Түркия жамбас еті - тауықтың дәмді алмастырушысы. Түріктер дәмді қара еті мен қытырлақ тотығылған терімен танымал. Күркетауықтың жамбасын пісіру күркетауыққа қарағанда әлдеқайда жеңіл, бұл оны түнде тамақ дайындауға тамаша таңдау етеді. Тұмшапеште қалай пісіру керектігін біліп, қызуды, баяу пісіруді немесе күркетауықтың жамбасын жетілдіруге бағыттаңыз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Түркия жамбас қуыру (пеште)
Қадам 1. Тұмшапешті 175 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
2 -қадам. Күркетауықтың жамбасын теріңіз
Сүйектің жанындағы теріні ұстап, жамбастың жоғарғы жағына ақырын тартыңыз. Оны жұлып алмаңыз; оның бір бөлігін ғана тазалаңыз, осылайша терінің астына май мен дәмдеуіштерді қоюға болады.
- Түркия жамбасы тауықтың санынан әлдеқайда үлкен, сондықтан сізге бір адамға тек бір жамбас қажет (бір адамға екі сан).
- Жақында жүргізілген зерттеуге сәйкес, құс жууды қажет етпейді, және іс жүзінде ас үйдің беттеріне бактериялар таратуы мүмкін. Күркетауықты пакеттен шығарғаннан кейін жуудың қажеті жоқ.
3 -қадам. Әр күркетауықтың етіне 1 ас қасық сары май жағыңыз
Бұл қуыру кезінде етті жұмсақ күйде сақтайды. Үлкен жамбас үшін 3 ас қасыққа дейін сары майды қолдануға болады.
- Сары майдың таралуын жеңілдету үшін оны қолданар алдында бөлме температурасына реттеңіз.
- Егер калориялардың саны туралы алаңдасаңыз, сары майдың орнына зәйтүн майын қолданыңыз.
4 -қадам: күркетауыққа дәмдеңіз
Теріні жұлып алған кезде күркетауықтың аяғына тұз бен бұрыш себіңіз. Қаныққан дәм үшін 1 ас қасық туралған шөпті терісі әлі тартылған майға салынған күркетауыққа жағып көріңіз. Розмари, тимьян және сага - күркетауықпен жақсы үйлесетін дәмдеуіштер.
Қадам 5. Теріні етті жабатын етіп тартыңыз және майды жағыңыз
Күркетауықтың қабығын етті жабатындай етіп артқа тартыңыз және күркетауық терісінің сыртына 1 ас қасық (немесе одан да көп, 3 ас қасыққа дейін) май жағыңыз. Бұлай істегенде күркетауықтың қабығы қуырылған кезде қытырлақ болады.
Қадам 6. Теріге тұз бен бұрыш себіңіз
Күркетауықтың ең жақсы дәмін алу үшін жеткілікті мөлшерде тұз бен бұрыш қолданыңыз.
Қадам 7. Күркетауықтың жамбасын табаға салыңыз
Барлық жамбастарды жинамай орналастыру үшін жеткілікті үлкен табаны қолданыңыз. Егер сіз қорды сақтағыңыз келсе, табаға металл гриль тартпасын қолданыңыз.
Қадам 8. Күркетауықтың жамбасын қуырыңыз
Алдын ала қыздырылған пеште түйетауық жамбасын 45 минут пісіріңіз. Аударып, тағы 45 минут пісіріңіз. Еттің термометрін еттің ең қалың бөлігіне салыңыз. Күркетауықтың жамбас температурасы 82ºС жеткенде жасалады.
- Күркетауық шырынды болып қалуы үшін оны күркетауық тамшысымен немесе қасықпен себуге болады. Күркетауық тамшыларын шашыратқыш сұйықтық ретінде қолданыңыз немесе өте еріген сары маймен себіңіз.
- Үлкен жамбас пісіруді аяқтауға 2 сағат қажет.
Қадам 9. Етті қызмет етер алдында 15 минутқа қалдырыңыз
Бұл сорпаға қайтадан етке енуге уақыт береді, бұл ет ағып кетеді. Тұтас қызмет етіңіз немесе етті сүйектен бөліңіз.
2 -ші әдіс 4: Түркия жамбасын тікелей ыстықта грильдеу
Қадам 1. Газды немесе көмір грильін орташа отқа дейін қыздырыңыз
Күркетауық жамбасын тікелей ыстықта қуыру шамамен бір сағатқа созылады, сондықтан олар күйіп кетпеуі немесе пісіп кетпеуі үшін температураны 150ºС шамасында ұстау маңызды.
Қадам 2. Күркетауықтың жамбасын дәмдеңіз
Еттің барлығына тұз бен бұрыш себіңіз. Егер басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе, теріні жабу үшін дәмдеуіштер қоспасын санның барлық жеріне жағыңыз. Мына дәмді комбинацияларды қолданып көріңіз:
- Ащы күркетауық жамбас үшін: шай қасық қара бұрыш, шай қасық сарымсақ ұнтағы, қара бұрыш және шай қасық тұзды араластырыңыз
- Шөппен қапталған күркетауық жамбас үшін: кептірілген насыбайгүл, шай қасық кептірілген тимьян, шай қасық сарымсақ ұнтағы мен шай қасық тұзды араластырыңыз.
Қадам 3. Бір сағат бойы тікелей ыстыққа түспейтін жағынан жамбастарды пісіріңіз
Жамбасыңызды грильдің тікелей ыстыққа түспейтін жеріне қойыңыз, себебі тікелей жылу оларды тез пісіреді.
Қадам 4. Жамбасыңызды әр 10 минут сайын бұраңыз
Бұл түйетауық жамбастарының барлық жағынан біркелкі пісетініне көз жеткізу үшін жасаңыз. Әр жағы алтын қоңыр және қытырлақ болғанша жалғастырыңыз.
Қадам 5. Күркетауық жамбастың ішкі температурасын тексеріңіз
Еттің термометрін санның ең қалың бөлігіне салыңыз. Күркетауық жамбас ішкі температурасы 82ºС жеткенде жасалады.
3 -ші әдіс 4: Баяу пешті пайдалану
1 -қадам. Күркетауықтың жамбасын теріңіз
Баяу пеште жамбас етін үнемді қолданыңыз. Күркетауық терісі баяу пеште пісіргенде қытырлақ болмайтындықтан, оны пісірер алдында алып тастаған дұрыс.
Қадам 2. Түркияға дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз
Қадам 3. Күркетауықтың жамбасын баяу пешке салыңыз
Күркетауықтың сандары өте үлкен болғандықтан, сізге екі жамбастан көп кіру қиын болуы мүмкін. Қажет болса, сүйектердің ұштарын да кесуге болады.
Қадам 4. Тауық еті күркетауықтың жамбасын жапқанша араластырыңыз
Сорпа күркетауыққа дәмдеу үшін қажет және оны баяу пеште біркелкі және баяу пісіруге көмектеседі. Баяу пешті күркетауықтың жамбасы толығымен суға батқанша толтырыңыз.
- Қосымша дәм алу үшін кастрюльге пияз сорпасы дәмдеуіштерін салыңыз.
- Немесе қосыңыз: 1 шай қасық тұз, 1/2 шай қасық бұрыш және 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы.
Қадам 5. Қақпақты жабыңыз және баяу отта 8 -ден 9 сағатқа дейін пісіріңіз
Күркетауықтың жамбасы кешкі асқа қызмет етуге дайын болу үшін алдын ала есептеңіз.
Қадам 6. Күркетауықтың жамбасын суытыңыз
Жамбасыңызды табаққа немесе ыстыққа төзімді бетке аударыңыз және 5-10 минут суытыңыз.
Қадам 7. Етті сүйектен бөліңіз
Күрке немесе күріш қосылған сүйікті тұздықпен күркетауық тамаша қызмет етеді. Сіз оны кастрюльге немесе сорпаға қосуға болады.
4 -ші әдіс 4: Түркия жамбасын қайнату
Қадам 1. Күркетауықтың жамбасын үлкен кастрюльге салыңыз
Кәстрөлдің сіз дайындағыңыз келетін барлық жамбастарды ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Жамбас жабылғанша су немесе тауық етін қосыңыз
Кәстрөлді табаның ең шетіне дейін толтырмай, шетінен бірнеше дюймге дейін толтырыңыз. Күркетауықтың жамбасы толығымен суға батуы керек.
Қадам 3. Суды немесе қойманы дәмдеңіз
1 шай қасық тұз, 1/2 шай қасық бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмделген су күркетауыққа пісіп жатқанда сіңіп кетеді.
Қадам 4. Күркетауықтың жамбасын шамамен 60 минут қайнатыңыз
Көпіршікті болғанша қайнатыңыз, содан кейін қайнағанша отты аздап азайтыңыз, бірақ шашырамаңыз. Бір сағаттан кейін еттің қалың бөлігіне ет термометрін салыңыз. Күркетауық жамбас ішкі температурасы 82ºС жеткенде жасалады.
Қадам 5. Күркетауықтың сандарын ағызып, суытыңыз
Суды ағызу үшін ағызылатын контейнерге құйыңыз, содан кейін жалғастырмас бұрын етті шамамен 10 минут суытыңыз.
Қадам 6. Етті аршып, бөліңіз
Кішкене сүйектердің алынғанын мұқият тексеріңіз. Етті барбекю, сорпа немесе кәстрөл жасау үшін қолданыңыз.
7 -қадам.
