Бериани немесе биряни - бұл үйлену тойлары мен басқа да маңызды мерекелерде ұсынылатын классикалық үнді тағамдарының бірі. Дегенмен, үндістердің көпшілігі күнделікті тамақ мәзірі ретінде наси берияниге қызмет етуге дағдыланған. Жасауға қызығасыз ба? Процесс өте күрделі болғанымен, дәмі өте бай тауық еті, дәмдеуіштер мен күріштің дәмді комбинациясын татқаннан кейін сіздің барлық күш -жігеріңіз ақталатынына сенімді болыңыз!
- Жалпы дайындық уақыты: 5 сағат (белсенді дайындық уақыты: 30 минут)
- Пісіру уақыты: 60 минут
- Қажетті жалпы уақыт: 6 сағат
Құрамы
Қуырылған пияз
- 2 орташа пияз, туралған немесе туралған
- Пиязды қуыруға арналған 120 мл май (күнбағыс майы, рапс майы немесе қарапайым өсімдік майын қолданыңыз)
Тауық дәмдеуіштері
- 1 кг сүйекті тауық, әрқайсысы жеткілікті үлкен 8-10 бөлікке кесілген
- 2 ас қасық. сарымсақ пен имбирь пастасы
- 1 ас қасық. қызыл чили ұнтағы
- Тұз, дәміне қарай (шамамен 1 шай қасық)
- 250 мл йогурт
- 1 шай қасық. тұзды масала ұнтағы
- 1 шай қасық. жасыл кардамон ұнтағы
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық. куркума ұнтағы
- 250 грамм қуырылған қоңыр пияз
- 4 ас қасық. еріген май
- 60 грамм туралған кориандр жапырағы
- 10-15 минут сабағы жоқ жапырақтар
- 2-4 жасыл чили, кесілген немесе бірнеше бөлікке бөлінген
- 1 ас қасық. лимон шырыны
Күріш
- 500 грамм басмати күріші
- 2 литр су
- 2 даршын таяқшасы, әрқайсысының өлшемі 2,5 см
- Дәміне қарай 5-6 тұтас бұрыш
- Жасыл кардамонның 5 дәні
- 2 түйір қара кардамон
- 3 қалампыр
- 2 даршын таяқшасы
- 1 лавр жапырағы
- 1 дана гүл
- 1 шай қасық. сары май
- 1/2 шай қасық. тұз
Чапати қамыры
- Бидайдан жасалған 500 грамм чапати ұны
- 250 мл су
Шафран ерітіндісі
- 1/4 шай қасық. шафран
- 2 ас қасық. сүт
Басқа ингредиенттер
- 5-7 ас қасық. май (қысымды пеште пісірместен бұрын қалың етіп құйып алу)
- Бір уыс кешью (міндетті емес)
- Бірнеше алтын мейіз (міндетті емес)
- Раушан суы (міндетті емес)
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Қуырылған пияз
Қадам 1. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Алдымен табадағы майды тезірек қыздыру үшін пешті қатты отқа қосыңыз. Ең дұрысы, пияз қосылған кезде табада ысқырық дыбысы шығады.
Пияз май сәл түтін болып көрінгенде қуыруға дайын
Қадам 2. Пиязды табаға салыңыз
Пиязды кішкене бөліктерде қуыру оңай болғандықтан, кесілген пиязды үш немесе одан да көп қуыру процестерінен өтіп, кішкене партияларда қуыруға болады.
Қадам 3. Пештің жылуын азайтыңыз
Пиязды орташа отта қызарғанша қуырыңыз, шамамен 10-20 минут.
- Қуыру кезінде пиязды ақырын араластырыңыз, осылайша бүкіл беті майға ұшырап, біркелкі піседі.
- Егер температура тым жоғары болса, пияздың беті әлі шикі және ағып тұрса да күйіп кетеді.
Қадам 4. Пиязды ағызыңыз
Пияздың бетінде алтын қоңыр болғаннан кейін ағызу үшін кесілген қасықты пайдаланыңыз. Қасықтағы тесіктің қызметі - пияздағы майдың артық мөлшерін азайту.
Пиязды ас үй қағазымен қапталған табаққа салыңыз. Есіңізде болсын, пиязға артық майды сіңіру және оны жеу кезінде қытырлақ ету үшін ас үй сүлгілерін қолдану өте маңызды. Пиязды қолдану уақыты келгенше бір жағына қойыңыз
4 -тің 2 -бөлігі: Тауыққа дәмдеу
Қадам 1. Тауықты ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз
Сіз пайдаланатын контейнер жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан сіз тауықты маринадпен араластыру туралы алаңдамайсыз. Сонымен қатар, контейнердің үлкен өлшемі тауықтың бүкіл бетінің дәмдеуіштермен жақсы қапталуын қамтамасыз етеді.
Тауықты жеткілікті үлкен бөліктерге кесіңіз және сүйектерді тастамаңыз. Есіңізде болсын, тауық сүйектері ұзақ уақыт пісірілген кезде бай, хош иісті сорпаға айналады. Нәтижесінде сіздің батыл дәміңіз одан да дәмді болады
Қадам 2. Тауықты өзіңіз дайындаған түрлі ингредиенттермен дәмдеңіз
Тауық еті бар ыдысқа келесі ингредиенттерді қосыңыз:
- 2 ас қасық. сарымсақ пен имбирь пастасы
- 1 ас қасық. қызыл чили ұнтағы
- Тұз, дәміне қарай (шамамен 1 шай қасық)
- 250 мл йогурт
- 1 шай қасық. тұзды масала ұнтағы
- 1 шай қасық. жасыл кардамон ұнтағы
- 1 шай қасық. зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық. куркума ұнтағы
- 250 грамм қуырылған пияз
- 4 ас қасық. сары май
- 60 грамм туралған кориандр жапырағы
- 10-15 минут сабағы жоқ жапырақтар
- 2-4 жасыл чили, кесілген немесе бірнеше бөлікке бөлінген
- 1 ас қасық. лимон шырыны
Қадам 3. Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз
Тауықтың барлық бөліктері маринадталған қоспамен жақсы қапталғанына көз жеткізіңіз. Осыдан кейін, тауық дәмдеуіштер әр талшыққа енгенше отырсын.
Тауықтың нақты сіңу уақыты әр түрлі болады. Егер сіз асығыс болмасаңыз, дәмі жақсы енуі үшін тауықты түні бойы сіңдіре аласыз. Екінші жағынан, егер сізде уақыт шектеулі болса, сіз тауықты қысқа уақытқа маринадтауға болады. Алайда, жалпы алғанда, тауыққа кем дегенде 4 сағат отыруға рұқсат берген жөн, ол піскен кезде әлі де дәмді болады
Қадам 4. Тауықты тоңазытқышқа салыңыз
Дәмдеуіштерді сіңдіргеннен кейін, ыдысты тауықпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Дәмдеуіштердің құйылуын күтіп, келесі әдіске өтіңіз.
4 -тің 3 -бөлігі: Күріш пісіру
Қадам 1. Күрішті жібітіңіз
Ең алдымен, күрішті суық ағынды сумен жуып, бетіндегі ұн қабатын алып тастаңыз. Содан кейін күрішті 30 минуттан 1 сағатқа дейін суға батырыңыз.
Бериани дайындау үшін дәмді барынша жоғарылату үшін басмати күрішін қолдану керек
Қадам 2. 2 литр суды қайнатыңыз
Сіз оны күріш пісіру үшін қолданатындықтан, күрішті қоспас бұрын оның толық қайнағанына көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Күрішті қайнаған суға кастрюльге салыңыз
Күріштен басқа, күріштің дәмін жақсарту және табаның түбіне жабысып қалмау үшін басқа ингредиенттерді қосыңыз:
- Жасыл кардамонның 5 дәні
- 2 түйір қара кардамон
- 3 қалампыр
- 2 даршын таяқшасы
- 1 лавр жапырағы
- 1 дана гүл
- 1 шай қасық. сары май
- 1/2 шай қасық. тұз
Қадам 4. Қосылған барлық қосымша ингредиенттерді араластырыңыз
Кәстрөлді жаппас бұрын, барлық дәмдеуіштердің судың бетіне жақсы араласқанына көз жеткізіңіз. Содан кейін күрішті 8-10 минут пісіріңіз немесе оның 1/2-3/4 бөлігі дайын болғанша. Осыдан кейін сіз барлық қосымша ингредиенттерді немесе дәмдеуіштерді алып тастай аласыз
Қадам 5. Күріштің консистенциясын тексеріңіз
Күрішті пештен алған кезде 1/2 немесе 3/4 пісіру керек болғандықтан, астық сыртынан жұмсақ болғанымен, іші қатты болуы керек.
- Күріш тек 1/2 немесе 3/4 дейін дайындалғанына көз жеткізіңіз, себебі пісіру процесі домалмен жалғасады (күріш өте төмен температурада тауықпен пісірілгенде, содан кейін ыстық буды ұстау үшін чапати қамырына оралған. ішінде жиналады).
- Дайындық деңгейін тексеру үшін күріштің бір дәнін алып, саусақтарыңызбен басуға болады. Ең дұрысы, күріш оңай бөлінеді, бірақ оның ішінде берік құрылымы бар. Егер күріштің текстурасы тым жұмсақ болса және басқанда ұсақталса, бұл оның пісіп кеткенін білдіреді.
Қадам 6. Пешті өшіріңіз
Күріш 1/2 немесе 3/4 пісірілгеннен кейін пешті өшіріп, күрішті біраз уақытқа қалдырыңыз. Болжам бойынша, күрішті дайындау процесі кейіннен күрішті асып кету қаупінсіз жалғасады.
Қадам 7. Шафран сүтін дайындаңыз
1/4 шай қасық араластырыңыз. 2 ас қасық қосылған шафран. жылы сүт, содан кейін қоспаны шамамен 15 минут ұстаңыз. Шафран ерітіндісі кейінірек күріштің бетіне құйылады және күріш соңғы пісіру процесі өтпес бұрын дәмін байытады.
Қадам 8. Күрішті орау үшін чапати қамырын дайындаңыз
Ыдысқа 500 грамм чапати ұнын құйыңыз, содан кейін шамамен 60 грамм жылы су құйыңыз. Екі ингредиент жақсы араласқанша араластырыңыз және жұмсақ қамырды жасаңыз.
- Егер қамырдың текстурасы тым құрғақ болса және оны араластыру қиын болса, шамамен 1-2 ас қасық қосуға болады. су
- Қамыр илеңіз. Қамырдың бетін бұрын сумен суланған түйіндеріңіз бен алақандарыңызбен басыңыз, сонда қамыр теріге жабысып қалмайды. Барлық ингредиенттер жақсы араласқанына көз жеткізу үшін қамырды шамамен 10 минут илеңіз.
4 -тің 4 -ші бөлімі: Батыл пісіру
Қадам 1. Тауықты қалың кастрөлдің түбіне салыңыз
Егер сіз дәстүрлі әдісті ұстанатын болсаңыз, beriani біряни ханди деп аталатын әдеттегі үнді кастрюльінің көмегімен дайындалуы керек. Алайда, сізде, бәлкім, жоқ шығар? Сондықтан, сіз қалың негізі бар кез келген кастрюльді қолдана отырып, батыл түрде пісіре аласыз. Мүмкін болса, жақсы нәтиже алу үшін жабыспайтын табаны қолданыңыз.
Тауықты табаның түбін және/немесе бүйірін біркелкі жабатын етіп орналастырыңыз. Тауықтың әрбір бөлігін сүйекке дейін жақсы пісіру үшін осылай жасаңыз
Қадам 2. 1/2 немесе 3/4 дейін пісірілген күрішті кастрюльге салыңыз
Тұтастай алғанда, табаның түбіне салынған тауық етінің үстіне күріштің жартысын құюға болады.
- Шұңқырлы қасықтың көмегімен күріштің бетін тығыз құрылымға ие болатындай етіп басыңыз. Күріштен кішкене су шығып жатқанын көрсеңіз, уайымдамаңыз. Шыққан бу күрішті соңғы рет пісіргенде пісіруге көмектеседі.
- Күріштің бетіне шамамен 2 ас қасық себіңіз. қуырылған пияз) және 8-10 мин. Қаласаңыз, кешью немесе алтын мейіз себіңіз.
Қадам 3. Күріштің қалған бөлігін үстіне құйыңыз
Бұл сіз қосатын күріштің екінші және соңғы қабаты. Күріш жақсы және біркелкі таратылғаннан кейін, қалған қуырылған пиязды (шамамен 1 ас қасық), шамамен 1/2 ас қасық құйыңыз. кинза, 3-5 жалбыз жапырақтары, шафран ерітіндісі және шамамен 6 ас қасық. оған май.
Қолдануға немесе қолдануға болмайтын қосымша ингредиенттер - раушан суы. Егер сіз раушан суын қолданғыңыз келсе, күріштің бетіне 1/2 толық қасық құйыңыз
Қадам 4. Кәстрөлдің қақпағын төңкеріп қойыңыз
Содан кейін қамырды ұзын болғанша жайыңыз да, қолданып жатқан қақпақтың шетіне жабыстырыңыз. Осылайша, қақпақ аударылып, кастрюль жабылған кезде, чапати қамыры табаны «құлыптауға» көмектеседі және тауық пен күріш піскен кезде шығатын ыстық буды ұстауға көмектеседі.
- Содан кейін, қақпақты төңкеріп, пісіру кезінде табаны дұрыс жабу үшін шеттерін мықтап басыңыз.
- Қажет болса, сіз оны тұрақты ету үшін жеткілікті ауыр зат қоя аласыз. Дегенмен, кастрөл қақпағының шеттерін бекітетін қамыр оны тұрақты ұстау үшін өте тиімді жұмыс істеген болуы керек.
Қадам 5. Батыл пісіріңіз
5-10 минут бойы жоғары отта аздап пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді пештен алыңыз да, ыстыққа төзімді табақты пешке қойыңыз. Осыдан кейін, кастрюльді қайтадан табаққа салыңыз және пісіру процесін жалғастырыңыз.
- Бұл батыл пісірудің ең қауіпсіз әдісі, әсіресе пеш жалынының тікелей әсерінен күйіп қалу қаупі жоқ.
- Шамамен 35 минуттан кейін отты өшіріңіз, бірақ қақпақты ашуға асықпаңыз. Оның орнына алдымен 10 минут демалыңыз.
Қадам 6. Баяу, кастрөлдің қақпағын ашыңыз
Чапати қамыры сәл піскен, қатты және жарылған болып көрінуі керек. Ішіндегі ішектің күйін тексеру үшін кастрөлдің қақпағын ашыңыз.
- Сақ болыңыз, себебі ыстық бу шығып кетсе, қолыңыз күйіп қалуы мүмкін!
- Қабырғаларға баяу үлкен қасық қосыңыз, содан кейін күріш пен тауықты кастрөлдің түбінен алыңыз. Тауықтың әрбір бөлігі алтын қоңыр болуы керек.
7 -қадам. Сіздің дәмді тағамдардан ләззат алыңыз
Әдетте, beriani қолмен жейді және жаңа және дәмді йогурт соусымен раитамен беріледі.
Кеңестер
- Қажет болса, зире тұқымын қара зиремен алмастыруға болады.
- Егер сіз қолданатын табада арнайы қақпақ болмаса, бетін алюминий фольгамен жабуға тырысыңыз.
- Қаласаңыз, пісірілген күріштің бетіне кішкене кетчуп құйып алуға болады.
