Скотч вискінің ішушілер арасында өзінің фанатикалық үйірмелері бар. Шымтезектің өткір, берік және ұзақ хош иісімен танымал бұл сусын әдетте бірден азайтылмай, кішкене партияларда ішуге дайындалады. Барлық вискиді (немесе «вискиді») бір хоббиі бар кез келген адамға жауапкершілікпен ұнатуға болатынына қарамастан, шотланд вискісін аз ғана сумен және достарымен бірге тұтынған дұрыс. Егер сіз өзіңізге бір стакан драма құйып қойған болсаңыз және оның тегіс құрылымынан мүлдем жаңа көзқараспен рахаттанғыңыз келсе, төмендегі нұсқауларды оқыңыз.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Негізгі скотчпен танысу
Қадам 1. Жалғыз малталар мен қоспаларды ажыратыңыз
Скотч вискиін ажырататын маңызды айырмашылықтардың бірі - бұл техникалық мәселе. Бұл өте маңызды болып көрінбеуі мүмкін, бірақ бір уытты қоспадан ажырата білу сізге вискиді сынап көрмес бұрын сізге көп нәрсені айтады. Сонымен, жалғыз ерлер мен қоспаларды ажырататын «бір» айырмашылық неде?
- Бір уытты скотч тек судан және 100% арпадан жасалған. Ол тек бір сүзу үрдісінен жасалған болса да, оның құрамында әр түрлі бөшкелерден, тіпті әр түрлі партиялардан виски болуы мүмкін. Сондықтан, Брюихладдич сүзгісіндегі бір уытта басқа бөшкеден виски болуы мүмкін, бірақ оның құрамында «тек» Брюхладдичте сүзілген виски болады.
- Араластырылған уыт скотч виски әр түрлі електерде шығарылатын екі немесе одан да көп бір уытты вискиден жасалған. Көптеген зауыттар вискиді араластыру үшін сатады. Кейбір бөтелкелер сатушылары қоспалардан жасалған виски шығаратын дистилляторларды тек олардың жалпы географиялық аймағының атауына қарай ажыратады.
Қадам 2. Аралас сусындарды қолданып көріңіз
Жалғыз малталар қоспалардан гөрі құнды деп айтылады - олардың бағасы, әрине, соны білдіреді - мұнда өте дәмді қоспалар бар, кейде олар жалғыз малталарға қарағанда дәмді. Тұтастай алғанда, сіз жоғары сапалы жалғыз уытты аласыз, бірақ бұл сусындар қымбатқа түседі және міндетті түрде жақсы болмайды.
Әдетте, өндірушілер вискиді араластырып, дәмі күшті болады. Егер сіз бір уыттың орнына аралас виски қолдансаңыз, сіз одан да қызықты дәмге ие болуыңыз мүмкін
Қадам 3. «Қартайған» скотч вискісін таңдаңыз
Скотч виски бір бөшкеде кем дегенде үш жыл қартаяды. Кейде еменнен жасалған бөшкелер бұрын шерри немесе бурбон үшін қолданылған. Емендердің шығу тегі кейде әр түрлі болады: Кейбір скринингтерде американдық еменнің кішкентай бөшкелері қолданылады, ал басқаларында еуропалық емен қолданылады. Вискидің емен бөшкелерінде қартаюына мүмкіндік беру процесі, кейде ондаған жылдар бойы, жақсы виски әкеледі. Бір данышпан: «Ешқашан скотч педофилі болма!»
- Неліктен виски жасына қарай жақсарады? Емен, барлық ағаштар сияқты, тесіктерге ие. Емен бөшкесіндегі скотч бөшке тесіктеріне еніп, еменнің ерекше дәмін алады. Виски қартайған сайын алкоголь құрамы буланып, дәмді жұмсартады. Қартаю процесінде буланып кететін виски «періштенің үлесі» деп аталады.
- Шотландтық виски бөшкелері кейде алкогольге қолданылмай тұрып күйдіріледі. Бұл жану оған ерекше дәм береді. Ағашты жағу вискиді нақтылауға көмектеседі; жанғанда қалған көміртегі қартаю кезінде қоспаларды сүзеді.
- Вискиге әдетте «соңғы әсер» беріледі. Барлық виски қартаю процесінің көп бөлігінде бір кішкене бөшкеде сақталады, содан кейін басқа кішкене бөшкеге қосымша 6 айдан 12 айға дейін беріледі. Бұл вискиге бай және хош иісті профиль береді.
- Көптеген адамдар виски бөтелкеге салынғаннан кейін де қартаюды жалғастырмайды деп ойлайды. Виски булану процесінде алкогольдің бір бөлігін жоғалтып, нәтижесінде жұмсақ болып кетуі мүмкін, бірақ күшті дәмнің көп бөлігі виски кішкене бөшкеде болғанда пайда болады.
Қадам 4. Түс қоспай табиғи виски іздеңіз
Кейбір виски бөтелкеден бөтелкеге визуалды үйлесімділікті сақтау үшін бөтелкеге құйылмас бұрын карамель түсімен енгізіледі. Мұндай вискиден аулақ болыңыз. Егер виски шынымен жақсы болса, онда оның көрінісінде қандай мәселе бар? Бұл виски мен бояғыш қосылған басқа сусындардың мәні: Егер дистиллятор немесе бөтелке сусынның түсі туралы өтірік айтуға дайын болса, онда олар басқа нәрсе туралы өтірік айтуы әбден мүмкін емес пе?
Скотч виски сарапшылары бояудың сусынның дәмдік профиліне әсер ететіні туралы таласты. Бояғыштар сусынның дәмдік профиліне әсер етпейді деп келісілгенімен, кейбір адамдар түсті виски мен табиғи виски арасындағы айырмашылықты татуға болады деп ойлайды
Қадам 5. Шотландияның қайдан келгенін біліңіз
Вискиді техникалық түрде бүкіл әлемде өндіруге болады - Канада, Австралия және тіпті Жапония да жақсы виски жасайды - Скотияның желді маңындағы вискиден басталады. Көңіліңіз қалмайды. Міне, Шотландияның аймақтық айырмашылықтарына, кейбір сипаттамаларына және олардың перспективалы вискілеріне қысқаша шолу: {| border = «3» style = «text-align: center; margin: 1em auto 1em auto;» |+ ' Шотландиядағы аймақтық виски! Style = «background: #93b874; түсі: ақ;» | Ауданы !! style = «background: #93b874; түсі: ақ;» | Дәстүрлі дәм !! style = «background: #93b874; түсі: ақ;» | Өкіл бренд | -style = «background: #fff;» | Ойпат || Жеңіл, жұмсақ, уыт және шөпті || Glenkinchie, Blandoch, Auchentoshan | -style = «background: #fff;» | Таулар || Күшті, ащы, құрғақ және тәтті || Гленморанги, Блэр Атол, Талискер | -style = «background: #fff;» | Спейсайд || Тәтті, нәзік, әдетте жемісті || Glenfiddich, Glenlivet, Macallan | -style = «background: #fff;» | Ислай || Шымтезек, түтін мен спиндрифтің күшті реңктері || Bowmore, Ardbeg, Laphroaig, Bruichladdich | -style = «background: #fff;» | Кэмпбелл || Толық піскен, шымтезек және тұзды көлеңкелер (теңіз суы сияқты) || Спрингбанк, Глен Гайл, Глен Скотия |}
4 -ші бөліктің 2 -бөлігі: Сүйісу, жұту және дәм тату
Қадам 1. Дұрыс виски стақанын алыңыз
Вискиді кез келген стаканнан ішкен дұрыс болса да, «дұрыс» стаканды таңдау сіздің виски тәжірибеңізді одан да жағымды етеді. Сарапшылар қызғалдақ тәрізді көзілдіріктің ең жақсы екеніне келіседі: сіз вискиді төгілместен айналдыра аласыз, сонымен қатар виски хош иісін әйнектің мойнына жақын жерде шоғырландыра аласыз.
Егер сіз қызғалдақ тәрізді виски стақанын таба алмасаңыз, шарап немесе шампан стаканын қолданып көріңіз
Қадам 2. Виски құйып, ақырын айналдырыңыз
Өзіңізді аздап құйыңыз - сіздің қалауыңызға байланысты - әдетте 29,5 мл -ден аспайды. Әйнекті ақырын айналдырыңыз, әйнектің бүйірлеріне виски жағыңыз, хош иісті шығарыңыз. Вискидің түсі мен құрылымынан ләззат алыңыз, өйткені карамель тәрізді қабат әйнектен төмен қарай ағып кетеді.
Вискиді ұнату - оның дәмін татып қана қоймай, оның сыртқы түрі, түсі мен құрылымы туралы
3 -қадам. Хош иісті дем алыңыз
Виски тостағанын мұрныңызға ұстаңыз және терең тыныс алыңыз. Мұрынды жылжытыңыз (алдымен иістен тек алкогольдің иісі шығады), содан кейін қайтадан вискиге әкеліңіз. Вискиді 20-30 секунд ішіңіз, оны қойыңыз да, иіс туралы білімдеріңізбен еркін байланыстыруға тырысыңыз. Иіс шығарғанда төмендегі иіс түрлеріне назар аударыңыз:
- Түтін реңктері. Бұған шымтезек иісі де кіреді, өйткені уытталған арпа оны шылымды жерлерде шылым шегу үшін жағылады.
- Тұзды дәм. Сіз Ислай вискиінің тұзды теңіз суының дәмін тата аласыз ба? Шотландиядан келген көптеген вискиде теңіз хош иісі бар, бұл оларды бірегей етеді.
- Жеміс дәмі. Сіз вискидегі кептірілген мейіз, өрік немесе шиенің дәмін тата аласыз ба?
- Тәттілік. Көптеген шотландтық виски карамельге, кондитерлік өнімдерге, ванильге немесе балға сүйенеді. Қандай иістерді тануға болады?
- Ағаш иісі. Емен вискидің қартаю процесінің ажырамас серігі болғандықтан, ағаштың иісі скотчта жиі кездеседі. Бұл иіс көбінесе тәтті иістермен өзара әрекеттеседі.
Қадам 4. Аздап сорыңыз
Вискиді бүкіл тілді жабу үшін жеткілікті мөлшерде ішіңіз, бірақ тым көп емес, өйткені сіздің дәмділіктеріңіз алкогольдің дәміне байланысты болады. Скотчты аузыңызға айналдырып, жақсы «ауыз сезімін» жасауға тырысыңыз. Вискидің дәмі қалай? Оның дәмі қандай?
Алғашқы жұтқанда алкогольдің дәмі басым болады. Дегенмен, ондағы әр түрлі дәм мен нюанстарға енуге тырысыңыз
5 -қадам. Соңына дейін ләззат алыңыз
Вискиді ішіп, аузыңызды сәл ашыңыз, бұл дәмнің дәмін татуға көмектеседі. Виски жұтылғаннан кейін қандай дәм бар? Бұл «аяқталды» дегенді білдіреді. Керемет вискиде әрлеу «ауыздың дәмінен» ерекшеленеді және сіздің дәмдік тәжірибеңізге керемет күрделіліктің тағы бір қабатын қосады.
Сіз бұл «дайын» дәмді суды қосу керек пе, жоқ па екенін анықтау үшін пайдалана аласыз
Қадам 6. Вискиге аздап су қосыңыз
Көптеген виски әуесқойлары вискиге су қосады, осылайша алкогольдің мөлшерін шамамен 30%төмендету жеткілікті. Бұл су әдетте шай қасықтан аз. Кейбір виски көп суды қажет етеді, басқалары азырақ болады; көптеген нәрселер сияқты, сіз тым көп нәрседен гөрі тым азды қосқаныңыз жөн..
- Бұл сіздің вискиге қанша су қосу керектігін анықтау әдісі. Алкогольден шыққан күшті иіс немесе жану иісі жойылғанша бірден бірнеше тамшы қосыңыз.
- Неліктен вискиге су қосу керек? Су вискиді әлсіретеді. Алкоголь күшті болған кезде вискидегі алкоголь жағымсыз иіс немесе дәм тудыруы мүмкін. Егер сіз иіс пен дәмді алып тастасаңыз, вискидің бастапқы дәмі байқала бастайды. Суды қосу еркектерді ұлдардан бөлгенмен бірдей.
- Вискиді кез келген қақпақпен жауып көріңіз (мысалы, таза тосттар) және оны 10-30 минутқа қалдырыңыз. Бұл вискидің сумен әрекеттесуіне уақыт береді, бұл өз кезегінде жақсы ішу тәжірибесін жасайды.
Қадам 7. Бүкіл процесті қайталаңыз, бұл жолы суға виски қосылған
Вискиді бұраңыз, иіскеңіз, дәмін татып көріңіз. Суы бар вискидің дәмі қалай? Суға араласпаған вискидің айырмашылығы неде? Виски туралы сіз бұрын түсінбеген нәрсені қазір қалай түсінесіз? Вискиді баяу ішуді және дәмін татуды жалғастырыңыз, жақсырақ достарыңызбен.
Виски - бұл баяу ішілетін сусын. Оны ішуге уақыт шектеусіз болғанымен, стакандағы сусыннан ләззат алып, оны бір деммен аяқтамау керек. Вискиді шынымен рахаттану үшін баяу ішіңіз
4 -тің 3 -ші бөлімі: Шотландиялық ішу тәжірибесін қосу
Қадам 1. Өзіңіздің қоспаңызды жасаңыз
Сізге вискиді араластыру үшін спирт зауытына сену керек деп кім айтады? Сіз өзіңіздің қоспаларыңызды тез және оңай жасай аласыз және аз тәжірибемен жақсы әсерге қол жеткізе аласыз. Міне, мұны істеудің негізгі әдісі.
- Екі вискиден бастаңыз, жақсырақ бір зауытта. Bruichladdich -тің екі түрі немесе Talisker -дің екі түрі жақсы өнім шығар. Дәл сол зауытта сатылатын вискиді араластыру оңай болады.
- Вискидің екі -үш түрін араластырып, бір -екі апта сақтаңыз. Бұл сіздің соңғы нәтиже сізге ұнайтынын білу үшін «сынақ». Егер екі -үш аптадан кейін сізге микс ұнаса, онда оның апатпен аяқталмайтынына сенімді бола аласыз.
- Вискидің бос бөтелкесін алыңыз және оны жаңа қоспамен толтырыңыз. Сіз екі вискидің 50/50 бөлігін немесе 45/55, тіпті 33/33/33 үш вискиді пайдалана аласыз. Таңдау сіздің қолыңызда. Бөтелкені шетіне дейін толтыру виски дәміне әсер етуі мүмкін кейбір тотығуды бейтараптайды.
Қадам 2. Виски бөтелкесін ашқаннан кейін оны бір жыл ішінде ішіңіз
Сіздің қымбат вискіңізді оттегімен қанықтырғаннан кейін, кейіпкер азая бастайды. Оттегі спиртті сірке суына айналдыра бастайды. Сондықтан жауапкершілікпен ішіңіз, бірақ сіздің қоспаңыз ішуге болмайтын ерітіндіге айналғанша тым баяу сормаңыз. Бақытты ішу!
Сіз ашылмаған вискиді күн сәулесінен қорғалған салқын жерде ұзақ уақыт сақтай аласыз
Қадам 3. Ағаштың қартаюымен тәжірибе жасаңыз
Виски емен бөшкелерінде қартаяды, бірақ виски кәсіпкерлері ағаштан қуырылған жіптер мен бұтақтардың көмегімен сусындарды қартаюды үйрене алады. Қосымша дәм алу үшін оны қайың, шие немесе емен сияқты ормандармен көріңіз. Әрине, бұл техниканы қалаған дәмі жоқ вискиді жақсарту үшін ғана қолданыңыз; Өте жақсы виски, мүмкін, ағаштың қартаюының қосымша пайдасын көрмейді.
- Филиалдың немесе бұтақтың виски бөтелкесіне сыймайтындай кішкентай екеніне көз жеткізіңіз.
- Ылғалды кетіру үшін бұтақтарыңызды немесе бұтақтарыңызды тостерде бірнеше сағат бойы төмен қыздырыңыз.
- Шаммен бұтақтарды аздап қуырыңыз. Мақсат - бұтақтарды өртеу; Қосымша дәм алу үшін сіз бұтақтарды немесе бұтақтарды қуырғыңыз келеді.
- Филиалды жіппен байлап, вискиге батырыңыз, әр 30 минут сайын вискидің дәмін татып көріңіз. Дәміне үлкен әсер ету үшін бұтақтарды ұзақ сіңдірудің қажеті жоқ. Жақсы баға алу үшін әдетте 30 минуттан 1 сағатқа дейін уақыт кетеді.
- Ескертулер: Сіз қолданатын ағаш түрінің вискиге қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Ағаштың кейбір түрлері адамдарға зиянды және/немесе жағымды дәм мен хош иіс шығармайды. Сіздің денсаулығыңыз бірінші кезекте болуы керек.
Қадам 4. Мұз қоспауға тырысыңыз
Әрине, егер сіз өзіңіздің вискіңізді суық және қатты ағып кетсеңіз ұнатасыз. Алайда, виски ішетіндердің көпшілігі мұзды қолдануды ойламайды. Суық температура белгілі бір дәмді жасырады, ал тым аққан вискінің құрамында су көп, иә?
Егер сіз шынымен виски суық болғыңыз келсе, виски рокын қолданып көріңіз. Виски текшелерін тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтауға болады, және егер олар дұрыс шығарылса, ешқандай дәм қалдырмаңыз
5 -қадам. Өзіңіздің виски жинауды бастауға тырысыңыз
Әрине, егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, бұл біртүрлі көрінуі мүмкін. Бірақ көптеген адамдар вискиді көңілді хобби деп санайды. Міне, жеке коллекцияны бастауды қарастыратын бірнеше нәрсе:
- Кейінірек сіз ойлайтындай емес, өзіңізге ұнайтын сусын сатып алыңыз. Виски аукцион нарығы тұрақты. Бағасы құбылып тұрады. Жинау үшін ең жақсы ставка - өзіңізге ұнайтын нәрсені ұстану; осылайша, егер виски бағасы күрт төмендеп кетсе немесе инфляциядан аспаса, сіз вискиді «ішуге» әлі де қуанышты боласыз.
- Сатып алу түбіртегін сақтаңыз. Сатып алу түбіртегін виски қаптамасында сақтаңыз. Бұл сіз төлейтін нәрсе туралы аздап ескерту және сіз бөтелкені ашуға шешім қабылдаған кезде вискиді одан да жақсы пайдалануға көмектеседі.
- Оны әр түрлі сақтау орындарында сақтаңыз. Егер нашар бала сіздің вискиді ұрласа немесе сіздің сақтау орныңызды от жалмаса, сіз оның бәрін жоғалтпайсыз. Барлық құндылықтарыңызды бір жерде сақтамаңыз.
4 -ші бөлімнің 4 бөлігі: шотланд вискиіне қызмет ету
Қадам 1. Егер сіз вискиде жаңадан болсаңыз, мұз қосыңыз
Көптеген виски жанкүйерлері бұл қадамды жеңіл қабылдауы мүмкін, ал мұз сусынды салқындатуға көмектеседі, сонымен қатар оны аздап сұйылтады, осылайша ішу кезінде жану сезімін болдырмайды. Дегенмен, әрқашан тазартылған судан жасалған таза мұзды қолданыңыз. Сіздің сусын тым ағып кетпеуі үшін тек 2-3 мұз текшесін қосыңыз.
- Мұз қосу сусынның кейбір дәмін жасыра алады. Осылайша, сіз профильді толық пайдалана алмауыңыз мүмкін.
- Үлкен мұз текшелерін баяу еріту үшін қолданыңыз, сонда виски ерігенше аяқтауға уақыт болады.
Қадам 2. Сусынды ағызбай салқындату үшін виски текшесін қолданып көріңіз
Егер сіз виски суықтан ләззат алғыңыз келсе, бірақ оны ағызғыңыз келмесе, виски текшесін сатып алып, мұздатқышта сақтаңыз. Осыдан кейін, сергітетін суық вискиді ішкіңіз келген сайын осы тасты сусынға салыңыз. Бұл тас ерімейді, бірақ ол сіздің сусынынызды суытады.
Виски текшелерін сергітетін сусынға қолданар алдында мұздатқышта кем дегенде 4 сағат бұрын салқындатып көріңіз
Қадам 3. Дәмді жақсарту үшін вискиді коктейльге араластырыңыз
Егер сіз вискиді жалғыз ішуді ұнатпайтын болсаңыз, оны жоғары алкогольді коктейльге араластыруға болады. Тек бірнеше ингредиенттерді қажет ететін скотч пен сода немесе классикалық тот басатын тырнақтар жасауға тырысыңыз.
Сіз сондай -ақ әдетте пайдаланбайтын коктейльдерге виски қосуға болады. Мысалы, Манхэттен коктейлінде қара бидай ликерінің орнына виски қолданыңыз
4 -қадам. Алкогольді кетіруді азайту үшін вискиді сумен сұйылтыңыз
Егер сіз шынымен вискидің дәмінен ләззат алғыңыз келсе, оны ішкен кезде мұрныңыздың шаншуы сізді алаңдатады. Алкогольдік дақтар кетпейінше, тамшылатып су құйыңыз. Су сонымен қатар вискидегі хош иісті ашады, бұл оны дәмді және ішуге жеңіл етеді.
Суды көп қоспауға тырысыңыз. Судың көп мөлшерін қосу виски дәмін сұйылтады және бүркемелейді. Балансты табыңыз
Кеңестер
- Шотландтық вискиді, әрине, коктейльдерде ішуге болады, ал таза вискидің дәмі кейде жақсы болады.
- Скотч ішкен кезде әлеуметтік болыңыз. Достармен өткізген шотланд жалғыздықтан ләззат алғаннан гөрі жақсы.
