Сиыр Биряни - Үндістан мен Пәкістанның әйгілі тағамы, оны дайындау өте оңай. Бұл рецепт 4-6 порцияны құрайды. Бұл тағамды кешкі асқа жасап көріңіз. Сондай -ақ, қонақтарға мерекеде осы тағаммен қызмет етіңіз!
Құрамы
- 500 грамм туралған сиыр еті
- 1 ас қасық май
- 2 үлкен пияз, аршылған және туралған
- 2 шай қасық туралған зімбір тамыры
- 3/4 кесе дәнді күріш
- 1/2 кесе қоңыр немесе жасыл жасымық
- 2 үлкен қызанақ, аршылған және туралған
- Етті сіңдіру үшін
- 1 ас қасық ақ сірке суы
- 175 мл қарапайым йогурт
- Дәміне қарай жаңа тартылған тұз бен бұрыш
- 6 тұтас қалампыр
- 2 даршын таяқшасы
- 2 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық куркума ұнтағы
- 3 кориандр жапырағы
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Маринад жасаңыз
Ыдысқа немесе полиэтилен пакетке 1 ас қасық ақ сірке суын, 175 мл қарапайым йогурт, 6 түйір, 2 даршын таяқшасы, 2 шай қасық кориандр ұнтағы, 1 шай қасық куркума ұнтағы, 3 кориандр жапырағы мен тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Егер сіз жергілікті супермаркетте жоғарыда көрсетілген ингредиенттерді таба алмасаңыз, импорттық азық -түлік сататын арнайы супермаркетке барыңыз.
- Ингредиенттерді қасықпен араластырыңыз, сонда дәмдеуіштер йогуртпен жақсы араласады.
Қадам 2. Сиыр етін кесіңіз
Егер туралған немесе текшеленбеген ет сатып алсаңыз, етті кішкене бөліктерге кесіңіз. Қуыру еттің қымбат турауына жақсы, ал бұқтыру арзан ет тағамдарына жақсы.
- Етті кесу үшін арнайы пышақ пен кескіш тақтаны қолданыңыз.
- Көкөністерді немесе басқа тағамдарды кесу үшін бірдей кесу тақтасын пайдаланбаңыз.
- Етті кесіп болған соң кескіш тақтаны да, пышақты да ыстық, сабынды сумен жуыңыз.
Қадам 3. Етті дәмдеңіз
Ет пен маринадты жабық контейнерге салыңыз, мысалы, пластикалық қапшық, пластикалық контейнер немесе полиэтиленге оралған шыны ыдыс. Етті 2 сағат бойы немесе түнге дейін дәмдеу керек.
- Әрқашан тұздалған етті тоңазытқышта сақтаңыз. Дәмді етті үстелге қоймаңыз, себебі ол бактерия тудыруы мүмкін.
- Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз, сонда еттің барлық бөліктері дәмдеуіштермен жабылған.
- Дәмдеуіштің басқа тағамға түспеуі үшін тоңазытқыштың астыңғы сөресіне тұздалған етті қойыңыз.
Қадам 4. Пиязды ұсақтап тураңыз
Пияздың жоғарғы бөлігін кесіп, сыртқы қабығын алыңыз. Тегіс жағын кесу тақтасына кесу кезінде орнықты болатындай етіп қойыңыз. Пиязды қалыңдығы 2 см кесіңіз. Содан кейін, пиязды қалыңдығы әр түрлі бағытта қайтадан тураңыз.
- Пиязды перпендикуляр турау, пісірілген пияз біркелкі пісуі үшін тең мөлшердегі тартуға әкеледі.
- Пиязды кесу кезінде саусағыңызды майыстырыңыз, ол пышаққа тигізбеуі керек.
Қадам 5. Зімбірді тазалап, тураңыз
Зімбір тамырын кесіп, пышақпен сыртқы қабығын алыңыз. Зімбірді кішкене бөліктерге кесіңіз, оны бір бағытта кесіңіз, содан кейін оны басқа бағытта кесіңіз.
- Зімбір тамыры тегіс және мінсіз болуы керек. Зімбір тамырын супермаркетте таңдағанда, мыжылған, былғары және ауа райы бұзылған имбирден аулақ болыңыз.
- Егер сізде зімбірдің қалдықтары болса, имбирді пластикке мықтап орап, тоңазытқышта сақтаңыз.
Қадам 6. Қызанақты кесіңіз
Екі үлкен қызанақты кесіп, қалыңдығы 0,5 см кесіңіз. Қаласаңыз, алдымен қызанақтың қабығын кесіңіз.
Қызанақты тазартудың қарапайым әдісі - оларды қайнаған суға 1 минут жібітіп, содан кейін мұзды суға салатын ыдысқа беру. Қызанақтың қабығы оңай кетіп қалады
2 -ден 2 -ші бөлім: Сиыр етінен Биряни пісіру
Қадам 1. Пияз мен сарымсақты майдалап тураңыз
Үлкен табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде пиязды қосып, сәл жұмсақ болғанша 2 минут араластырыңыз. Содан кейін зімбір қосып, араластырмаңыз, ол жабысып қалмайды немесе күйіп кетпейді.
Қадам 2. Дайындалған етті табаға құйыңыз
Барлық ингредиенттерді табаның бүкіл бетіне жайылғанша араластырыңыз. Орташа отты қолданыңыз және етті аздап көпіршігенше пісіріңіз.
Ингредиенттерді араластыратын қасықты жууды ұмытпаңыз, себебі ол шикі етке ұшыраған. Жуылмаған қасықты қолданбаңыз
3-қадам. Отты азайтып, қайнатыңыз. Кастрөлді жауып, отты азайтыңыз да, етті 20-30 минут қайнатыңыз
Етті мұқият пісіру үшін оны таза қасықпен араластырыңыз.
Қадам 4. Пешті 180ºС дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 5. Күрішті пісіріңіз
Содан кейін кастрюльге 1½ кесе су құйып, қайнатыңыз. Қаласаңыз, суға бір шымшым тұз қосыңыз. Су қайнаған кезде бір кесе күріш қосыңыз. Күріш біркелкі бөлінгенше баяу араластырыңыз. Кәстрөлді жауып, суды қайтадан қайнатыңыз. Су қайнай бастағанда, отты азайтып, күрішті аздап көпіршігенше пісіріңіз. Ыдыстың мықтап жабылғанына көз жеткізіңіз. Күрішті 15-20 минут қайнатыңыз.
- Күріш барлық су сіңгеннен кейін дайындалады.
- Күріш пісірілген кезде, пісіру процесін тоқтату үшін табаны оттан алыңыз.
Қадам 6. Жасымықты пісіріңіз
Қоңыр немесе жасыл жасымықты тостағанды тазартылған сумен жуыңыз, солып қалған бөліктерін алып тастаңыз. Жасымықты 1 кесе суы бар табаға салыңыз да, орташа отта пісіріңіз. Су қайнай бастаған кезде отты азайтып, жасымықты 20-30 минут қайнатыңыз.
- Жасымық пісірілген кезде қозғалмауы үшін жасымық бұқтырмасы аздап көпіршікті екеніне көз жеткізіңіз.
- Қажет болса, жасымықты суға батырмау үшін су қосыңыз.
- Аяқтаған кезде жасымықты ағызыңыз.
Қадам 7. Күрішті жасымықпен араластырыңыз
Үлкен ыдыста күрішті жасымықпен тегіс болғанша араластырыңыз.
Қадам 8. Ингредиенттерді кастрюльге арналған ыдысқа салыңыз
Күріш пен жасымық қоспасының жартысын ыдыстың түбіне жайыңыз. Содан кейін, қызанақ тілімдерін екінші қабатқа жайыңыз, содан кейін етті қызанақ қабатына құйыңыз. Бұл қадамды ингредиенттердің қалған жартысымен қайталаңыз.
Қадам 9. Биряниді 20-30 минут пісіріңіз
Контейнерді күйдіріп алмау үшін оны пештен алып тастау үшін пешті қолғаппен қолданыңыз.
