа ашытқымен қосылатын сұйықтыққа малынған кезде ашытуға болады. Ашытылған көкөністер бірнеше ай бойы сақталады, бұл бізге жыл бойы дәмді жазғы көкөністерден ләззат алуға мүмкіндік береді. Бастау үшін №1 қадамға назар аударыңыз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: материалдар мен құралдарды жинау
Қадам 1. Ашытылатын көкөністерді таңдаңыз
Ашытуға арналған ең жақсы көкөністер - бұл максималды піскен және оңтайлы текстурасы мен дәмі бар көкөністер. Сізге жақын жерде өсетін көкөністерді таңдаңыз, ал мүмкіндігінше органикалық көкөністерді таңдаңыз. Сіз көкөністердің бір түрін ашытуға немесе көкөністердің бірнеше түрін біріктіріп, ашытылған көкөністерден «салат» жасауға болады. Міне көкөністердің кейбір таңдаулы нұсқалары:
- Қияр. Ашытылған қияр, яғни тұздалған қияр - егер сіз бұрын көкөністерді ашытпаған болсаңыз, бастау үшін тамаша орын. Қиярды пияз, сәбіз және бұрышпен орап көріңіз. (Балауызбен қапталған қиярды пайдаланбаңыз. Балауызбен тазартылғанын білу үшін, тырнақпен қиярдың терісін сүртіңіз. Қиярды дүкенде тұздалғанын сұраңыз.)
- Орамжапырақ. Ашытылған қырыққабат оны қышқыл, қытырлақ қырыққабатқа айналдырады. Ащы сезім үшін ашытылған қырыққабатқа кимчи жасауды қарастырыңыз.
- Паприка. Болгар бұрышын өздігінен ашытуға немесе басқа дәмдеуіштерге көкөністермен орауға болады.
- Жасыл бұршақ немесе спаржа. Маринадталған жасыл бұршақ немесе спаржа - қыста спаржаның жаңа дәмін алу қиын болған кезде күтілетін тағам.
Қадам 2. Қанша тұз қосу керектігін шешіңіз
Көкөністер сұйық ерітіндіде болғанда, көкөністің терісінде болатын табиғи бактериялар ашыту процесі ретінде жасуша құрылымын бұза бастайды. Көкөністер тұщы суда ашытылады, бірақ тұз қосылған жағдайда көкөністердің дәмі мен құрылымы жақсы болады, бұл «жақсы» бактериялардың көбеюін және «жаман» бактериялардың көбеюін азайтады, нәтижесінде қытырлақ және дәмді көкөністер пайда болады.
- Ашытылған көкөністерге қойылатын тұздың стандартты мөлшері - 2,27 кг көкөніске 3 ас қасық. Егер сіз натрийі аз диетаны ұстанатын болсаңыз, дәміне қарай көбірек тұз қосыңыз.
- Тұзды неғұрлым аз қоссаңыз, көкөністер тезірек ашиды. Тұзды көп қосу ферменттеу процесінің баяулауына әкеледі.
- Егер сіз тұзды көп қосқыңыз келмесе, ашытқыны қолдану жақсы бактериялардың көбеюіне және жаман бактериялардың көбеюіне көмектеседі. Қоспаға сарысуды, айран дәндерін немесе құрғақ ашытқыны қосып, тұздың мөлшерін азайтуға болады. Дегенмен, абай болыңыз, ашытқыны тұзсыз пайдалану көкөністерді аз қытырлақ етеді.
Қадам 3. Қолданылатын контейнерді таңдаңыз
Көкөністерді ашыту үшін кең аузы бар цилиндр тәрізді керамикалық банкалар немесе шыны банкалар жиі қолданылады. Көкөністер мен тұз ерітіндісі контейнерде бірнеше апта немесе тіпті ай бойы болатындықтан, қоспаны химиялық заттармен ластамайтын контейнерді таңдау өте маңызды. Керамикалық және шыны ыдыстар - ең жақсы таңдау; металл немесе пластиктен жасалған контейнерлерден аулақ болыңыз.
Қадам 4. Балласты және қақпақ жүйесін жобалау
Сондай -ақ, сізге көкөністерді мықтап жинау үшін жәндіктерден аулақ болатын ауа ағынын қамтамасыз ететін қақпақ қажет. Сіз салмағы мен қақпағы бар ферменттеу контейнерін сатып ала аласыз немесе қымбат емес тұрмыстық техниканы қолдана отырып, өзіңіз жасай аласыз.
- Егер сіз керамикалық банкаларды қолдансаңыз, құмыраға сәйкес келетін шағын, ауыр пластиналарды іздеңіз. Пластинаның үстіне балласт ретінде әрекет ету үшін ауыр бөтелкені немесе тасты қойыңыз. Жәндіктердің енуіне жол бермеу үшін құмыраның аузына таза дәке жабыңыз.
- Егер сіз шыны ыдысты қолдансаңыз, үлкенірек құмыраның ішіне мықтап сай келетін кішігірім тас құмыраны алыңыз. Кішкене құмыраға балласт ретінде әрекет ету үшін оны сумен толтырыңыз. Жәндіктерден аулақ болу үшін шыны ыдыстың үстіне таза дәке жабыңыз.
3 әдіс 2: ашытылған көкөністерді дайындау
Қадам 1. Көкөністерді жуып, өңдеңіз
Көкөністердің қабығын мұқият шайыңыз, содан кейін оларды ұзындығы бойынша немесе кесектерге кесіңіз. Бұл көкөністерді ұсақтау бетінің үлкен бөлігін жасайды және ашыту процесіне көмектеседі
Егер сіз қырыққабатты қырыққабат жасасаңыз, қырыққабатты кішкене кесектерге кесіңіз
Қадам 2. Шырын босату үшін көкөністерді басыңыз
Көкөністерді ыдысқа салыңыз және көкөністерден шырындарды алу үшін ет жұмсартқышты немесе краут тартқышты қолданыңыз. Егер сіз көкөністің тұтас болғанын қаласаңыз, көкөністің жасушалық қабырғаларын бұзуды бастау үшін оны басу керек. Сіз шырындарды сығып алу үшін көкөністерді сығуға немесе массаж жасауға болады.
Қадам 3. Тұз қосыңыз
Тұзды дәміне қарай қосып, қасықпен көкөністер мен көкөніс шырынын араластырыңыз. Егер сіз ашытқыны қолдансаңыз, оны бірден араластыруға болады.
Қадам 4. Қоспаны сіз таңдаған контейнерге салыңыз
Контейнердің жоғарғы жағында шамамен 7,6 см бос орын қалдырыңыз. Көкөністерді контейнер түбіне дейін қысу үшін қолдарыңызды немесе ас үй құралдарын қолданыңыз, сондықтан шырындар көтеріліп, көкөністердің қатты бөліктерін сіңіріп алады. Егер барлық көкөністерді жабуға шырын жеткіліксіз болса, үстіне су қосыңыз.
Қадам 5. Қоспаны салмақтап жабыңыз
Көкөністерді ашыту үшін оларды сұйықтықта өлшеу керек. Өзіңіз ойлап тапқан салмақ жүйесін контейнерге салыңыз, сонда сіз қолданатын табақшаға немесе құмыраға мықтап сай келетініне көз жеткізіңіз. Жәндіктерден аулақ болу үшін және әлі де ауа ағынын қамтамасыз ету үшін бүкіл контейнерді жеңіл, тығыз матамен жабыңыз.
3 -ші әдіс 3: Ашыту процесін аяқтау
Қадам 1. Ашытылған көкөністерді бөлме температурасында қалдырыңыз
Таза және құрғақ жерге қойыңыз. Көкөністер дереу ыдырай бастайды. Бөлме тым ыстық немесе тым суық емес екеніне көз жеткізіңіз; бөлме ыңғайлы бөлме температурасында болуы керек.
2 -қадам. Күн сайын ашытылған өнімнің дәмін татыңыз
Біздің ашытылған көкөністер қашан дайын болатынын анықтайтын нақты уақыт жоқ - бәрі дәмге байланысты. Бір -екі күннен кейін ашыту өткір хош иіс береді. Ашытылған көкөністер сіз қалаған дәм деңгейіне жеткенше күн сайын дәм татуды жалғастырыңыз. Кейбір адамдар ферменттелген өнімдерді көкөністер қалаған дәмге қол жеткізгеннен кейін жегенді ұнатады. Алайда, егер сіз ашытылған көкөністерді ұзақ сақтағыңыз келсе, оларды алып тастау қажет болады.
Егер кейбір көкөністер сұйықтық бетінде қалқып жүрсе, онда көгеру қабаты болуы мүмкін. Зеңнің осы қабатын алып тастаңыз және қалған көкөністер сұйықтықтың астына көмілгеніне көз жеткізіңіз. Саңырауқұлақ зиянсыз және ашытылған өнімге зиян келтірмейді
3 -қадам. Ашытылған өнімді салқын жерге қойыңыз
Оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз. Бұл ашыту процесін баяулатады, ашытылған өнімді бірнеше ай сақтауға мүмкіндік береді. Көкөністер ашытуды жалғастыра отырып, дәмі күшейе түседі. Бірнеше апта сайын ашытылған өнімдердің дәмін татып көруді жалғастырыңыз және дәмі сіздің қалауыңыз бойынша бірден жей беріңіз.
