Бұл wikiHow сізге суши орамдары мен хирашиге өте қолайлы суши күрішін жасауды үйретеді.
Құрамы
- 2 2/3 кесе суши күріш немесе қысқа дәнді күріш
- 2 1/2 кесе су
- 3 ас қасық. күріш сірке суы
- 2 ас қасық. қант
- 1 1/2 шай қасық. тұз
Қадам
Қадам 1. Дұрыс күріш түрін сатып алыңыз
Суши әдетте «суши күріш» деп аталатын арнайы жапондық ақ суши күрішінен жасалады. Бұл жабысқақ (бірақ жабысқақ емес) және сәл тәтті болатын жоғары сапалы қысқа дәнді күріш.
- Жақсы нәтиже алу үшін дүкенге қарап, арнайы суши күрішін сұраңыз. Дәні жоғары күріш негізінен тұтас болады және сынбайды. Нағыз суши күрішінде крахмалдардың жақсы балансы бар (амилоза мен амилопектин), сондықтан таяқшаларды қолданған кезде күріш бір -біріне жабысып, оны табақшадан аузына көтереді. Әдетте күріштің бұл түрі «Суши күріші» деп аталады. Дүкенде әдетте бамбуктан жасалған суши төсеніштері, бамбук қасықтары, нори парақтары және күріш сірке суы сияқты басқа материалдар мен ингредиенттерді таба аласыз (сонымен қатар тәтті азиялық ақ сірке суын қолдануға болады).
- Суши күріші болмаған жағдайда, ең ұқсас балама - донгбэй күріші (Қытайдың солтүстік -шығысында орналасқан күріш, оның табиғи ортасы Жапонияның суық климатына ұқсас. Дунбей күрішінің тәттілігі мен жабысқақтық деңгейі суши күрішіне өте ұқсас. Дунбей Күріш дөңгелек және інжу тәрізді, сонымен қатар Dongbei күрішінің өзіндік ерекшелігі бар, ол бұл күріш пісіргеннен кейін ешқашан бұрынғы күйіне қайтып оралмайды, яғни ол қатпайды және жұмсақ болып қалады. салқындату. Бұл қасиет түпнұсқа суши мен онигири дайындау үшін маңызды. Дунбей күріші - бұл жоғары сапалы қытай күріші, ол салыстырмалы түрде қымбат болса да, әлі де суши күрішінен арзан. Бұл күрішті ірі/сапалы азық -түлік дүкендерінен табуға болады. Балама - бұл Интернетте суши күрішін сатып алу.
- Ең арзан нұсқа - калроз, кейбір брендтерге Botan Calrose және Kokuho Rose кіреді.
- Күріштің басқа түрлері негізінен астықтан тұрады (көбінесе супермаркеттерде кездеседі), мысалы, басмати. Ұзын дәнді күріш жабыспайды, дәмі мен құрылымы суши күрішіне жақындамайды. Қоңыр күріш - бұл түпнұсқа суши жасауда ешқашан пайдаланылмайтын, бірақ дұрыс тамақтану үшін тұтынылатын тұтас дәнді күріш.
Қадам 2. Күрішті өлшеңіз
Сіздің қаншалықты аш екеніңізге байланысты, егер 4 мәзірге тәттілер мен десерт десерттері қосылса, әдетте 4 ересек адамға 600 грамм күріш жеткілікті. 600 грамм мөлшері - бұл стандартты мөлшердегі күріш пешінің дұрыс бөлігі. Бұл мөлшерде сіз күріш пісіруге арналған контейнердің жартысына дейін күріш аласыз, бұл ылғалдылық пен құрылым бойынша ең мінсіз нәтиже. Күріш пісіргіш - күріш пісірудің ең сенімді құралы.
Қадам 3. Әрі қарай, күрішті жуып, шайыңыз
Мұны істеудің бір жолы - үлкен мөлшерде суық сумен толтыруға болатын үлкен ыдысты табу. Күрішті көп мөлшерде су себу арқылы шайыңыз. Суды бұлыңғыр ететін кір мен крахмал бөлшектерін кетіру үшін күрішті қолыңызбен араластырыңыз. Оны тым ұзақ жууға болмайды. Біразға бұрылып, содан кейін суды лақтырыңыз. Сонымен қатар, сіз күрішті дуршлагқа салып, електі үлкен контейнерге қоюға болады. Контейнерді сумен толтырыңыз, күрішті араластырыңыз, содан кейін ақ судан тазарту үшін тостағаннан сүзгіні алыңыз. Мұны су жеткілікті мөлдір болғанша 4-5 рет жасаңыз. Соңғы шаюдан кейін, күріштің үстіне соңғы рет таза су құйыңыз да, күрішті шамамен жарты сағат жібітіңіз. Кейбір көздер күрішті 30 минуттан 1 сағатқа дейін ағызып, кептіруді ұсынады.
Қадам 4. Күрішті қайнату үшін әр 100 грамм күрішке 100 миллилитр су қажет, бұл күріштің сіңдіру алдындағы салмағы
Бұл мысалда бұл 600 миллилитр суды білдіреді, себебі біз 600 грамм күріш қолданамыз. Күрішті өлшеу үшін қандай ыдысты қолдансаңыз да, суды өлшеу үшін сол ыдысты қолданыңыз. Күрішті сумен күріш пісіргішке немесе күріш пешіне салыңыз. Оны жабыңыз және күріш піскенше ашпаңыз. Егер сіз пеште пісірсеңіз, жылуды ең ыстық күйге қойыңыз. Күріш пісіргіш үшін оны жай ғана қосыңыз, қосқышты «Пісіру» күйіне қойыңыз, содан кейін күріш пісіруге рұқсат етіңіз. Егер сіз күріш пісіргішті қолдансаңыз, төмендегі 2 қадамды өткізіп жіберіңіз және күрішті салқындататын 7 -қадамға өтіңіз. Жоғарыда келтірілген екі әдіске қоса, пеште суши күрішін де дайындауға болады, бұл кейінірек түсіндіріледі. Бірақ бұл арада…
Қадам 5. Күріш пісіруге қайнағанға дейін қараңыз
Мөлдір қақпағы бар табаны қолданған дұрыс, себебі оны көруге болады, себебі қақпақты ашу будың ағып кетуіне және пісіру процесіне кедергі келтіреді. Күріш қайнағаннан кейін таймерді қосыңыз. Максималды отта 7 минутқа қойыңыз. Мүмкін сіз: «Жоқ, түбі қозғалатын болады» деп ойлап отырған шығарсыз. Сіз жартылай дұрыссыз. Күріштің бір бөлігі табаның түбіне жабысады, бірақ бұл жақсы, өйткені біз бұл бөлікті суши жасау үшін қолданбаймыз. Күріштің кастрөлдің түбіне жабысуы сөзсіз, бірақ кейбіреулерін пісіру үшін құрбандыққа шалу керек.
Тефлоннан немесе басқа жабыспайтын жабыннан жасалған кастрюльді немесе күріш пешін пайдаланбаңыз. Біздің келеді қыртысы табаның түбіне жабысады, себебі ол дәмді болса да, жабыспайтын жабынды қолданғандықтан жұмсақ күрішпен араласқан қатты қыртысы суши, маки немесе онигири үшін күріштің мінсіздігін бұзады..
Қадам 6. Жеті минуттан кейін күрішті келесі 15 минут ішінде жұмсақ қайнатуға жеткілікті температураға дейін максимумнан төмен түсіріңіз
Есіңізде болсын: күрішті бүлдіргіңіз келмесе, қазандықтың қақпағын ешқашан ашпаңыз. 15 минуттан кейін күріш пісіріледі, бірақ сіз әлі дайын емессіз.
Қадам 7. Қосымша:
Күрішті салқындатыңыз егер сіз күрішті дәмдеу кезінде тым жабысқақ болуын қаламасаңыз. Күрішті салқындату кезінде, күрішті ауамен әрекеттескенше, оны асхана үстелінің үстінен ашып кептіруге жол бермеңіз. Дегенмен, біз оны тез суытып алғымыз келеді. Жақсы әдіс - суық суға малынған екі таза жуғышты қолдану (тым дымқыл болмаңыз!). Шүберекті үстелге жайып, үстіне күрішті жайыңыз (күрішті табаның түбіне дейін қырып тастамаңыз. Кейін суши күрішіне қатты қыртысты қаламайсыз). Осыдан кейін ауа күрішті құрғатпауы үшін күрішті басқа шүберекпен жабыңыз. Осылайша күріш шамамен бір сағат ішінде суытады.
Қадам 8. Su жасаңыз
Суши сөзі шын мәнінде су («сірке» дегенді білдіреді) мен ши (яғни «қолайлылық» дегенді білдіреді) тіркесімін білдіреді. Суши негізінен «сірке суын өңдеу дағдысын» білдіреді. Дәміне қарай сізге жақсы күріш, сірке суы, тұз қажет (ірі тұз емес, ұсақ тұз емес, өйткені ұсақ тұзда оның жиналуын болдырмау үшін тым көп қоспалар бар, сондықтан дәмі өте жақсы емес) және дәміне қарай қант. Сірке суы бар әр брендтің дәмі әр түрлі болғандықтан, алдымен сірке суының дәмін татқан жөн. Бірақ негізгі ереже - әрбір 100 миллилитр сірке суына 3 ас қасық қант пен 1,5 шай қасық тұзды қосу керек. Барлығын кастрюльге салыңыз және бәрі ерігенше араластырыңыз. Енді бұл қоспаны дәмін татып реттеңіз. Тым қышқыл? Қант қосыңыз. Дәмі жұмсақ па? Тұзды құйыңыз. Бұл жеткілікті күшті емес пе? Сірке суын қосыңыз. Содан кейін суды бөлме температурасына жеткенше суытыңыз.
Қадам 9. Су мен күрішті араластырыңыз
Дәстүрлі түрде араластыру хангириде (яғни тегіс түбі бар шағын, дөңгелек ағаш бөшкелерде) және ағаш қасықтарда жасалады. Немесе пісіру парағын немесе печенье табағын қолдануға болады (бірақ алюминий фольгасының жұқа парағын қолданбаңыз, себебі бұл сірке суы әсер етеді). Суды күріштің үстіне себіңіз. Күрішті ақырын араластырып, шанышқымен аударыңыз. Егер күріш әлі суық болмаса, онда жылу буланып кетсін. Әйтпесе, күріш ішіндегі жылу әлі де пісіп кетеді. Сіз күрішті тез салқындату үшін таратуға болады, бірақ оның құлап кетуіне жол бермеңіз.
- Дәмін реттеңіз. Аздап су қосыңыз, шанышқымен немесе ағаш қасықпен (ақырын) араластырыңыз, содан кейін дәмін татыңыз. Әлі жеткіліксіз бе? Су қосыңыз. Біз дайындаған бөлік үшін сізге 100 -ден 250 миллилитрге дейін су қажет болуы мүмкін. Күрішке тым көп су қосып, дәмін тым өткір немесе тұзды етпеңіз. Біз басынан бастап әдейі күрішке тұз қоспадық және күріштің тұзды болғанын қаламадық, өйткені суши өте тұзды соя соусына батырылады.
- Суши күрішін бөлме температурасына жеткеннен кейін өңдеңіз. Егер күріш әлі де ыстық болса, оны дымқыл шүберекпен жабыңыз (ол кеуіп кетпес үшін) және оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Сушидің дәмі, егер ол алдымен тоңазытқышқа салынбаған жылы күріштен жасалса, жақсы болады.
Қадам 10. Егер сіз оны тоңазытқышқа қоюға тура келсе, күрішті бумен пісіру арқылы қыздырыңыз немесе салат жапырағымен микротолқынды пеште қыздырыңыз
Немесе күрішті жаңа піскен күріш сияқты жұмсақ болғанша салат жапырақтарына жайлап ораңыз (ол кеуіп кетпейді). Егер сіз суши күрішін немесе донгбей күрішін қолдансаңыз (ол басқа түрлер сияқты қатпайды), оны сәл қыздырыңыз. Егер сіз оны тоңазытқышқа біраз уақыт қойсаңыз, оны бөлме температурасына қайтару қажет. Бұл жеткілікті.
1 -ші әдіс: Күрішті пеште пісіру
Қадам 1. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Жуылған және суланған күрішті 8x8 Pyrex ыдысына салыңыз
Қадам 3. Ыдысқа күріш көлеміндей көлемде қайнаған су құйыңыз
Қадам 4. Тостағанды алюминийдің жұқа парағымен мықтап жабыңыз
Қадам 5. Тостағанды пештің ортасына 20 минутқа қойыңыз
Кеңестер
- Егер сіз күрішті жиі жеуді жоспарласаңыз, күріштің әр түрін орналастыру үшін таймер және әр түрлі пісіру параметрлері сияқты кеңейтілген мүмкіндіктері бар сапалы күріш пешін сатып алыңыз.
- Нарықта күріш сірке суы бар, оның ішінде хош иісті күріш сірке суы мен нағыз күріш сірке суы бар. Біз суши үшін қолданатын күріш сірке суы - нағыз күріш сірке суы. Хош иісті күріш сірке суына қант пен тұз қосылды. Егер сіз хош иісті күріш сірке суын сатып алсаңыз, қант пен тұздың мөлшерін сәйкесінше реттеңіз.
- Пісіргеннен кейін күріштің ылғалдылығына назар аударыңыз, себебі күріштің әр түрі суды әр түрлі жолмен дайындайды және сіңіреді. Бұл күрішті «дұрыс» пісірудің сынақ және қателік процесі сияқты: пісірілген, бірақ ағып кетпейді. Сіздің мақсатыңыз - күріштің әр дәнін жеткілікті жабысқақ етіп, бүтін күйінде қалу және мыжылғанға айналмау.
- Керемет күріш дайындаудың балама әдісі - Mitsubishi немесе Zojirushi сияқты компаниялар жасаған жапон күріш пештерін сатып алу. Егер сіз суды қажет мөлшерден көп қоссаңыз, күріш әлі де жақсы піседі.
- Сірке суының қоспасы салқындағанша күтіп тұрғанда, сірке суын мұзды суға малынған ыдысқа салыңыз. Бұл әдіс салқындату процесін жылдамдатады.
- Бумен және жылу тез таралып, консистенция сақталуы үшін, оны сумен араластырып жатқанда, күрішті желдетуге көмектесетін біреуді шақырыңыз. Кішкене желдеткішті немесе фенді салқын және төмен параметрлерде пайдалануға болады.
Ескерту
- Металл табақтарды пайдаланбаңыз. Ағаш контейнерлер/табақтар - ең жақсы таңдау. Сірке металмен әрекеттесе алады, бұл күріштің дәмін өзгертеді.
- Күрішті мұқият жуыңыз. Көптеген брендтер күрішке суды сіңірмеу үшін және қоймада бір -біріне жабысып қалмау үшін күрішті талькпен жабады, және бұл - сіз ешқашан жеуге болмайтын зат. Кейбір басқа брендтер тұтынуға қауіпсіз крахмал қосады. Бірақ бұл жағдайда күрішті мұқият жуу - ең жақсы нұсқа.
- Суши күрішін пісіру көрінгеннен де қиын. Алғаш рет қолданғысы келетін адамдар бұл процесті жиі ренжітеді.
