Егер сіз ауыр салмақты балықты жақсы көретін адам болсаңыз, әрине, нарықта немесе супермаркетте арзан сатылатын жаңа піскен балықтың килограммынан басқа қызықтыратын ештеңе жоқ. Жаңа кінә, сіз өзіңіздің арбаңызды ондаған балыққа толтырған кезде пайда болады, олар әрине бір күнде бітпейді. Уайымдамаңыз, егер дұрыс техникамен мұздатылған болса, балық мұздатқышта бірнеше ай тұра алады. Балғындық, текстурасы мен дәмі оны бірінші рет сатып алғаннан айтарлықтай ерекшеленбейді. Мұздатылған балықты ерітуге болмай пісіруге болады. Дегенмен, мұздатылған балықты грильге салмай тұрып немесе оны кішкене майға қуырар алдында бірнеше техниканы меңгеру қажет. Егер сіз алдымен балықты жібітуді қаласаңыз, бұл мақалада балықтың сапасы мен қоректенуіне зиян келтірмей ерітудің әр түрлі әдістері түсіндіріледі.
Қадам
3 -ші әдіс: Мұздатылған балықты жібітусіз пісіру
Қадам 1. Балықты суық сумен мұқият жуыңыз
Өңдеуден бұрын мұздатылған балықты суық сумен жуу керек, осылайша бетіндегі мұз кристалдары жоғалады. Балықты жылы сумен жууға болмайды, себебі ол бактериялардың өсуін ынталандырады және балықтың құрылымын бұзады.
- Мұздатылған балықты қолданар алдында қолыңызды жууды ұмытпаңыз.
- Егер сіз балықтың ішектерін тазаламаған болсаңыз, бұл әдісті қолданбаңыз. Оның орнына алдымен балықты жібітіңіз, балықты асқазанның ішіне дейін тазалаңыз, содан кейін балықты дәміне қарай өңдеңіз.
Қадам 2. Тазартылған балықты құрғатыңыз
Балықта қалған шырыш пен мұз кристалдарын кетіру үшін балықты қағаз сүлгімен сүртіңіз.
Қадам 3. Қалың еті бар балыққа немесе жоғары температурада пісірілетін арнайы техниканы қолданыңыз
Қалың етті балықты пісіру ұзағырақ уақытты алады. Пісіру уақытын үнемдеу үшін балықты өңдеу кезінде алюминий фольгаға немесе банан жапырағына орап көріңіз. Бұл процесс балық денесіндегі мұз кристалдарын буландыруға және балықтың жетілу үдерісін жеделдетуге қабілетті. Балықты жоғары температурада тым ұзақ пісіруге болмайды. Пісіру уақытын үнемдеу үшін төмендегі әдістер қажет:
- Балықты алюминий фольгаға немесе банан жапырағына ораңыз, содан кейін балықты пеште немесе грильде пісіріңіз. Балықты алюминий фольгаға немесе банан жапырақтарына орау ішкі жағы әлі піспеген кезде сыртын күйдіруге жол бермейді. Сонымен қатар, банан жапырақтары сияқты көлденең қимасы бар хош иісті жапырақтармен балықты орау балық піскеннен кейін оның дәмін жақсартады.
- Қуыру әдісімен өңделетін балықтарды (жоғары температурада балықты аздап майға қуыру) алдын ала ораудың қажеті жоқ. Балықты қыздырылған және маймен аздап майланған тегіс табада пісіріңіз. Балық қоры шыққан соң, табаны жауып, балық толық дайын болғанша пісіру процесін жалғастырыңыз.
Қадам 4. Пісіру процесінің ортасында балықты дәмдеңіз
Сыртқы ерігенше балықты бірнеше минут қайнатыңыз. Осыдан кейін балықты дәміне қарай дәмдеуді бастаңыз. Бұл дәмдеуіштердің немесе тұздықтың балықтың ішіне енуін жеңілдетеді. Егер сіз балықты гриль жасамас бұрын ұнмен майлауды қаласаңыз, мына әрекеттерді орындаңыз: мұздатылған балықты пісіру парағына қойыңыз (оны алюминий фольгамен жабудың қажеті жоқ), әр түрлі дәмдеуіштермен араластырылған нан үгіндісін себіңіз. балық қапталған, содан кейін әдеттегідей балықты грильге салыңыз.
Қадам 5. Пісіру уақытын екі есе көбейтіңіз
Негізінде, мұздатылған балықты жаңа балық сияқты түрлі дәмді тағамдарға өңдеуге болады. Пісіру уақыты балықтың мөлшері мен қалыңдығына байланысты болса да, мұздатылған балықты толық пісіру үшін жаңа балықтан екі есе ұзағырақ пісіру қажет. Кем дегенде, сіз мұзды жібіту арқылы пісіру уақытын үнемдедіңіз. Балықтың дайындығын тексеру үшін төмендегі әдістерді қолданыңыз.
- Кішкене балықтың етін өткір пышақпен кесіңіз. Егер балық етінің түсі ақшыл түске боялған болса, бұл балықтың жақсы дайындалғанының белгісі.
- Егер сізде ас термометрі болса, балықты ішкі температурасы 62,8ºС жеткенше пісіріңіз.
3 -ші әдіс 2: Балықты қалай жібіту керек
Қадам 1. Балықты тоңазытқышта сегіз сағат немесе одан да көп уақыт бойы жібітіңіз
Сіздің тоңазытқыштағы температура неғұрлым төмен болса, балықта бактериялардың көбею ықтималдығы соғұрлым аз болады. Жақсы нәтиже алу үшін балықты тоңазытқышта түні бойы жібіту жақсы. Тоңазытқышты 8ºС -тан төмен қойыңыз және балықты ерігеннен кейін 48 сағаттан кешіктірмей пісіріңіз.
- Есіңізде болсын, балық біртіндеп ери бастайды. Сондықтан балықты сұйықтық ұстай алатын ыдыста сақтаңыз. Балықтың суды көп сіңірмеуі үшін балықпен бірге ыдыстың түбіне тесік жасап, оны басқа ыдыстың үстіне қойыңыз. Бұл екінші ыдыс су тамшыларын ұстауға арналған.
- Негізінде, балықты жібіту үшін сегіз сағат жеткілікті. Алайда, егер сіз еріген балық үлкен немесе көп мөлшерде болса, онда балықты тоңазытқышта түні бойы жібіткен дұрыс.
Қадам 2. Балықты тостаған суға батырып жібіту
Егер тоңазытқышта балықты ерітуге көп уақытыңыз болмаса, осылай жасаңыз: балықты пластикалық қапшыққа салыңыз, ұштарын бекітіңіз, содан кейін пластикалық толтырылған балықты суық суға салыңыз. Бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін сөмкені ағып кетпеңіз. Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, жарты килограмм балық толық ерігенге 1-2 сағат қана кетеді. Балық тез ерігеннен басқа сапасын жоғалтпайды.
Балықты еріту үшін жылы немесе бөлме температурасындағы суды қолданбаңыз, себебі бұл бактериялардың көбеюіне ықпал етеді
Қадам 3. Микротолқынды пештің көмегімен балықты жібіту
Бір жағының құрылымы жұмсарған кезде балықты аударыңыз және балық толығымен ерігенше еру процесін жалғастырыңыз. Бұл процесс ең жылдам деп есептелсе де (жарты келі балықты жібіту үшін шамамен 3-6 минут), бұл әдіс кем дегенде еріту нәтижелері біркелкі болмағандықтан ұсынылады. Сонымен қатар, микротолқынды пеште еріту балықтардың бактериялардың көбеюіне әкелуі мүмкін.
Қадам 4. Балықты әдеттегідей пісіріңіз
Балық толығымен сұйық және құрылымы жұмсақ болған соң, балықты дәміне қарай пісіріңіз немесе келесі бөлімде оқуға болатын балық препараттарының әр түрлі нұсқаларын қолданып көріңіз.
Жібіткеннен кейін де балық суық күйінде қалады
3 -ші әдіс 3: Өңделген балықтардың нұсқалары
Қадам 1. Балықты дайындаудың негізгі әдістерін үйреніңіз
Сіз балықты өңдеуге үйренбегенсіз бе? Немесе сіз балықты өңдеудің жаңа әдісін қолданып көргіңіз келе ме? Балық тағамының дәмді болуы үшін балықты өңдеудің негізгі ережелерін (әсіресе температура мен пісіру уақытына қатысты) алдын ала түсініп алыңыз. Балықты әдетте гриль, гриль, қуыру, бумен пісіру немесе қуыру арқылы дайындайды.
Қадам 2. Сіз дайындағыңыз келетін балық түріне байланысты рецепттерді іздеңіз
Әр түрлі балықтардың текстурасы мен дәмі әр түрлі, сондықтан оларға кейде басқаша қарау қажет. Мысалы, тунецті тым ұзақ пісіруге болмайды, себебі текстурасы қатаң болады. Сондықтан, қытырлақ болғанша қуырудың орнына тунец балада немесе жасыл чили дәмдеуіштерімен тез қуырылады.
Есіңізде болсын, еріген емес мұздатылған балықты дайындау үшін екі есе көп уақыт қажет
Қадам 3. Жақсы дәм алу үшін балықты дәмдеуіш ерітіндісіне салып көріңіз
Қызыл еттен айырмашылығы, балықты дәмдеуіш ерітіндісінде 5-15 минут қана жібіту керек, себебі жұқа талшықтар дәмдеуіштерді тез сіңіреді. Балықты баладо дәмдеуіштерімен қуырып көріңіз, оны жаңа сорпада пісіріңіз, гриль жасамас бұрын ірімшік тұздығына салып қойыңыз немесе тұздалған жұмыртқа тұздығында қуырыңыз. Барлығы бірдей дәмді!
4 -қадам. Бірегей рецепттермен шығармашылықпен айналысыңыз
Бірегейлік қымбат және қиын дегенді білдірмейді. Балық пен фишкалар деп аталатын әдеттегі британдық қуырылған балықты жасап көріңіз. Қуырылған балықты дайындауда қиын ештеңе жоқ, иә? Дәміне қарай ұн, жұмыртқа, тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді дайындау қажет. Сонымен, бірегейлік қайда? Бір минут күте тұрыңыз. Оны кәдімгі татар соусымен жеудің орнына, балық пен чипсыңызды бали самбалы матамен жұптастырып көріңіз! Ащы, ерекше, дәмді және әрине архипелагтың дәмі!
Кеңестер
Пісіру уақытын үнемдеу үшін балықты жұмысты бастамас бұрын пешті немесе грильді алдын ала қыздырыңыз
Ескерту
- Негізінен теңіз және тұщы су балықтарының көпшілігі қытырлақ және қытырлақ болғанша пісіруге болады. Алайда, тунец тәрізді балықтардың кейбір түрлерін қытырлақ болғанша қуыруға болмайды, себебі олардың құрылымы өте қатал болады. Балықтың басқа түрлері, мысалы, өте жұмсақ еті бар лосось, тым ұзақ пісірілмеуі керек, себебі ет оңай жойылады.
- Қалған піскен балықты ауа өткізбейтін контейнерде, тоңазытқышта немесе тоңазытқышта балық пісірілгеннен кейін екі сағаттан кейін сақтаңыз (немесе егер ауа райы өте ыстық кезде балықты бұрын бөлме температурасына қойса бір сағат).
