Толық тауық сатып алғанда, оны рецептте қолданар алдында оны ұсақтап алу қажет. Стандартты кесу процесі өте қарапайым. Егер сіз тағамды көрнекі етіп жасағыңыз келсе, тауықты дайындамас бұрын француз қанаттарын кесіп көріңіз.
Қадам
2 -ші әдіс 1: стандартты кесу
Қадам 1. Қанаттағы екі буынды табыңыз
Тауық қанаттарының үш бөлігін қосатын екі буыны бар. Сіз екі буынды да визуалды түрде ажырата білуіңіз керек.
- Тауық қанаттары екі жерден бүгіледі және әр иілу бір буынмен байланысады.
- Бұрын тауықтың денесімен байланысқан дөңгелек ұшы барабан деп аталады. Екі буын арасындағы ортаңғы бөлік қанат деп аталады (оны жалпақ деп те атайды), ал ұшты бөлігі - қанаттың ұшы.
- Екі буынды визуалды түрде анықтағаннан кейін, саусақтарыңызбен қуыс немесе бос жерлерді сезіну үшін қолданыңыз. Бұл қанатты кесетін түйіспе.
Қадам 2. Қанат пен барабан арасындағы түйісті үзіңіз
Қанаттарды екі ұшынан ұстаңыз. Қанат пен барабан арасындағы түйіспе үзілгенше бүгіңіз.
- Қанаттар тік V болатындай етіп, қанат пен барабанды әр қолыңызбен ұстаңыз. Тек қанаттардың кеңестерін елемеңіз.
- Кішкене дыбыс шыққанша екі жартысын да тартыңыз. Барабан соңына жалғасқан сүйек теріден шығып кеткенше тарта беріңіз.
Қадам 3. Буындарды кесіңіз
Тауық қанаттарын кесу тақтасына қойыңыз және өткір пышақты ашық жерлердің арасына қойыңыз. Қанаттың екі жартысын ұқыпты бөлу үшін түйіннің ортасын басып, кесіңіз.
- Буындарды ажырату үшін тігінен төмен қарай басу керек, бірақ оларды байланыстыратын теріні кесу кезінде аралау қозғалысын қолданыңыз.
- Сонымен қатар, сіз ашық қосылыстарды өткір, таза ас үй қайшыларымен кесуге болады.
Қадам 4. Қанат пен қанат ұшының арасындағы түйісті ажыратыңыз
Қанаттардың ұштарын және әлі де қолдарыңызбен біріктірілген қанаттардың ұштарын ұстаңыз. Буын үзілгенше қанаттың ұшын шайқаңыз немесе бүгіңіз.
- Бұл бөлім әдетте біріншіге қарағанда оңай, себебі буындар нәзік.
- Қанатшаны мықтап ұстаңыз және екінші қолыңызбен қанаттың ұшын шайқаңыз. Буын түйілгенін естігенше немесе сезгенше осылай жасаңыз, содан кейін екі сүйек көрінгенше буынды бүгіңіз. Кіші сүйектер қанат ұшымен байланысқан.
Қадам 5. Буындарды кесіңіз
Тауықты кесу тақтасына қойыңыз және өткір пышақпен қанат пен қанат ұшының арасындағы түйісуді екі жартысы ұқыпты бөлінгенше кесіңіз.
Екі бөлікті пышақпен оңай ажыратуға болады. Бірақ егер қаласаңыз, оны ас үй қайшысының көмегімен кесіңіз
Қадам 6. Бөлінген қанаттарды пісіріңіз
Тауық қанатының белдеулерін қажет ететін рецептте қанат пен барабанды қолданыңыз. Қанаттардың ұштарын алып тастаңыз.
Қанаттардың ұшында ет аз, сондықтан олар қарапайым рецептте қолдануға жарамайды. Егер сіз оларды тастағыңыз келмесе, қанаттардың ұштарын сақтап, оларды тауық етін жасау үшін қолданыңыз
2 -ші әдіс 2: Француз кесіндісін жасау
Қадам 1. Әдеттегідей үш қанатты бөліңіз
Француз кесуін жасамас бұрын стандартты әдіс бойынша тауық қанаттарын үш бөлікке бөлу қажет болады.
- Қанаттардың ұштарын әдеттегідей алып тастаңыз. Сіз барабан мен қанатшаның көмегімен француз кесіндісін жасай аласыз.
- Француз кесімі ет пен теріні сүйектің бір бөлігінен ажыратады. Ет тартылады және жиналады, осылайша ашық сүйек таза және ұстауға оңай болады.
Қадам 2. Барабанға теріні кесіңіз
Барабанның жұқа ұшындағы теріні кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Сүйектің негізін айналып өтіп, теріні толығымен алып тастаған кезде тоқтаңыз.
- Бір қолыңызбен көрінетін сүйекті мықтап ұстаңыз, екінші қолыңызбен теріні кесіңіз.
- Теріні кесу үшін жұмсақ аралау қозғалысын қолданыңыз. Пышақ жұмысты жасай берсін және оны қатты басудың қажеті жоқ. Мақсат - сүйекті сындырмай немесе қырып тастамай теріні ажырату.
Қадам 3. Етті бір ұшына басыңыз
Етті жіңішке шетінен қалыңға дейін итеру үшін пышақ пышағын қолданыңыз.
- Сіз мұны қолмен жасай аласыз, бірақ егер ол тым тайғақ немесе сүйреп кетсе, пышақты қолданыңыз.
- Өткір шеті сүйекке аздап тиетін етіп пышақтың жүзін басыңыз. Етті итеріңіз, қажет болған жағдайда барабанды айналдырып, барлық жағын сүртіңіз.
- Мұны істеу үшін сізге бұлшықетті кесу қажет болуы мүмкін.
Қадам 4. Етті сығыңыз
Ет сүйектің ұшында допты қалыптастырғаннан кейін, саусақтарыңызбен ішке қарай қысыңыз.
Бұл қадам міндетті емес, бірақ қысу арқылы ет піскен кезде сүйекке қайта түспейді
5 -қадам. Вингеттаға ұқсас әрекеттерді қайталаңыз
Қанаттың бір ұшындағы ашық сүйекті ұстап, етті екінші шетіне қарай итеріңіз. Қажет болса, етті қысу үшін ұштарын ішке қарай бүктеңіз.
- Вингетта бүкіл қанаттың орталығы болғандықтан, барабан тәрізді сүйектің терісін кесудің қажеті жоқ.
- Етті қанатшаның кішкене ұшынан сүйектің бір бөлігі көрінгенше итеріңіз, содан кейін қалың ұшында фрикадельки жасаңыз.
- Етті бекіту үшін ішке қарай бүктеуге болады, бірақ бұл қадам міндетті емес.
